আদা

আদা ( জিঙ্গিবার অফিসিনালে ) একটি ফুলের গাছ যা রাইজম, আদা মূল বা আদা হয় মশলা এবং একটি লোক medicineষধ হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত। এটি একটি ভেষজঘটিত বহুবর্ষজীবী যা বার্ষিক সিউডোস্টেমগুলি (পাতাগুলির ঘূর্ণিত ঘাঁটি দিয়ে তৈরি মিথ্যা ডালপালা) প্রায় এক মিটার লম্বা সংকীর্ণ পাতার ব্লেড জন্মায়। পুষ্পমঞ্জলীতে বেগুনি প্রান্তের সাথে ফ্যাকাশে হলুদ পাপড়িযুক্ত ফুল রয়েছে এবং পৃথক অঙ্কুরের সাথে rhizome থেকে সরাসরি উত্থিত হয়

আদা জিঙ্গিবেরেসি পরিবারে রয়েছে, এতে হলুদও রয়েছে ( কার্কুমা লম্বা ), এলাচ ( এলেটিরিয়া এলাচ ), এবং গঙ্গাল। আদাটির উৎপত্তি মেরিটাইম দক্ষিণ পূর্ব এশিয়াতে হয়েছিল এবং সম্ভবত অস্ট্রোনেশিয়ানরা প্রথমে এটির গৃহপালিত হয়েছিল। এটি অস্ট্রোনেশীয় সম্প্রসারণের সময় ইন্দো-প্যাসিফিক জুড়ে তাদের সাথে পরিবহণ করা হয়েছিল (সি। 5,000 বিপি), যতদূর হাওয়াই পর্যন্ত পৌঁছেছিল। আদা সেই প্রথম মশালাগুলির মধ্যে একটি যা এশিয়া থেকে রফতানি করা হয়েছিল, মশালার বাণিজ্য নিয়ে ইউরোপে পৌঁছেছিল এবং প্রাচীন গ্রীক এবং রোমানরা এটি ব্যবহার করত। আসারাম বংশের দূরত্বে সম্পর্কিত ডিকোটগুলি তাদের স্বাদের কারণে সাধারণত বন্য আদা বলা হয়। 2018 সালে, আদার বিশ্ব উত্পাদন ছিল 2.8 মিলিয়ন টন, বিশ্বের নেতৃত্বাধীন মোট 32% ভারত নেতৃত্ব দিয়েছিল

সূচি

ব্যুৎপত্তিব্যুৎপত্তি

এর ইংরেজি উত্স "আদা" শব্দটি প্রাচীন ইংরেজী জিঙ্গিফার থেকে, মধ্যযুগীয় লাতিন জিঙ্গিবার থেকে, গ্রীক জিঙ্গিবারিস , প্রাকৃত থেকে (মিডিল ইনডিক) সিংগের , সংস্কৃত শ্রেনাভেরাম থেকে। সংস্কৃত শব্দটি দ্রাবিড় শব্দ থেকে এসেছে বলে মনে করা হয় যা মালায়ালাম নাম ইন্চি-ভার্ ( ইন্চি "মূল" থেকে )ও তৈরি করেছিল, এর বিকল্প ব্যাখ্যা সংস্কৃত শব্দ শ্রিংগাম "শিং" এবং ভেরা - "দেহ" (এর মূলের আকৃতি বর্ণনা করে) থেকে এসেছে, তবে এটি লোক-ব্যুৎপত্তি হতে পারে। প্রাচীন ইংরেজী জিঙ্গিব্রে (আধুনিক ফরাসি gingembre).

উত্স এবং বন্টন

আদা শব্দটি সম্ভবত মধ্য ইংরেজিতে আবারও পড়েছিল সমুদ্র দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া থেকে উদ্ভূত। এটি সত্যিকারের কুলটিজেন এবং বন্য অবস্থায় এটির অস্তিত্ব নেই। এর গৃহপালনের সবচেয়ে প্রাচীন প্রমাণ অস্ট্রোনীয়দের মধ্যে এটি প্রাচীন কাল থেকেই বেশ কয়েকটি প্রজাতির আদা চাষ এবং শোষণের মধ্যে ছিল। তারা হলুদ ( কার্কুমা লম্বা ), সাদা হলুদ ( কার্কুমা জেডোয়ারিয়া ) এবং তেতো আদা ( জিঙ্গিবার জেরুম্বেট ) সহ অন্যান্য জিঞ্জার চাষ করেছিল। রাইজোম এবং পাতাগুলি খাবারের স্বাদে ব্যবহার করা হত বা সরাসরি খাওয়া হত। পাতাগুলিও ম্যাট বুনতে ব্যবহৃত হত। এই ব্যবহারগুলি বাদ দিলে অস্ট্রোনেশিয়ানদের মধ্যে আদাটির ধর্মীয় তাত্পর্য ছিল, নিরাময়ের জন্য এবং প্রফুল্লতা থেকে সুরক্ষা জিজ্ঞাসা করার জন্য আচার ব্যবহার করা হত। এটি অস্ট্রোনেশীয় জাহাজের আশীর্বাদেও ব্যবহৃত হত।

