পিস্তা

কাজু পরিবারের সদস্য পিস্তা (/ pɪˈstɑːʃiˌoʊ, -ˈstæ- /, পিস্তাকিয়া ভেরা ) ছোট মধ্য এশিয়া এবং মধ্য প্রাচ্য থেকে উদ্ভূত গাছ। গাছটি এমন বীজ উত্পাদন করে যা খাদ্য হিসাবে ব্যাপকভাবে গ্রাস হয়

পিস্তাকিয়া ভেরা প্রায়শই পিস্তাকিয়া বংশের অন্যান্য প্রজাতির সাথে বিভ্রান্ত হয় যা পেস্তা হিসাবেও পরিচিত । এই অন্যান্য প্রজাতিগুলি তাদের ভৌগলিক বিতরণ (বন্যের মধ্যে) এবং তাদের বীজগুলি থেকে অনেক ছোট এবং একটি নরম শেল রয়েছে by

বিষয়বস্তু

• 1 ব্যুৎপত্তি
• 2 ইতিহাস
• 3 উদ্ভিদ <<>
• 3.1 আবাসস্থল
• ৩.২ বৈশিষ্ট্য

• ৩.১ আবাসস্থল
• ৩.২ বৈশিষ্ট্য

• ৪.১ রোগ এবং পরিবেশ

• ৯.১ স্বতঃস্ফূর্ত দহন
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<পিস্তা, মধ্য ইংরেজির শেষের "পিস্তাসি" থেকে, প্রাচীন ফরাসি থেকে, ষোড়শ শতাব্দীতে ইটালিয়ান "পিস্তাসিও" র রূপে বরখাস্ত হয়েছিল এল এর মাধ্যমে ist গ্রীক at " পিস্তেকিয়ান ", মধ্য পার্সিয়ান "* পিস্তাক" থেকে (নতুন পার্সিয়ান রূপটি প্যাস্ত " পিস্তা ") থেকে আতিন

ইতিহাস

পেস্তা গাছটি বর্তমানে ইরান এবং আফগানিস্তান সহ মধ্য এশিয়ার অঞ্চলে স্থানীয়। প্রত্নতত্ত্ব থেকে দেখা যায় যে পিস্তু বীজগুলি CE .৫০ খ্রিস্টপূর্বের প্রথম দিকে সাধারণ খাবার ছিল। আধুনিক পেস্তা পি। ভেরা প্রথম ব্রোঞ্জ যুগ মধ্য এশিয়াতে চাষ করা হয়েছিল, যেখানে প্রথম দিকের উদাহরণটি আধুনিক উজবেকিস্তানের জারকুটান থেকে পাওয়া যায়।

ডায়োসোকরাইডসের লেখায় এটি পিস্তাকিয়া (πιστάκια) হিসাবে প্রদর্শিত হয় , পি হিসাবে স্বীকৃত পাইরা বাদামের সাথে তুলনা করে ভেরা প্লিনি এল্ডার তাঁর প্রাকৃতিক ইতিহাস তে লিখেছেন যে পিস্তাসিয়া , "আমাদের মধ্যে সুপরিচিত", সিরিয়ার জন্য এক অনন্য গাছ ছিল এবং এই বীজটি ইতালিতে প্রবেশ করেছিল। সিরিয়ায় রোমান প্রোকনসুল, লুসিয়াস ভিটেলিয়াস দ্য এল্ডার (সি.পি. 35 এ অফিসে) এবং ফ্ল্যাকাস পম্পেইয়াসের একই সময়ে হিস্পানিয়ায়। অ্যান্থিমাসের ষষ্ঠ শতাব্দীর প্রথম দিকের পাণ্ডুলিপি দে অবজারভেশন সিবোরাম ("খাবারের পর্যবেক্ষণে") থেকে বোঝা যায় যে পিস্তাকিয়া শেষ অবধি প্রাচীন ইউরোপে সুপরিচিত ছিল। প্রত্নতাত্ত্বিকরা আটলান্টিক পেস্তা খাওয়ার জন্য উত্তর-পূর্ব ইরাকের জারমোতে খননকার্যের প্রমাণ পেয়েছেন। ব্যাবিলনের ঝুলন্ত উদ্যানগুলিতে প্রায় খ্রিস্টপূর্ব 700০০ খ্রিস্টাব্দে রাজা মেরোডাচ-বালদানের রাজত্বকালে পেস্তা গাছ ছিল বলে মনে করা হয়েছিল।

