হ্যাজেলান্ট

হ্যাজেলান্ট হ্যাজেলের ফল এবং তাই প্রজাতির প্রজাতি কোরিলাস থেকে প্রাপ্ত বাদামগুলির মধ্যে বিশেষত কোরিলাস অ্যাভেলানা । এগুলি প্রজাতি অনুসারে কোবনাট বা ফিলবার্ট নামেও পরিচিত। একটি শাবকটি ডিম্বাকৃতির প্রায় গোলাকার, প্রায় 15-25 মিমি (5-8-1 ইঞ্চি) লম্বা এবং 10-15 মিমি (3⁄8-558 ইন) ব্যাস এবং একটি মসৃণ শেলের চারপাশে বাইরের তন্তুযুক্ত কুঁচি এবং একটি ফিলবার্ট তার দৈর্ঘ্যের দ্বিগুণ বেশি দীর্ঘ হয়। পরাগায়নের পরে বাদাম প্রায় সাত থেকে আট মাস পরে পাকলে কুঁচির বাইরে পড়ে। বীজের কর্নেল ভোজ্য এবং কাঁচা বা রোস্ট করা, বা জমিতে একটি পেস্টে ব্যবহার করা হয়। বীজের একটি পাতলা, গা brown় বাদামী ত্বক রয়েছে, যা রান্না করার আগে মাঝে মাঝে মুছে ফেলা হয়

হাজেলানটগুলি বেকিং এবং মিষ্টান্নগুলিতে ব্যবহার করা হয়, প্রাইলাইন তৈরি করতে মিষ্টান্ন তৈরি করা হয় এবং চকোলেট ট্রাফলস এবং এই জাতীয় পণ্যগুলির জন্য চকোলেটের সাথে মিশ্রণেও ব্যবহৃত হয় চকোলেট বার হিসাবে, হ্যাজেলনাট কোকো যেমন নিউটেলা এবং ফ্রেঞ্জলিকো লিকারের মতো ছড়িয়ে পড়ে। হ্যাজেলনাট থেকে চাপা হ্যাজেলনাট তেলটি দৃ strongly় স্বাদযুক্ত এবং রান্নার তেল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তুরস্ক হ্যাজনেল্টের বিশ্বের বৃহত্তম উত্পাদক

হেলজনটগুলি প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট, ভিটামিন ই, ম্যাঙ্গানিজ এবং আরও অনেক প্রয়োজনীয় পুষ্টি সমৃদ্ধ (নীচে পুষ্টির সারণী)

বিষয়বস্তু

• 1 ইতিহাস
• 2 রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার
• 3 বিতর্ক
• 4 পুষ্টি
• 5 কৃষক li>
• 6 ফসল সংগ্রহ
• 7 উত্পাদন
• 8 আরও দেখুন
• 9 তথ্যসূত্র

ইতিহাস

১৯৯৫ সালে, স্কটল্যান্ডের কলোনস দ্বীপের একটি স্তূপিত গর্তে প্রায় ৮,০০০ বছর বয়সী বড় আকারের মেসোলিথিক বাদাম প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রমাণ পাওয়া যায়। প্রমাণগুলিতে একটি বিশাল, অগভীর গর্ত রয়েছে যা কয়েক লক্ষ লক্ষ পোড়া হ্যাজেলনাট শেলের অবশেষে পূর্ণ। অন্যান্য মেসোলিথিক সাইটে হ্যাজেলনাটগুলি পাওয়া গেছে, তবে খুব কমই এই পরিমাণে বা এক গর্তে কেন্দ্রীভূত হয়। বাদামগুলি রেডিওকার্বন d 77২০ ± ১১০ বিপি তারিখে ছিল, যা সার্কা খ্রিস্টপূর্ব 6000 অবধি ক্যালিবিট করে। ব্রিটেনের অনুরূপ সাইটগুলি কেবল সারে ফার্নহ্যাম এবং আইল অফ ম্যানের ক্যাস এন হাউইনে পরিচিত

