জলপাই তেল

জলপাই তেল জলপাই থেকে প্রাপ্ত তরল চর্বি ( ওলিয়া ইউরোপিয়া এর পরিবার), পরিবার leলাইসি, একটি traditionalতিহ্যবাহী গাছের ফসল ভূমধ্যসাগরীয় বেসিনের, পুরো জলপাই টিপে এবং তেল আহরণের মাধ্যমে উত্পাদিত। জলপাই তেল সর্বাধিক সাধারণ উদ্ভিজ্জ তেল। এটি সাধারণত রান্না, খাবার ভাজার জন্য বা সালাদ ড্রেসিংয়ে ব্যবহৃত হয়। এটি প্রসাধনী, ফার্মাসিউটিক্যালস এবং সাবানগুলিতে এবং traditionalতিহ্যবাহী তেল প্রদীপের জ্বালানী হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং কিছু ধর্মে এর অতিরিক্ত ব্যবহার রয়েছে Med জলপাই ভূমধ্যসাগরীয় খাবারের তিনটি মূল খাদ্য উদ্ভিদের মধ্যে একটি; অন্য দুটি হ'ল গম এবং আঙ্গুর। খ্রিস্টপূর্ব ৮ ম সহস্রাব্দ থেকে ভূমধ্যসাগর জুড়ে জলপাই গাছ জন্মানো।

ভলিউমের পরিমাণে জলপাই তেলের শীর্ষ পাঁচটি উত্পাদক হলেন স্পেন, মরোক্কো, তুরস্ক, গ্রীস এবং ইতালি। তবে গ্রীসে মাথাপিছু জাতীয় খরচ সর্বাধিক, তারপরে স্পেন ও ইতালি রয়েছে

জলপাই তেলের সংষ্কার, উচ্চতা, ফসল কাটার সময় এবং উত্তোলনের প্রক্রিয়া অনুসারে পরিবর্তিত হয়। এটিতে মূলত ওলিক অ্যাসিড থাকে (৮%% পর্যন্ত), অন্যান্য পরিমাণে ফ্যাটি অ্যাসিডযুক্ত লিনোলিক অ্যাসিড (২১% পর্যন্ত) এবং প্যালামিটিক অ্যাসিড (২০% পর্যন্ত) থাকে। অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাইয়ের তেল 0.8% এর বেশি ফ্রি অ্যাসিডিটির প্রয়োজন নেই এবং এটি অনুকূল স্বাদযুক্ত বৈশিষ্ট্য হিসাবে বিবেচিত হয়

বিষয়বস্তু

ইতিহাস

জলপাই তেল রয়েছে প্রাচীন গ্রীক এবং রোমান রান্নাঘর সহ ভূমধ্যসাগরীয় খাবারগুলিতে দীর্ঘকাল ধরে একটি সাধারণ উপাদান ছিল। বন্য জলপাই, যা এশিয়া মাইনরে উদ্ভূত হয়েছিল নব্যলিথিকরা খ্রিস্টপূর্ব 8 ম সহস্রাব্দের প্রথমদিকে সংগ্রহ করেছিলেন। খাবারের পাশাপাশি অলিভ অয়েলটি ধর্মীয় আচার, medicinesষধগুলি তেল প্রদীপের জ্বালানী হিসাবে, সাবান তৈরির জন্য এবং ত্বকের যত্নের জন্য ব্যবহৃত হয়। স্পার্টান এবং অন্যান্য গ্রীকরা জিমনেসিয়ায় অনুশীলন করার সময় নিজেকে ঘষতে তেল ব্যবহার করত। খ্রিস্টপূর্ব 7th ম শতাব্দীর গোড়ার দিকে, জলপাই তেলের প্রসাধনী ব্যবহার দ্রুত হেলেনিক নগর রাজ্যের সমস্ত জায়গায় ছড়িয়ে পড়ে এবং ন্যাডে অ্যাথলিটদের প্রশিক্ষণের সাথে এবং এর বিশাল ব্যয় সত্ত্বেও প্রায় এক হাজার বছর স্থায়ী হয়েছিল। জলপাই তেল জন্ম নিয়ন্ত্রণের একটি ফর্ম হিসাবেও জনপ্রিয় ছিল; অ্যারিস্টটল তার ইতিহাসের প্রাণীর মধ্যে গর্ভাবস্থার প্রতিরোধের জন্য জরায়ুর সাথে সিডারের তেল, সিসার মলম বা খোলের মলমের সাথে মিশ্রিত জলপাইয়ের তেল মিশ্রণ প্রয়োগ করার পরামর্শ দিয়েছেন

প্রাথমিক চাষ

জলপাই গাছগুলি কখন এবং কোথায় গৃহপালিত হয়েছিল তা পরিষ্কার নয়। পরিবেশ বিজ্ঞান এবং জৈব / প্রযুক্তিতে পর্যালোচনা দ্বারা প্রকাশিত একটি নিবন্ধ অনুসারে আধুনিক জলপাই গাছটি সম্ভবত সম্ভবত প্রাচীন পারস্য এবং মেসোপটেমিয়ায় উত্পন্ন হয়েছিল ভূমধ্যসাগরীয় অববাহিকায় সিরিয়া ও ইস্রায়েলের দিকে ছড়িয়েছিল যেখানে এটি চাষ করা হয়েছিল এবং পরে এটি পরিচয় করিয়ে দেওয়া হয়েছিল উত্তর আফ্রিকা. কিছু পণ্ডিত যুক্তি দিয়েছিলেন যে জলপাইয়ের চাষের উৎপত্তি প্রাচীন মিশরীয়দের থেকেই হয়েছিল।

জলপাই গাছটি খ্রিস্টপূর্ব ২৮ শ শতাব্দীতে গ্রীস, কার্থেজ এবং লিবিয়ায় পৌঁছেছিল, ফিনিশিয়ানরা পশ্চিম দিকে ছড়িয়ে দিয়েছিল। খ্রিস্টপূর্ব ১৫০০ অব্দে ভূমধ্যসাগরের পূর্ব উপকূলীয় অঞ্চলগুলি সবচেয়ে বেশি চাষ হত cultiv প্রমাণগুলি আরও দেখায় যে খ্রিস্টপূর্ব 2500 সাল আগে ক্রিটে জলপাই জন্মেছিল। প্রাচীনতম বেঁচে থাকা জলপাই তেলের অ্যাম্ফোরায় তারিখটি খ্রিস্টপূর্ব ৩০০০০ অব্দে (প্রথম দিকে মিনোয়ান সময়), যদিও ধারণা করা হয় যে জলপাই তেলের উত্পাদন খ্রিস্টপূর্ব ৪০০০ এর আগে শুরু হয়েছিল। জলপাই গাছ অবশ্যই ক্রেতে মরহুম মিনোয়ান সময়কাল (1500 খ্রিস্টপূর্ব) দ্বারা চাষ করা হয়েছিল এবং সম্ভবত প্রথম দিকের মিনোয়ান শুরু হয়েছিল। ক্রেতে জলপাই গাছের চাষ প্রাক-মহাসাগরীয় সময়ে বিশেষভাবে তীব্র হয়ে ওঠে এবং ভূমধ্যসাগর জুড়ে যেমন এই দ্বীপের অর্থনীতিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল। পরে, ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে গ্রীক উপনিবেশ প্রতিষ্ঠিত হওয়ার সাথে সাথে স্পেনের মতো জায়গায় জলপাই চাষ চালু হয়েছিল এবং রোমান সাম্রাজ্যের সর্বত্র ছড়িয়ে পড়েছিল।

iveষত শতাব্দীতে আমেরিকাতে জলপাই গাছগুলি প্রবর্তিত হয়েছিল। চিলি, আর্জেন্টিনা এবং ক্যালিফোর্নিয়ার মতো ভূমধ্যসাগরের মতো জলবায়ু উপভোগ করা অঞ্চলগুলিতে যখন চাষ শুরু হয়েছিল।

সাম্প্রতিক জিনগত গবেষণায় দেখা গেছে যে আধুনিক কৃষকদের দ্বারা ব্যবহৃত প্রজাতিগুলি একাধিক বন্য জনগোষ্ঠীর মধ্য থেকে নেমেছে, তবে গৃহপালনের বিশদ ইতিহাস এখনও আসন্ন নয়

বাণিজ্য ও উত্পাদন

প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ দেখায় যে খ্রিস্টপূর্ব 6000 অবধি জলপাই জলপাই তেলতে পরিণত হয়েছিল। এবং খ্রিস্টপূর্ব ৪৫০০ খ্রিস্টাব্দে হাইফার দক্ষিণে ডুবে থাকা প্রাগৈতিহাসিক বসতিতে।