অস্ট্রোনীয় সম্প্রসারণের সময় ক্যানো গাছ হিসাবে তাদের ভ্রমণে আদা তাদের সাথে বহন করা হত, প্রায় 5,000 বিপি থেকে শুরু করে। তারা অন্যান্য সভ্যতার সাথে যোগাযোগের অনেক আগে, এটি প্রাগৈতিহাসিক অঞ্চলে প্রশান্ত মহাসাগরীয় দ্বীপপুঞ্জের সাথে পরিচয় করিয়ে দেয়। প্রোটো-মালায়ো-পলিনেশিয়ান শব্দ *laqia এর প্রতিচ্ছবি এখনও হাওয়াইয়ের পুরো পথ অস্ট্রোনীয় ভাষায় পাওয়া যায়। শ্রীলঙ্কা ও দক্ষিণ ভারতের দ্রাবিড় ভাষী জনগণের সাথে প্রায় সাড়ে ৩ হাজার বিপি-তে অস্ট্রোনেশীয় নাবিকদের প্রাথমিক যোগাযোগের সময় তারা সম্ভবত দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় খাদ্য উদ্ভিদ এবং অস্ট্রোনেশীয় নৌযান প্রযুক্তিগুলির সাথে ভারতে এটি প্রবর্তন করেছিল। এটি অস্ট্রোনীয় ভ্রমণকারীরা প্রথম সহস্রাব্দ সিডিতে মাদাগাস্কার এবং কোমোরোসেও বহন করতেন।

ভারত থেকে, এটি খ্রিস্টীয় প্রথম শতাব্দীর প্রায় মধ্য প্রাচ্যে মধ্য প্রাচ্য এবং ভূমধ্যসাগরে ব্যবসায়ীরা নিয়ে যেত। এটি মূলত মরিচ, লবঙ্গ এবং আরও অনেক মশালির সাথে মশালার ব্যবসার সময় দক্ষিণ ভারত এবং গ্রেটার সুন্দা দ্বীপপুঞ্জে জন্মেছিল

ইতিহাস

আদা প্রথম লিখিত রেকর্ড আসে ওয়ারিং স্টেটস পিরিয়ড (খ্রিস্টপূর্ব ৪–৫-২২২২) সময়কালে চীনে রচিত কনফুসিয়াসের অ্যানালেক্টস থেকে। এতে কনফুসিয়াসকে প্রতিটি খাবারের সাথে আদা খাওয়ার কথা বলা হয়েছিল। ৪০ AD খ্রিস্টাব্দে, সন্ন্যাসী ফ্যাক্সিয়ান লিখেছিলেন যে আদা পাত্রগুলিতে জন্মেছিল এবং স্কারভি প্রতিরোধের জন্য চীনা জাহাজে চালিত হয়েছিল। সং রাজবংশের সময় (960–1279), আদা দক্ষিণাঞ্চল থেকে চীনে আমদানি করা হচ্ছিল।

আদাটি ভূমধ্যসাগরে আরবদের দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিল এবং ডায়োসোকরাইডস (40-90 খ্রিস্টাব্দ) এর মতো লেখকরা বর্ণনা করেছিলেন এবং প্লিনি দ্য এল্ডার (24-79 খ্রিস্টাব্দ)। ১৫০ খ্রিস্টাব্দে টলেমি লক্ষ করেছিলেন যে আদা সিলোন (শ্রীলঙ্কা) এ উত্পাদিত হয়েছিল। কাঁচা এবং সংরক্ষিত আদা মধ্যযুগে ইউরোপে আমদানি করা হত। চতুর্দশ শতাব্দীতে ইংল্যান্ডে এক পাউন্ড আদাটির দাম ভেড়ার চেয়ে অনেক বেশি।

উদ্যানপালন

আদা সাদা এবং গোলাপী ফুলের কুঁড়িগুলির ক্লাস্টার উত্পাদন করে যা হলুদ ফুলগুলিতে প্রস্ফুটিত হয়। এটির নান্দনিক আবেদন এবং উদ্ভিদকে উষ্ণ জলবায়ুর সাথে অভিযোজিত করার কারণে, এটি প্রায়শই subtropical বাড়ির চারদিকে ল্যান্ডস্কেপিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি বার্ষিক পাতাগুলি ডাল সহ প্রায় বহু মিটার (3 থেকে 4 ফুট) লম্বা একটি বহুবর্ষজীবী খাস জাতীয় উদ্ভিদ। Ditionতিহ্যগতভাবে, ডাঁটা শুকিয়ে গেলে রাইজোম সংগ্রহ করা হয়; এটি হ'ল তাত্ক্ষণিকভাবে স্ক্যালড করা হয়, বা ধুয়ে ফেলা হয় এবং এটি অঙ্কুরিত হওয়া থেকে রোধ করে। জিংগিরাসিইয়ের সুগন্ধযুক্ত ঝাঁকুনি বান্টু মিষ্টিজাত হিসাবে ব্যবহার করে, এবং এগুলি মশলা এবং সায়ালাগোগ হিসাবেও ব্যবহার করা হয়