এই আবিষ্কারটি এই সময়ের মধ্যে সাম্প্রদায়িক কার্যকলাপ এবং পরিকল্পনার অন্তর্দৃষ্টি দেয়। বাদামগুলি এক বছরেই কাটা হয়েছিল এবং পরাগ বিশ্লেষণে দেখা যায় যে হ্যাজেল গাছের সমস্ত গাছ একই সাথে কাটা হয়েছিল। ক্রিয়াকলাপের স্কেল এবং দ্বীপে বড় গেমের অভাব, এই সম্ভাবনাটি নির্দেশ করে যে কলোনসে দ্বীপে কাটা সময়ের জন্য বেশিরভাগ নিরামিষ ডায়েটযুক্ত একটি সম্প্রদায় থাকতে পারে। মূলত, গর্তটি উপকূলের কাছাকাছি একটি সমুদ্র সৈকতে ছিল এবং দুটি ছোট, পাথরের রেখাযুক্ত গর্তের সাথে যুক্ত ছিল যার কাজটি অস্পষ্ট, একটি চতুর্থাংশ এবং গর্তের দ্বিতীয় ক্লাস্টার হিসাবে রয়েছে

increaseতিহ্যগত পদ্ধতিটি বাড়ানোর জন্য বাদাম উত্পাদনের নাম 'ব্রেটিং' বলা হয়, যার মধ্যে গাছের শক্তিকে আরও বেশি পরিমাণে ফুলের কুঁড়ি উৎপাদনে যেতে বলা হয়, ছিঁড়ে ফেলার মাধ্যমে, তবে ভেঙে ফেলা হয় না, নতুন বছরের টিপস 'ছয় বা সাত পাতাগুলি যেখান থেকে যোগ দেয় সেখান থেকে ট্রাঙ্ক বা শাখা, ক্রমবর্ধমান seasonতু শেষে। চাষ করা হ্যাজনেল্টের ক্ষেত্রের জন্য traditionalতিহ্যবাহী শব্দটি একটি প্লেট। অস্ট্রিয়াতে, হ্যাজনেল্ট পেস্টটি টরেন্টগুলি তৈরির জন্য একটি উপাদান, যেমন ভিয়েনিজ হ্যাজেলনাট টর্ট। কিয়েভ পিঠে, হ্যাজলেট বাদামের ময়দা তার শুকনো দেহের স্বাদ নিতে ব্যবহৃত হয় এবং চূর্ণবিচূর্ণ হ্যাজনেলটগুলি তার চারপাশে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। ডাকাওয়েজ , একটি ফরাসি ডেজার্ট পিষ্টকটিতে প্রায়শই হ্যাজেলনাট মেরিংয়ের একটি স্তর থাকে contains তুষারীয় খাবার এবং জর্জিয়ান খাবারগুলিতে হ্যাজেলনাট ব্যবহার করা হয়; জলখাবার গির্জাখেলা এবং সস সাত্সভি প্রায়শই আখরোট ব্যবহার করা হয়। হ্যাজনেলুটগুলিও মেসিলির একটি সাধারণ উপাদান। বাদামগুলি আলাদা স্বাদযুক্ত, তাজা বা শুকনো খাওয়া যেতে পারে

বিতর্ক

নুটেলা এবং ফেরেরো রোচারের নির্মাতা ফেরেরো স্পা হ্যাজনেল্টের 25% বিশ্ব সরবরাহ সরবরাহ করে supply বিশ্বের প্রায় সত্তর শতাংশ হিজলান্ট তুরস্ক থেকে আসে যেখানে প্রায় ৪০০,০০০ পরিবারের মালিকানাধীন বাগানে অবৈধ শিশুশ্রম সাধারণ common 2019 সালে বিবিসি তদন্তে দেখা গেছে যে এই ব্যবসায়িক পণ্য, নিউটেল্লা চাপের মুখে পড়েছিল যে ছড়িয়ে পড়ার মূল সরবরাহের উত্স, তুরস্কের অনেক হিজলান্টের বাগানে অভিবাসী শিশুশ্রম ব্যবহৃত হয়। এর মূল সংস্থা ফেরেরো জানিয়েছে যে শিশুরা শ্রমিকদের খামার থেকে অপসারণের লক্ষ্যে কর্মসূচি পরিচালনা করার সময়, সরবরাহ শৃঙ্খলার জটিলতার অর্থ কোনও বাচ্চা তার কিছু হ্যাজনেলট বেছে নেয় কি না তা নিশ্চিত করে বলতে অক্ষম।