পূর্ব ভূমধ্যসাগরে জলপাই গাছ এবং তেল উত্পাদন প্রাচীন শহর-রাষ্ট্র এবলা (২ 26০০-২২৪০ খ্রিস্টাব্দ) এর সংরক্ষণাগারগুলির সন্ধান করা যেতে পারে। সিরিয়ার শহর আলেপ্পোর উপকণ্ঠে অবস্থিত। এখানে খ্রিস্টপূর্ব ২৪০০ খ্রিস্টাব্দের কয়েকটি ডজন নথি রাজা ও রানির জমি বর্ণনা করে। এগুলি প্রাসাদকে আগুনে পোড়ানো আগুনে বেক করে পুরোপুরি সংরক্ষণ করা মাটির ট্যাবলেটগুলির একটি লাইব্রেরির অন্তর্ভুক্ত। পরবর্তী উত্স হ'ল তানাখের ঘন ঘন তেলের উল্লেখ।

খ্রিস্টপূর্ব ২০০০ সালের পূর্বে রাজবংশীয় মিশরীয়রা ক্রিট, সিরিয়া এবং কনান থেকে জলপাইয়ের তেল আমদানি করত এবং তেল বাণিজ্য ও সম্পদের একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় ছিল। এজিয়ান সাগরের নাকসোস দ্বীপের একটি সমাধিতে প্রায় ৪,০০০ বছরেরও বেশি পুরনো জগতে জলপাইয়ের তেলের অবশিষ্টাংশ পাওয়া গেছে। সিনুহে, মিশরীয় নির্বাসিত যিনি খ্রিস্টপূর্ব ১৯60০ সালের দিকে উত্তর কানান শহরে বাস করেছিলেন, তিনি প্রচুর জলপাই গাছ লিখেছিলেন। মিনোয়ানরা ধর্মীয় অনুষ্ঠানে জলপাইয়ের তেল ব্যবহার করত। তেল মিনোয়ান সভ্যতার একটি প্রধান পণ্য হয়ে ওঠে, যেখানে এটি ধন-সম্পদের প্রতিনিধিত্ব করে বলে মনে করা হয়।

জলপাই তেল মাইসেনিয়ান গ্রিসের (সি। 1450-11150 বিসি) একটি প্রধান রফতানিও ছিল। পণ্ডিতরা বিশ্বাস করেন যে তেল এমন একটি প্রক্রিয়া দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল যেখানে বোনা ম্যাটগুলিতে জলপাইগুলি রাখা হয়েছিল এবং সংকুচিত করা হয়েছিল। ভ্যাট মধ্যে তেল সংগ্রহ। এই প্রক্রিয়াটি ব্রোঞ্জ যুগ থেকেই পরিচিত ছিল এবং মিশরীয়রা ব্যবহার করে আসছে এবং হেলেনিস্টিক সময়কালেও ব্যবহার করা হয়েছিল।

বাণিজ্যিক পণ্য হিসাবে জলপাইয়ের তেলের গুরুত্ব রোমান মিশর, গ্রীস বিজয়ের পরে বৃদ্ধি পেয়েছিল এবং এশিয়া মাইনর ভূমধ্যসাগর জুড়ে আরও বাণিজ্যের দিকে পরিচালিত করেছিল। রোমান প্রজাতন্ত্র এবং সাম্রাজ্যের বিবর্তনের সময় পুরো ভূমধ্যসাগরীয় অববাহিকায় জলপাই গাছ রোপণ করা হয়েছিল। Plতিহাসিক প্লিনি দ্য এল্ডারের মতে, প্রথম শতাব্দীর খ্রিস্টাব্দে ইতালির "যথাযথ মূল্যে জলপাইয়ের তেল ছিল" - "ভূমধ্যসাগরের সেরা"। খ্রিস্টীয় 5 ম শতাব্দীতে জলপাই উত্পাদন প্রসারিত হওয়ার সাথে সাথে রোমানরা জলপাই প্রেস এবং ট্র্যাপিয়াম (চিত্র বাম) এর মতো আরও পরিশীলিত উত্পাদন কৌশল ব্যবহার শুরু করে। পূর্ব ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে অনেকগুলি প্রাচীন প্রেস এখনও বিদ্যমান এবং রোমান আমলের কিছু ডেটিং আজও ব্যবহৃত হয়। জোসেফ গ্রাহামের 1795 সালে বিকশিত হাইড্রোলিক প্রেসিং সিস্টেমের বিকাশের মাধ্যমে উত্পাদনশীলতার ব্যাপক উন্নতি হয়েছিল।

প্রতীক এবং পৌরাণিক কাহিনী

জলপাই গাছটি historতিহাসিকভাবে জাতির মধ্যে শান্তির প্রতীক হয়ে দাঁড়িয়েছে। এটি গ্রীক পৌরাণিক কাহিনীতে একটি ধর্মীয় এবং সামাজিক ভূমিকা পালন করেছে, বিশেষত অ্যাথেন্স শহরের নাম সম্পর্কে যেখানে এই শহরটির নামকরণ করা হয়েছিল অ্যাথেনার নামে কারণ তার একটি জলপাই গাছের উপহার প্রতিপক্ষ পোসেইডনের লবণের উপহারের চেয়ে প্রতিদ্বন্দ্বী ছিল বলে মনে করা হত বসন্ত।

জাতগুলি

প্রচুর জলপাইয়ের চাষ রয়েছে, যার প্রতিটি একটি নির্দিষ্ট স্বাদ, জমিন এবং শেল্ফ লাইফ রয়েছে যা এগুলি বিভিন্ন অ্যাপ্লিকেশনের জন্য কমবেশি উপযুক্ত করে তোলে যেমন সরাসরি মানুষের ব্যবহার রুটি বা সালাদে, গার্হস্থ্য রান্না বা ক্যাটারিংয়ে পরোক্ষ খরচ, বা শিল্পের ব্যবহার যেমন পশুর খাদ্য বা ইঞ্জিনিয়ারিং অ্যাপ্লিকেশন। পরিপক্কতার পর্যায়ে, জলপাই ফলের রং সবুজ থেকে বেগুনিতে পরিবর্তিত হয় এবং পরে কালো। জলপাই তেলের স্বাদ বৈশিষ্ট্য নির্ভর করে কোন ধরণের পাকা জলপাই ফল সংগ্রহ করা হয় তার উপর on

ব্যবহার

রন্ধনসম্পর্কিত ব্যবহার

জলপাই তেল আশেপাশের দেশগুলিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ রান্নার তেল is ভূমধ্যসাগরীয়, এবং এটি ভূমধ্যসাগরীয় রান্নার তিনটি প্রধান খাদ্য উদ্ভিদের মধ্যে একটির গঠন করে, অন্য দুটি গম (যেমন পাস্তা, রুটি এবং কাসকুস হিসাবে) এবং আঙ্গুর, একটি ডেজার্ট ফল এবং ওয়াইন হিসাবে ব্যবহৃত হয়

অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল বেশিরভাগ ক্ষেত্রে সালাদ ড্রেসিং এবং সালাদ ড্রেসিংয়ের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি ঠান্ডা খাওয়ার জন্য খাবারগুলির সাথেও ব্যবহৃত হয়। তাপ দ্বারা আপোনিকৃত যদি, গন্ধ আরও শক্তিশালী হয়। এটি sautéing এর জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে

অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেলটি তার ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড সামগ্রীর উপর নির্ভর করে 210-2216 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (410–421 ° ফা) এর উপরে উত্তপ্ত হলে তেলের মধ্যে অপরিশোধিত কণা থাকে পুড়ে গেছে এর ফলে অবনতি স্বাদ বাড়ে। এছাড়াও, বেশিরভাগ গ্রাহক গভীর ভাজা খাবারের জন্য অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেলের উচ্চারণের স্বাদ পছন্দ করেন না। পরিশোধিত জলপাই তেলগুলি উচ্চ ধোঁয়ার স্থান এবং হালকা স্বাদের কারণে গভীর ভাজার জন্য উপযুক্ত। অতিরিক্ত ভার্জিন তেলগুলির মধ্যে 180-256 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (356–419 smoke ফাঃ) এর কাছাকাছি একটি ধূমপান থাকে, উচ্চ মানের মানের তেলগুলি ধূমপানের চেয়ে বেশি থাকে, অন্যদিকে পরিশোধিত হালকা জলপাইয়ের তেলতে 230 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (446 ডিগ্রি ফারেনহাইট) থাকে smoke )। অস্ট্রেলাসিয়ান নিউট্রিশনাল অ্যান্ড এনভায়রনমেন্টাল মেডিসিন কলেজের একটি কাগজ এটিকে একটি "জনপ্রিয় পৌরাণিক কাহিনী" বলে মনে করেছে যে উচ্চমানের অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল রান্নার জন্য একটি খারাপ পছন্দ ছিল, যে বলে যে এর ধোঁয়াশাটি রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রার উপরে এবং আরও বেশি প্রতিরোধের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং মনো-অসম্পৃক্ত চর্বিযুক্ত সামগ্রীর ফলস্বরূপ, অন্যান্য রান্নার তেলের তুলনায় জারণের পরিমাণ to