উত্পাদন

2018 সালে আদায়ে বিশ্বব্যাপী উত্পাদনের পরিমাণ ছিল 2.8 মিলিয়ন টন বিশ্বের মোট 32% ভারত রয়েছে। চীন, নাইজেরিয়া এবং নেপালেরও যথেষ্ট উত্পাদন হয়েছিল

উত্স: জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা, পরিসংখ্যান বিভাগ (FAOSTAT)

ভারতে উত্পাদন

যদিও এটি বিশ্বজুড়ে অনেক অঞ্চলে জন্মে তবে আদাটি "দক্ষিণ-পশ্চিম ভারত থেকে চাষ ও রফতানি করা রেকর্ডকৃত প্রথম মশালার মধ্যে একটি"। বিশ্বব্যাপী আদা রফতানিতে ভারত সপ্তম অবস্থানে রয়েছে, তবে এটি "বিশ্বের সবচেয়ে বড় আদা উত্পাদনকারী"। দক্ষিণ-পশ্চিম এবং উত্তর-পূর্ব ভারতের অঞ্চলগুলি তাদের উষ্ণ এবং আর্দ্র আবহাওয়া, গড় বৃষ্টিপাত এবং জমির স্থানের কারণে আদা উৎপাদনের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত

আদা বিস্তৃত জমির ধরণের এবং অঞ্চলে বৃদ্ধি করার ক্ষমতা রাখে তবে গরম এবং আর্দ্র পরিবেশে 300 থেকে 900 মিটার উচ্চতায় এবং কমপক্ষে 30 সেন্টিমিটার গভীর জলে জলে জন্মানোর সময় সবচেয়ে ভাল উত্পাদিত হয়। ক্রমবর্ধমান সময় এবং বন্টনের সময় ভালভাবে বিতরণ হওয়া বৃষ্টিপাতের আগে স্বল্প বৃষ্টিপাতের সময় আদা মাটিতে ভালভাবে বিকাশ লাভ করার জন্যও অপরিহার্য।

ভারতে উত্পাদিত আদা বেশিরভাগ ক্ষেত্রে বাড়ির আবাদে চাষ করা হয়। যেহেতু বেশিরভাগ আদা ফসল গৃহস্থালি খামারে উত্পাদিত হয়, তাই খামারের কর্মীরা বেশিরভাগ পরিবারের সদস্য বা সম্প্রদায়ের অন্যান্য স্থানীয় সদস্য। আদা চাষের মধ্যে রেন্ডার ভূমিকাগুলি বেশ সমানভাবে এবং সুষ্ঠুভাবে বিতরণ করা হয়। জমি প্রস্তুতি থেকে শুরু করে বীজ সংরক্ষণের ক্ষেত্রে, ভারতে আদা চাষের সমস্ত কাজ সাধারণত মহিলা এবং পুরুষ উভয় কৃষকই করেন। পুরুষ কৃষকরা ব্যাপকভাবে পরিচিত যারা বীজ ক্রয় করেন, লাঙ্গল তৈরি করেন এবং মালচিং করেন, অন্যদিকে মহিলা কৃষকরা সাধারণত আগাছা করেন এবং উভয় লিঙ্গই হোয়েং, খনন, রোপণ, সার প্রয়োগ এবং ফসল সংগ্রহের কাজ করেন। বলা হচ্ছে, যেহেতু এই খামারগুলি পারিবারিকভাবে পরিচালিত হয় কাজগুলি বিতরণ লিঙ্গের চেয়ে পারিবারিক পরিস্থিতির উপর বেশি নির্ভরশীল। উদাহরণস্বরূপ, যদি পরিবারে আরও বেশি পুরুষ থাকে তবে ফার্মে আরও বেশি পুরুষ কাজ করবে, তবে যদি সেখানে পুরুষ ও মহিলা সমান সংখ্যক বা মহিলার তুলনায় কম পুরুষ হয় তবে সেখানে আরও মহিলারা খামারে কাজ করতে দেখা যাবে । কে আদা বিক্রি করে ভারতের বিভিন্ন শহর এবং রাজ্য জুড়ে পরিবর্তিত হয়। মেঘালয়, মিজোরাম এবং নাগাল্যান্ডে (ভারতের উত্তর-পূর্বে সমস্ত) মহিলা আদা বিক্রির ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ উপকারক, তবে সিকিম যা উত্তর-পূর্ব অঞ্চলেও রয়েছে, পুরুষরা আদা বিক্রির ক্ষেত্রে নারীদের চেয়ে বড় ভূমিকা পালন করে।

