কাকো গাছটি আমাজন বেসিনের স্থানীয়। এটি ওলমেকস (মেক্সিকো) দ্বারা গৃহপালিত হয়েছিল। প্রায় ৪,০০০ বছর আগে, প্রাক-হিস্পানিক সংস্কৃতি মায়াসহ ইউকেটান জুড়ে এবং আধ্যাত্মিক অনুষ্ঠানগুলিতে ওলমেকা সভ্যতা হিসাবে ফিরে এসেছিল। এটি দক্ষিণ আমেরিকার অ্যামাজন এবং অরিনোকো অববাহিকায় কলম্বিয়া এবং ভেনিজুয়েলার অ্যান্ডিজের পাদদেশেও বৃদ্ধি পায়। বন্য কাকো এখনও সেখানে বেড়ে ওঠে। এর পরিসীমা অতীতে আরও বড় হতে পারে; স্প্যানিশ আসার অনেক আগে থেকেই এই অঞ্চলে গাছের চাষ দ্বারা তার বন্য পরিসরের প্রমাণ অস্পষ্ট হতে পারে।

নভেম্বর 2018 পর্যন্ত, প্রমাণ থেকে জানা যায় যে প্রায় 1,500 বছর পরে মধ্য আমেরিকাতে গৃহপালিত হওয়ার আগে ক্যাকো প্রথম নিরক্ষীয় দক্ষিণ আমেরিকাতে গৃহপালিত হয়েছিল। ইকুয়েডরের সান্তা-আনা-লা ফ্লোরিডায় প্রাপ্ত নিদর্শনগুলি ইঙ্গিত দেয় যে মায়ো-চিনচিপে লোকেরা 5,300 বছর আগে দীর্ঘকালীন কাকো চাষ করছিল। হন্ডুরাসের পুয়ের্তো এসকনডিডোর একটি প্রত্নতাত্ত্বিক স্থানে খননকৃত মৃৎশিল্প থেকে উদ্ধৃত অবশিষ্টাংশের রাসায়নিক বিশ্লেষণ থেকে বোঝা যায় যে খ্রিস্টপূর্ব 1500 থেকে 1400 এর মধ্যে কোকো পণ্যগুলি প্রথম সেখানে খাওয়া হয়েছিল। প্রমাণ এছাড়াও ইঙ্গিত দেয় যে, ক্যাকো বীজ (বা শিম) এর স্বাদ জনপ্রিয় হওয়ার অনেক আগে, চকোলেট ফলের মিষ্টি সজ্জা, যা ফেরেন্টেড (5.34% অ্যালকোহল) পানীয় তৈরিতে ব্যবহৃত হয়েছিল, আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের উদ্ভিদের দিকে প্রথমে দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিল। স্পেনীয় বিজয়ের আগে মেসোমেরিকা জুড়ে কোকো শিম একটি সাধারণ মুদ্রা ছিল

ক্যাকো গাছগুলি নিরক্ষীয় অঞ্চলের উত্তর ও দক্ষিণে প্রায় 20 of সীমিত ভৌগলিক অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়। বর্তমানে বিশ্বের প্রায় 70০% ফসল পশ্চিম আফ্রিকাতে জন্মে। ক্যাকো উদ্ভিদটির উদ্ভিদ রাজ্যের মূল শ্রেণিবিন্যাসে সুইডিশ প্রাকৃতিক বিজ্ঞানী কার্ল লিনিয়াস প্রথমে এর বোটানিক্যাল নাম দিয়েছিলেন, যেখানে তিনি এটিকে থিওব্রোমা ("দেবতাদের খাদ্য") কাকো ।

কোকো প্রাক-কলম্বিয়ান মেসোমেরিকার একটি গুরুত্বপূর্ণ পণ্য ছিল। একজন স্পেনীয় সৈনিক যিনি হার্নান কর্টেস মেক্সিকো বিজয়ের অংশ ছিলেন বলেছিলেন যে দ্বিতীয় অ্যাজটেকের সম্রাট মোক্তেজুমা যখন খাবার খেয়েছিলেন, তখন তিনি চকোলেট ব্যতীত অন্য কোনও পানীয় গ্রহণ করেন না, সোনার গবলে পরিবেশন করেছিলেন। ভ্যানিলা বা অন্যান্য মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত, তার চকোলেটটি মুখে ফেলা এক ফোড়নে চাবুক মারল। প্রতিদিন মোক্তেজুমা দ্বিতীয় দ্বারা এবং 60০ টিরও বেশি তার দরবারের উপজাতিরা 60০ ভাগেরও কম অংশ গ্রাস করেছেন বলে জানা গেছে।

চকোলেটটি স্পেনিয়ারদের মাধ্যমে ইউরোপে প্রবর্তিত হয়েছিল এবং মাঝামাঝি সময়ে একটি জনপ্রিয় পানীয় হিসাবে পরিণত হয়েছিল -17 শতকের. স্পেনিয়ার্ডস ওয়েস্ট ইন্ডিজ এবং ফিলিপাইনের মধ্যে ক্যাকো গাছটি প্রবর্তন করেছিল। এটি এশিয়া, দক্ষিণ এশিয়া এবং পশ্চিম আফ্রিকাতে ইউরোপীয়রা দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিল into গোল্ড কোস্টে, আধুনিক ঘানা, ক্যাকো একটি ঘানিয়ান টেটেহ কোয়ারশি দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিল

বিভিন্ন

কোকো উদ্ভিদের তিনটি প্রধান জাত হ'ল ফোরাস্টেরো, ক্রোলো এবং ত্রিনিটারিও। প্রথমটি সর্বাধিক ব্যবহৃত হয়, বিশ্বের কোকো উত্পাদনের 80-90% থাকে। ক্রিওলো জাতের কোকো মটরশুটি বিরল এবং এটি একটি স্বাদযুক্ততা হিসাবে বিবেচিত। ফোরাস্টোরোর তুলনায় ক্রিওলো বাগানের ফলন কম হয় এবং কোকো উদ্ভিদে আক্রমণকারী বিভিন্ন রোগের বিরুদ্ধে প্রতিরোধীও কম থাকে, তাই খুব কম দেশ এখনও এটি উত্পাদন করে। ক্রোলো সিমের বৃহত্তম উত্পাদক হলেন ভেনিজুয়েলা (চুয়াও এবং পোরসেলানা) lana ত্রিনিটারিও (ত্রিনিদাদ থেকে) ক্রোলো এবং ফোরাস্টোর জাতের মধ্যে একটি সংকর। এটি ফোরাস্টেরোর তুলনায় অনেক উচ্চ মানের হিসাবে বিবেচিত হয়, ফলন বেশি হয় এবং ক্রাইলো এর চেয়ে রোগ প্রতিরোধী।

চাষাবাদ

একটি কোকো পোড (ফল) এর রুক্ষ, লেদুর পানির সাথে প্রায় 2 থেকে 3 সেন্টিমিটার (0.79 থেকে 1.18 ইঞ্চি) পুরু (এটি পডের উত্স এবং বিভিন্ন ধরণের সাথে পরিবর্তিত হয়) লেবুদের সাথে মিষ্টি, মিউসিলজিনাস সজ্জার (দক্ষিণ আমেরিকার বাবা ডি কাকাও বলা হয়) দিয়ে পূর্ণ -স্বাদ মতো 30 থেকে 50 টি বড় বীজ যা মোটামুটি নরম এবং ফ্যাকাশে ল্যাভেন্ডার থেকে গা dark় বাদামী বর্ণের বেগুনি রঙের হয়

ফসল কাটার সময়, শাঁকগুলি খোলা হয়, বীজ রাখা হয় এবং খালি পোদগুলি ফেলে দেওয়া হয় এবং রস তৈরি মরিচ। বীজগুলি এমন জায়গায় রাখা হয় যেখানে তারা উত্তাপ করতে পারে। গাঁজন প্রক্রিয়াতে তাপ বজায় রাখার কারণে, ক্যাকো শিম বেশিরভাগ বেগুনি রঙটি হ্রাস করে এবং বেশিরভাগ বাদামি রঙের হয়ে যায়, এতে একটি মেশানো ত্বক থাকে যার মধ্যে ফলের স্বাদের শুকনো অবশেষ থাকে। এই ত্বক রোস্ট করার পরে ডানা দিয়ে সহজেই মুক্তি পায়। সাদা বীজগুলি কয়েকটি বিরল জাতগুলিতে পাওয়া যায়, সাধারণত বেগুনি মিশ্রিত হয় এবং এটি উচ্চতর মান হিসাবে বিবেচিত হয়

অপরিণত কোকো শাঁকের বিভিন্ন ধরণের রঙ থাকে তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে সবুজ, লাল বা বেগুনী হয় এবং সেগুলি হিসাবে পরিপক্ক, তাদের রঙ হলুদ বা কমলার দিকে ঝুঁকছে, বিশেষত ক্রিজগুলিতে। বেশিরভাগ ফলদায়ক গাছের বিপরীতে, ক্যাকো পোড কাঁঠালের মতো একই শাখার শেষের চেয়ে গাছের ট্রাঙ্ক বা গাছের বৃহত ডাল থেকে সরাসরি জন্মে। এটি হাত দ্বারা ফসল কাটা সহজ করে তোলে কারণ বেশিরভাগ শুঁটি উচ্চ শাখায় থাকবে না। একটি গাছে শিং একসাথে পাকা হয় না; ফসল তোলা বছরের পর পর নিয়মিত করা দরকার। ফসল কাটার মৌসুমে সাপ্তাহিক তিন থেকে চার বারের মধ্যে ফসল কাটা হয়। পাকা এবং কাছাকাছি-পাকা পোদাগুলি, তাদের রঙ অনুসারে বিচার করা হয়, একটি দীর্ঘ মেরুতে বাঁকা ছুরি দিয়ে কোকো গাছের ট্রাঙ্ক এবং ডাল থেকে কাটা হয়। গাছের সাথে কান্ডের জংশন ক্ষতিগ্রস্থ হওয়া এড়াতে পোদের কাণ্ড কাটার সময় যত্ন নেওয়া উচিত, কারণ এখানেই ভবিষ্যতের ফুল এবং শুঁটি ফুটে উঠবে। একজন ব্যক্তি প্রতিদিন আনুমানিক 650 টি পোদ সংগ্রহ করতে পারেন

ফসল তোলা প্রক্রিয়াকরণ

মটরশুটি প্রকাশ করার জন্য কাটা পোডগুলি সাধারণত একটি ম্যাচেটে খোলা হয়। সজ্জা এবং কোকো বীজ সরানো হয় এবং দন্ডটি ফেলে দেওয়া হয়। এর পরে সজ্জা এবং বীজগুলি স্তূপে গাদা করা হয়, টুকরো টুকরো করে রাখা হয় বা বেশ কয়েকদিন ধরে ক্রেটগুলিতে রাখা হয়। এই সময়ের মধ্যে, বীজ এবং সজ্জা "ঘাম" হয়, যেখানে ঘন সজ্জা এটি দ্রবণ হিসাবে তরল করে। বেরকৃত সজ্জা দূরে সরে যায়, কোকো বীজ সংগ্রহ করার জন্য রেখে যায়। মটরশুটি মানের জন্য ঘাম গুরুত্বপূর্ণ, যা মূলত একটি শক্ত, তিক্ত স্বাদ রয়েছে। যদি ঘাম বাধা হয়, ফলে কোকো নষ্ট হতে পারে; যদি কম করা হয় তবে কোকো বীজ কাঁচা আলুর সমান স্বাদ বজায় রাখে এবং জীবাণুতে সংবেদনশীল হয়ে ওঠে। কিছু কোকো উত্পাদনকারী দেশ তরল সজ্জা ব্যবহার করে অ্যালকোহলীয় প্রফুল্লতাগুলি ছড়িয়ে দেয়