শীতল চাপযুক্ত জলপাইয়ের তেল নির্বাচন করা কোনও ওয়াইন নির্বাচন করার মতো হতে পারে। এই তেলগুলির স্বাদ যথেষ্ট পরিমাণে পরিবর্তিত হয় এবং একটি নির্দিষ্ট তেলের জন্য কোনও নির্দিষ্ট তেল আরও উপযুক্ত হতে পারে

তেল উত্পাদনকারী অঞ্চলে পাওয়া যায় এমন টাটকা তেল অন্য কোথাও পাওয়া পুরানো তেলগুলির থেকে স্বাদে আলাদা tes সময়ের সাথে সাথে তেলগুলি খারাপ হয়ে যায় এবং বাসি হয়ে যায়। এক বছরের পুরানো তেল স্বাদে এখনও সুখকর হতে পারে তবে তাজা তেলের তুলনায় এটি কম সুগন্ধযুক্ত। প্রথম বছরের পরে, জলপাই তেল কাঁচা পরিবেশনের চেয়ে রান্নার জন্য আরও উপযুক্ত।

জলপাই তেলের স্বাদ তেল উত্পাদন করতে ব্যবহৃত ভেরিয়াল দ্বারা প্রভাবিত হয় এবং এই মুহুর্তে যখন জলপাই কাটা হয় এবং স্থল হয় (কম পাকা জলপাই আরও তেতো এবং মশলাদার স্বাদ দেয় - রাইপার জলপাই তেলতে একটি মিষ্টি সংবেদন দেয় )।

ধর্মীয় ব্যবহার

রোমান ক্যাথলিক, অর্থোডক্স এবং অ্যাংলিকান চার্চগুলি ক্যাচচুমেনস তেলের জন্য জলপাইয়ের তেল ব্যবহার করে (ব্যাপটিজমের জন্য প্রস্তুতকারীদের আশীর্বাদ ও শক্তিশালী করতে ব্যবহৃত) এবং অসুস্থ তেল (অসুস্থ বা আনুষ্ঠানিকভাবে অভিষেকের স্যাক্রেমেন্ট প্রদান করা হত)। জলপাইয়ের মতো সুগন্ধী এজেন্টের সাথে মিশ্রিত জলপাই তেল বিশপদের দ্বারা পবিত্র ক্রিসম হিসাবে পবিত্র করা হয়, যা ব্যাপটিজমের আচার এবং পুরোহিতদের বিন্যাসে স্বীকৃতি (পবিত্র আত্মার শক্তির প্রতীক হিসাবে) প্রদান করার জন্য ব্যবহৃত হয় ish এবং বিশপস, বেদী ও গীর্জার উদ্বোধনে এবং traditionতিহ্যগতভাবে তাদের রাজ্যাভিষদে রাজা অভিষেকের ক্ষেত্রে

পূর্বের অর্থোডক্স খ্রিস্টানরা এখনও তাদের গীর্জা, হোম প্রার্থনা কোণে এবং কবরস্থানে তেল প্রদীপ ব্যবহার করেন। একটি জাগ্রত প্রদীপ একটি আধাসঙ্গ ইঞ্চি জলযুক্ত একটি ভোটযুক্ত কাচ নিয়ে গঠিত এবং বাকী জলপাই তেল দিয়ে পূর্ণ। কাচের একটি ধাতব ধারক রয়েছে যা প্রাচীরের বন্ধনী থেকে ঝুলছে বা একটি টেবিলে বসে। একটি কর্ক ভাসমান লিটল বেত দিয়ে তেলতে ভাসছে। শিখাটি কমাতে, ভাসাটি সাবধানে তেলতে চেপে চেপে রাখা হয়। জলপাই তেলের তুলার একটি বল ভিজিয়ে এবং এটিকে শীর্ষে পরিণত করে মাকেশফিট তেলের প্রদীপগুলি সহজেই তৈরি করা যায়। শিখরটি জ্বলানো হয় এবং তারপরে সমস্ত তেল না খেয়ে আগুনে পোড়া হয়, তারপরে বাকী তুলো জ্বলে যায়। জলপাই তেল গির্জা এবং কবরস্থানের জন্য একটি নৈবেদ্য is এই পবিত্র তেলটি অসুস্থদের অভিষেক করার জন্য ব্যবহৃত হয়

ইগলেসিয়া নী ক্রিস্টো অসুস্থকে অভিষেক করার জন্য জলপাইয়ের তেল ব্যবহার করেন (ফিলিপিনো ভাষায়: " প্যাগপাহিহিদ ল্যাঙ্গিস "), এটি মন্ত্রী বা আশীর্বাদযুক্ত or অসুস্থকে অভিষেকের আগে প্রার্থনার মাধ্যমে ডিকন। অভিষেকের পরে, প্রাচীনরা থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের জন্য প্রার্থনা করেছিলেন

ইহুদিদের পালনকালে, মিশর থেকে ইস্রায়েলের উপজাতির যাত্রা চলাকালীন মিশকান পরিষেবাতে সাতটি শাখা-প্রশাখা মেনুতে জলপাইয়ের একমাত্র জ্বালানি ব্যবহার করা হত , এবং পরে জেরুজালেমের স্থায়ী মন্দিরে। জলযুক্ত জলপাই থেকে প্রথম ড্রপ ব্যবহার করে এটি প্রাপ্ত হয়েছিল এবং পুরোহিতদের দ্বারা মন্দিরে ব্যবহারের জন্য পবিত্র করা হয়েছিল এবং বিশেষ পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়েছিল। আধুনিক সময়ে, যদিও মোমবাতিগুলি হনুক্কায় মেনোরোর আলো জ্বালানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, তেল পাত্রে মূল মেনোরার অনুকরণ করার জন্য অগ্রাধিকার দেওয়া হয়

পুরোহিত, রাজাদের জন্য পবিত্র অভিষেক তেল প্রস্তুত করতে জলপাই তেলও ব্যবহৃত হত , ভাববাদী এবং অন্যরা।

ত্বকের যত্ন

একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে জলপাইয়ের তেল সমস্ত গর্ভকালীন পর্যায়ে শিশুদের ক্ষেত্রে ডার্মাটাইটিসের ঝুঁকি কমিয়ে দেয় যখন ইমোলিয়েন্ট ক্রিমের সাথে তুলনা করা হয়, অন্যদিকে প্রাপ্তবয়স্কদের আরও একটি গবেষণা দেখা গেছে যে সূর্যমুখী তেলের তুলনায় জলপাই তেলের সাথে সাময়িক চিকিত্সা "ত্বকের বাধাটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে ক্ষতি করে" এবং এটি বিদ্যমান এটোপিক ডার্মাটাইটিসকে আরও খারাপ করতে পারে। গবেষকরা সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে প্রাপ্তবয়স্কদের নেতিবাচক ফলাফলের কারণে, তারা শুষ্ক ত্বক এবং শিশু ম্যাসেজের চিকিত্সার জন্য জলপাইয়ের তেল ব্যবহারের পরামর্শ দেন না। ত্বকে জলপাইয়ের তেল প্রয়োগ করা প্রসারিত চিহ্নগুলি প্রতিরোধ বা হ্রাস করতে সহায়তা করে না

অন্যান্য

জলপাই তেল একটি প্রাকৃতিক এবং সুরক্ষিত লুব্রিক্যান্ট এবং রান্নাঘরের যন্ত্রপাতি (গ্রাইন্ডার) তৈলাক্তকরণে ব্যবহার করা যেতে পারে , ব্লেন্ডার, রান্নাঘর ইত্যাদি)। এটি আলোকসজ্জা (তেল বাতি) বা সাবান এবং ডিটারজেন্টের ভিত্তি হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। কিছু প্রসাধনীও তাদের বেস হিসাবে জলপাই তেল ব্যবহার করে এবং এটি মেশিন তেলের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। জলপাই তেল ক্যাডমিয়াম সেলেনাইড কোয়ান্টাম ডটসের সংশ্লেষণে দ্রাবক এবং লিগ্যান্ড উভয়ই হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছে

অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল সম্পর্কে রচনার জন্য রানিরি ফিলো দেলা তোরে আন্তর্জাতিক সাহিত্যের পুরস্কার। এটি বছরে অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল সম্পর্কে কবিতা, কল্পকাহিনী এবং অ-কল্পকাহিনীকে সম্মান করে