আদা চাষ

আদা উৎপাদনের জন্য বীজ আদার আকার, রাইজোম নামে পরিচিত essential রাইজোম টুকরো যত বড় হবে তত দ্রুত আদা উত্পাদিত হবে এবং তাই দ্রুত এটি বাজারে বিক্রি হবে। বীজ রাইজোম রোপণের আগে কৃষকদের বীজজনিত রোগজীবাণু এবং কীটপতঙ্গ, রাইজোম পচা এবং অন্যান্য বীজজনিত রোগ প্রতিরোধে বীজের সাথে চিকিত্সা করাতে হবে। ভারতে কৃষকরা বীজ চিকিত্সা করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে গোবর আঁচে বীজ ডুবানো, সংরক্ষণের আগে বীজ ধূমপান করা বা গরম জলের চিকিত্সা করা। মাটি ভেঙে ফেলার জন্য কৃষক লাঙ্গল করেছিলেন। মাটি কমপক্ষে 3-5 বার পর্যাপ্ত পরিমাণে চষে ফেলার পরে, ফসল সেচ দেওয়ার জন্য জল চ্যানেলগুলি 60-80 ফুট আলাদা করা হয়

কৃষকরা মাটি রোপণের জন্য উপযুক্ত উপায়ে নিশ্চিত হওয়ার পরের পদক্ষেপটি হ'ল বীজ রোপণ। ভারতে, সেচযুক্ত আদা ফসলের রোপণ সাধারণত মার্চ থেকে জুনের মধ্যে করা হয় কারণ এই মাসগুলি বর্ষার শুরুতে বা বর্ষাকাল এবং seasonতুর জন্য। একবার রোপণ করার কাজ শেষ হওয়ার পরে, কৃষকরা "আর্দ্রতা সংরক্ষণ এবং আগাছা বৃদ্ধির পরীক্ষা করতে", পাশাপাশি মাটি সংরক্ষণের জন্য পৃষ্ঠতল রান-চেক পরীক্ষা করার জন্য ফসলের ঘাটতিতে যান। মুলাচ গাছের গাছের বিছানাগুলিতে সরাসরি গাছের বিছানা (উদাহরণস্বরূপ সবুজ পাতাগুলি) প্রয়োগ করে পুনরায় 45 এবং 90 দিনের মধ্যে বৃদ্ধির মাধ্যমে করা হয়। মলচিং হিলিংয়ের পরে আসে, যা আগাছা বৃদ্ধি পরীক্ষা করতে, বর্ষণ থেকে মাটির দৃness়তা ভেঙে দেওয়া এবং মাটির আর্দ্রতা সংরক্ষণের জন্য মাটির উত্সাহ এবং ভাঙ্গন। কৃষকদের অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে তাদের অঞ্চলে বৃষ্টিপাত কম হলে তাদের আদা ফসল পরিপূরক সেচ পাচ্ছে। ভারতে কৃষকদের সর্বাধিক ফলন ও উচ্চমানের পণ্য নিশ্চিত করতে কমপক্ষে সেপ্টেম্বর থেকে নভেম্বর মাসের মধ্যে (যখন বর্ষা শেষ হয়) তার আদা ফসল প্রতি দুই সপ্তাহে সেচ দিতে হবে

আদা চাষের চূড়ান্ত চাষের স্তরটি হ'ল ফসল কাটার পর্যায়ে এবং শাকসব্জী, সোডা এবং মিছরি জাতীয় আইটেমগুলির জন্য ফসল সংগ্রহের চার থেকে পাঁচ মাসের মধ্যে রোপণ করা উচিত, যখন শুকনো আদা বা আদা তেলের মতো পণ্যগুলির জন্য rhizome রোপণ করা হয়, ফসল কাটা আট থেকে দশ মাস অবশ্যই করা উচিত রোপণের পরে।

শুকনো আদা, বাণিজ্যিকভাবে রফতানি করা আদার অন্যতম জনপ্রিয় রূপ, লক্ষ্য পণ্যটিতে পৌঁছানোর জন্য অবশ্যই শুকনো এবং প্রস্তুতি গ্রহণ করতে হবে। আদা rhizomes যে শুকনো আদা রূপান্তরিত করতে হবে পূর্ণ পরিপক্কতা (8-10 মাস) এ কাটা উচিত, তারপরে সেগুলি অবশ্যই রাতারাতি ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং পরিষ্কারের জন্য ভালভাবে ঘষতে হবে। জল থেকে অপসারণের পরে বাহ্যিক ত্বক বাঁশের স্প্লিন্টার বা কাঠের ছুরি দিয়ে খুব সূক্ষ্মভাবে স্ক্র্যাপ করা হয় এবং এই প্রক্রিয়াটি হাতে হাতে করাতে হবে কারণ যন্ত্রপাতি দ্বারা করা খুব প্রক্রিয়াজাতীয় প্রক্রিয়াও নাজুক। আন্তর্জাতিকভাবে ব্যবসা করার পরে, শুকনো আদা গ্রাহকরা যেসব কেন্দ্রে পৌঁছে সেগুলিতে স্থল। টাটকা আদা, রফতানি করা আদা এর আরেকটি খুব জনপ্রিয় রূপ ফসল কাটার পরে আরও প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রয়োজন হয় না এবং শুকনু আদার চেয়ে খুব শীঘ্রই ফসল সংগ্রহ করা যায়

