পেরিলা ফ্রুটসেনস

• মেলিসা ক্রিটিকা লর
• মেলিসা ম্যাক্সিমা আর্ড
• মেন্থা পেরিলয়েডস ল্যাম
• ওকিমিয়াম ফ্রুটসেনস এল
• পেরিলা আলবিফ্লোরা ওডাশ
• পেরিলা অ্যাভিয়াম ডান
• পেরিলা ফ্রুটসেনেস ভার। auriculatodentata C.Y.Wu & amp; এস.জে.হুশান প্রাক্তন এইচ.ডাব্লু.লাই
• পেরিলা ফ্রুটসেনেস এফ। ক্রিসিপিডিস্কোলার মাকিনো
• পেরিলা ফ্রুটসেনেস ভার। ফ্রুটসেন্সস (স্বতন্ত্র নাম)
• পেরিলা ফ্রুটসেস্নেস ভার। লভিনিটা ডাব্লু.মিল। & amp; এল.এইচ.বেইলি
• পেরিলা ফ্রুটসেনেস ভার। বেগুনি বর্ণসংশ্লিষ্ট (হায়াটা) এইচ.ডব্লিউ.এলআই
• পেরিলা অক্সোমাইডস এল
• পেরিলা অক্সোমাইডস এফ। বিবর্ণ মাকিনো
• পেরিলা ocymoides var। জাপোনিকা হাস্ক।
• পেরিলা ocymoides var। বেগুনি হায়াটা
• পেরিলা অক্সোমাইডস এফ। রক্তিম মাকিনো
• পেরিলা অক্সোমাইডস এফ। ভাইরডিসক্রপা মাকিনো
• পেরিলা অক্সোমাইডস এফ। ভাইরাস মাকিনো
• পেরিলা শিমাদে বা
• পেরিলা ছত্রাক স্যালিসব

পেরিলা ফ্রুটসেনস , সাধারণত পেরিলা বা কোরিয়ান পেরিলা নামে পরিচিত, এটি টাকশাল পরিবার লামিয়াসেইয়ের পেরিলা এর একটি প্রজাতি। এটি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং ভারতীয় উচ্চভূমিতে জন্মগত একটি বার্ষিক উদ্ভিদ এবং traditionতিহ্যগতভাবে কোরিয়ার উপদ্বীপ, দক্ষিণ চীন, জাপান এবং ভারতে ফসল হিসাবে জন্মে। একটি ভোজ্য উদ্ভিদ, পেরিলা বাগানের জন্য খুব আকর্ষণীয় উদ্ভিদ এবং প্রজাপতিগুলিকে আকর্ষণ করে। এটি একটি সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিদ যা একটি শক্ত পুদিনা গন্ধযুক্ত। বিভিন্ন পেরিলা বিভিন্ন প্রথাগতভাবে স্থানীয় লোকেরা ব্যবহার করে, পাতাগুলি একটি উদ্ভিজ্জ হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং বীজ পুষ্টিকর রান্নার তেল সরবরাহ করে। এই উদ্ভিদ বিভিন্ন, পি। ফলসেসেন্স var। ক্রিপা বা "শিসো" ব্যাপকভাবে জন্মে এবং এটি জাপানের অন্যতম জনপ্রিয় গার্নিশ, fi sh এবং কাঁকড়ার মাংসের অ্যালার্জির প্রতিষেধক হিসাবে বা খাবারের রঙ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পেরিলা হ'ল আগাছা পোকার পোকা, খাওয়ার পরে গবাদিপশুদের জন্য বিষাক্ত

বিষয়বস্তু

• 1 নাম
• 2 অপ্রকাশ্য ট্যাক্স >
• 3 বিবরণ
• 4 চাষাবাদ
• 5 ditionতিহ্যবাহী medicineষধ, ফাইটোকেমিক্যালস এবং বিষাক্ত
  • 5.1 প্রতিকূল প্রভাব
• 6 পুষ্টির মান
• 7 ব্যবহার
  • 7.1 রন্ধনসম্পর্কীয়
    • 7.1.1 পূর্ব এশিয়া
      • 7.1.1.1 চীন
      • 7.1.1.2 জাপান
      • 7.1.1.3 কোরিয়া
    • 7.1.2 দক্ষিণ এশিয়া
      • 7.1.2.1 ভারত
      • 7.1.2.2 নেপাল
• 8 টি বীজ তেল
• 9 এছাড়াও দেখুন
• 10 তথ্যসূত্র