নিষ্কাশন

জলপাই পিষে এবং যান্ত্রিক বা রাসায়নিক উপায়ে তেল আহরণের মাধ্যমে জলপাই তেল উত্পাদিত হয়। সবুজ জলপাই সাধারণত আরও তিক্ত তেল উত্পাদন করে এবং অতিরিক্ত জলপাই জলযুক্ত তেল উত্পাদন করতে পারে, তাই ভাল অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাইয়ের তেলের যত্নের জন্য জলপাইগুলি পুরোপুরি পাকা হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করা হয়। প্রক্রিয়াটি সাধারণত নিম্নরূপ:

1. জলপাইগুলি বড় মিলস্টোন (traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতি) বা ইস্পাত ড্রামস (আধুনিক পদ্ধতি) ব্যবহার করে পেস্ট করা যায়
2. যদি মিল পাথরের সাথে জমি থাকে ground জলপাইয়ের পেস্ট সাধারণত 30 থেকে 40 মিনিটের জন্য পাথরের নিচে থাকে। একটি সংক্ষিপ্ত নাকাল প্রক্রিয়া ফলে আরও কাঁচা পেস্ট হতে পারে যা কম তেল উত্পাদন করে এবং কম পাকা স্বাদ পায়, দীর্ঘতর প্রক্রিয়া পেস্টের জারণ বাড়াতে এবং স্বাদ হ্রাস করতে পারে। নাকাল হয়ে যাওয়ার পরে, জলপাইয়ের পেস্টটি ফাইবার ডিস্কগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে, যা একে একে একে একে একে একে কলামে রাখা হয়, তারপরে প্রেসে স্থাপন করা হয়। এরপরে পেস্ট থেকে উদ্ভিজ্জ তরল আলাদা করতে কলামে চাপ প্রয়োগ করা হয়। এই তরলটিতে এখনও উল্লেখযোগ্য পরিমাণে জল রয়েছে। Ditionতিহ্যগতভাবে মাধ্যাকর্ষণ দ্বারা তেলটি জল থেকে shedেলে দেওয়া হত (তেল পানির চেয়ে কম ঘন হয়)। এই খুব ধীর বিচ্ছিন্নকরণ প্রক্রিয়াটি সেন্ট্রিফিউগেশন দ্বারা প্রতিস্থাপন করা হয়েছে, যা অনেক দ্রুত এবং আরও পুঙ্খানুপুঙ্খ। সেন্ট্রিফিউজে (ভারী) জলযুক্ত অংশের জন্য একটি এবং তেলের জন্য একটি প্রস্থান থাকে। জলপাই তেলতে উদ্ভিজ্জ জলের উল্লেখযোগ্য চিহ্ন থাকতে হবে না কারণ এটি অণুজীব দ্বারা জৈব অবক্ষয়ের প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করে। ছোট তেল মিলগুলিতে বিভাজন সর্বদা নিখুঁত হয় না, এইভাবে কখনও কখনও তেলের বোতলগুলির নীচে জৈব কণা সমেত একটি ছোট জলের জমা পাওয়া যায়
3. আধুনিক ইস্পাত ড্রাম মিলগুলিতে নাকাল প্রক্রিয়াটি প্রায় 20 মিনিট সময় নেয়। নাকাল হওয়ার পরে, পেস্টটি একটি নির্দিষ্ট পাত্রে (ম্যালাক্সেশন) আরও 20 থেকে 30 মিনিটের জন্য আস্তে আস্তে আলোড়িত হয়, যেখানে মাইক্রোস্কোপিক তেল একত্রে বড় ফোঁটাগুলিতে ফোঁটে, যা যান্ত্রিক নিষ্কাশনকে সহজতর করে। পেস্টটি তখন সেন্ট্রিফিউগেশন দ্বারা টিপানো হয় / তারপরে জলটি তেল থেকে আলাদা করা হয় আগে বর্ণিত দ্বিতীয় সেন্ট্রিফিউগেশনে above কেবলমাত্র শারীরিক (যান্ত্রিক) দ্বারা উত্পাদিত তেলকে উপরে বর্ণিত হিসাবে ভার্জিন তেল বলা হয়। অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল হ'ল ভার্জিন জলপাই তেল যা নির্দিষ্ট উচ্চ রাসায়নিক এবং অর্গানোলপটিক মানদণ্ডকে পূরণ করে (কম ফ্রি অ্যাসিডিটি, কম বা খুব কম অর্গানল্যাপ্টিক ত্রুটিগুলি)। একটি উচ্চ গ্রেড অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল বেশিরভাগ অনুকূল আবহাওয়ার অবস্থার উপর নির্ভরশীল; ফুলের পর্বের সময় একটি খরার উদাহরণস্বরূপ, নিম্ন মানের (ভার্জিন) তেল হতে পারে। এটি লক্ষণীয় যে জলপাই গাছগুলি প্রতি কয়েক বছর পরপর ভাল উত্পাদন করে, তাই বিকল্প বছরগুলিতে বৃহত্তর ফসল হয় (বছরের মধ্যে যখন গাছ কম ফল দেয়) between তবে গুণমানটি এখনও আবহাওয়ার উপর নির্ভরশীল।
4. কখনও কখনও উত্পাদিত তেলটি অবশিষ্ট শক্ত কণাগুলি নির্ধারণের জন্য ফিল্টার করা হবে যা পণ্যের শেল্ফ জীবনকে হ্রাস করতে পারে। লেবেলগুলি এই সত্যটি নির্দেশ করতে পারে যে তেলটি নয় ফিল্টার হয়েছে, অন্য স্বাদ প্রস্তাব করে। তাজা আনফিল্টারযুক্ত জলপাই তেল সাধারণত কিছুটা মেঘাচ্ছন্ন চেহারা থাকে এবং তাই কখনও কখনও মেঘলা জলপাই তেল বলা হয়। জলপাই তেলের এই ফর্মটি কেবলমাত্র ছোট আকারের উত্পাদনকারীদের মধ্যেই জনপ্রিয় ছিল তবে এটি এখন "ট্রেন্ডি" হয়ে উঠছে, যে পণ্যগুলি কম প্রক্রিয়াজাতীয় বলে মনে করা হচ্ছে এমন পণ্যের জন্য ভোক্তার চাহিদা অনুসারে। তবে সাধারণত, উত্পাদনের খুব শীঘ্রই স্বাদ গ্রহণ বা সেবন করা না হলে, ফিল্টারযুক্ত জলপাই তেলটিকে পছন্দ করা উচিত: "কিছু উত্পাদক বজায় রাখে যে অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল পরিস্রাবণের প্রয়োজন হয় না তবে এটি পরিস্রাবণ তেলের মানের জন্য ক্ষতিকারক। এই দৃষ্টিকোণটি বিবেচনা করা উচিত হিসাবে ভ্রান্ত এবং সম্ভবত এই অপারেশনটির যথাযথ প্রয়োগের ফলস্বরূপ, কুমারী জলপাই তেলতে স্থগিত হওয়া সূক্ষ্ম কণাগুলিতে, এমনকি সবচেয়ে কার্যকর কেন্দ্রীভূত সমাপ্তির পরেও জল এবং এনজাইম থাকে যা তেলের স্থায়িত্বকে ক্ষতিগ্রস্থ করে এবং এর সংবেদনশীল প্রোফাইলকে নষ্ট করে দিতে পারে। পরিস্রাবণ একটি অতিরিক্ত-কুমারী জলপাই তেলকে আরও স্থিতিশীল করে তোলে এবং আরও আকর্ষণীয় করে তোলে the যদি স্থগিত কণাগুলি সরিয়ে না দেওয়া হয় তবে তারা ধীরে ধীরে একত্রিত হয় এবং সঞ্চয়ের পাত্রে নীচে জমা হয় Such এই জাতীয় জমাটি এনজাইমেটিক লুণ্ঠনের ঝুঁকিতে অবিরত থাকে এবং সবচেয়ে খারাপ ক্ষেত্রে, আরও লুণ্ঠন এবং স্বাস্থ্যকর ঝুঁকির সাথে অ্যানেরোবিক অণুজীবের বিকাশের জন্য fil কেন্দ্রীভূত পৃথকীকরণ এবং সমাপ্তির পরে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব বেরিয়ে আসুন "" –10%) তেল যা আরও চাপ দিয়ে বের করা যায় না, কেবল রাসায়নিক দ্রাবক দিয়ে। এটি বিশেষায়িত রাসায়নিক গাছগুলিতে করা হয়, তেল মিলগুলিতে নয়। ফলাফল তেল "ভার্জিন" নয় তবে "পোমাস অয়েল"।
   p