একটি সাধারণ পোডে 30 থেকে 40 মটরশুটি থাকে এবং প্রায় 400 শুকনো মটরশুটি একটি পাউন্ড (454 গ্রাম) চকোলেট তৈরি করতে হয়। কোকো শিংগুলির গড় ওজন গড়ে 400 গ্রাম (14 ওজ) হয় এবং প্রতিটির 35 থেকে 40 গ্রাম (1.2 থেকে 1.4 ওজ) শুকনো মটরশুটি পাওয়া যায়; এই ফলন শুঁটিতে মোট ওজনের 9-10%। একজন ব্যক্তি প্রতিদিন প্রায় 2000 টি শিং থেকে মটরশুটি আলাদা করতে পারেন

ভিজা মটরশুটিগুলি পরে কোনও সুবিধায় স্থানান্তরিত করা হয় যাতে সেগুলি উত্তেজিত করে শুকানো যায়। কৃষক শুকনো থেকে শিমগুলি সরিয়ে, বাক্সগুলিতে প্যাক করে বা গাদাগুলিতে গাদা করে, তারপরে তিন থেকে সাত দিনের জন্য ম্যাট বা কলা পাতা দিয়ে coversেকে রাখে। পরিশেষে, মটরশুটিগুলি প্রায় পায়ে হেঁটে ফেলা হয় (প্রায়শই খালি মানব পা ব্যবহার করে) এবং কখনও কখনও, এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, জলের সাথে মিশ্রিত লাল কাদামাটিগুলি কারখানায় চালানের সময় সূক্ষ্ম বর্ণ, পোলিশ এবং ছাঁচের বিরুদ্ধে সুরক্ষা পেতে ছড়িয়ে দেওয়া হয় in অন্য দেশ. কৃত্রিম উপায়ে শুকিয়ে যাওয়া রোদে শুকানো পছন্দনীয়, কারণ ধোঁয়া বা তেল জাতীয় কোনও বহিরাগত স্বাদ চালু করা হয় যা অন্যথায় স্বাদকে দাগ দিতে পারে

চালগুলি চালানের জন্য শুকনো হওয়া উচিত (সাধারণত সমুদ্রের মাধ্যমে)। গত দশকে পাটের ব্যাগগুলিতে ditionতিহ্যগতভাবে রফতানি করা হয়, শিম ক্রমশ জাহাজে একসাথে কয়েক হাজার টন "মেগা-বাল্ক" পার্সেলগুলিতে প্রেরণ করা হয়, বা প্রতি ব্যাগে 62.5 কেজি এবং 200 (12.5mt) বা 240 (15mt) হিসাবে প্রমিত করা হয় 20 ফুট কন্টেইনার প্রতি ব্যাগ। বাল্কে শিপিং হ্যান্ডলিংয়ের ব্যয়কে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে; ব্যাগের চালান, তবে, কোনও জাহাজের ধারক বা পাত্রে রাখার বিষয়টি এখনও সাধারণ।

মেসোমেরিকা জুড়ে যেখানে তারা স্থানীয়, কোকো মটরশুটি বিভিন্ন খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। টাইন্ডাস ডি চকোলেট বা চকোলেট মিলগুলিতে কাটা ও গাঁজানো শিমগুলি গ্রাউন্ড টু অর্ডার হতে পারে। এই মিলগুলিতে, কোকো বিভিন্ন ধরণের উপাদান যেমন দারুচিনি, মরিচ মরিচ, বাদাম, ভ্যানিলা এবং অন্যান্য মশলা মিশ্রিত করে পানের চকোলেট তৈরি করতে পারে। tejate.

শিশু দাসত্ব

শিশু দাসত্ব কোকো উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়েছিল এমন প্রথম অভিযোগ 1998 সালে প্রকাশ হয়েছিল In 2000 এর শেষদিকে, বিবিসির একটি ডকুমেন্টারি পশ্চিম আফ্রিকার কোকো উত্পাদনে দাসপ্রাপ্ত শিশুদের ব্যবহারের কথা জানিয়েছিল। অন্যান্য মিডিয়া তারপরে কোকো উৎপাদনে শিশুদের দাসত্ব ও শিশু পাচারের খবর জানায় by

২০০৮-০৯ সালে পশ্চিম আফ্রিকার কয়েকটি দেশে শিশু শ্রম বৃদ্ধি পাচ্ছিল যখন অনুমান করা হয়েছিল যে আইভরিতে কোকো ফার্মে ৮৯৯, ৯২২ শিশু কাজ করেছিল উপকূল একা; ২০১৩-১। সালে, সংখ্যাটি বেড়েছে 1,303,009। ঘানাতে একই সময়কালে, কোকো ফার্মগুলিতে কাজ করা আনুমানিক সংখ্যা 957,398 শিশু ছিল