পুষ্টি

• ইউনিট
• =g = মাইক্রোগ্রাম • মিলিগ্রাম = মিলিগ্রাম
• আইইউ = আন্তর্জাতিক ইউনিট

একটি 100-গ্রাম (3 1-22 আউন্স) রেফারেন্সের পরিমাণে, কাঁচা হ্যাজনেল্টগুলি 2,630 কিলোজুল (628 কিলোক্যালরি) খাদ্যশক্তি সরবরাহ করে এবং একটি সমৃদ্ধ উত্স (দৈনিক মানের 20% বা আরও বেশি, ডিভি) প্রয়োজনীয় পুষ্টি (সারণী দেখুন)

হেলজননেটগুলিতে বিশেষত উচ্চ পরিমাণে প্রোটিন, ডায়েটারি ফাইবার, ভিটামিন ই, আয়রন, থায়ামিন, ফসফরাস, ম্যাঙ্গানিজ এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে, সবগুলিই 30% ডিভিও (টেবিল) ছাড়িয়ে যায়। বেশ কয়েকটি বি ভিটামিনের প্রশংসনীয় সামগ্রী রয়েছে। কম, তবে এখনও উল্লেখযোগ্য পরিমাণে (পরিমিত কন্টেন্ট, 10-19% ডিভি) হ'ল ভিটামিন কে, ক্যালসিয়াম, দস্তা এবং পটাসিয়াম (টেবিল)

হেল্লানটগুলি মোট ফ্যাটগুলির একটি উল্লেখযোগ্য উত্স, যার জন্য অ্যাকাউন্টিং 100-গ্রাম পরিমাণে 93% ডিভি। চর্বিযুক্ত উপাদানগুলি অ্যালিক অ্যাসিড (মোটের 75%), পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাট হিসাবে প্রধানত প্যানিমিটিক অ্যাসিড (মোট 13%), এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট হিসাবে মূলত প্যালমিটিক অ্যাসিড এবং স্টিয়ারিক অ্যাসিড (একসাথে, মোট 7%) থাকে fat / p>

কৃষকরা

হ্যাজেলের প্রচুর জাতের মধ্যে রয়েছে 'আতবাবা', 'বার্সেলোনা', 'বাটলার', 'ক্যাসিনা', 'ক্লার্ক', 'কসফোর্ড', 'দাভিয়ানা', ' ডেল ল্যাংহে ',' ইংল্যান্ড ',' এনিস ',' হলস জায়ান্ট ',' জেমটিগার্ড ',' কেন্ট কোব ',' লুইস ',' টোকোলি ',' টোন্ডা জেন্টিল ',' টোন্ডা ডি গিফনি ',' টোন্ডা রোমানা ', 'ওয়ানলিস গর্ব', এবং 'উইলমেট'। এর মধ্যে কয়েকটি বাদামের নির্দিষ্ট গুণাবলীর জন্য বড়, বাদামের আকার বা শুরুর দিকে বা দেরিতে ফলমূল সহ জন্মে, অন্যদিকে পরাগরেণু হিসাবে জন্মায়। বেশিরভাগ বাণিজ্যিক হ্যাজনেল্ট মূলের স্প্রাউট থেকে প্রচারিত হয়। কিছু কিছু জাত সাধারণ হ্যাজেল এবং ফিলবার্টের মধ্যে সংকর উত্সের হয়