• 5.1 প্রতিকূল প্রভাব

• 7.1 রন্ধনসম্পর্কীয়
  • .1.১.১ পূর্ব এশিয়া
    • 7.1.1.1 চীন
    • 7.1.1.2 জাপান
    • 7.1.1.3 কোরিয়া
  • 7.1.2 দক্ষিণ এশিয়া
    • 7.1.2.1 ভারত
    • 7.1.2.2 নেপাল
• 7.1.1 পূর্ব এশিয়া
  • 7.1.1.1 চীন
  • 7.1.1.2 জাপান
  • 7.1.1.3 কোরিয়া
• 7.1.2 দক্ষিণ এশিয়া
  • 7.1 .2.1 ভারত
  • 7.1.2.2 নেপাল
• 7.1.1.1 চীন
• 7.1.1.2 জাপান
• 7.1.1.3 কোরিয়া
• 7.1.2.1 ভারত
• 7.1.2.2 নেপাল
<এইচ 2> নাম

পেরিলা বংশের অন্যান্য গাছের পাশাপাশি গাছটিকে সাধারণত "পেরিলা" বলা হয়। কোরিয়ার ব্যাপক চাষ এবং কোরিয়ান খাবারে এটি ব্যবহার করার কারণে এটি "কোরিয়ান পেরিলা" হিসাবেও পরিচিত। কোরিয়ান ভাষায়, kkae (깨) নামটি উদ্ভিদ এবং তিল এবং পেরিলার বীজ উভয়কেই বোঝায়। তিলকে চামক্কে (참깨; আক্ষরিক "সত্য কেকাএ ") বলা হয়, যখন পেরিলাকে দেউল্কে (들깨; আক্ষরিক অর্থে "বন্য কেকেএ) বলা হয় ")। এ কারণে, দেউল্কে কখনও কখনও "বন্য তিল" হিসাবে ভুল ব্যাখ্যা করা হয়। একে জাপানি ভাষায় অহোমা (荏 胡麻) বলা হয়, এবং চীনা ভাষায় উদ্ভিদটিকে zĭsū (紫苏) বা স্যাজি (苏 子) বলা হয় )।

পাতাগুলিকে ইংরেজিতে "পেরিলা", "পেরিলা পাতাগুলি", বা "কোরিয়ান পেরিলা পাতাগুলি" এবং ক্কায়েনিপ (rally; আক্ষরিক অর্থে এর পাতা বলা হয়) kkae ") কোরিয়ান পাতাগুলি sūyū (苏叶) বা চীনা ভাষায় sūzǐyè (苏 子叶) নামে পরিচিত

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, যেখানে উদ্ভিদটি আগাছা হয়ে গেছে , উদ্ভিদটি পেরিলা পুদিনা, গরুর মাংসের গাছের গাছ, বেগুনি পেরিলা, চাইনিজ তুলসী, বন্য তুলসী, ব্লু উইড, জোসেফের কোট, বন্য কোলিয়াস এবং রেটলস্নেক আগাছা হিসাবে অনেক নামে পরিচিত

পেরিলা ফ্রুটসেনস এর তিনটি জ্ঞাত জাত রয়েছে
• পি P ফ্রুটসেন্সস (var। frutescens ) - যাকে বলা হয় কোরিয়ান পেরিলা বা দেউলক্কা ।
• পি P ফলসেসেন্স var। ক্রিসপা - যাকে শিসো বা টিয়া টু ও বলা হয়
• পি P ফলসেসেন্স var। হির্তেলা - যাকে লেবু পেরিলাও বলা হয়

  পাতাগুলি বিপরীত, –-১২ সেন্টিমিটার (২.৮-৪..7 ইঞ্চি) লম্বা এবং ৫-৮ সেন্টিমিটার (২.০-৩.১ ইঞ্চি) প্রশস্ত, বিস্তৃত ডিম্বাকৃতি আকৃতির, বিন্দুযুক্ত প্রান্তযুক্ত, দানযুক্ত (দাতযুক্ত) মার্জিন সহ এবং দীর্ঘ পাতা। নীচে মাঝে মাঝে বেগুনি রঙের ছোঁয়া সহ পাতাগুলি সবুজ।