কোকো শিল্পের বিরুদ্ধে শিশু দাসত্ব ও পাচার থেকে লাভজনক অভিযোগ করা হয়েছিল। হারকিন – এঞ্জেল প্রোটোকল এই অনুশীলনগুলি শেষ করার একটি প্রচেষ্টা। এটি আটটি বড় চকোলেট সংস্থার প্রধান, মার্কিন সিনেটর টম হারকিন এবং হার্ব কোহল, মার্কিন প্রতিনিধি এলিয়ট এঙ্গেল, আইভরি কোস্টের রাষ্ট্রদূত, শিশুশ্রম নিরসন সম্পর্কিত আন্তর্জাতিক কর্মসূচির পরিচালক এবং অন্যরা স্বাক্ষরিত ও সাক্ষ্যগ্রহণ করেছিলেন। এটি অবশ্য আন্তর্জাতিক শ্রম অধিকার ফোরাম সহ কয়েকটি গ্রুপ একটি শিল্প উদ্যোগ হিসাবে স্বল্প পরিমাণে পড়ে বলে সমালোচনা করেছে।

২০১৩ সাল পর্যন্ত, ঘানা এবং কোট ডি আইভায়ারের প্রায় ২.১ মিলিয়ন শিশু কোকো সংগ্রহ, ভারী বোঝা বহন, বন সাফ করার এবং কীটনাশকের সংস্পর্শে জড়িত ছিল। কোকোয়া উত্পাদনকারী দেশগুলির জোটের প্রাক্তন সেক্রেটারি জেনারেল সোনার এবাইয়ের মতে: "আমি মনে করি যে শিশুশ্রম কেবল শিল্পের সমাধানের দায়িত্ব হতে পারে না। আমি মনে করি এটি প্রবাদটি সর্বত্র ডেক: সরকার, নাগরিক সমাজ, বেসরকারী খাত। এবং সেখানে আপনার সত্যিকারের নেতৃত্বের দরকার আছে। " 2018 সালে প্রতিবেদন করা হয়েছে, নেস্টলি দ্বারা পরিচালিত প্রায় 3,000 পাইলট প্রোগ্রাম, বেশিরভাগ কোয়েট ডি'ভায়ারে অবস্থিত, কোকো চাষে ঝুঁকিপূর্ণ কাজ করে বাচ্চাদের সংখ্যায় 51% হ্রাস পেয়েছে। মার্কিন শ্রম দফতর কোকো শিল্পে শিশু শ্রমের অনুশীলনগুলিকে মোকাবেলার জন্য ঘানা ও কোট ডি'ভোর সরকারের সাথে সরকারী-বেসরকারী অংশীদারিত্বের জন্য শিশু শ্রম কোকো সমন্বয়কারী দল গঠন করেছে formed

উত্পাদন

2017 সালে, কোকো শিমের বিশ্ব উত্পাদন ছিল 5.2 মিলিয়ন টন, আইভরি কোস্টের নেতৃত্বে মোট 38% ছিল। অন্যান্য প্রধান উত্পাদক ছিলেন ঘানা (১%%) এবং ইন্দোনেশিয়া (১৩%)

২০১৫ সালের হিসাবে বিশ্বব্যাপী উত্পাদিত oc 75% কোকো পশ্চিম আফ্রিকা থেকে বিশেষত কোট ডি'ভায়ার, ঘানা, ক্যামেরুন এবং নাইজেরিয়া থেকে আসে comes । কোট ডি'ভ্যাওর একাই সারা বিশ্বে উত্থিত 40% কোকো মটরশুটি উত্পাদন করে। ঘানায় উত্পাদনের পরিমাণ কম হতে পারে কারণ কনসিল ডু ক্যাফে-ক্যাকোও নির্ধারিত হিসাবে উত্পাদকরা কোট ডাল আইভায়ারে পাচার করে কোকো বিনের আরও ভাল দাম পেতে পারে, যেখানে কিলো প্রতি সর্বনিম্ন মূল্য 1.55 ডলার।

গ্লোবাল কোকো শিমের গ্রাইন্ডিংয়ের প্রায় 20% পশ্চিম আফ্রিকাতে ঘটে; বেশিরভাগ ইউরোপ, এশিয়া এবং উত্তর আমেরিকায় পাঠানোর জন্য প্রেরণ করা হয়

কোকো ব্যবসায়

ঘানা থেকে কোকো মটরশুটি traditionতিহ্যবাহীভাবে পোড়ানো বস্তাগুলিতে পাঠানো হয় এবং সংরক্ষণ করা হয়, যাতে শিমগুলি সংবেদনশীল are পোকার আক্রমণ। 2015 সালে বিশ্বব্যাপী মিথাইল ব্রোমাইডের সাথে ধূমপান করা হবে। শিপিং এবং স্টোরেজ করার জন্য অতিরিক্ত কোকো সুরক্ষা কৌশলগুলিতে পাইরনয়েডের প্রয়োগের পাশাপাশি সিলড ব্যাগ বা হ্রাসযুক্ত অক্সিজেনের ঘনত্বের পাত্রে হরমেটিক স্টোরেজ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। নিরাপদ দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ পণ্য এক্সচেঞ্জগুলিতে কোকো পণ্য বাণিজ্য করতে সহায়তা করে

কোকো শিম, কোকো মাখন এবং কোকো পাউডার দুটি বিশ্ব এক্সচেঞ্জে লেনদেন হয়: আইসিই ফিউচার ইউএস এবং এনওয়াইএসই লিফ্ ফিউচার এবং বিকল্পসমূহ। লন্ডনের বাজারটি মূলত দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া থেকে আসা কোকোয় পশ্চিম আফ্রিকার কোকো এবং নিউইয়র্ক ভিত্তিক। কোকো বিশ্বের বৃহত্তম নরম পণ্য বাজার। ক্যালিফোর্নিয়া রাজ্যের 1986 সালের ক্যালিফোর্নিয়ার প্রস্তাবনা 65 এর ভিত্তিতে ক্যাডমিয়ামের সম্ভাব্য এক্সপোজার সম্পর্কে একটি সতর্কতা বহন করতে কোকো পাউডারের জন্য একটি খাদ্য লেবেল প্রয়োজন requires

কোকো মাখন এবং কোকো পাউডারের ভবিষ্যতের দামটি অনুপাতের সাথে শিমের দামকে গুণ করে নির্ধারিত হয়। সম্মিলিত মাখন এবং গুঁড়া অনুপাত প্রায় 3.5 এর প্রবণতা হয়েছে। যদি সম্মিলিত অনুপাত ৩.২ বা তার নীচে নেমে যায় তবে উত্পাদন অর্থনৈতিকভাবে টেকসই হয়ে যায় এবং কিছু কারখানাগুলি মাখন এবং গুঁড়ো উত্তোলন বন্ধ করে এবং কোকো অ্যালকোহলে এককভাবে বাণিজ্য করে

বিশ্বব্যাপী উদ্বৃত্ত ও কোকো ঘাটতি বছরে পরিবর্তিত হয় ies , সামগ্রিক উত্পাদন এবং নাকাল ক্রমাগত বৃদ্ধি যখন। এই ওঠানামাটি কোকোর দাম এবং বিশ্বব্যাপী কোকো সরবরাহ চেনের প্রতিটি অংশগ্রহণকারীকে প্রভাবিত করে

টেকসইতা

টেকসই কোকো উত্পাদন সমর্থন করার জন্য একাধিক আন্তর্জাতিক এবং জাতীয় উদ্যোগ সহযোগিতা করে। এর মধ্যে রয়েছে টেকসই কোকোয়া (এসডব্লিউএসসিও) জন্য সুইস প্ল্যাটফর্ম, টেকসই কোকোয়া (জিআইএসসিও) এর জার্মান উদ্যোগ এবং বেলজিয়ামের বাইরে চকোলেট include শিশু শ্রম, জীবন আয়, বনজ কাটা এবং সরবরাহ শৃঙ্খলার স্বচ্ছতা সহ সমস্যাগুলি পরিমাপ ও সমাধানের জন্য ২০২০ সালে এই তিনটি উদ্যোগের মধ্যে একটি স্মারক স্বাক্ষরিত হয়েছিল। আন্তর্জাতিক কোকো সংস্থা (আইসিসিও) এবং ঘানিয়ান কোকো কর্তৃপক্ষের মধ্যে সহযোগিতার মতো কোকো উত্পাদনকারী এবং গ্রাসকারী দেশগুলির মধ্যে একই ধরনের অংশীদারিত্বের বিকাশ ঘটছে, যারা ২০২২ সালের মধ্যে ঘানা থেকে সুইজারল্যান্ডে আমদানিযোগ্য টেকসই কোকো অনুপাত বাড়িয়ে ৮০% করার লক্ষ্য নিয়েছে আইসিসিও টেকসই কোকো উত্পাদন সমর্থন এবং বিশ্ব কোকো বাজারের বর্তমান তথ্য সরবরাহ করার জন্য বিশ্বজুড়ে প্রকল্পগুলিতে জড়িত

স্বেচ্ছাসেবী স্থায়িত্বের মানসমূহ

বেলিজ, বলিভিয়া, ক্যামেরুন, কঙ্গো, কোস্টারিকা, ডোমিনিকান প্রজাতন্ত্র, ইকুয়েডর, ঘানা, হাইতি, ভারত, আইভরি কোস্ট, নিকারাগুয়া, পানামা, প্যারাগুয়ে, পেরুতে সুষ্ঠু বাণিজ্য কোকো উত্পাদক গোষ্ঠী প্রতিষ্ঠিত হয়েছে সিয়েরা লিওন, এবং সাও টোমে এবং প্রানসিপে

2018 সালে, বন কাটা হ্রাস করতে এবং কোকো চাষীদের জীবনধারণের উপার্জনের জন্য বৈশ্বিক কোকো শিল্পে একাধিক স্টেকহোল্ডারদের মধ্যে বিয়ন্ড চকোলেট অংশীদারিত্ব তৈরি হয়েছিল। বহু আন্তর্জাতিক সংস্থা বর্তমানে এই চুক্তিতে অংশ নিচ্ছে এবং নিম্নলিখিত স্বেচ্ছাসেবক শংসাপত্রের প্রোগ্রামগুলিও ছাড়িয়ে যাওয়া চকোলেট উদ্যোগের অংশীদার: রেইনফরেস্ট অ্যালায়েন্স, ফেয়ারট্রেড, আইএসইএল, বায়োফোরাম ভ্লানান্ডেরেন।

বিশ্বজুড়ে অনেক বড় চকোলেট উত্পাদন সংস্থা ন্যায্য বাণিজ্য কোকো উত্পাদনে বিনিয়োগ করে সুষ্ঠু বাণিজ্য কোকো সরবরাহের চেইনকে উন্নত করে এবং ন্যায্য বাণিজ্যের চকোলেট অনুপাত বাড়ানোর জন্য ক্রয় লক্ষ্য নির্ধারণের মাধ্যমে ন্যায্য বাণিজ্য কোকো ক্রয়কে অগ্রাধিকার দেওয়া শুরু করেছে। বৈশ্বিক বাজারে।

রেইনফরেস্ট জোট তাদের সার্টিফিকেশন প্রোগ্রামের অংশ হিসাবে নিম্নলিখিত লক্ষ্যগুলি তালিকাভুক্ত করে:

• বন সুরক্ষা এবং টেকসই ভূমি ব্যবস্থাপনা
• দারিদ্র্য হ্রাস করার জন্য গ্রামীণ জীবন-জীবিকার উন্নতি
• শিশুশ্রম, লিঙ্গ বৈষম্য এবং আদিবাসী ভূমির অধিকারের মতো মানবাধিকার সম্পর্কিত সমস্যাগুলিকে সম্বোধন করুন

ইউটিজেড সার্টিফাইড-প্রোগ্রাম (বর্তমানে রেইনফরেস্ট জোটের অংশ) শিশুশ্রমের বিরুদ্ধে প্রতিবাদ অন্তর্ভুক্ত এবং কোকো শ্রমিকদের শোষণ, সামাজিক এবং পরিবেশ-বান্ধব কারণগুলির সাথে সম্পর্কিত আচরণের কোডের প্রয়োজন, এবং কৃষক এবং বিতরণকারীদের লাভ এবং বেতন বৃদ্ধি করার জন্য কৃষিকাজের পদ্ধতি উন্নত করা

পরিবেশগত প্রভাব

অনেক কোকো কৃষকের আপেক্ষিক দারিদ্র্যের অর্থ হ'ল বনভূমি কাটার মতো পরিবেশগত পরিণতির সামান্য গুরুত্ব দেওয়া হয়। কয়েক দশক ধরে, কোকো চাষীরা ভার্জিন বনাঞ্চলে অজানা করেছে, বেশিরভাগ লগিং সংস্থাগুলি দ্বারা গাছ কাটার পরে। এই প্রবণতা হ্রাস পেয়েছে যেহেতু অনেকগুলি সরকার এবং সম্প্রদায়গুলি তাদের অবশিষ্ট বনভূমিগুলি সুরক্ষিত করতে শুরু করেছে। তবে পশ্চিম আফ্রিকার বিভিন্ন অঞ্চলে কোকো উৎপাদনের কারণে বন অরণ্য এখনও একটি বড় উদ্বেগ। কোট ডি'ভ্যাওর এবং ঘানাতে, জমির মালিকানার প্রতিবন্ধকতাগুলি অভিবাসী শ্রমিক এবং কৃষকদের আর্থিক সংস্থান ছাড়াই সুরক্ষিত বনাঞ্চলে অবৈধভাবে তাদের কোকো চাষ সম্প্রসারণের জন্য জমি কিনতে বাধ্য করেছে। এই অঞ্চলে অনেক কোকো কৃষক তাদের কোকো উত্পাদন সম্প্রসারণকে অগ্রাধিকার প্রদান অব্যাহত রাখে, যা প্রায়শই বনভূমি কাটার দিকে পরিচালিত করে।

টেকসই কৃষি অনুশীলন যেমন আবাদের ফসল ব্যবহারের আগে মাটি প্রস্তুত করার জন্য এবং সহযোগী গাছপালা সহ কোকো চারা আন্তঃ ফসল ব্যবহার করে কোকো উত্পাদন সমর্থন করতে পারে এবং খামার বাস্তুসংস্থাকে উপকৃত করতে পারে। কোকো লাগানোর আগে লেগুনামিনাস কভার শস্যগুলি মাটির পুষ্টি এবং কাঠামো উন্নত করতে পারে, যে অঞ্চলগুলিতে উচ্চ তাপ এবং বৃষ্টিপাতের কারণে কোকো উত্পাদিত হয় যা মাটির গুণাগুণ হ্রাস করতে পারে গুরুত্বপূর্ণ important তরুণ চারাগুলিতে ছায়া প্রদান করতে এবং মাটির খরার স্থিতিস্থাপকতা উন্নত করতে উদ্ভিদগুলি প্রায়শই কোকো দিয়ে আন্তঃজাত হয়। মাটিতে প্রয়োজনীয় পুষ্টি, কম্পোস্ট বা প্রাণী সারের অভাব থাকলে মাটির উর্বরতা উন্নত করতে এবং জল ধরে রাখতে সহায়তা করতে পারে।

সাধারণভাবে, কোকো চাষীরা রাসায়নিক সার এবং কীটনাশক ব্যবহার সীমিত। যখন কোকো শিমের দাম বেশি থাকে, কৃষকরা তাদের ফসলে বিনিয়োগ করতে পারে, ফলে উচ্চ ফলন হয়, যার ফলস্বরূপ কম দামের দাম এবং কম বিনিয়োগের পুনর্নবীকরণের সময় হয় to

সরকার এবং এনজিওগুলি যখন করেছে ঘানা এবং কোট ডি'এভায়ারের কোকো কৃষকদের সহায়তার জন্য প্রচেষ্টা ফসলের ফলনকে স্থিতিশীলভাবে উন্নতি করতে পারে, প্রদত্ত অনেকগুলি শিক্ষামূলক এবং আর্থিক সংস্থান পুরুষ কৃষক বনাম মহিলা কৃষকদের জন্য আরও সহজলভ্য। কোকো চাষীদের জন্য creditণ অ্যাক্সেস গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি তাদের কৃষিক্ষেত্রের মতো টেকসই অনুশীলনগুলি বাস্তবায়িত করতে এবং কীট বা আবহাওয়ার ধরণের মতো বিপর্যয়ের ফলে ফসলের ফলন হ্রাস করার ক্ষেত্রে আর্থিক বাফার সরবরাহ করতে সহায়তা করে

কোকো উত্পাদন সম্ভবত গ্লোবাল ওয়ার্মিংয়ের প্রত্যাশিত প্রভাব দ্বারা বিভিন্ন উপায়ে প্রভাবিত হতে হবে। বিশ্ব আফ্রিকার কোকো উত্পাদনের বর্তমান কেন্দ্র পশ্চিম আফ্রিকার নগদ ফসল হিসাবে এর ভবিষ্যত সম্পর্কে বিশেষ উদ্বেগ উত্থাপিত হয়েছে। তাপমাত্রা বাড়তে থাকলে পশ্চিম আফ্রিকা কেবল শিমের জন্মাতে অযোগ্য হয়ে উঠতে পারে

কোকো শিমেরও গরুর খামারগুলিতে বিছানাপত্র হিসাবে ব্যবহার করার সম্ভাবনা রয়েছে। গাভীর জন্য বিছানাযুক্ত উপাদানে কোকো শিমের কুঁচি ব্যবহারের ফলে আড্ডার স্বাস্থ্য (কম ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধি) এবং অ্যামোনিয়া স্তর (বিছানায় কম অ্যামোনিয়া স্তর) অবদান রাখতে পারে

কৃষিবিদ

কোকো শিমের চাষ হতে পারে ছায়াযুক্ত অধীনে, যেমন কৃষিভুক্তিতে করা হয়েছে। এগ্রোফোরস্ট্রি আগুনের কাঠের মতো সম্পদের জন্য বিদ্যমান সুরক্ষিত বনাঞ্চলের উপর চাপ কমাতে এবং জীব বৈচিত্র সংরক্ষণ করতে পারে। কোকো গাছগুলির সাথে ছায়াযুক্ত গাছগুলিকে একীভূত করার ফলে মাটি ক্ষয় এবং বাষ্পীভবন হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস পায় এবং তরুণ কোকো গাছগুলিকে চরম উত্তাপ থেকে রক্ষা করে। এগ্রোফোরসেটগুলি একটি উন্মুক্ত, মানব-প্রভাবিত প্রাকৃতিক দৃশ্যে আনুষ্ঠানিকভাবে সুরক্ষিত বন এবং জীববৈচিত্র্য দ্বীপ রিফিজগুলিতে বাফার হিসাবে কাজ করে। তাদের ছায়া-উত্থিত কফি অংশগুলির গবেষণা দেখিয়েছে যে প্লটগুলিতে বৃহত্তর ক্যানোপি কভারটি বৃহত্তর স্তন্যপায়ী প্রজাতির বৈচিত্র্যের সাথে উল্লেখযোগ্যভাবে জড়িত। গাছের প্রজাতিতে বৈচিত্র্যের পরিমাণ ছায়া-জন্মানো কোকো প্লট এবং প্রাথমিক বনগুলির মধ্যে তুলনামূলকভাবে তুলনীয়

কৃষকরা তাদের আয়ের পরিপূরক বিভিন্ন প্রকারের ফলদায়ক ছায়া গাছ উদ্বায়ী করতে পারে যাতে অস্থির কোকো দামের সাথে লড়াই করতে পারে help । যদিও ঘন রেইন ফরেস্ট ছাউনিতে কোকো বৃদ্ধি পেতে অভিযোজিত হয়েছে, কৃষিবিদরা কোকো উত্পাদনশীলতা উল্লেখযোগ্যভাবে আর বাড়ায় না enhance যাইহোক, ছায়াময় গাছগুলিকে সংযুক্ত না করে পুরো রোদে কোকো চাষ করার সময় সাময়িকভাবে কোকো ফলন বাড়ানো যেতে পারে, অবশেষে পুষ্টির ক্ষতি, মরুভূমি এবং ক্ষয়জনিত কারণে মাটির গুণগতমান হ্রাস পাবে, ফলে অজৈব সারগুলিতে অ স্থায়ী ফলন ও নির্ভরতা দেখা দেয়। এগ্রোফেরস্ট্রি অনুশীলনগুলি মাটির গুণাগুণ স্থিতিশীল করে এবং উন্নত করে, যা দীর্ঘমেয়াদে কোকো উত্পাদন বজায় রাখতে পারে

সময়ের সাথে সাথে কোকো কৃষিবিদ সিস্টেমগুলি বনের সাথে আরও বেশি মিলিত হয়, যদিও তারা জীবন চক্রের মধ্যে মূল বন সম্প্রদায়কে পুরোপুরি পুনরুদ্ধার করে না although উত্পাদনশীল কোকো বাগানের (প্রায় 25 বছর) সুতরাং, যদিও কোকো কৃষিপ্রযুক্তি প্রাকৃতিক বনগুলি প্রতিস্থাপন করতে পারে না, তারা প্রাকৃতিক বনভূমিতে উচ্চ স্তরের উত্পাদনশীলতা বজায় রেখে জীববৈচিত্র্য সংরক্ষণ এবং সুরক্ষার জন্য একটি মূল্যবান হাতিয়ার।

পশ্চিম আফ্রিকাতে, যেখানে প্রায় 70% বিশ্বব্যাপী কোকো সরবরাহ সংক্ষিপ্ত কৃষকদের কাছ থেকে আসে, সাম্প্রতিক সরকারী-বেসরকারী উদ্যোগ যেমন ঘানা এবং কোট ডি'ভায়ার (ওয়ার্ল্ড কোকো ফাউন্ডেশন, 2017) এবং গ্রিন কোকো ল্যান্ডস্কেপ হিসাবে as ক্যামেরুনে প্রোগ্রাম (আইডিএইচ, 2019) টেকসই তীব্রতা এবং কোকো উত্পাদনের জলবায়ু স্থিতিস্থাপকতা, আরও বন উজাড় রোধ এবং অবনমিত বন পুনরুদ্ধারকে সমর্থন করে। তারা প্রায়শই জাতীয় রেডডি + নীতি এবং পরিকল্পনার সাথে সারিবদ্ধ থাকে

গ্রহন

বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন ধরণের লোকেরা বার্ষিক 3 মিলিয়ন টনেরও বেশি কোকো মটরশুটি গ্রহণ করে c একবার কোকো মটরশুটি কাটা, গাঁজানো, শুকনো এবং পরিবহনের পরে সেগুলি বেশ কয়েকটি উপাদানগুলিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। প্রসেসর গ্রাইন্ডিংগুলি বাজার বিশ্লেষণের জন্য প্রধান মেট্রিক হিসাবে পরিবেশন করে। প্রক্রিয়াকরণ হ'ল শেষ পর্যায়ে যেখানে কোকো শিমের সরবরাহ সরবরাহের সাথে তুলনামূলকভাবে গ্রহণ করা যায়। এই পদক্ষেপের পরে সমস্ত বিভিন্ন উপাদান বিভিন্ন ধরণের পণ্যগুলির অনেক উত্পাদনকারীকে শিল্প জুড়ে বিক্রি করা হয়

চকোলেট উত্পাদন

1 কেজি (2.2 পাউন্ড) তৈরি করতে চকোলেট, প্রায় 300 থেকে 600 মটরশুটি পছন্দসই কোকো সামগ্রীর উপর নির্ভর করে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। একটি কারখানায় মটরশুটি ভাজা হয়। এর পরে, সেগুলি ফাটল দেওয়া হয় এবং তারপরে একটি "বিজয়ী" দ্বারা বিভক্ত করা হয়। মটরশুটি ফলস্বরূপ টুকরা nibs বলা হয়। এগুলি কখনও কখনও রান্না, স্ন্যাকিং এবং চকোলেট খাবারের জন্য বিশেষ স্টোর এবং বাজারে ছোট প্যাকেজগুলিতে বিক্রি হয়। যেহেতু নিবগুলি সরাসরি কোকো গাছ থেকে আসে তাই এগুলিতে উচ্চ পরিমাণে থিওব্রোমাইন থাকে। বেশিরভাগ নিবস বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করে ঘন, ক্রিমযুক্ত পেস্ট হিসাবে চকোলেট অ্যালকোহল বা কোকো পেস্ট হিসাবে পরিচিত ground এই "অ্যালকোহল" এরপরে আরও বেশি পরিমাণে কোকো মাখন এবং চিনি (এবং কখনও কখনও ভ্যানিলা এবং লেসিথিন একটি ইমালসিফায়ার হিসাবে) মিশ্রিত করে এবং পরে পরিশোধিত, শঙ্কিত এবং মেজাজের মাধ্যমে চকোলেটে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। বিকল্পভাবে, এটি হাইড্রোলিক প্রেস বা ব্রোমা প্রক্রিয়া ব্যবহার করে কোকো পাউডার এবং কোকো বাটারে আলাদা করা যায়। এই প্রক্রিয়াটি প্রায় 50% কোকো মাখন এবং 50% কোকো পাউডার উত্পাদন করে। কোকো পাউডারে প্রায় 12% এর চর্বিযুক্ত উপাদান থাকতে পারে, তবে এটি উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়। চকোলেট বার উত্পাদন, অন্যান্য মিষ্টান্নাদি, সাবানগুলি এবং প্রসাধনীগুলিতে কোকো মাখন ব্যবহার করা হয় p

ক্ষার সাথে চিকিত্সা করার ফলে ডাচ-প্রসেস কোকো পাউডার তৈরি হয়, যা সাধারণের তুলনায় কম অ্যাসিডিক, গাer় এবং স্বাদে আরও স্বাদযুক্ত বিশ্বের বেশিরভাগ ক্ষেত্রে উপলব্ধ। নিয়মিত (ননালকালাইজড) কোকো অম্লীয়, তাই কোকো যখন ক্ষারীয় উপাদান দিয়ে সাধারণত চিকিত্সা করা হয়, তখন পটাসিয়াম কার্বনেট হয়, পিএইচ বৃদ্ধি পায় increases নিব ট্রিটমেন্ট, অ্যালকোহল চিকিত্সা, বা কেকের চিকিত্সার সময় মেশিন উত্পাদন সহ বিভিন্ন পর্যায়ে এই প্রক্রিয়াটি করা যেতে পারে

স্বাদ বিকাশে সহায়তা করে এমন আরও একটি প্রক্রিয়া ভুনা হচ্ছে, যা পুরো শিমের আগে করা যেতে পারে গোলাগুলি বা গোলাগুলির পরে নিব উপর। রোস্টের সময় ও তাপমাত্রা ফলাফলকে প্রভাবিত করে: একটি "লো রোস্ট" আরও বেশি অ্যাসিড, সুগন্ধযুক্ত গন্ধ তৈরি করে, অন্যদিকে একটি উচ্চ ভুনা আরও তীব্র, তিক্ত স্বাদযুক্ত জটিল স্বাদের নোটের অভাব দেখা দেয়

ফাইটোকেমিক্যালস এবং গবেষণা

কোকোতে বিভিন্ন ফাইটোকেমিক্যালস রয়েছে, যেমন ফ্ল্যাভানলস (এপিকেচিন সহ), প্রোকিয়ানিডিনস এবং অন্যান্য ফ্ল্যাভানয়েডস যা তাদের সম্ভাব্য কার্ডিওভাসকুলার প্রভাবগুলির জন্য প্রাথমিক গবেষণার অধীনে রয়েছে। চকোলেট তৈরির জন্য রান্নার সময় ফ্ল্যাভোনয়েডস হ্রাস হওয়ায় সর্বোচ্চ স্তরের কোকো ফ্ল্যাঙ্কোলগুলি কাঁচা কোকো এবং কিছুটা কম পরিমাণে ডার্ক চকোলেটতে পাওয়া যায়। কোকোতে উত্তেজক যৌগিক থিওব্রোমাইন এবং ক্যাফিনও রয়েছে। মটরশুটিতে 0.1% থেকে 0.7% ক্যাফিন থাকে তবে শুকনো কফির মটরশুটি প্রায় 1.2% ক্যাফিন থাকে