আদা পরিবহন এবং রফতানি

আদাটি বিভিন্ন পর্যায়ে ঘরোয়া বা আন্তর্জাতিকভাবে তার চূড়ান্ত গন্তব্যে পৌঁছানোর জন্য প্রেরণ করা হয় এবং কৃষকরা যখন তাদের উৎপাদনের একটি অংশ গ্রামের ব্যবসায়ীদের কাছে বিক্রি করেন যারা খামারের গেটে সঠিকভাবে পণ্য সংগ্রহ করেন তখন যাত্রা শুরু হয়। একবার পণ্য সংগ্রহ করা হয়, এটি নিকটতম সমাবেশ বাজারে স্থানান্তরিত হয় যেখানে এটি পরে প্রধান আঞ্চলিক বা জেলা পর্যায়ের বিপণন কেন্দ্রে নিয়ে যাওয়া হয়। বিপুল পরিমাণে উৎপাদিত কৃষকরা তাদের পণ্য সরাসরি স্থানীয় বা আঞ্চলিক বাজারে নিয়ে যাবেন। ফলন একবার "আঞ্চলিক স্তরের বাজারে পৌঁছে গেলে সেগুলি পরিষ্কার, গ্রেড করা হয় এবং প্রায় 60 কেজি বস্তার মধ্যে রাখা হয়"। তারপরে এগুলি নূতন দিল্লি, কোচি এবং বোম্বাইয়ের মতো টার্মিনাল বাজারগুলিতে স্থানান্তরিত করা হয়

যে রাজ্যে আদা রপ্তানি করা হয় সেগুলি ভারতের সবজি বিপণনের বিপণন চ্যানেলগুলি অনুসরণ করে এবং এই পদক্ষেপগুলি যখন পরিবহনের সময় একই রকম হয় ঘরোয়াভাবে। তবে আঞ্চলিক ফরওয়ার্ডিং সেন্টারগুলির পরে টার্মিনাল বাজারে পৌঁছানোর পরিবর্তে, পণ্যটি একটি রফতানি বাজারে পৌঁছবে এবং তার চূড়ান্ত আন্তর্জাতিক গন্তব্যে পৌঁছানোর জন্য যানবাহন, বিমান বা নৌকায় করে প্রেরণ করা হবে যেখানে এটি স্থানীয় খুচরা বাজারে পৌঁছে শেষ পর্যন্ত পৌঁছে যাবে গ্রাহকরা একবার কিনেছিলেন

শুকনো আদাটি এশিয়ার দেশগুলির মধ্যে ছোট্ট খুচরা বিক্রয় কেন্দ্রের একটি নেটওয়ার্কের সাথে জড়িত একটি অনন্য বিতরণ ব্যবস্থার মাধ্যমে সর্বাধিক জনপ্রিয়। টাটকা এবং সংরক্ষিত আদা প্রায়শই সরাসরি সুপারমার্কেট চেইনে বিক্রি হয় এবং কিছু দেশে তাজা আদা নির্দিষ্ট কিছু নৃগোষ্ঠীর কাছে অনন্য ছোট দোকানে দেখা যায়। ভারত প্রায়শই তাদের আদা এবং অন্যান্য উদ্ভিজ্জ পণ্য পাকিস্তান ও বাংলাদেশে রফতানি করে পাশাপাশি "সৌদি আরব, সংযুক্ত আরব আমিরাত, মরোক্কো, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ইয়েমেন প্রজাতন্ত্র, যুক্তরাজ্য এবং নেদারল্যান্ডস"। p> যদিও ভারত বিশ্বের বৃহত্তম আদা উত্পাদনকারী, এটি বড় রফতানিকারীর ভূমিকা নিতে ব্যর্থ হয়েছে এবং মোট আদা রফতানির প্রায় ১.১ for%। ভারতে আদা চাষ একটি ব্যয়বহুল এবং ঝুঁকিপূর্ণ ব্যবসা, কারণ তারা রফতানি থেকে খুব বেশি অর্থ উপার্জন করে না এবং "মোট ব্যয়ের 65৫% এরও বেশি শ্রম এবং বীজ উপাদান ক্রয়ের দিকে থাকে"। খামারের মালিকরা উপকার করতে পারেন যে উত্পাদন বা ক্ষতি হ্রাস পায় না, যা সহজে এড়ানো যায় না। শুকনো আদা উত্পাদন একটি উচ্চ বেনিফিট ব্যয়ের অনুপাত হিসাবে প্রমাণিত হয়, পাশাপাশি আদা খাঁটি ফসল হিসাবে না বরং আন্তঃচাষ পদ্ধতিতে চাষ করা হয়

ব্যবহার

আদা একটি খুব জনপ্রিয় মশলা বিশ্বব্যাপী ব্যবহৃত; খাবারটি মশলা বানানোর জন্য ব্যবহার করা হোক না কেন, ওষুধ হিসাবে, সারা পৃথিবীতে আদাটির চাহিদা পুরো ইতিহাস জুড়েই ধারাবাহিক ছিল। আদা বিভিন্ন খাবার বা ওষুধ আইটেম যেমন শাকসবজি, ক্যান্ডি, সোডা, আচার এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে

আদা একটি সুগন্ধযুক্ত রান্নাঘরের মশলা। অল্প আদা রাইজোমগুলি হালকা স্বাদযুক্ত রসালো এবং মাংসল are এগুলি প্রায়শই স্ন্যাক হিসাবে ভিনেগার বা শেরিতে মিশ্রিত করা হয় বা অনেক খাবারের উপাদান হিসাবে রান্না করা হয়। আদা ভেষজ চা তৈরি করতে এগুলি ফুটন্ত পানিতে খাড়া করা যেতে পারে, যার সাথে মধু যোগ করা যেতে পারে। আদা মিছরি বা আদা ওয়াইন তৈরি করা যেতে পারে

পরিপক্ক আদা rhizomes তন্তু এবং প্রায় শুকনো হয়। আদা শিকড় থেকে আসা রস প্রায়শই ভারতীয় রেসিপিগুলিতে মজাদার হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি চাইনিজ, কোরিয়ান, জাপানি, ভিয়েতনামী, এবং সামুদ্রিক খাবার, মাংস এবং নিরামিষ খাবারের স্বাদযুক্ত খাবারের জন্য অনেক দক্ষিণ এশীয় খাবারের একটি সাধারণ উপাদান is

টাটকা আদা ছয় থেকে এক অনুপাতের স্থানে আদা হিসাবে প্রতিস্থাপিত হতে পারে, যদিও তাজা এবং শুকনো আদা এর স্বাদ কিছুটা পৃথক। গুঁড়া শুকনো আদা মূলটি সাধারণত আদা রুটি, কুকিজ, ক্র্যাকার এবং কেক, আদা আলে এবং আদা বিয়ারের মতো রেসিপিগুলির স্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ক্যান্ডিড আদা বা স্ফটিকযুক্ত আদা, যুক্তরাজ্যে "স্টেম আদা" নামে পরিচিত, এটি চিনির মধ্যে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা মূল এবং এটি এক ধরণের মিষ্টান্ন is তাজা আদা খাওয়ার আগে খোসা ছাড়ানো যেতে পারে। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, আদাটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রেখে ফ্রিজে বা হিমায়িত করা যায়

আঞ্চলিক ব্যবহারগুলি

ভারতীয় খাবারগুলিতে আদা একটি মূল উপাদান, বিশেষত ঘন গ্রেভির মধ্যে পাশাপাশি অন্যান্য অনেক খাবারেও নিরামিষ এবং মাংসভিত্তিক। চিরাচরিত আয়ুর্বেদিক ওষুধে আদায়ের ভূমিকা রয়েছে। এটি মশলাদার মশলা ছাই সহ ঠান্ডা এবং গরম উভয় প্রথাগত ভারতীয় পানীয়গুলির উপাদান। ডাল এবং মসুরের তরকারি তৈরির জন্য এবং অন্যান্য উদ্ভিজ্জ প্রস্তুতির জন্য ব্যবহার করা অন্যতম প্রধান মশলা তাজা আদা। কাঁচা রসুনের লবঙ্গ দিয়ে তাজা আদা একসাথে পিষে বা আদা রসুনের মসলা তৈরির জন্য তৈরি করা হয়। টাটকা, পাশাপাশি শুকনো, আদা মশলা চা এবং কফি বিশেষত শীতকালে ব্যবহৃত হয়। দক্ষিণ ভারতে, "সম্ভরম" হ'ল গ্রীষ্মের দইয়ের পানীয়, যা আদা দিয়ে একটি মূল উপাদান হিসাবে তৈরি করা হয়, সাথে সবুজ মরিচ, নুন এবং তরকারি পাতা। আদা গুঁড়ো মূলত গর্ভবতী বা নার্সিং মহিলাদের জন্য খাদ্য প্রস্তুতে ব্যবহৃত হয়, সবচেয়ে জনপ্রিয় হ'ল কাতলু যা আঠা রজন, ঘি , বাদাম এবং চিনির মিশ্রণ is । আদা ক্যান্ডিযুক্ত এবং আচারযুক্ত আকারেও খাওয়া হয়। জাপানে আদা বেনি শাগা এবং গারি বা টোফু বা নুডলসে কাঁচা এবং কাঁচা ব্যবহার করার জন্য আচার তৈরি করা হয়। এটি শোগা নো স্যাটো জুক নামে একটি ক্যান্ডি তৈরি করে। Koreanতিহ্যবাহী কোরিয়ান কিমচি তে আদা হয় ত্বকযুক্ত আঁচড় এড়ানোর জন্য বাটা সরু কুঁচকানো বা সরস রসযুক্ত এবং মশলাদার পেস্টের উপাদানগুলিতে উত্তেজক প্রক্রিয়াটির ঠিক আগে যুক্ত করা হয়

