পেঁপে

পেঁপে (/ pəˈpaɪə /, মার্কিন: / pəˈpɑːjə /) (ক্যারিব থেকে স্প্যানিশ মাধ্যমে), পাপাও, (/ pəˈpɔː /) বা পাপাপা (/ ɔːpɔːpɔː /) উদ্ভিদ হ'ল ক্যারিকা পেঁপে , পরিবার কারিকেসেই পরিবারের ক্যারিকা বংশের 22 টি স্বীকৃত প্রজাতির মধ্যে একটি। এর উত্স সম্ভবত আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের গ্রীষ্মমণ্ডলীয় অঞ্চলে, সম্ভবত মধ্য আমেরিকা এবং দক্ষিণ মেক্সিকো থেকে।

সূচী

বিবরণ

পেঁপে একটি ছোট, বিছানাযুক্ত ডালযুক্ত গাছ সাধারণত একটি কান্ড 5 থেকে 10 মিটার (16 থেকে 33 ফুট) পর্যন্ত লম্বা হয় এবং মাতালভাবে সাজানো পাতাগুলি ট্রাঙ্কের শীর্ষে সীমাবদ্ধ থাকে। নীচের কাণ্ডটি সুস্পষ্টভাবে দাগযুক্ত যেখানে পাতা এবং ফল বহন করা হয়েছিল। পাতাগুলি বড়, 50-70 সেমি (20-28 ইঞ্চি) ব্যাসের, গভীর পলমেটলি লবড, সাতটি লবগুলি সহ। উদ্ভিদের সমস্ত অংশে স্বাক্ষরিত ল্যাটিসিফায়ারে ক্ষীর রয়েছে। পেঁপেগুলি হিংস্র হয়। ফুলগুলি পাঁচ-বিভক্ত এবং অত্যন্ত ডাইমোরফিক; পুরুষ ফুলের ফুলগুলি পাপড়িতে মিশে যায়। স্ত্রী ফুলের উচ্চতর ডিম্বাশয় থাকে এবং পাঁচটি পাঁচটি পাপড়ি পাথরের উপর ভিত্তি করে আলগাভাবে সংযুক্ত থাকে :2:2৩৩ পুরুষ ও স্ত্রী ফুল পাতার অক্ষরেখায় বহন করে এবং পুরুষরা বহু ফুলের ডিচিয়া এবং স্ত্রী ফুলগুলি কয়েকটি ফুলের ডাইচিয়াতে থাকে। পরাগ শস্য দৈর্ঘ্য এবং প্রায় 35 মাইক্রন দৈর্ঘ্য। ফুলগুলি মিষ্টি-সুগন্ধযুক্ত, রাতে খোলা থাকে এবং বাতাসে বা কীটপতঙ্গ পরাগায়িত হয়

ফলটি একটি বৃহত বেরি যা সাধারণত গোলাকার বা সিলিন্ডার আকারে এবং প্রায় 15-45 সেমি (৫.৯-১.7..7) ইন) লম্বা এবং 10-30 সেমি (3.9–11.8 ইঞ্চি) ব্যাসের মধ্যে ।:৮৮ পাকা হয় যখন এটি নরম লাগে (পাকা অ্যাভোকাডো বা নরমের মতো নরম), এর ত্বক কমলা রঙের এবং দেওয়ালের পাশাপাশি একটি অ্যাম্বার অর্জন করেছে orange বৃহৎ কেন্দ্রীয় গহ্বরের বেশ কয়েকটি কালো বীজ সংযুক্ত রয়েছে।

উত্স এবং বিতরণ

মেক্সিকো এবং উত্তর দক্ষিণ আমেরিকার স্থানীয়, পেঁপে ক্যারিবিয়ান দ্বীপপুঞ্জ, ফ্লোরিডা, টেক্সাস, ক্যালিফোর্নিয়া জুড়ে প্রাকৃতিক হয়ে উঠেছে

চাষাবাদ

পেঁপে গাছগুলি তিনটি লিঙ্গে বৃদ্ধি পায়: পুরুষ, মহিলা এবং হার্মাফ্রোডাইট। পুরুষ কেবল পরাগ উত্পাদন করে, কখনও ফল দেয় না। পরাগায়িত না হলে মহিলা ছোট, অখাদ্য ফল উত্পাদন করে। হার্মাফ্রোডাইট স্ব-পরাগায়িত করতে পারে যেহেতু এর ফুলগুলিতে পুরুষ পুঁচকে বা স্ত্রী উভয়ই থাকে। প্রায় সমস্ত বাণিজ্যিক পেঁপের বাগানে কেবলমাত্র হেরেম্যাফ্রোডাইট থাকে