   জলপাইয়ের বর্জ্য পরিচালনা করা একটি পরিবেশগত চ্যালেঞ্জ কারণ ইউরোপীয় ইউনিয়নের বার্ষিক মিলিয়ন মিলিয়ন টন (বিলিয়ন বিলিয়ন লিটার) বর্জ্য জল উদ্ভিদের পক্ষে বিষাক্ত নয়, প্রচলিত জল চিকিত্সা সিস্টেমের মাধ্যমে প্রক্রিয়াজাত করা যায় না ol । Ditionতিহ্যগতভাবে, জলপাই পোমাসগুলি কম্পোস্ট হিসাবে ব্যবহার করা হত বা একটি সম্ভাব্য বায়োফুয়েল হিসাবে বিকাশ করা হত, যদিও পোমসে উপস্থিত রাসায়নিকের কারণে এই ব্যবহারগুলি উদ্বেগের পরিচয় দেয়। জলপাই পোমাসের "ভ্যালোরাইজেশন" নামক একটি প্রক্রিয়া গবেষণা ও বিকাশের অধীনে রয়েছে, যার মধ্যে প্রাণীর ফিড, মানুষের পণ্যগুলির জন্য খাদ্য সংযোজন এবং সম্ভাব্য মানব ব্যবহারের জন্য ফেনোলিক এবং ফ্যাটি অ্যাসিড নিষ্কাশন হিসাবে মূল্য সংযোজন উপজাতগুলি অর্জন করার জন্য অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাতকরণ রয়েছে <

   বৈশ্বিক বাজার

   উত্পাদন

   ২০১>/১17 সালে ভার্জিন জলপাই তেলের বিশ্ব উত্পাদন ছিল ২,৫86,,৫০০ টন, যা ২০১৫/১। বিশ্বব্যাপী উত্পাদনের আওতায় ১৮..6% হ্রাস পেয়েছে। স্পেন উত্পাদন করেছে 1,290,600 টন বা বিশ্ব উত্পাদন 50%। পরের ছয়টি বৃহত্তম উত্পাদক - গ্রীস, ইতালি, তুরস্ক, মরক্কো, সিরিয়া এবং তিউনিসিয়া - যৌথভাবে স্পেনের বার্ষিক মোট 70% উত্পাদন করেছিল।

   ইইউতে ইউরোস্ট্যাট 2007 সালে জানিয়েছিল যে জলপাইয়ের সাথে 1.9 মিলিয়ন খামার ছিল খাঁজ জলপাই খাতটি বিশাল সংখ্যক ছোট অপারেশন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। বৃহত্তম হোল্ডিংগুলি স্পেনের আন্দালুসিয়া (গড় হিসাবে গড়ে 8 হেক্টর / হোল্ডিং) এবং পর্তুগালের অ্যালেন্তেজো (7.5 হেক্টর / অধিগ্রহণ) এবং সবচেয়ে ছোটটি সাইপ্রাসে (0.5 হেক্টর / অধিষ্ঠান), অপুলিয়া এবং ক্রেটে (1.7 হেক্টর / অধিগ্রহণ) অবস্থিত।

   স্পেনের প্রায় 75৫% উত্পাদন আন্দালুচিয়া অঞ্চল থেকে বিশেষত জাণ প্রদেশের, যা স্পেনের ive০% জলপাই তেল উত্পাদন করে produces বিশ্বের বৃহত্তম জলপাই তেল কল (স্প্যানিশ ভাষায় আলমাজারা), প্রতিদিন ২,৫০০ টন জলপাই প্রক্রিয়াকরণে সক্ষম, জান ভিলারসিরিলো শহরে রয়েছে

   ২০১ 2016/২০১7 সালে গ্রিস ছিল দ্বিতীয় বৃহত্তম উত্পাদক 195,000 টন দিয়ে জলপাই তেল উত্পাদিত। ২০০৯ সালের হিসাবে, ১৩২ মিলিয়ন গাছ থেকে –৩০,০০০ হেক্টর (১,৮০০,০০০ একর) আবাদ করে 53৩১,০০০ খামার ছিল ৩১০-৩–০,০০০ টন জলপাই তেল উত্পাদন করে।

   ইতালি ২০১//১17 সালে ১৮২,৩০০ টন বা বিশ্বের উত্পাদনের %..6% উত্পাদন করেছিল । যদিও বছরের পর বছর উত্পাদনটি পরিবর্তিত হতে পারে, সাধারণত ইতালীয় প্রধান উত্পাদকরা হলেন ক্যালাব্রিয়া এবং সর্বোপরি অপুলিয়ার অঞ্চল। এই অঞ্চলগুলিতে অনেকগুলি PDO এবং PGI অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল উত্পাদিত হয়। অপুলিয়ায় ক্যারোভিগনো, ওস্তুনি এবং ফ্যাসানো গ্রামগুলির মধ্যে জলপাই গাছের সমভূমি রয়েছে, যা প্রায় ৩০০০ বছরের পুরানো কিছু নমুনাকে গণনা করে; এই সমতলটিকে ইউনেস্কোর itতিহ্য তালিকায় যুক্ত করার প্রস্তাব দেওয়া হয়েছে। লুস্কা, ফ্লোরেন্স, সিয়েনার মতো শহরগুলিতেও টাস্কানিতে চমৎকার অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল উত্পাদিত হয় যা " সিটি ডেল'অলিও" এর সংগে অন্তর্ভুক্ত। ইতালি স্প্যানিশ জলপাই তেল রফতানির প্রায় 65% আমদানি করে। কিছু ইতালীয় সংস্থা আমদানিকৃত জলপাইয়ের তেলকে বিকল্প তেল (যেমন সয়া) এর সাথে মিশ্রিত করে এবং মিথ্যাভাবে খাঁটি জলপাইয়ের তেল "মেড ইন ইতালি" হিসাবে বাজারজাত করে, এমন প্রতারণা তৈরি করে যে ইউরোপীয় কমিশন একটি 5 মিলিয়ন ডলারের প্রস্তাব দিয়ে কাটিয়ে উঠার চেষ্টা করেছে প্রমাণীকরণের আরও ভাল পদ্ধতিগুলিকে উত্সাহিত করার জন্য ইউরো পুরষ্কার।

   তুরস্ক ইইউ (টেবিল) এর বাইরে বৃহত্তম উত্পাদক, ২০১/201/২০১7 সালে উত্পাদিত ১ tons৮,০০০ টন, ১4৪.৫৯৪ হাজার গাছ থেকে আবাদ করেছে

   তিউনিসিয়া ইইউ (টেবিল) এর বাইরে চতুর্থ বৃহত্তম উত্পাদক, ২০১ 2016 থেকে ২০১ in সালে উত্পাদিত 100,000 টন, যার মধ্যে 73% ইউরোপে রফতানি হয়েছিল। শুষ্ক আবহাওয়ার কারণে, তিউনিসিয়ায় কীটনাশক এবং ভেষজনাশক মূলত অপ্রয়োজনীয়

   অস্ট্রেলিয়ায় গ্রাস করা বেশিরভাগ (–০-–০% এর মধ্যে) জলপাই তেল ইউরোপ থেকে আমদানি করা হলেও একটি ছোট্ট দেশীয় শিল্পের অস্তিত্ব রয়েছে। অনেক অস্ট্রেলিয়ান উত্পাদক কেবল প্রিমিয়াম ছোট ব্যাচের তেল তৈরি করেন, আবার বেশিরভাগ কর্পোরেট উত্পাদক মিলিয়ন গাছ বা তারও বেশি গাছের খাঁজ পরিচালনা করে এবং সাধারণ বাজারের জন্য তেল উত্পাদন করে। অস্ট্রেলিয়ান উত্পাদনের 11% বেশিরভাগ এশিয়াতে রফতানি করা হয়

   উত্তর আমেরিকাতে, ইতালীয় এবং স্পেনীয় জলপাই তেল ইটালি, স্পেন, পর্তুগাল এবং গ্রীস থেকে সর্বাধিক পরিচিত এবং শীর্ষ মানের অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল are উচ্চমূল্যে বিক্রি হয়, প্রায়শই প্রতিপত্তি প্যাকেজিংয়ে in মার্কিন জলপাই তেল আমদানির একটি বড় অংশ ইতালি, স্পেন এবং তুরস্ক থেকে আসে

   আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র ক্যালিফোর্নিয়া, হাওয়াই, টেক্সাস, জর্জিয়া এবং ওরেগনে জলপাই তেল উত্পাদন করে