ফসল সংগ্রহ

হজেলনটগুলি প্রতি বছর শরত্কালের মাঝামাঝি ফসল কাটা হয়। শরৎ বন্ধের সাথে সাথে গাছগুলি তাদের বাদাম এবং পাতা ফেলে দেয়। বেশিরভাগ বাণিজ্যিক উত্পাদক গাছ থেকে ঝাঁকুনির জন্য সরঞ্জাম ব্যবহার না করে বাদামগুলি নিজেই বাদ দেওয়ার জন্য অপেক্ষা করেন। হ্যাজেলনাট সংগ্রহের কাজটি হাত দ্বারা বা ম্যানুয়াল বা পতিত বাদামের যান্ত্রিক র‌্যাকিং দ্বারা সঞ্চালিত হয়

চারটি প্রাথমিক টুকরো সরঞ্জাম বাণিজ্যিক ফসল কাটাতে ব্যবহৃত হয়: সুইপার, ফসল কাটা, বাদাম কার্ট এবং কাঁটাচামচ । সুইপার বাদামগুলি সারিগুলির মাঝখানে নিয়ে যায়, ফসল তোলা এবং বাদামকে কোনও ধ্বংসাবশেষ থেকে আলাদা করে তোলে (অর্থাত্ ডাল এবং পাতা), বাদাম কার্টটি ফসল কাটার দ্বারা ধরে নেওয়া বাদামকে ধরে রাখে, এবং কাঁটাচামচটি অফলোড করার জন্য একটি টোটো এনে দেয় বাদাম কার্ট থেকে বাদাম এবং তারপরে প্রসেসরে প্রেরণের জন্য মোট পরিমাণগুলি স্ট্যাক করে (বাদাম ড্রায়ার)

সুইপার একটি নীচ থেকে মাটির মেশিন যা প্রতিটি গাছের সারিতে দুটি পাস করে। এটির সামনের সাথে একটি 2 মিটার (6 ফুট 7 ইঞ্চি) বেল্ট সংযুক্ত রয়েছে যা পাতা, বাদাম এবং ছোট ডালগুলি বাম থেকে ডান দিকে ঝাপটায় এবং সামনে এগিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে সারির মাঝখানে জমা করে রাখে। সুইপারের পিছনে বায়ুর গতি 90 মি / সেকেন্ড (300 ফুট / সেকেন্ড) দিয়ে সংলগ্ন সারিতে বাম উপাদানগুলিকে ফুটিয়ে তুলতে একটি শক্তিশালী বোলার। বছরের মধ্যে যত্ন সহকারে গ্রুমিং এবং ফসল কাটার সময় রোগীর হাতছাড়া গাছের কাণ্ডের চারপাশে হাতের ছোঁড়ার প্রয়োজনীয়তা দূর করতে পারে, যেখানে বাদাম জমে থাকতে পারে। সুইপার মাঝের সারিটিতে গাড়ি না চালিয়ে চালনের জন্য ট্র্যাক্টর চালানোর জন্য পর্যাপ্ত সংকীর্ণ বাদামের একক কেন্দ্র সারি প্রস্তুত করে। যে কোনও ট্রাক্টর ফলনকারীকে গাছ থেকে পড়ে যাওয়া বাদাম পিষে আটকাতে ট্র্যাক্টরটি রোধ করার জন্য যে কোনও সময় ফসল কাটার আগে কয়েক সারি এগিয়ে নেওয়া ভাল। গাছের বাদামের পরিমাণ এবং আবহাওয়ার ফলস্বরূপ বাদামের ড্রপের হারের উপর ভিত্তি করে ফসল মৌসুমে হজলনাট বাগানগুলি তিনবার পর্যন্ত ফসল কাটা যেতে পারে