  গ্রীষ্মের শেষের দিকে শাখাগুলির শেষে এবং প্রধান ডাঁটাতে ফুলগুলি ফুলের ফুলে ফোটে। ক্যালিক্স, 3-4 মিলিমিটার (0.12-0066 ইন) দীর্ঘ, উপরের তিনটি স্তরের এবং লোমশ নিম্ন দুটি দ্বারা গঠিত। করোলার lower-– মিলিমিটার (0.16-0.20 ইঞ্চি) দীর্ঘ এবং এর নীচের ঠোঁট উপরের চেয়ে দীর্ঘ। চারটি স্টিমেনের মধ্যে দুটি লম্বা

  ফলটি একটি স্কিজোকার্প, 2 মিলিমিটার ব্যাস (0.079 ইঞ্চি) এবং বাইরের দিকে রেটিকুলেট প্যাটার্ন সহ। পেরিলা বীজ নরম বা শক্ত হতে পারে, সাদা, ধূসর, বাদামী এবং গা dark় বাদামী বর্ণের এবং গ্লোবুলার আকারের হতে পারে। 1000 বীজের ওজন প্রায় 4 গ্রাম (0.14 ওজ)। পেরিলার বীজে প্রায় 38-45% লিপিড থাকে

  • ফুল

  • রেসমে

  • ফাঁকা

  • পাকা গাছপালা (শরত্কাল)

  • বীজ

  ফুলগুলি

  <<> <<> পাকা গাছগুলি (শরতের)

  বীজ

  চাষ

  উদ্ভিদটি ইউনিফাইড সিল্লা যুগের আগে কোরিয়ায় চালু হয়েছিল, যখন এটি ব্যাপকভাবে চাষ করা শুরু হয়েছিল।

  প্রাকৃতিক অবস্থায়, পেরিলা পাতা এবং বীজের ফলন বেশি হয় না। গ্রীষ্মের স্থল স্তরের উপরে কাণ্ডটি যদি প্রায় 5 সেন্টিমিটার (২.০ ইঞ্চি) কেটে নেওয়া হয় তবে একটি নতুন ডাঁটা বেড়ে যায় এবং এটি আরও বেশি ফল দেয়। গ্রীষ্মে কাটা কাটা স্টেম থেকে গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে নতুন ডাঁটা এবং এর শাখা থেকে পাতা সংগ্রহ করা যায় har ফল পাকা হলে শরত্কালে বীজ কাটা হয়। পেরিলা বীজ সংগ্রহ করার জন্য, রোদ শুকানোর জন্য ছড়িয়ে দেওয়ার আগে পুরো গাছটি কাটা হয় এবং বীজগুলি গাছের বাইরে ছিটকে যায়

  ditionতিহ্যবাহী medicineষধ, ফাইটোকেমিক্যালস এবং বিষাক্ততা

  বিভিন্ন পারিলা জাতগুলি দক্ষিণ পূর্ব এশিয়ায় traditionalতিহ্যবাহী medicineষধের জন্য ব্যবহৃত হয় ক্রিপা জাতটি পাতা এবং কান্ডের বর্ণ দ্বারা পৃথক হয়, যা সবুজ থেকে লাল থেকে বেগুনি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়, যা অ্যান্থোসায়ানিনগুলির উপস্থিতি নির্দেশ করে।

  যদিও পেরিলা মানুষের জন্য একটি ভোজ্য উদ্ভিদ হিসাবে ব্যাপকভাবে চাষ করা হয় তবে এটি গবাদি পশু এবং অন্যান্য জাগ্রতদের পাশাপাশি ঘোড়াগুলির পক্ষেও বিষাক্ত। চরাঞ্চল গবাদি পশুগুলিতে উদ্ভিদ কেটোনগুলি তীব্র শ্বাসকষ্টের সংক্রমণ সিন্ড্রোম সৃষ্টি করে, এটি "প্যান্টিং ডিজিজ" নামেও পরিচিত