বার্মায় , আদাটিকে gyin বলা হয়। এটি ব্যাপকভাবে রান্নায় এবং traditionalতিহ্যবাহী medicinesষধগুলির একটি প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি gyin-thot নামক সালাদ ডিশ হিসাবে গ্রাস করা হয়, এতে বিভিন্ন ধরণের বাদাম এবং বীজযুক্ত তেল সংরক্ষণিত কুঁচকানো আদা থাকে। থাইল্যান্ডে 'যেখানে এটি ขิง খিং বলা হয়, এটি রান্নায় আদা রসুনের পেস্ট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ইন্দোনেশিয়ায়, বিবাহং জাহে নামে একটি পানীয় আদা এবং খেজুর চিনি দিয়ে তৈরি করা হয়। ইন্দোনেশিয়ানরা স্থানীয় রেসিপিগুলির একটি সাধারণ উপাদান হিসাবে জাহে নামে স্থল আদা মূল ব্যবহার করে। মালয়েশিয়ায় আদাটিকে হালিয়া বলা হয় এবং এটি বিভিন্ন ধরণের খাবার, বিশেষত স্যুপে ব্যবহৃত হয়। ফিলিপাইনে লুয়া নামে পরিচিত, আদা স্থানীয় খাবারের মধ্যে একটি সাধারণ উপাদান এবং এটি একটি চা হিসাবে তৈরি করা হয় যা সালাবাত নামে পরিচিত। ভিয়েতনামে, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো । চিনে, কাটা বা পুরো আদা মূল প্রায়শই মাছের মতো মজাদার খাবারের সাথে জুড়ি দেওয়া হয় এবং কাটা আদা মূলটি রান্না করা অবস্থায় সাধারণত মাংসের সাথে জুড়ি দেওয়া হয়। ক্যান্ডিড আদা কখনও কখনও চাইনিজ মিছরি বাক্সগুলির একটি উপাদান এবং আদা থেকে একটি ভেষজ চা প্রস্তুত করা যায়। কাঁচা আদার রস দুধ সেট করতে এবং একটি মরুভূমি, আদা দুধের দই তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে

ক্যারিবীয় অঞ্চলে আদা রান্না করার জন্য এবং ক্রিসমাসের সময় তৈরি পানীয় হিসাবে সেরেল জাতীয় পানীয় তৈরির জন্য একটি জনপ্রিয় মশলা is মৌসম. জ্যামাইকানরা আদা বিয়ারকে কার্বনেটেড পানীয় হিসাবে এবং তাদের বাড়িতে নতুন করে তৈরি করে। আদা চা প্রায়শই তাজা আদা থেকে তৈরি করা হয় পাশাপাশি বিখ্যাত আঞ্চলিক বিশেষ জামাইকার আদা পিষ্টক থেকে তৈরি করা হয়। গ্রিসের কর্ফু দ্বীপে a ( tsitsibira ) নামে এক ধরণের আদা বিয়ার নামে একটি traditionalতিহ্যবাহী পানীয় তৈরি করা হয়। কর্ফু এবং বাকী আয়নীয় দ্বীপপুঞ্জের লোকেরা আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের আয়নিয়ান দ্বীপপুঞ্জের সময়ে ব্রিটিশদের কাছ থেকে পানীয়টি গ্রহণ করেছিল।

পাশ্চাত্য রান্নায় আদা traditionতিহ্যগতভাবে মূলত মিষ্টি জাতীয় খাবারে ব্যবহৃত হয় আদা আলে, আদা রুটি, আদা স্ন্যাপস, পার্কিন এবং স্পেকুলাস হিসাবে। ক্যান্টন নামে একটি আদা-গন্ধযুক্ত লিকার ফ্রান্সের জারানাকে উত্পাদিত হয়। আদা ওয়াইন যুক্তরাজ্যে উত্পাদিত একটি আদা-স্বাদযুক্ত ওয়াইন, traditionতিহ্যগতভাবে সবুজ কাচের বোতলে বিক্রি হয়। আদা গরম কফি এবং চাতে যোগ করা মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়

অনুরূপ উপাদান

পরিবারের অন্যান্য সদস্য জিঙ্গিবেরেসি একইভাবে ব্যবহার করা হয়। এর মধ্যে মায়োগা ( জিঙ্গিবার মিয়োগা ), বিভিন্ন ধরণের গঙ্গাল, আঙ্গুলের ( বোসেনবারিয়া রোটুন্ডা ) এবং তেতো আদা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে ( জিঙ্গিবার জেরুম্বেট )

পূর্ব উত্তর আমেরিকার একটি দ্বৈতপ্রাকৃত দেশীয় প্রজাতি আসারাম ক্যানডেন্স এটি "বন্য আদা" নামেও পরিচিত এবং এর শিকড়টি একই রকম সুগন্ধযুক্ত রয়েছে বৈশিষ্ট্য, কিন্তু এটি সত্য আদা সম্পর্কিত নয়। উদ্ভিদে অ্যারিস্টোলোকিক অ্যাসিড রয়েছে, একটি কার্সিনোজেনিক যৌগ। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন সতর্ক করে দিয়েছে যে অ্যারিস্টোলোকিক অ্যাসিডযুক্ত পণ্যগুলির ব্যবহার "স্থায়ী কিডনি ক্ষতির সাথে জড়িত, কখনও কখনও কিডনির ব্যর্থতার জন্য কিডনি ডায়ালাইসিস বা কিডনি প্রতিস্থাপনের প্রয়োজন হয়। এছাড়াও, কিছু রোগী নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার তৈরি করেছেন, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে মূত্রনালীতে ঘটে থাকে