   গ্লোবাল খরচ

   গ্রিসে বিশ্বব্যাপী জলপাই তেলের মাথাপিছু ব্যয় প্রতি বছরে 24 লিটারেরও বেশি (5.3 ইম্প গ্যাল; 6.3 মার্কিন গ্যাল) রয়েছে; স্পেন এবং ইতালি, প্রায় 14 এল; তিউনিসিয়া, পর্তুগাল, সিরিয়া, জর্ডান এবং লেবানন, প্রায় ৮ টি এল উত্তরের ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকা প্রায় 0.7 এল এর চেয়ে কম ব্যবহার করে, তবে এর স্বদেশের বাইরে জলপাই তেলের ব্যবহার ক্রমাগত বাড়ছে

   নিয়ন্ত্রণ

   আন্তর্জাতিক জলপাই কাউন্সিল (আইওসি) একটি রাজ্যগুলির একটি আন্তঃসরকারী সংস্থা যা জলপাই বা জলপাই থেকে প্রাপ্ত পণ্য যেমন জলপাইয়ের তেল উত্পাদন করে। আইওসি আনুষ্ঠানিকভাবে 95% আন্তর্জাতিক উত্পাদন পরিচালনা করে এবং বাকিগুলির উপর দুর্দান্ত প্রভাব রাখে। ইইউ জলপাই তেলের জন্য উত্স লেবেলের বিভিন্ন সুরক্ষিত উপাধি ব্যবহার নিয়ন্ত্রণ করে

   আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র আইওসি-র সদস্য নয় এবং তার কর্তৃত্বের অধীন নয়, তবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ২৫ শে অক্টোবর, ২০১০ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কৃষি বিভাগ নতুন স্বেচ্ছাসেবক জলপাই তেল গ্রেডিং মানকে আইওসি-র সাথে সমান্তরালভাবে গ্রহণ করেছে, যুক্তরাষ্ট্রে জন্মানো জলপাইয়ের বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য কিছু সামঞ্জস্য রয়েছে, "উত্সের দেশ" সম্পর্কে মার্কিন শুল্ক বিধিমালায় উল্লেখ করা হয় যে যদি কোনও অ-উত্পন্ন জাতি হয় লেবেলে প্রদর্শিত, তারপরে আসল উত্স অবশ্যই লেবেলের একই দিকে এবং তুলনীয় আকারের অক্ষরে প্রদর্শিত হবে যাতে ভোক্তাকে বিভ্রান্ত না করে। তবুও বেশিরভাগ প্রধান মার্কিন ব্র্যান্ডগুলি খুব সামান্য প্রিন্টের পিছনে বড় অক্ষর এবং অন্যান্য উত্সগুলিতে সামনের লেবেলে "ইতালি থেকে আমদানিকৃত" লাগিয়ে রাখে। "আসলে 'ইটালিয়ান' লেবেলযুক্ত জলপাই তেল প্রায়শই তুরস্ক, তিউনিসিয়া, মরোক্কো, স্পেন এবং গ্রীস থেকে আসে।" এটি স্পষ্ট করে তোলে যে জলপাই তেলটি কী পরিমাণ শতাংশ ইতালীয় উত্সের really

   বাণিজ্যিক গ্রেড

   জলপাইয়ের ফলের ক্রাশ বা টিপে জলপাইয়ের ফলকে রূপান্তরিত করে সমস্ত উত্পাদন শুরু হয়। এই পেস্টটি মাইক্রোস্কোপিক তেল ফোঁটাগুলি বাড়ানোর অনুমতি দেওয়ার জন্য ম্যালাক্সড (ধীরে ধীরে মন্থানো বা মিশ্রিত) করা হয়। তারপরে তেলটি জলযুক্ত পদার্থ এবং ফলের সজ্জার থেকে একটি প্রেস (traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতি) বা সেন্ট্রিফিউগেশন (আধুনিক পদ্ধতি) ব্যবহার করে আলাদা করা হয়। পোমাস নামক অবশেষ শক্ত পদার্থ নিষ্কাশনের পরে এখনও অল্প পরিমাণে তেল থাকে

   এর অর্গানোলপটিক গুণাবলীকে শ্রেণিবদ্ধ করতে, জলপাইয়ের তেলকে অন্ধ স্বাদ পরীক্ষায় প্রশিক্ষিত টেস্টারদের একটি প্যানেল দ্বারা বিচার করা হয় <

   তেল চিহ্নিত করতে ব্যবহৃত একটি প্যারামিটার হ'ল এর অম্লতা। এই প্রসঙ্গে, "অম্লতা" পিএইচ অর্থে রাসায়নিক অ্যাসিডিটি নয়, তবে ফ্রি ওলিক অ্যাসিডের শতাংশ (ওজন দ্বারা মাপা) হয়। পরিমাণগত বিশ্লেষণ দ্বারা পরিমাপ করা, অ্যাসিডিটি হ'ল তেলের ট্রাইগ্লিসারাইডগুলির হাইড্রোলাইসিসের একটি পরিমাপ: তেল যেমন অবনমিত হয়, তেমনি আরও ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি গ্লিসারাইডগুলি থেকে মুক্ত হয়, ফ্রি অ্যাসিডিটির স্তর বৃদ্ধি করে এবং এর ফলে হাইড্রোলাইটিক রেঞ্জিটি বৃদ্ধি পায়। তেলের রাসায়নিক অবক্ষয়ের আরেকটি পরিমাপ হ'ল পারক্সাইড মান, যা তেলকে ফ্রি র‌্যাডিক্যালগুলি দিয়ে জারণ করে এমন ডিগ্রি পরিমাপ করে যা অক্সিডেটিভ বৈরিতা বাড়ে। অলিভ অয়েলে উপস্থিত ফেনোলিক অ্যাসিডগুলি সুগন্ধ এবং স্বাদে অ্যাসিডিক সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যগুলিও যুক্ত করে

   জলপাই ফল থেকে উত্তোলিত তেলের গ্রেডগুলি এই হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা যেতে পারে:

   যে দেশগুলিতে মেনে চলে আন্তর্জাতিক জলপাই কাউন্সিলের মানসমূহের পাশাপাশি অস্ট্রেলিয়ায় এবং স্বেচ্ছাসেবী মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগের অধীনে লেবেলিংয়ের মানসমূহ:

   অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল শীতল দ্বারা প্রাপ্ত ভার্জিন তেলের সর্বোচ্চ গ্রেড দ্রাবক বা পরিশোধন পদ্ধতি ব্যবহার না করে যান্ত্রিক নিষ্কাশন। এটিতে 0.8% এর বেশি ফ্রি অ্যাসিডিটি থাকে না এবং এটির ফলস্বরূপ এবং সংজ্ঞাবহ ত্রুটিযুক্ত কোনও ত্রুটি না থাকায় একটি উচ্চতর স্বাদ বলে গণ্য করা হয়। অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল অনেক উত্পাদনকারী দেশে 10% এরও কম তেলের জন্য; ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলিতে শতাংশটি অনেক বেশি (গ্রীস: ৮০%, ইতালি: 65৫%, স্পেন ৫০%)।

   ভার্জিন জলপাই তেল ভার্জিন তেলের কম গ্রেড, বিনামূল্যে অ্যাসিডিটি ২.০ অবধি রয়েছে with %, এবং এটির স্বাদ ভাল বলে গণ্য করা হয় তবে এতে কিছু সংবেদনশীল ত্রুটি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে

   পরিমার্জিত জলপাই তেল ভার্জিন তেল যা কাঠকয়লা এবং অন্যান্য রাসায়নিক এবং শারীরিক ফিল্টার ব্যবহার করে পরিমার্জিত করা হয়েছে, এমন পদ্ধতিগুলি যা পরিবর্তিত হয় না গ্লিসারিডিক কাঠামো এটিতে একটি বিনামূল্যে অ্যাসিডিটি রয়েছে, যা ওলাইক অ্যাসিড হিসাবে প্রকাশিত হয়, প্রতি 100 গ্রাম (0.3%) এর চেয়ে 0.3 গ্রামের বেশি নয় এবং এর অন্যান্য বৈশিষ্ট্যগুলি এই স্ট্যান্ডার্ডটিতে এই বিভাগের জন্য স্থিরদের সাথে মিল রয়েছে। উচ্চ অ্যাসিডিটি বা অর্গানোলপটিক ত্রুটিগুলি দূর করার জন্য ভার্জিন তেলগুলি পরিমার্জন করে এটি পাওয়া যায়। খাঁটি জলপাইয়ের তেল বা জলপাই তেল হিসাবে লেবেলযুক্ত তেলগুলি মূলত স্বাদের জন্য ভার্জিনের একটি ছোট সংযোজন সহ জলপাইয়ের তেল হয়

   জলপাই পোমাস তেল পরিমার্জন করা হয় পোমাস অলিভ অয়েল, প্রায়শই কিছু ভার্জিন তেলের সাথে মিশ্রিত হয়। এটি খাওয়ার উপযোগী তবে এটি কেবলমাত্র জলপাই তেল হিসাবে বর্ণনা করা যায় না। খাঁটি বা ভার্জিন জলপাইয়ের তেলের চেয়ে এটির তুলনায় আরও নিরপেক্ষ স্বাদ রয়েছে যা এটিকে রূপান্তরকারীদের মধ্যে ফ্যাশনেবল করে তোলে; তবে এটির নিয়মিত জলপাই তেলের মতো একই ফ্যাট রচনা রয়েছে যা এটিকে একই স্বাস্থ্য সুবিধা দেয়। এটির একটি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্টও রয়েছে এবং এটি কয়েকটি দেশে রেস্তোঁরাগুলির পাশাপাশি হোম রান্নার ক্ষেত্রেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়

   মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র সদস্য না হওয়ায় আইওসি খুচরা গ্রেডগুলির কোনও আইনগত অর্থ নেই, তবে ২৫ শে অক্টোবর, ২০১০-তে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ (ইউএসডিএ) অলিভ অয়েল এবং অলিভ-পোমাস অয়েল গ্রেডের মানদণ্ড প্রতিষ্ঠা করেছে, যা আইওসি মানের সাথে সমান্তরাল:

   এই গ্রেডগুলি স্বেচ্ছাসেবী। শংসাপত্র ইউএসডিএ থেকে ফি হিসাবে পাওয়া যায়।

   উত্তর আমেরিকান অলিভ অয়েল অ্যাসোসিয়েশন এবং ক্যালিফোর্নিয়া অলিভ অয়েল কাউন্সিলের মতো কয়েকটি জলপাই উত্পাদক সমিতিও যুক্তরাষ্ট্রে গ্রেডিং এবং শংসাপত্র সরবরাহ করে। ওলিওলজিস্ট নিকোলাস কোলম্যান পরামর্শ দিয়েছিলেন যে ক্যালিফোর্নিয়া অলিভ অয়েল কাউন্সিলের শংসাপত্রটি আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের স্বেচ্ছাসেবী গ্রেডিং প্রকল্পগুলির মধ্যে সবচেয়ে কঠোর

   উত্সের দেশ বোতলটিতে মুদ্রিত এক বা দুটি বর্ণের দেশ কোড দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হতে পারে বা লেবেল দেশের কোডগুলিতে আই = ইতালি, জিআর = গ্রীস, ই = স্পেন, টিউ = তিউনিসিয়া, এমএ = মরোক্কো, সিএল = চিলি, এজি = আর্জেন্টিনা, এও = অস্ট্রেলিয়া অন্তর্ভুক্ত রয়েছে

   লেবেল শব্দ

   ভেজাল

   অভিযোগ উঠেছে, বিশেষত ইতালি এবং স্পেনে, এই নিয়ন্ত্রণ কখনও কখনও শিথিল ও দুর্নীতিগ্রস্থ হতে পারে। মেইন শিপিংদের নিয়মিত জলপাইয়ের তেল ভেজাল করার দাবি করা হয় যাতে ইতালিতে "অতিরিক্ত ভার্জিন" হিসাবে বিক্রি হওয়া জলপাইয়ের তেলের প্রায় 40% আসলে স্পেসিফিকেশনটি পূরণ করে। কিছু ক্ষেত্রে, যোগ করা রঙ এবং গন্ধযুক্ত কলজা তেল (রেপসিড থেকে আহৃত) লেবেলযুক্ত এবং জলপাইয়ের তেল হিসাবে বিক্রি করা হয়েছে। এই বিস্তৃত জালিয়াতি ইটালিয়ান সরকারকে ২০০ 2007 সালে জলপাই তেল বিক্রির সংস্থাগুলির জন্য একটি নতুন লেবেলিং আইন জারি করার জন্য উত্সাহিত করেছিল, যার অধীনে ইতালীয় জলপাইয়ের তেলের প্রতিটি বোতল খামারটি ঘোষণা করতে হবে এবং এটির উপর চাপ দেওয়া হয়েছিল, পাশাপাশি একটি যথাযথ ভাঙ্গন প্রদর্শন করতে হবে তেল মিশ্রিত তেল জন্য। ২০০৮ সালের ফেব্রুয়ারিতে ইইউ কর্মকর্তারা নতুন আইন নিয়ে ইস্যু নিয়েছিলেন এবং বলেছিলেন যে ইইউর নিয়ম অনুসারে এ জাতীয় লেবেলিং বাধ্যতামূলক না হয়ে স্বেচ্ছাসেবী হওয়া উচিত। ইইউ বিধি মোতাবেক জলপাই তেলটি ইতালীয় হিসাবে বিক্রি হতে পারে যদিও এতে কেবলমাত্র অল্প পরিমাণে ইতালিয়ান তেল থাকে

   অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেলের কঠোর প্রয়োজনীয়তা রয়েছে এবং এর মধ্যে রয়েছে "সংবেদনশীল ত্রুটি" যা এর মধ্যে অন্তর্ভুক্ত: র‌্যাঙ্ক, ফ্যাসিটি, মরিডি, ওয়াইনারি (ভিনগারি) এবং কাদা পলল। এই ত্রুটিগুলি বিভিন্ন কারণে ঘটতে পারে। সর্বাধিক সাধারণ হ'ল:

   ২০০৮ সালের মার্চ মাসে, 400 জন ইতালীয় পুলিশ অফিসার "অপারেশন গোল্ডেন অয়েল" পরিচালনা করেছিলেন, 23 জনকে গ্রেপ্তার করেছিলেন এবং 85 তম খামার বাজেয়াপ্ত করার পরে তদন্তের পরে অন্য ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলির তেল সম্পর্কিত পুনর্বিবেচনার একটি স্কিম প্রকাশিত হয়েছিল ইতালিয়ান হিসাবে ২০০৮ সালের এপ্রিলে অপর একটি অপারেশন সাতটি জলপাই তেল উদ্ভিদকে অভিভূত করেছিল এবং সূর্যমুখী এবং সয়াবিন তেলতে ক্লোরোফিল যুক্ত করার জন্য এবং ইতালি এবং বিদেশে অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল হিসাবে বিক্রি করার জন্য উত্তর এবং দক্ষিণ ইতালির নয়টি প্রদেশে ৪০ জনকে গ্রেপ্তার করেছে; ২৫,০০০ লিটার জাল তেল জব্দ করা হয়েছিল এবং রফতানি থেকে বাধা দেওয়া হয়েছিল।

   ১৫ ই মার্চ, ২০১১ সালে ইতালির ফ্লোরেন্সে প্রসিকিউটরের কার্যালয় বন বিভাগের সাথে একযোগে কাজ করে দুই পরিচালক এবং একজন কর্মকর্তাকে অভিযুক্ত করে ক্যারাপেলি, স্প্যানিশ সংস্থা গ্রুপো এসওএসের অন্যতম ব্র্যান্ড (যা সম্প্রতি এর নামটি দেওলিও করে দিয়েছে)। অভিযোগগুলি মিথ্যা নথি এবং খাদ্য জালিয়াতি জড়িত। কারাপেলির আইনজীবী নেরি পিনুচি বলেছিলেন যে অভিযোগগুলি নিয়ে সংস্থাটি উদ্বিগ্ন নয় এবং "মামলাটি নথিগুলিতে একটি অনিয়মের ভিত্তিতে তৈরি।"

   ফেব্রুয়ারী ২০১২ সালে স্পেনীয় কর্তৃপক্ষ একটি আন্তর্জাতিক জলপাই তেল কেলেঙ্কারীর তদন্ত করেছিল যে তালুতে , অ্যাভোকাডো, সূর্যমুখী এবং অন্যান্য সুলভ তেল ইতালীয় জলপাই তেল হিসাবে ছাড়িয়ে গেছে। পুলিশ জানিয়েছে যে তেলগুলি একটি শিল্প বায়োডিজেল উদ্ভিদে মিশ্রিত করা হয়েছিল এবং এমন চিহ্নগুলিকে আড়াল করার জন্য ভেজাল করা হয়েছিল যেগুলি তাদের প্রকৃত প্রকৃতিটি প্রকাশ করতে পারে। গার্ডিয়া সিভিলের এক বিবৃতি অনুসারে, তেলগুলি বিষাক্ত ছিল না এবং কোনও স্বাস্থ্য ঝুঁকি ছিল না। পুলিশ ও স্পেনীয় কর কর্তৃপক্ষের এক বছর ধরে যৌথ তদন্তের পরে উনিশ জনকে গ্রেপ্তার করা হয়েছিল, তারা অপারেশন লুসার্না বলে অভিহিত করে।

   মিশ্রিত তেলের উত্সটি বর্ণনা করতে ক্ষুদ্র প্রিন্ট ব্যবহার করা আইনী ফাঁক হিসাবে ব্যবহৃত হয় ভেজাল ও মিশ্র জলপাইয়ের তেল প্রস্তুতকারীদের দ্বারা অতিরিক্ত ভার্জিনিটি দ্বারা। 3 জানুয়ারী 2016 বিল হুইটেকার সিবিএস নিউজে মুয়েলারের এবং ইতালীয় কর্তৃপক্ষের সাথে সাক্ষাত্কার সহ একটি প্রোগ্রাম উপস্থাপন করেছিলেন। জানা গেছে যে পূর্ববর্তী মাসে ইতালিতে 5,000 টন ভেজাল জলপাই বিক্রি হয়েছিল এবং এই সংগঠিত অপরাধ ব্যাপকভাবে জড়িত ছিল - "আগ্রিমাফিয়া" শব্দটি ব্যবহৃত হয়েছিল। মুয়েলারের বক্তব্যটি ছিল যে ভেজাল জলপাইয়ের তেলের লাভের পরিমাণ অবৈধ মাদকদ্রব্য ড্রাগ কোকেনের চেয়ে তিনগুণ বেশি। তিনি বলেছিলেন যে ইতালিতে বিক্রি হওয়া জলপাইয়ের তেলের 50% এর বেশি ভেজাল ছিল, যেমনটি আমেরিকাতে বিক্রি হওয়া 75-80% ছিল। হুইটেকার জানিয়েছেন যে "অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল" এর 3 টি নমুনা মার্কিন সুপারমার্কেটে কিনে পরীক্ষা করা হয়েছিল; তিনটি নমুনার মধ্যে দুটি প্রয়োজনীয় মান পূরণ করেনি, এবং তাদের মধ্যে একটি - শীর্ষে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি হওয়া ব্র্যান্ডের ব্যতিক্রমীভাবে দুর্বল।

   ফেব্রুয়ারী 2017 এর প্রথম দিকে, ক্যারাবিনিরি ক্যালাব্রিয়ান মাফিয়ার পিরোমল্লি 'এনড্রিনা (' এনড্রানঘেতা) -এ 33 সন্দেহভাজনকে গ্রেপ্তার করেছিল যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নকল অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল রফতানি করেছিল বলে অভিযোগ করেছে; পণ্যটি আসলে ব্যয়বহুল লেবেলযুক্ত সস্তা জলপাই পোমাস তেল। এক বছরেরও কম আগে, আমেরিকান টেলিভিশন প্রোগ্রাম Min০ মিনিট সতর্ক করেছিল যে "জলপাইয়ের তেলের ব্যবসা মাফিয়া দ্বারা দূষিত হয়েছে" এবং "অ্যাগ্রোমাফিয়া" প্রতি বছর একটি ব্যবসায়িক হিসাবে ১$ বিলিয়ন ডলার ছিল। এই কর্মসূচিতে সাক্ষাত্কার দেওয়া এক কারাবিনিয়েরি বলেছেন যে "চার হাজার বছরের উন্নত অংশের জন্য জলপাই তেলের জালিয়াতি চলেছে" তবে আজ, বিশেষত "দুষ্টুদের পক্ষে ভেজাল জলপাইয়ের তেল প্রবর্তন করা বা নিম্নমানের জলপাইয়ের তেলগুলিতে অতিরিক্ত মিশ্রিত করা সহজ" -কুমারী জলপাই তেল". সপ্তাহ পরে, ফোর্বসের একটি প্রতিবেদনে বলা হয়েছে যে "এটি নির্ভরযোগ্যভাবে জানা গেছে যে বাজারে ইতালীয় জলপাইয়ের তেলের ৮০% প্রতারণাজনক" এবং "দক্ষিণ ইতালিতে (পুগলিয়া, আম্বরিয়া এবং ক্যাম্পানিয়া) একটি বিশাল জলপাই তেল কেলেঙ্কারির বিষয়টি উন্মোচিত হচ্ছে"।

   সংস্থাগুলি

   জলপাইয়ের তেল মূলত স্কেলিনের ট্রেস (0.7% অবধি) এর সাথে মিশ্রিত ট্রাইগ্লিসারাইড এসটার, লোনোলিক অ্যাসিড, প্যালমেটিক অ্যাসিড এবং অন্যান্য ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির মিশ্রিত হয় 0. ) এবং স্টেরলগুলি (প্রায় 0.2% ফাইটোস্টেরল এবং টোকোস্টেরল) রচনাটি চাষকারী, অঞ্চল, উচ্চতা, ফসলের সময় এবং নিষ্কাশন প্রক্রিয়া অনুসারে পরিবর্তিত হয়

   ফেনোলিক রচনা

   জলপাই তেলটিতে ফিনোলিকের (প্রায় 0.5%) চিহ্ন থাকে, যেমন এস্টের টাইরোসোল, হাইড্রোক্সাইট্রাইসোল, ওলিওক্যান্থাল এবং ওলিওরোপিন যা অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাইয়ের তেলকে এর তিক্ত, তীব্র স্বাদ দেয় এবং এর সুগন্ধে জড়িয়ে থাকে। জলপাই তেল কমপক্ষে 30 টি ফিনোলিক যৌগের উত্স, যার মধ্যে রয়েছে এলেনলিক অ্যাসিড, জলপাইয়ের পরিপক্কতার জন্য চিহ্নিতকারী এবং ভিটামিন ই পরিবারের আট সদস্যের মধ্যে একটি আলফা-টোকোফেরল। ওলেওরোপেইন, 10-হাইড্রোক্সিলিওরোপিন, লিগস্ট্রোসাইড এবং 10-হাইড্রোক্সাইলিগস্ট্রোসাইডের মতো অন্যান্য ঘনিষ্ঠভাবে সংযুক্ত যৌগগুলির সাথে একত্রিত হলেন এলেনলিক অ্যাসিডের টাইরোসোল এসটার।

   অন্যান্য ফেনোলিক উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে ফ্ল্যাভোনয়েডস, লিগানানস এবং পিনোরিসিনল

   পুষ্টি

   এক চামচ জলপাই তেল (13.5 গ্রাম) -এ ইউএসডিএ অনুসারে নিম্নলিখিত পুষ্টি সম্পর্কিত তথ্য রয়েছে:

   অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে তুলনা

   সম্ভাব্য স্বাস্থ্যের প্রভাব

   মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এফডিএ জলপাইয়ের তেল উত্পাদকদেরকে নিম্নলিখিত লেবেলগুলিতে পণ্যের লেবেলে নিম্নমানের স্বাস্থ্য দাবী দেওয়ার অনুমতি দেয়:

   সীমিত এবং চূড়ান্ত বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নয় প্রস্তাবিত যে প্রায় 2 চামচ খাওয়া। (23 গ্রাম) জলপাই তেল দৈনিক অলিভ অয়েলে মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটর কারণে করোনারি হার্ট ডিজিজের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে। এই সম্ভাব্য সুবিধা অর্জনের জন্য, জলপাই তেলকে একই পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট প্রতিস্থাপন করা এবং একদিনে গ্রাস করা সামগ্রিক পরিমাণে ক্যালরির পরিমাণ বাড়ানো হয় না

   ২০১৪ সালের একটি মেটা-বিশ্লেষণে উপসংহারে দেখা গেছে যে জলপাইয়ের তেলের বর্ধিত ব্যবহার সমস্ত কারণের মৃত্যুর ঝুঁকি, কার্ডিওভাসকুলার ইভেন্ট এবং স্ট্রোকের সাথে সম্পর্কিত ছিল, যখন মিশ্র প্রাণী এবং উদ্ভিদ উত্সের মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি কোনও উল্লেখযোগ্য প্রভাব দেখায় না showed । 2018-তে আরেকটি মেটা-বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে উচ্চ-পলিফেনল জলপাইয়ের তেলের পরিমাণ কম-পলিফেনল জলপাইয়ের তেলের তুলনায় মোট কোলেস্টেরল, এইচডিএল কোলেস্টেরল, ম্যালোনডায়ালহাইড এবং অক্সিডাইজড এলডিএলের উন্নত ব্যবস্থার সাথে যুক্ত ছিল, যদিও এটি দীর্ঘতর অধ্যয়নের প্রস্তাব দেয়, এবং অ-এর আরও তদন্তের প্রস্তাব দেয় ভূমধ্যসাগরীয় জনসংখ্যা।