  পুষ্টির মান

  পেরিলার বীজগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ডায়েটরি ফাইবার এবং খাদ্যতালিক খনিজ যেমন ক্যালসিয়াম, আয়রন, নিয়াসিন, প্রোটিন এবং থায়ামিন সমৃদ্ধ। পেরিলা পাতাগুলি ভিটামিন এ, সি এবং রাইবোফ্লাভিনেও সমৃদ্ধ।

  ব্যবহার করুন

  রন্ধনসম্পর্কীয়

  মাঞ্চু রান্নায় পেরিলা পাতাগুলি ইফেন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় , ("স্টিমড বান")। পেরিল্লা বানগুলি ভুট্টা জর্ভা বা আঠালো চালের ময়দার আটা দিয়ে লাল শিমের পেস্ট ভরা এবং পেরিলা পাতাগুলি দিয়ে তৈরি করা হয়। থালাটি খাদ্য নির্মূল দিবসের সাথে সম্পর্কিত, চন্দ্র ক্যালেন্ডারের 8 ম মাসের প্রতি 26 তম দিনে পালিত একটি traditionalতিহ্যবাহী মাঞ্চু ছুটি

  জাপানে, উদ্ভিদটিকে অহংমা বলা হয় (荏 胡麻), এবং শিসোর তুলনায় অনেক কম ব্যবহৃত হয়েছিল ( পেরিলা ফ্রুটসেনস ভেরি ক্রিপা )। উত্তর-পূর্ব জাপানের তাহোকু অঞ্চলগুলিতে এটি জেনেন ("দশ বছর") নামে পরিচিত, কারণ এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে এটি কোনও ব্যক্তির জীবদ্দশায় দশ বছর যোগ করে। ফুকুশিমা প্রিফেকচারের স্থানীয় প্রস্তুতিতে, শিংগোরি নামে অর্ধ-পাউন্ডযুক্ত নন-গোলাপী ধানের প্যাটি রয়েছে, যা ভাঁজ করা এবং মাটির সাথে মিশ্রিত মিসো দিয়ে গন্ধযুক্ত, > জেনেন বীজ এবং কাঠকয়লায় রোস্ট।

  বীজ থেকে চাপানো তেল historতিহাসিকভাবে ল্যাম্পগুলিতে ব্যবহৃত হত। যুদ্ধবাজ সাইতা দাসান (১৪৯৪–১৫৫6) মূলত অহংমা বীজ তেলের বিক্রেতা ছিলেন

  কোরিয়ান খাবারে, কাকেননিপ বা পেরিলা পাতাগুলি একটি ভেষজ এবং একটি উদ্ভিজ্জ হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। কাকেননিপ সিম শাক হিসাবে তাজা ব্যবহার করা যেতে পারে, তাজা বা নামানো শাক হিসাবে ব্লাঙ্কযুক্ত, বা সয়া সস বা সয়াবিনের পেস্টে মিশ্রিত করে জাঞ্জাজি (আচার) বা কিমচি তৈরি করতে পারেন

  পেরিলার বীজ

  ডিউলক্যা হয় টোস্টেড এবং গুঁড়োতে পরিণত হয় দেউলক্কে-গারু বা টোস্ট এবং পেরিলা তেল তৈরির জন্য টিপে। টোস্টেড দেউল্কে গুঁড়ো মশলা এবং একটি খাবার হিসাবে গুক (স্যুপ), নামুল (পাকা শাকসব্জী থালা), গুকসু (নুডল ডিশ), কিমচি এবং ইওমুক (ফিশকেক)। এটি মিষ্টান্নগুলির জন্য গামুল (লেপ বা টপিং) হিসাবেও ব্যবহৃত হয়: ইওট এবং বেশ কয়েকটি টেটোক (চালের পিষ্টক) জাতগুলি টোস্টেড পেরিলার সাথে লেপযুক্ত হতে পারে গুঁড়া টোস্টেড পেরিলা বীজ থেকে তৈরি পেরিলা তেল রান্নার তেল হিসাবে এবং মশাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়