পুষ্টি সম্পর্কিত তথ্য

কাঁচা আদা 79%% জল, ১৮% কার্বোহাইড্রেট, ২% প্রোটিন এবং ১% ফ্যাট (টেবিল) দ্বারা গঠিত। 100 গ্রামে (অন্যান্য খাবারের সাথে তুলনা করার জন্য ব্যবহৃত একটি স্ট্যান্ডার্ড পরিমাণ), কাঁচা আদা 80 ক্যালোরি সরবরাহ করে এবং মাঝারি পরিমাণে ভিটামিন বি 6 (ডেলি মানের 12%), এবং ডায়েটারি খনিজগুলি, ম্যাগনেসিয়াম (12% ডিভি) এবং ম্যাঙ্গানিজ থাকে (১১% ডিভি), তবে অন্যথায় পুষ্টির পরিমাণ (টেবিল) কম থাকে

যখন এক মার্কিন টেবিল চামচ (৫ গ্রাম) হিসাবে পরিবেশন করা হয় মশলা গুঁড়ো হিসাবে ব্যবহার করা হয়, তখন মাটির শুকনো আদা (৯%) জল) ম্যাঙ্গানিজ (%০% ডিভি) ব্যতীত অপরিহার্য পুষ্টি উপাদানের নগণ্য সামগ্রী সরবরাহ করে

গঠন এবং সুরক্ষা

যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে খাওয়া থাকলে আদাটির কিছু নেতিবাচক পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া থাকে has এটি এফডিএর "সাধারণভাবে নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত" তালিকায় রয়েছে, যদিও এটি অ্যান্টিকোয়ুল্যান্ট ড্রাগ ওয়ারফারিন এবং কার্ডিওভাসকুলার ড্রাগ ড্রাগ নিফেডিপাইন সহ কিছু ওষুধের সাথে যোগাযোগ করে

রসায়ন

বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধি এবং অস্থির তেলগুলি থেকে আদাটির স্বাদ পাওয়া যায় যা মূলত তীব্র তেলযুক্ত আদা ওজনের ১-২% ওজন রচনা করে, প্রধানত জিঞ্জারন, শোগল এবং আদা-এর সাথে জিঞ্জেরোল (১-5-হাইড্রোক্সি -৩-ডেকানোন) সমন্বিত থাকে । জিঞ্জারন শুকানোর সময় আদা থেকে উত্পাদিত হয়, কম তীব্রতা এবং মশলাদার মিষ্টি সুবাস থাকে। শোগলগুলি আরও তীব্র এবং এন্টিঅক্সিডেন্টের উচ্চতর ক্রিয়াকলাপ রয়েছে তবে এটি কাঁচা আদাতে পাওয়া যায় না তবে এটি উত্তাপ, স্টোরেজ বা অ্যাসিডিটির মাধ্যমে আদা থেকে তৈরি হয়

টাটকা আদাতে একটি এনজাইম জিঙ্গিবাইনও রয়েছে যা সিস্ট সিস্টিন প্রোটেস এবং রয়েছে রেনেটের অনুরূপ বৈশিষ্ট্য।

গবেষণা

আদি কেমোথেরাপি বা গর্ভাবস্থার ফলে বমিভাব এবং বমি বমিভাব দূর করতে সহায়তা করে idence গর্ভাবস্থায় আদা গ্রহণ থেকে ক্ষতির কোনও সুস্পষ্ট প্রমাণ নেই তবে এর সুরক্ষা অপরিজ্ঞাত। ডিসমেনোরিয়া নিরাময়ের জন্য আদা কার্যকর নয়। এর অ্যান্টিআইনফ্লেমেটরি প্রভাব রয়েছে এবং পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করার জন্য অস্টিওআর্থারাইটিসে ব্যথা প্রভাবিত করার পক্ষে পর্যাপ্ত প্রমাণ রয়েছে বলে কিছু প্রমাণ রয়েছে

প্রতিকূল প্রভাব

আদাতে অ্যালার্জির ফলে সাধারণত ফুসকুড়ি হয় । যদিও সাধারণত নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত তবে আদা অম্বল এবং অন্যান্য পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, বিশেষত গুঁড়ো আকারে নেওয়া হলে। এটি পিত্তথলিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে এবং অ্যান্টিকোয়ুল্যান্টগুলির প্রভাব যেমন ওয়ারফারিন বা অ্যাসপিরিনের সাথে হস্তক্ষেপ করতে পারে

গ্যালারী

ফুলের সাথে আদা গাছ

আদা ফুল ফুটতে চলেছে

আদা ফুলের পুঁচকে

আদা ফসল, মিয়ানমার

কাটা আদা

গারি এক ধরণের আচারযুক্ত আদা

ডাল আদা সাজসজ্জা সহ জার্মান আদা-স্বাদযুক্ত ওয়াইন (আঙ্গুর ভিত্তিক)