মূলত দক্ষিণ আমেরিকা (বিশেষত চিয়াপাস এবং ভেরাকরুজ), মধ্য আমেরিকা এবং উত্তর দক্ষিণ আমেরিকা থেকে পাওয়া এই পেঁপে এখন বেশিরভাগ গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশে চাষ করা হয়। চাষাবাদে, এটি দ্রুত বৃদ্ধি পায়, 3 বছরের মধ্যে ফলমূল হয়। এটি তবে অত্যন্ত হিম-সংবেদনশীল, এর উত্পাদনটি ক্রান্তীয় জলবায়ুতে সীমাবদ্ধ করে। মারাত্মক না হলে −2 ° C (29 ° F) এর নীচে তাপমাত্রা অত্যন্ত ক্ষতিকারক। ফ্লোরিডা, ক্যালিফোর্নিয়া এবং টেক্সাসে সাধারণত সেই রাজ্যের দক্ষিণাঞ্চলে সীমাবদ্ধ থাকে। এটি বালুকাময়, ভাল জলাবদ্ধ মৃত্তিকা পছন্দ করে, কারণ স্থায়ী জল ২৪ ঘন্টার মধ্যে গাছটিকে মেরে ফেলতে পারে

কৃষকরা

দুই ধরণের পেঁপে সাধারণত জন্মে। একটিতে মিষ্টি, লাল বা কমলা মাংস রয়েছে এবং অন্যটির হলুদ মাংস রয়েছে; অস্ট্রেলিয়ায় এগুলিকে যথাক্রমে "লাল পেঁপে" এবং "হলুদ পাপা" বলা হয়। যে কোনও ধরণের, সবুজ বাছাই করা, একে "সবুজ পেঁপে" বলা হয়

মার্কিন বাজারে সাধারণত বিক্রি হওয়া বড়-ফলসী, লাল-কুঁচকানো 'ম্যারাডল', 'সানরাইজ' এবং 'ক্যারিবিয়ান লাল' পেঁপে সাধারণত মেক্সিকো এবং বেলিজে জন্মানো p >

জিনগতভাবে ইঞ্জিনিয়ারযুক্ত জাতগুলি

ক্যারিকা পেঁপে হ'ল প্রথম ট্রান্সজেনিক ফলের গাছ যা এর জিনোম ক্রমযুক্ত ছিল। হাওয়াইয়ের পেঁপে রিংস্পট ভাইরাসের প্রাদুর্ভাবের প্রতিক্রিয়া হিসাবে, 1998 সালে, জেনেটিকভাবে পরিবর্তিত পেঁপে অনুমোদিত হয়েছিল এবং বাজারে আনা হয়েছিল ('সানউপ' এবং 'রেইনবো' প্রজাতি সহ) পিআরভি প্রতিরোধী বিভিন্ন প্রকারের এই ভাইরাসের কিছু ডিএনএ এর ডিএনএতে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে উদ্ভিদ. ২০১০ সালের হিসাবে, হাওয়াইয়ান পেঁপের ৮০% উদ্ভিদ জিনগতভাবে পরিবর্তিত হয়েছিল। হাওয়াই বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা এই পরিবর্তনগুলি করেছিলেন, যারা এই পরিবর্তিত বীজ কৃষকদের জন্য বিনা শুল্কে উপলব্ধ করেছিলেন।

উত্পাদন

2018 সালে, পেঁপেগুলির বিশ্বব্যাপী উত্পাদন ছিল 13.3 মিলিয়ন টন, নেতৃত্বে বিশ্বের মোট ৪৫% (টেবিল) সহ ভারত। একুশ শতকের গোড়ার দিকে বিশ্বব্যাপী পেঁপের উত্পাদন উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছিল, মূলত ভারতে উত্পাদন বৃদ্ধি এবং আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের চাহিদার ফলস্বরূপ