  কোরিয়ান ধাঁচের পশ্চিমা খাবারগুলিতে কখনও কখনও পেরিলার পাতা তুলসী প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহৃত হয় এবং বীজ গুঁড়ো এবং তেল ব্যবহার করা হয় স্যালাড ড্রেসিংয়ের পাশাপাশি সসগুলিতে ডুবানো। সিউলে একটি মাইকেলিন অভিনীত রেস্তোঁরা বাদাম ভ্যানিলা আইসক্রিম পরিবেশন করে যার গোপন উপাদান পেরিলা তেল।

  • কাকেননিপ (পেরিলা পাতাগুলি) সিম হিসাবে (মোড়ানো) উদ্ভিজ্জ

  • কাকেননিপ পেরিলা তেলে নাড়ুন

  • ক্কেনিনিপ-জেওন (প্যান ভাজা পেরিলার পাতাগুলি)

  • কাকেননিপ-বাগাক (গভীর ভাজা পেরিলার পাতা)

  • ক্কেনিনিপ-জাঙ্গাজি (আখরিত পেরিলা পাতাগুলি)

  • ক্কেনিপ-কিমচি (পেরিলা পাতার কিমচি)

  • দেউলক্কে (পেরিলা বীজ)

  • চিউইও -ত্যাং (লাউচ স্যুপ) চপ্পি এবং দেউলক্যা (পেরিলা বীজ) গুঁড়ো দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছে

  • গামজা-ওংসমি (আলুর ময়দার স্যুপ) দেউলক্যা গুঁড়ো দিয়ে সিদ্ধ করা

  • গোগুমা-রোদ-দেউলক্কে-মুচিম (মিষ্টি আলুর ডালপালা কাণ্ডযুক্ত) দেউল্কে গুঁড়া)

  • পেরিলা গ্রানিটা >

  Kkaennip (পেরিলা পাতাগুলি) হিসাবে (মোড়ানো) উদ্ভিজ্জ

  ক্কেননিপ আলোড়ন- পেরিলার তেলে ভাজা

  কাকেননিপ-জেওন (প্যান ভাজা পেরিলার পাতাগুলি)

  ক্যানেনিপ-বাগাক (গভীর ভাজা পারিলা পাতাগুলি

  ক্কেনিনিপ-জাঙ্গাজি (আচারযুক্ত পেরিলা পাতাগুলি)

  কাকেননিপ-কিমচি (পেরিলা পাতার কিমচি)

  দেউল্কে (পেরিলা বীজ)

  চিউও-তাং (লুচ স্যুপ) চপ্পি এবং দেউলকায় (পেরিলা) দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছে বীজ) গুঁড়ো

  গামজা-ওংসমি (আলুর ময়দার স্যুপ) দেউলকাই গুঁড়া

  গোগুমা-রোদ- deulkkae-muchim (মিষ্টি আলু ডালপালা দেউলক্যা গুঁড়ো দিয়ে কাটা)

  পেরিলা <<গ্রানিত

  ভারতে, পেরিলা যাকে সিলাম বলা হয়। পেরিলার বীজ ভাজা হয় এবং লবণ, চিলি এবং টমেটো দিয়ে মাখানো হয় যাতে সেভিড সাইড ডিশ বা চাটনি তৈরি হয়। কুমায়ণে ভাঙ্গিরার (চাষকৃত পেরিলা) বীজগুলি কাঁচা খাওয়া হয়, বীজ তেল রান্নার উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয় এবং তেলের কেক কাঁচা খাওয়া হয় বা গবাদি পশুকে খাওয়ানো হয়। ভাজা বীজও মশলাদার চাটনি তৈরির জন্য গ্রাউন্ড। পেরিলার বীজ এবং পাতাগুলিও তরকারির স্বাদের জন্য ব্যবহৃত হয়। মণিপুরী খাবারগুলি স্থানীয়ভাবে 'সিংজু' নামে পরিচিত সালাদে গ্রাউন্ড রোস্ট বীজ ব্যবহার করে

  বীজের তেল

  একটি আলাদা বাদামের গন্ধ এবং স্বাদ, তেল টোস্টড পেরিলা বীজ থেকে টিপানো একটি স্বাদ বৃদ্ধিকারী, মশলা এবং কোরিয়ান খাবারে রান্নার তেল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পেরিলা তেল টিপানোর পরে অবশিষ্ট প্রেস কেক প্রাকৃতিক সার বা প্রাণী খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে