ফাইনাল

• মিষ্টি অ্যানথাম ডিসি।
• অ্যানথাম ফেনিকুলাম এল।
• অ্যানথাম বিয়োগ গৌন
• অ্যানথাম পানমোরি রক্সব।
• অ্যানথাম প্যানমোরিয়াম > রক্সব। প্রাক্তন ফ্লেমিং
• অ্যানথাম পাইপরিটাম ইউক্রিয়া
• অ্যানথাম রুপেস্ট্রি স্যালিসব।
• ফিনিকুলাম অ্যাজোরিকাম মিল
• ফিনিকুলাম কৈশিক গিলিব
• ফিনিকুলাম ডিভিয়ারিক্যাটাম গ্রিসেব
• ফিনিকুলাম dulce মিল।
• ফিনিকুলাম ফেনিকুলাম (এল।) এইচ। কার্স্ট।
• ফিনিকুলাম জিগান্টিয়াম লোজাক ।
• ফিনিকুলাম অফিসিনাল সমস্ত।
• ফিনিকুলাম প্যানোরিয়াম (রক্সবি।) ডিসি
• ফিনিকুলাম পাইপরিটাম সি প্রেসেল
• ফিনিকুলাম রজিডিয়াম ব্রোট। প্রাক্তন স্টুড।
• লিগাস্টিকাম ফেনিকুলাম (এল।) রথ
• লিগাস্টিকাম ফেনিকুলাম (এল।) ক্র্যান্টজ
• মিয়াম ফেনিকুলাম (এল।) স্প্রেং
• মীম পিপারিটাম শাল্ট
• ওজোদিয়া ফেনিকুলাসিয়া প্রস্থ & amp; অর্ন।
• সেলিনাম ফেনিকুলাম EHLKrause
• সিসিলি dulce কোসো-পোল
• সেসেলি ফেনিকুলাম কোসো-পোল
• সেসেলি পাইপেরিটাম কোসো-পোল

মৌরি ( ফিনিকুলাম ওলগারে ) গাজর পরিবারের একটি ফুলের গাছের প্রজাতি। এটি হলুদ ফুল এবং পালকযুক্ত পাতা সহ একটি শক্ত, বহুবর্ষজীবী গুল্ম। এটি ভূমধ্যসাগরের তীরে আদিবাসী তবে বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলে, বিশেষত সমুদ্র উপকূলে এবং নদীর তীরবর্তী শুকনো মাটিতে এটি ব্যাপকভাবে প্রাকৃতিক আকার ধারণ করেছে।

এটি অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত bষধি হিসাবে ব্যবহৃত। রান্নার ক্ষেত্রে এবং অনুরূপ স্বাদযুক্ত অ্যানিসের সাথে অ্যাবসিন্থের প্রাথমিক উপাদানগুলির মধ্যে একটি। ফ্লোরেন্সের মৌরি বা ফিনোচিয়ো (ইউকে: / ফানকিওই / / মার্কিন: / -ˈnoˈk- /, ইতালীয় :) হ'ল একটি ফোলা, বাল্বের মতো স্টেম বেস যা একটি উদ্ভিজ্জ হিসাবে ব্যবহৃত হয় তা নির্বাচন।

সূচি

• ১ টি ব্যুৎপত্তি এবং নামগুলি
• 2 সংস্কৃতিগত উল্লেখ
• 3 চেহারা
• 4 চাষাবাদ
• 5 পুষ্টি
• 6 ব্যবহার
  • 6.1 রান্না
• 7 উত্পাদন
• 8 অনুরূপ প্রজাতি
• 9 অ্যারোমা এবং ফাইটোকেমিস্ট্রি
• 10 তথ্যসূত্র
• 11 বাহ্যিক লিঙ্কগুলি