ফসল কাটা একটি ধীর গতিশীল মেশিন একটি ট্রাক্টর দ্বারা ধাক্কা, যা মাটি থেকে উপাদানটি উত্তোলন করে এবং বাদামগুলি পাতা, খালি কুঁচি এবং ডালগুলি পৃথক করে। ফসল কাটার সময় সারিগুলির উপর দিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে কয়েকশ টিনের সাথে একটি ঘোরানো সিলিন্ডার উপাদানটিকে একটি বেল্টের উপরে ফেলে দেয়। বেল্টটি একটি ধোলাইয়ের উপরে এবং শক্তিশালী ভ্যাকুয়ামের নীচে উপাদানটি নিয়ে যায় যা কোনও হালকা ওজনের মাটি এবং বাদাম থেকে পাতা ছেড়ে দেয় এবং সেগুলিকে বাগানে ছেড়ে দেয়। বাকী বাদামগুলি বাদামের গাড়িতে পৌঁছে দেওয়া হয় যা কাটার পিছনে টানা হয়। বাদামে ভরাট হয়ে যাওয়ার পরে, কাঁটাচামচ পুরো টুকরো টুকরো করে ফেলে এবং ফসল কাটার সময়কে সর্বাধিক করে তোলার জন্য শূন্যগুলি আবার ফসল আনে

পতিত বাদাম সংগ্রহের জন্য দুটি পৃথক সময় কৌশল ব্যবহৃত হয়। প্রথমটি হ'ল তাড়াতাড়ি ফসল কাটা, যখন প্রায় অর্ধেক বাদাম পড়েছে। মাটিতে কম উপাদান সহ, ফসল কাটা খুব কম ভাঙ্গার সাথে দ্রুত কাজ করতে পারে। দ্বিতীয় বিকল্পটি হ'ল ফসল কাটার আগে সমস্ত বাদাম পড়ে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করা। যদিও প্রথম বিকল্পটি দুটির চেয়ে ভাল হিসাবে বিবেচিত হয়, দুটি বা তিনটি পাসের ক্ষেত্রে একটির চেয়ে বেশি সময় লাগে। আবহাওয়াও বিবেচনা করা উচিত। বৃষ্টিপাত ফসলের ক্ষেত্রে বাধা দেয় এবং একজন কৃষককে যদি বর্ষার পরে সমস্ত বাদাম পড়ার জন্য অপেক্ষা করা উচিত, তবে এটি ফসল কাটা আরও বেশি কঠিন হয়ে পড়ে। পিকআপে কত একর জমিতে চাষ হচ্ছে সেই সাথে সুইপার, ফসল তোলা, বাদাম কার্ট এবং ফর্কলিফ্টের সংখ্যাও পাওয়া যায়

উত্পাদন

2017 সালে, হ্যাজনেল্টের (শেলগুলিতে) বিশ্ব উত্পাদন ছিল এক মিলিয়ন টন। তুরস্কে হেজাল্ট উত্পাদন বিশ্বের মোট total 67%, তার পরে ইতালি, আজারবাইজান, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, চীন এবং জর্জিয়া রয়েছে ia তুরস্কের বিপুল সংখ্যক হেলজনট ফার্ম এবং সিরিয়ান শরণার্থীদের আগমন শিশু শ্রম ও শোষণের উদ্বেগ উত্থাপন করেছে যা ট্র্যাক করা শক্ত।

আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের ওরেগন এই দেশের উত্পাদনের 99% ছিল ২০১৪ সালে, crop 129 মিলিয়ন ডলারের শস্যের মূল্য রয়েছে যা মূলত নাস্তা খাদ্য শিল্প দ্বারা কেনা হয়। কানাডার অন্টারিওতে হিজলানাট উত্পাদন প্রসারণ 2017 সালে হয়েছিল।

দক্ষিণ গোলার্ধে, চিলি 2015 সালে হ্যাজনেল্টের বৃহত্তম উত্পাদক ছিল, বেশিরভাগ উত্পাদন রফতানি করা হয় ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে। ২০১ 2016 সালে, চিলি ,,৫০০ টন হেলজন বাদাম রফতানি করেছে