রোগ এবং কীটপতঙ্গ

ভাইরাস

পেঁপে রিংস্পট ভাইরাস ফ্লোরিডার গাছপালার মধ্যে একটি সুপরিচিত ভাইরাস। ভাইরাসটির প্রথম লক্ষণগুলি হলুদ পাতাগুলি হলুদ হওয়া এবং শিরা পরিষ্কার করার পাশাপাশি হলুদ পাতাগুলি ছিটিয়ে দেওয়া। সংক্রামিত পাতা ফোস্কা, রাঘেন বা সংকীর্ণ পেতে পারে যা পাতাগুলির মাঝখানে থেকে উপরের দিকে লেগে থাকে। পেটিওলস এবং ডান্ডা গা dark় সবুজ চিটচিটে রেখার বিকাশ হতে পারে এবং সময়ের সাথে সংক্ষিপ্ত আকার ধারণ করতে পারে। রিংস্পটগুলি বৃত্তাকার, সি-আকৃতির চিহ্নগুলি যা ফলের চেয়ে গা dark় সবুজ। ভাইরাসটির পরবর্তী পর্যায়ে চিহ্নিত চিহ্নগুলি ধূসর এবং ক্রাস্টযুক্ত হয়ে যেতে পারে। ভাইরাল সংক্রমণগুলি বৃদ্ধিকে প্রভাবিত করে এবং ফলের গুণমানকে হ্রাস করে। পেঁপেতে ভাইরাল সংক্রমণের সবচেয়ে বড় প্রভাবগুলির স্বাদ। ২০১০ সালের হিসাবে, এই ভাইরাস থেকে পেঁপে রক্ষা করার একমাত্র উপায় হ'ল জেনেটিক পরিবর্তন

পেঁপে মোজাইক ভাইরাস গাছটিকে ধ্বংস করে যতক্ষণ না কেবল একটি ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র পাতাগুলি ছেড়ে যায়। ভাইরাস গাছের পাতা এবং ফল উভয়কেই প্রভাবিত করে। পাতাগুলি সীমানার চারপাশে পাতলা, অনিয়মিত, গা lines়-সবুজ রেখা এবং শিরাগুলির চারপাশের পরিষ্কার অঞ্চলগুলি দেখায়। আরও মারাত্মকভাবে ক্ষতিগ্রস্থ পাতাগুলি অনিয়মিত এবং লিনিয়ার আকারে। ভাইরাস তার পরিপক্কতার যে কোনও পর্যায়ে ফল সংক্রমণ করতে পারে। দুই সপ্তাহ বয়সে কম বয়সী ফলগুলি গা dark়-সবুজ রিংস্পটগুলির সাথে প্রায় 1 ইঞ্চি (25 মিমি) ব্যাসযুক্ত দেখা যায়। ফলের রিংগুলি সম্ভবত স্টেম প্রান্ত বা পুষ্প প্রান্তে দেখা যায়। রিংস্পটগুলির প্রাথমিক পর্যায়ে রিংগুলি অনেকগুলি বন্ধ চেনাশোনা হতে থাকে তবে রোগের বিকাশের সাথে সাথে রিংগুলি একটি বৃহত্তর রিং দ্বারা গঠিত ব্যাসে বৃদ্ধি পায়। রিংস্পট এবং মোজাইক ভাইরাসগুলির মধ্যে পার্থক্যটি হ'ল রিংস্পটে পাকা ফলের রঙগুলি ছড়িয়ে পড়ে এবং মোজাইক তা হয় না

ছত্রাকের গুঁড়ো জীবাণু পাতার পৃষ্ঠের উপরের স্তরযুক্ত সাদা উপস্থিতি হিসাবে দেখা যায় যেখানে এটি সহজেই স্বীকৃত হয়। ক্ষুদ্র, হালকা হলুদ দাগ রোগের শুরু হওয়ার সাথে সাথে পাতার নীচের অংশে শুরু হয়। দাগগুলি বড় করা এবং সাদা পাউডারির ​​বৃদ্ধি পাতায় প্রদর্শিত হয়। সংক্রমণটি সাধারণত সাদা ছত্রাকের বৃদ্ধি হিসাবে উপরের পাতার পৃষ্ঠে উপস্থিত হয়। পাউডারওয়াল মিলডিউ অন্যান্য রোগের মতো মারাত্মক নয়

দাগযুক্ত মাকড়সা মাইটটি 0.5-মিমি লম্বা বাদামী বা কমলা-লাল বা সবুজ, সবুজ-হলুদ স্বচ্ছ ডিম্বাকোষ এগুলির সকলের সূঁচের মতো ছিদ্রকারী-চুষে নেওয়া মুখপত্র রয়েছে এবং সাধারণত গাছের নীচের অংশে গাছের টিস্যুগুলিকে তাদের মুখপত্রগুলি দিয়ে ছিদ্র করে খাওয়ানো হয়। মাকড়সা মাইটগুলি হোস্ট প্ল্যান্টে ওয়েবেটিংয়ের সূক্ষ্ম সূতাগুলি স্পিন করে এবং তারা যখন স্যাপটি সরিয়ে দেয় তখন মেসোফিল টিস্যুগুলি ভেঙ্গে যায় এবং খাওয়ানোর জায়গাগুলিতে একটি ছোট ক্লোরোটিক স্পট তৈরি হয়। পেঁপের ফলের পাতা হলুদ, ধূসর বা ব্রোঞ্জের হয়ে যায়। মাকড়সার মাইটগুলি যদি নিয়ন্ত্রণ না করা হয় তবে তারা ফলের মৃত্যুর কারণ হতে পারে

পেঁপে সাদা পাতায় হলুদ, ডিম্বাকৃতি ডিম দেয় যা পাতার নীচের অংশে ধুলা দেখা দেয়। তারা পেঁপে পাতা খায়, ফলে ফলটির ক্ষতি করে। সেখানে ডিমগুলি তিনটি ধাপে মাছিতে পরিণত হয় যার নাম ইস্টারস। প্রথম ইন্সটারে ভাল বিকাশযুক্ত পা রয়েছে এবং এটি একমাত্র মোবাইল অপরিণত জীবনের পর্যায়ে। ক্রলাররা পাতাগুলির নীচের অংশে তাদের মুখপত্রগুলি suitableোকায় যখন তারা এটি উপযুক্ত মনে করে এবং সাধারণত এই পর্যায়ে আবার সরে না। পরবর্তী ইনস্টারগুলি সমতল, ডিম্বাকৃতি এবং স্কেল-জাতীয় are চূড়ান্ত পর্যায়ে, পিউপাল হোয়াইটফ্লাইস আরও উত্তেজক, বড়, সুস্পষ্টভাবে লাল চোখযুক্ত

পেঁপে এ জাতীয় ফলের মাছিগুলির মধ্যে অন্যতম সাধারণ হোস্ট are সাসপেন্সা , যা তাদের ডিমগুলিকে ওভাররিপ বা ক্ষতিগ্রস্থ পেঁপেগুলিতে দেয়। এই মাছিগুলির লার্ভা তারপরে পুষ্টি পর্যায়ে যেতে না পারলে পুষ্টি পেতে ফল গ্রহণ করে। এই পরজীবীতা মধ্য আমেরিকার দেশগুলির জন্য ব্যাপক অর্থনৈতিক ব্যয়ের দিকে পরিচালিত করেছে

রন্ধনসম্পর্কিত ব্যবহার

অপরিশোধিত সবুজ ফলটি রান্না করা খাওয়া যেতে পারে, তবে এটির বিষাক্ত ক্ষীরযুক্ত সামগ্রীর কারণে কাঁচা নয়। পেঁপের পাকা ফল সাধারণত ত্বক বা বীজ ছাড়াই কাঁচা খাওয়া হয়। পেঁপের কালো বীজ ভোজ্য এবং তীক্ষ্ণ, মশলাদার স্বাদযুক্ত।

দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া

সবুজ পেঁপে দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় রান্নায় কাঁচা এবং রান্না উভয়ই ব্যবহৃত হয়। এশিয়ার কিছু অংশে, পেঁপের কচি পাতাগুলি বাষ্পযুক্ত এবং পালং শাকের মতো খাওয়া হয়

ম্যানিলা গ্যালিয়নের মাধ্যমে দ্বীপগুলিতে পরিচিত হওয়ার পরে পাপায়াস ফিলিপিনো রান্নার অংশ হয়েছিলেন। কাঁচা বা প্রায় পাকা পেঁপে (কমলার মাংসযুক্ত তবে এখনও শক্ত এবং সবুজ) ঝাঁকুনিযুক্ত হয় এবং সাধারণত আটচারা এ মিশ্রিত হয়, যা নোনতা খাবারের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে সর্বব্যাপী। প্রায় পাকা পেঁপেগুলি ইনসালাদং পেঁপে (পেঁপে সালাদ) বা কিউবিড হিসাবে তাজা খাওয়া যেতে পারে এবং ভিনেগার বা লবনে ডুবানো খাওয়া যায়। সবুজ পেঁপেও সাধারণ উপাদান বা বিভিন্ন মজাদার খাবার যেমন Okoy , টিনোলা , জিনাতান , লম্পিয়া , এবং এমপানডা বিশেষত উত্তরের লুজনের রান্নাগুলিতে

ইন্দোনেশিয়ান খাবারে, অপরিশোধিত সবুজ ফল এবং কচি পাতাগুলি লাবালের অংশ হিসাবে ব্যবহারের জন্য সেদ্ধ করা হয় / i> সালাদ, যখন ফুলের কুঁড়িগুলি কাঁচা মরিচ এবং সবুজ টমেটো দিয়ে মিংহসান পেঁপে ফুলের উদ্ভিজ্জ থালা হিসাবে ভাজা হয়ে যায় এবং লাও এবং থাই খাবারগুলিতে এক ধরণের মশলাদার তৈরি করতে ব্যবহার না করা সবুজ পেঁপে ব্যবহার করা হয় লাওসে ট্যাম মাক হুং এবং থাইল্যান্ডে সোম টম হিসাবে পরিচিত সালাদ এটি থাই তরকারিগুলিতেও ব্যবহৃত হয়, যেমন কাং সোম

দক্ষিণ আমেরিকা

ব্রাজিলে, অপরিশোধিত ফলগুলি প্রায়শই মিষ্টি তৈরি বা সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয়

পাপাইন

সবুজ পেঁপে ফল এবং উভয়ই এর ক্ষীরটি পেপেইনে সমৃদ্ধ, এটি একটি প্রোটেস যা মাংস এবং অন্যান্য প্রোটিনের স্বচ্ছতার জন্য ব্যবহৃত হয়, বর্তমানে আদিবাসী আমেরিকানরা, ক্যারিবীয় অঞ্চলের লোকদের দ্বারা অনুশীলন করা হয়, ফিলিপাইন। এটি এখন কিছু গুঁড়ো মাংসের টেন্ডায়াইজারগুলির একটি উপাদান হিসাবে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। পেঁপে জেলটিন-ভিত্তিক মিষ্টান্নগুলির জন্য উপযুক্ত নয় কারণ পেপেইনের এনজাইমেটিক বৈশিষ্ট্যগুলি জেলিটিনকে স্থাপন করা থেকে বিরত করে

আটচারা , ফিলিপিনো আচারযুক্ত সবুজ পেঁপে

সোম তম , থাই সবুজ পেঁপের স্যালাড

সেনেগাল থেকে পেঁপের জাম

বনটি , জাভানিজের অ্যাঙ্কোভিজগুলি পেঁপের পাতায় মোড়ানো

সুক্টো , করলা, ড্রামস্টিক (ফল), পেঁপে, আলু এবং কুমড়োযুক্ত বাংলাদেশী থালা

পুষ্টি

কাঁচা পেঁপের সজ্জাতে 88% জল থাকে, 11% কার্বোহাইড্রেট, এবং উপেক্ষিত ফ্যাট এবং প্রোটিন (টেবিল)। 100 গ্রাম পরিমাণে, পেঁপে ফল 43 কিলোক্যালরি সরবরাহ করে এবং এটি ভিটামিন সি (দৈনিক মানের 75%, ডিভি) এবং ফোলেটের একটি মাঝারি উত্স (10% ডিভি) হয়, তবে অন্যথায় পুষ্টির পরিমাণ কম থাকে ( টেবিল দেখুন)

ditionতিহ্যবাহী medicineষধ

traditionalতিহ্যবাহী medicineষধে, পেঁপের পাতাগুলি ম্যালেরিয়ার চিকিত্সা হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছে, একটি গর্ভপাতকারী, শুদ্ধাত্মক বা ধূমপানের জন্য ধূমপান করা হয়েছে হাঁপানি।

অ্যালার্জি এবং পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া

পেঁপে যখন পাকা না হয় তখন একটি ক্ষীর তরল বের করে, সম্ভবত কিছু লোকের মধ্যে জ্বালা এবং অ্যালার্জিক প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়। যেহেতু এনজাইম পেপেইন সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে অ্যালার্জেন হিসাবে কাজ করে, এর সাথে স্নেহযুক্ত মাংসটি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া প্ররোচিত করতে পারে

গ্যালারী

চারা

কিছু 3 -সপ্তাহে পুরানো পেঁপের চারা

কুঁড়ি

মহিলা ফুল

পুরুষ ফুল

পরাগের দানা

পেঁপে ফুল

লেফ

কিনশাসায় অপরিশোধিত ফলের সাথে পরিপক্ক গাছ

অপরিশোধিত ফল

পাকা ফল

অক্টাস্টিকাস ফিলোঅ্যাট্যাক্সি পেঁপের পাতা

পেঁপের রস

দক্ষিণ আফ্রিকার সর্বদা বিরল শাখাযুক্ত পেঁপে গাছ

প্রয়াগরাজ কুম্ভ মেলায় পেঁপে কার্ট