• 6.1 রান্না

ব্যুৎপত্তি এবং নামগুলি

মৌরি শব্দটি মধ্য ইংরেজি থেকে তৈরি হয়েছিল মৌরি বা ফেনিল । এটি প্রাচীন ইংরেজী ফেনল বা ফিনল থেকে এসেছে, যা ঘুরে ফিরে লাতিন ফেনিকুলাম বা ফেনিকুলাম থেকে এসেছে, এর ক্ষুদ্রতম ফেনুম বা ফেনাম , যার অর্থ "খড়"। উদ্ভিদের জন্য ল্যাটিন শব্দটি ছিল ফেরুলা যা বর্তমানে সম্পর্কিত উদ্ভিদের জেনাস নাম হিসাবে ব্যবহৃত হয়। প্রাচীন গ্রীক এবং রোমানরা এটিকে ওষুধ, খাদ্য এবং পোকামাকড় দূষক হিসাবে ব্যবহার করে মৌরি পুরস্কৃত করে। একটি মৌরি চা যুদ্ধের আগে যোদ্ধাদের সাহস দেয় বলে বিশ্বাস করা হয়েছিল। গ্রীক পৌরাণিক কাহিনী অনুসারে, প্রমিথিউস মাউন্ট অলিম্পাস থেকে পৃথিবীতে আগুন নেওয়ার জন্য এক মৌরির বিশাল ডাঁটা ব্যবহার করেছিলেন। সম্রাট চার্লম্যাগনের সমস্ত রাজকীয় খামারে মৌরির চাষ প্রয়োজন

সাংস্কৃতিক উল্লেখ

মৌরির গ্রীক নাম ম্যারাথন (μάραθον) বা ম্যারাথোজ (μάραθος), এবং ম্যারাথনের বিখ্যাত যুদ্ধের স্থানটির আক্ষরিক অর্থে মৌরি সমেত একটি সমভূমি। শব্দটি প্রথম মাইসেনিয়ান লিনিয়ার বি আকারে মা-রা-তু-ও হিসাবে সত্যায়িত হয়। হেসিওডের থিওগনিতে, প্রোমিথিউস একটি ফাঁকা মৌরির ডাঁটিতে দেবতাদের কাছ থেকে আগুনের কান্ডটি চুরি করে।

প্রাচীন ইংরেজী ফিনুল হিসাবে, মৌরি অন্যতম পৌত্তলিকের অ্যাংলো-স্যাক্সন নয়টি হার্বস আকর্ষণ তে নয়টি উদ্ভিদ ডেকে আনা হয়েছিল, যা দশম শতাব্দীতে লিপিবদ্ধ রয়েছে।

15 শতাব্দীতে, মাদেইরাতে পর্তুগিজ বসতিবাসীরা বন্য মৌরির প্রাচুর্য লক্ষ্য করে এবং পর্তুগিজ শব্দটি ফানচো (মৌরি) এবং প্রত্যয়টি -al একটি নতুন শহরের নাম ফঞ্চালের নাম তৈরি করতে ব্যবহার করেছে <পি> লংফেলোর 1842-এর কবিতা "দ্য গবলেট অফ লাইফ" বারবার উদ্ভিদকে বোঝায় এবং দৃষ্টিশক্তি জোরদার করার জন্য এটির দৃ purp় দক্ষতার উল্লেখ করেছে:

উপস্থিতি

মৌরি, ফিনিকুলাম ভলগারে >, বহুবর্ষজীবী গুল্ম b এটি খাড়া, চটকদার সবুজ এবং ফাঁকা কান্ডের সাহায্যে 2.5 মিটার (8 ফুট) পর্যন্ত উচ্চতা পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। পাতাগুলি 40 সেন্টিমিটার (16 ইঞ্চি) পর্যন্ত লম্বা হয়; চূড়ান্ত ফিলিফর্ম (থ্রেডলাইক) বিভাগগুলি সহ প্রায় 0.5 মিলিমিটার (1-50 ইঞ্চি) প্রশস্ত করে এগুলি সূক্ষ্মভাবে বিচ্ছিন্ন করা হয়। (এর পাতাগুলি ঝর্ণার মতোই, তবে পাতলা।) ফুলগুলি টার্মিনাল যৌগিক ছাদগুলিতে 5-15 সেন্টিমিটার (2–6 ইঞ্চি) প্রশস্ত হয়, প্রতিটি পাতার অংশে 20-50 টি ছোট হলুদ ফুল সংক্ষেপে থাকে short ফলটি 4-10 মিলিমিটার (3 dry 16–3⁄8 ইন) লম্বা, অর্ধেক প্রশস্ত বা তার চেয়ে কম এবং খাঁজ কাটা শুকনো স্কিজোকার্প। যেহেতু ফলের বীজ পেরিকার্পের সাথে সংযুক্ত থাকে তাই পুরো ফলটিকে প্রায়শই ভুলভাবে "বীজ" বলা হয়

চাষাবাদ

মৌরির ভাত, দৃ native় স্বাদযুক্ত পাতাগুলি এবং ফলের জন্য, তার স্থানীয় পরিসীমা এবং অন্য কোথাও উভয় জায়গায় ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়। এর অ্যানিসিড বা অ্যালকোহলযুক্ত গন্ধটি অ্যানাথোল থেকে আসে, এটি একটি সুগন্ধযুক্ত যৌগও আনি এবং স্টার অ্যানিসে পাওয়া যায় এবং এর স্বাদ এবং গন্ধ তাদের মতো হয়, যদিও এটি সাধারণত শক্তিশালী না

ফ্লোরেন্স মৌরি ( ফিনিকুলাম) ভালগ্যারে আজোরিকাম গ্রুপ; সিন। এফ। ওয়ালগারে ভার। অ্যাজোরিকাম ) একটি কৃষকের গ্রুপ যা স্ফীত পাতার ঘাঁটিযুক্ত যা একটি বাল্বের মতো কাঠামো গঠন করে। এটি চাষাবাদকৃত উত্স, এবং এটি একটি হালকা অ্যানিজের মতো স্বাদযুক্ত তবে এটি মিষ্টি এবং আরও সুগন্ধযুক্ত। ফ্লোরেন্স মৌরি গাছগুলি বন্য প্রকারের চেয়ে ছোট। ফ্লোরেন্স মৌরির বেশ কয়েকটি জাত এছাড়াও অন্যান্য বেশ কয়েকটি নামে পরিচিত, বিশেষত ইতালীয় নাম ফিনোচিও । উত্তর আমেরিকার সুপারমার্কেটগুলিতে, এটি প্রায়শই "আনিস" হিসাবে ভুল হিসাবে চিহ্নিত করা হয়

ফিনিকুলাম ওলগারে 'পার্পিউরিয়াম' বা 'নিগ্রা', "ব্রোঞ্জ-লিভড" মৌরিটি ব্যাপকভাবে উপলভ্য আলংকারিক উদ্যানের উদ্ভিদ।

মৌখিক রাস্তাঘাট, চারণভূমিতে এবং উত্তর ইউরোপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, দক্ষিণ কানাডা এবং এশিয়া ও অস্ট্রেলিয়া অনেকাংশ সহ অনেক অঞ্চলে অন্যান্য উন্মুক্ত স্থানে প্রাকৃতিক হয়ে উঠেছে। এটি বীজ দ্বারা ভাল প্রচার করে এবং অস্ট্রেলিয়া এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আক্রমণকারী প্রজাতি এবং আগাছা হিসাবে বিবেচিত হয়। পশ্চিমা উত্তর আমেরিকাতে, উপকূলীয় এবং অভ্যন্তরীণ বন্যভূমি-নগর ইন্টারফেস থেকে মরুভূমির বাসস্থান বাদ দিয়ে পূর্ব ও পাহাড়ী অঞ্চলে মৌরি পাওয়া যায়

পুষ্টি

• ইউনিট
• lig = মাইক্রোগ্রাম • মিলিগ্রাম = মিলিগ্রাম
• আইইউ = আন্তর্জাতিক ইউনিট

100-গ্রাম রেফারেন্স পরিমাণ পরিমাণ মৌরির ফল 1,440 কিলোজুল (345 কিলোক্যালরি) সরবরাহ করে খাদ্য শক্তির, এবং প্রোটিন, ডায়েটরি ফাইবার, বি ভিটামিন এবং বেশ কয়েকটি ডায়েটারি খনিজ, বিশেষত ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজের সমৃদ্ধ উত্স (20% বা তার বেশি দৈনিক মান, ডিভি) (টেবিল) মৌরির ফলগুলি হ'ল 52% কার্বোহাইড্রেট (40% ডায়েটারি ফাইবার সহ), 15% ফ্যাট, 16% প্রোটিন এবং 9% জল (টেবিল)

ব্যবহার

ফ্লোরেন্সের মৌরির মধ্যে একটি অ্যাবসিন্থের প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত তিনটি প্রধান herষধিগুলি, একটি অ্যালকোহলযুক্ত মিশ্রণ যা ইউরোপের medicষধি অমৃত হিসাবে উদ্ভূত হয়েছিল এবং 19 তম শতাব্দীর শেষের দিকে ফ্রান্স এবং অন্যান্য দেশগুলির একটি জনপ্রিয় অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় হয়ে উঠেছে। আঙ্কাভিট উৎপাদনেও মৌরির ফল ব্যবহার করা হয়

রান্না

মৌরি উদ্ভিদের বাল্ব, গাছের পাতা এবং ফলগুলি বিশ্বের বহু রন্ধনসম্পর্কীয় traditionsতিহ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। বুনো মৌরির ছোট ফুল (মৌরির "পরাগ" হিসাবে পরিচিত) মৌরির সবচেয়ে শক্তিশালী রূপ, তবে সবচেয়ে ব্যয়বহুল ried শুকনো মৌরির ফলগুলি একটি সুগন্ধযুক্ত, অ্যানিস-স্বাদযুক্ত মশলা, বাদামী বা সবুজ বর্ণের তাজা হয়ে গেলে আস্তে আস্তে ঘুরিয়ে দেওয়া হয় is ফলের বয়স হিসাবে একটি নিস্তেজ ধূসর। রান্নার জন্য, সবুজ ফল সর্বোত্তম। পাতাগুলি সুস্বাদু স্বাদযুক্ত এবং ডিলের মতো আকারের। বাল্ব হ'ল একটি চকচকে শাকসব্জী যা উত্তম, স্টিউড, ব্রাইজড, গ্রিলড বা কাঁচা খাওয়া যায়। টেন্ডারযুক্ত তরুণ পাতাগুলি স্যালাড হিসাবে গার্নিশের জন্য, সালাদ হিসাবে স্বাদ যোগ করতে, পুডিংয়ের সাথে পরিবেশন করার জন্য স্বাদযুক্ত সস, এবং স্যুপ এবং ফিশ সসতে ব্যবহৃত হয়। স্ফীত পাতার ঘাঁটি এবং কোমল কান্ডের অঙ্কুর উভয়ই সেলারি জাতীয় খাবার খাওয়া যেতে পারে

মৌরির ফলগুলি কখনও কখনও অ্যানিসের সাথে বিভ্রান্ত হয়, যা স্বাদযুক্ত এবং চেহারা মতো একইরকম, যদিও ছোট smaller মৌরি কিছু প্রাকৃতিক টুথপেস্টে স্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ফলগুলি রান্না ও মিষ্টি মিষ্টান্নগুলিতে ব্যবহৃত হয়

ভারত, আফগানিস্তান, ইরান এবং মধ্য প্রাচ্যের বহু সংস্কৃতি রান্নায় মৌরির ফল ব্যবহার করে। এটি কাশ্মীরি পন্ডিত এবং গুজরাটি রান্নার অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ মশলা। এটি অসমিয়া / বাংলা / ওড়িয়া মশলা মিশ্রণের পঞ্চ ফোরাণ এবং চীনা পাঁচ মশলা গুঁড়োগুলির একটি প্রয়োজনীয় উপাদান। ভারতের বেশিরভাগ অঞ্চলে, ভাজা মৌরির ফলগুলি মুখওয়াস হিসাবে খাওয়া হয়, খাওয়ার পরের হজম এবং শ্বাস-প্রশ্বাসের জন্য বা কমফিড হিসাবে ক্যান্ডিযুক্ত

মৌরির পাতা কিছু অংশে ব্যবহার করা হয় পাতলা সবুজ শাকসব্জি হিসাবে ভারত হয় নিজেরাই বা অন্য সবজির সাথে মিশ্রিত, পরিবেশন করা হয় এবং খাবারের অংশ হিসাবে সেবন করা হয়। সিরিয়া এবং লেবাননে, তরুণ পাতাগুলি একটি বিশেষ ধরণের ডিমের ওমলেট ​​(পেঁয়াজ এবং ময়দা সহ) তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় ijjeh.

অনেক ডিম, মাছ এবং অন্যান্য খাবারগুলি সতেজ বা শুকনো মৌরির পাতা ব্যবহার করে। ফ্লোরেন্স মৌরি কিছু ইতালীয় এবং জার্মান সালাদগুলির একটি মূল উপাদান, প্রায়শই চিকোরি এবং অ্যাভোকাডো দ্বারা টস করা হয়, বা এটি ব্রেজড এবং একটি উষ্ণ সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। এটি ব্লাঙ্কড বা মেরিনেটেড, বা রিসোটোতে রান্না করা হতে পারে

ইতালিয়ান সসেজের মূল ফলের উপাদান মৌরি ফল। স্পেনে, মৌরি উদ্ভিদের কাণ্ডগুলি আচারযুক্ত বেগুন প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, বেরেনজেনাস দে আলমাগ্রো । মৌরি থেকে একটি ভেষজ চা বা তিজান তৈরি করা যায়

এর সুগন্ধযুক্ত বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, মৌরির ফলগুলি সুপরিচিত যৌগিক মেশিনের গুঁড়োর অন্যতম উপাদান তৈরি করে। ভারতীয় উপমহাদেশে, মৌরির ফলগুলি কাঁচা খাওয়া হয়, কখনও কখনও মিষ্টি দিয়ে er

ইস্রায়েলে, মৌরি স্যালাড কাটা মৌরি বাল্ব দিয়ে তৈরি করা হয় লবণের সাথে স্বাদযুক্ত কাঁচা মরিচ, লেবুর রস, পার্সলে, জলপাই তেল এবং কখনও স্যামাক c

উত্পাদন

ইউনাইটেড নেশনস ফুড অ্যান্ড এগ্রিকালচার অর্গানাইজেশন, মৌরির জন্য উত্পাদনের ডেটা একই জাতীয় মশলা - আনিস, স্টার অ্যানিস এবং ধনিয়া মিশ্রিত করা হয়। ২০১৪ সালে, ভারত মৌরির বিশ্বের output০% উত্পাদন করেছে, চীন এবং বুলগেরিয়া শীর্ষস্থানীয় মাধ্যমিক উত্পাদক (টেবিল) হিসাবে রয়েছে

অনুরূপ প্রজাতি

এপিয়াসি বা উম্বেলিফেরে পরিবারের অনেক প্রজাতি মৌরির মতো পর্যাপ্তরূপে মৌরির মতো এবং কিছু যেমন বিষ হিমলক বিষাক্ত, সুতরাং এটি উদ্ভিদের যে কোনও অংশই ভেষজ বা উদ্ভিজ্জ হিসাবে ব্যবহার না করা যদি না এটি ভোজ্য হিসাবে ইতিবাচকভাবে চিহ্নিত করা যায় ।

ডিল, ধনিয়া এবং ক্যারওয়ে একই ধরণের .ষধিগুলি, তবে মৌরির চেয়ে খাটো-বর্ধনশীল মাত্র 40-60 সেমি (16-24 ইঞ্চি) পৌঁছায়। ডিলের থ্রেডের মতো, পালকের পাতা এবং হলুদ ফুল রয়েছে; ধনিয়া এবং ক্যারওয়েতে সাদা ফুল এবং সূক্ষ্মভাবে বিভক্ত পাতা রয়েছে (যদিও এটি ডিল বা মৌরির মতো সূক্ষ্ম নয়) এবং আরও খাটো-জীবিত (বার্ষিক বা দ্বিবার্ষিক উদ্ভিদ হওয়া)। এগুলির মধ্যে উপস্থিতির মধ্যে সূক্ষ্ম মিলের ফলে নাম এবং ব্যুৎপত্তি ভাগ করা হতে পারে যেমন মেরিডিয়ান মৌরির ক্ষেত্রে, যা ক্যারাওয়ের একটি শব্দ

সিসিলি বা মিষ্টি সিসিলি কখনও কখনও bষধি হিসাবে জন্মায় ; মৌরির মতো, এটিতে অ্যানথোল রয়েছে, তবে এটি একই সুগন্ধযুক্ত, তবে নিম্ন-বর্ধমান (২ মিটার বা f ফুট in ইঞ্চি পর্যন্ত) এবং সাদা ফুল এবং পাতাগুলির বৃহত ছাতা রয়েছে যা থ্রেডলেকের চেয়ে ফার্ন-জাতীয় <

জায়ান্ট মৌরি ( ফেরুলা কমিনিস ) একটি বিশাল, মোটা গাছের গাছ, এটি একটি তীব্র সুবাসযুক্ত, যা ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে বুনো জন্মায় এবং মাঝে মধ্যে কেবল অন্য কোথাও বাগানে জন্মে। ফেরুলা বংশের অন্যান্য প্রজাতিগুলিকে সাধারণত দৈত্য মৌরি বলা হয় তবে এগুলি রন্ধনসম্পর্কীয় গুল্ম নয়

উত্তর আমেরিকাতে, মৌরি একই আবাসস্থলে এবং স্থানীয়দের পাশাপাশি বাড়তে দেখা যায় ওশা ( লিগাস্টিকাম পোর্টরি ) এবং লোমেটিয়াম প্রজাতি, পার্সলে পরিবারের দরকারী medicষধি আত্মীয়

বেশিরভাগ লোমেটিয়াম প্রজাতির হলুদ থাকে মৌরির মতো ফুল, তবে কিছু সাদা ফুলের এবং বিষ হিমলকের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। লোমেটিয়াম আদি আমেরিকানদের একটি গুরুত্বপূর্ণ historicalতিহাসিক খাদ্য উদ্ভিদ যা 'বিস্কুট রুট' নামে পরিচিত। সর্বাধিক লোমেটিয়াম এসপিপি। চুলের মতো পাত্রে সূক্ষ্মভাবে বিভক্ত; তাদের শিকড়ের হিমলকের গন্ধযুক্ত গন্ধের মতো নাগালের ধানের মতো সুস্বাদু গন্ধ থাকে। লোমেটিয়াম প্রজাতিগুলি জৈব পদার্থবিহীন শুকনো পাথুরে মাটি পছন্দ করে।

সুগন্ধি এবং ফাইটোকেমিস্ট্রি

মৌরির ফলের সুগন্ধযুক্ত চরিত্রটি অস্থির তেল মিশ্রিত সুগন্ধযুক্ত তেল থেকে প্রাপ্ত ives ট্রান্স-অ্যানথোল এবং ইস্ট্রাগোল (মদেরিসের অনুরূপ), ফেঞ্চোন (পুদিনা এবং কর্পূর), লিমোনিন, 1-অক্টেন -3-ওল (মাশরুম) সহ। মৌরির ফলের মধ্যে পাওয়া অন্যান্য ফাইটোকেমিক্যালগুলির মধ্যে পলিফেনলগুলি রয়েছে যেমন রোসমারিনিক অ্যাসিড এবং লিউটোলিন minor