19 শতকে, ইংরেজী ভাষী বিশ্বের বিভিন্ন অংশে বাণিজ্যিকভাবে পেস্তা চাষ করা হত, যেমন নিউ মেক্সিকো এবং ক্যালিফোর্নিয়া সহ অস্ট্রেলিয়া যেখানে এটি 1854 সালে একটি উদ্যান গাছ হিসাবে চালু হয়েছিল। ১৯০৪ এবং ১৯০৫ সালে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগের ডেভিড ফেয়ারচাইল্ড চীন থেকে সংগ্রহ করা ক্যালিফোর্নিয়ায় আরও শক্ত চাষের প্রচলন করেছিলেন, তবে এটি 1929 অবধি বাণিজ্যিক ফসল হিসাবে প্রচার করা হয়নি। ক্যালিফোর্নিয়ার নাইলস-এ ওয়াল্টার টি সুইংলের পিস্তানা ইতিমধ্যে ভাল ফলদায়ক হয়েছিল had 1917 সাল নাগাদ।

উদ্ভিদ বিজ্ঞান

আবাসস্থল

পিস্তা একটি মরুভূমির উদ্ভিদ এবং লবণাক্ত মাটির পক্ষে অত্যন্ত সহনশীল। 3,000-4,000 পিপিএম দ্রবণীয় লবণযুক্ত জল দিয়ে সেচ দিলে এটি ভাল জন্মেছে বলে জানা গেছে। পিস্তার গাছগুলি যথাযথ অবস্থায় শক্ত এবং শীতে − 10 − C (14 ° F) এবং গ্রীষ্মে 48 ° C (118 ° F) এর মধ্যে তাপমাত্রা টিকে থাকতে পারে। তাদের একটি রৌদ্রোজ্জ্বল অবস্থান এবং ভাল জমে থাকা মাটির প্রয়োজন। পেস্তা গাছগুলি উচ্চ আর্দ্রতার পরিস্থিতিতে খুব খারাপভাবে কাজ করে এবং শীতকালে যদি খুব বেশি জল পান হয় এবং মাটি পর্যাপ্ত পরিমাণে নিষ্কাশনের ব্যবস্থা না করে তবে শিকড়ের পচা ফেলার সম্ভাবনা থাকে। ফলের সঠিক পাকা জন্য দীর্ঘ, গরম গ্রীষ্ম প্রয়োজন

বৈশিষ্ট্য

গাছটি 10 ​​মিটার (33 ফুট) পর্যন্ত লম্বা হয়। এর পাতলা পিনেট পাতা 10-20 সেন্টিমিটার (4-8 ইঞ্চি) লম্বা। গাছগুলি পৃথক পৃথক পুরুষ ও স্ত্রী গাছের সাথে জড়িত। ফুলগুলি উদাসীন এবং এককামী এবং প্যানিক্সে বহন করে

ফলটি একটি লম্বা বীজযুক্ত, যা ভোজ্য অংশ। বীজ, সাধারণত বাদাম হিসাবে বিবেচিত, এটি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় বাদাম, বোটানিকাল বাদাম নয়। ফলের একটি শক্ত, ক্রিম বর্ণের বাহ্যিক শেল রয়েছে। বীজের একটি স্বতন্ত্র রঙযুক্ত ত্বক এবং হালকা সবুজ মাংস রয়েছে। ফলটি পাকলে শাঁসটি সবুজ থেকে শুরু করে একটি শরত্কাল হলুদ / লাল হয়ে যায় এবং হঠাৎ আংশিকভাবে খোলা থাকে। এটি ডিহেসেন্স হিসাবে পরিচিত, এবং একটি শ্রবণযোগ্য পপ সহ ঘটে। বিভাজক উন্মুক্ত একটি বৈশিষ্ট্য যা মানুষের দ্বারা নির্বাচিত হয়েছে। বাণিজ্যিক জন্মাতে তারা নিয়মিতভাবে কীভাবে বিভক্ত হয়ে যায় তার মধ্যে তারতম্য।

পেস্তাটির খোসা স্বাভাবিকভাবেই বেইজ রঙের হয় তবে এটি কখনও কখনও বাণিজ্যিক পিস্তায় লাল বা সবুজ রঙের হয়। মূলত, আমদানিকারকরা বীজ যখন হাতের সাহায্যে বাছাই করা হত তখন শেলগুলিতে দাগ লুকানোর জন্য আমদানিকারকরা রঙ্গক প্রয়োগ করেছিলেন। বেশিরভাগ পেস্তা এখন মেশিন দ্বারা বাছাই করা হয় এবং শাঁসগুলি অবিচ্ছিন্ন থাকে, রঞ্জক গ্রাহকদের প্রত্যাশা পূরণ ব্যতীত রঞ্জকতা অপ্রয়োজনীয় করে তোলে

চাষাবাদ

পিস্তা গাছ দীর্ঘকালীন, সম্ভবত 300 টি পর্যন্ত বছর গাছগুলি বাগানে রোপণ করা হয় এবং উল্লেখযোগ্য উত্পাদনে পৌঁছাতে প্রায় সাত থেকে দশ বছর সময় নেয়। উত্পাদন বিকল্প-বহনকারী বা দ্বিবার্ষিক-ভারবহন, যার অর্থ বিকল্প বছরে ফসলটি ভারী হয়। পিক উত্পাদন প্রায় 20 বছর পৌঁছেছে। ফসল সহজতর করার জন্য গাছগুলি সাধারণত আকারে ছাঁটাই করা হয়। একটি পুরুষ গাছ আট থেকে বারো ধোঁয়া-ভারী স্ত্রীদের জন্য পর্যাপ্ত পরাগ উত্পাদন করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এবং গ্রিসে ফসল কাটা প্রায়শই গাছের স্রোতকে কাঁপানোর জন্য সরঞ্জাম ব্যবহার করে সম্পন্ন করা হয়। ঝাঁকুনি ও শুকানোর পরে, পেস্তাগুলি খোলা-মুখ এবং বন্ধ মুখের শেল অনুসারে বাছাই করা হয়, তারপরে পিস্তার শাঁক তৈরির জন্য বিশেষ মেশিনগুলি দ্বারা ভুনা বা প্রক্রিয়াজাত করা হয়

ক্যালিফোর্নিয়ায় প্রায় সমস্ত মহিলা পেস্তা গাছই চাষকারী ' কারমান '। পরিপক্ক মহিলা 'কারম্যান' থেকে প্রাপ্ত একটি বংশ এক বছরের পুরানো রুটস্টকে গ্রাফ করা হয়

রোগ এবং পরিবেশ

পিস্তু গাছগুলি অসংখ্য রোগ এবং ঝুঁকিপূর্ণ পোকামাকড় দ্বারা সংক্রামিত হয় লেপটোগ্লোসাস ক্লাইপালিস । এর মধ্যে ছত্রাক বোট্রোস্ফিয়ারিয়া দ্বারা সংক্রমণ রয়েছে, যা প্যানিকেল এবং শ্যুট ব্লাইটি সৃষ্টি করে (লক্ষণগুলিতে ফুল এবং তরুণ অঙ্কুরের মৃত্যু অন্তর্ভুক্ত) এবং পুরো পেস্তা বাগানের ক্ষতি করতে পারে। ২০০৪ সালে ক্যালিফোর্নিয়ায় দ্রুত বর্ধমান পেস্তা শিল্পকে প্যানিকেল এবং শ্যুট ব্লাইট দ্বারা হুমকী দেওয়া হয়েছিল ১৯৮৪ সালে। ২০১১ সালে অ্যানথ্রাকনোজ ছত্রাকটি অস্ট্রেলিয়ান পেস্তা ফসলের ক্ষেত্রে হঠাৎ ৫০% ক্ষতি হয়েছিল। ২০০৮ থেকে ২০১৫ সালের দিকে ইরানের বেশ কয়েক বছর ভয়াবহ খরার কারণে উত্পাদনে উল্লেখযোগ্য পরিমাণ হ্রাস পেয়েছে।

উত্পাদন

২০১ 2018 সালে, ইরান এবং এর সাথে পেস্তা বিশ্বব্যাপী প্রায় ১.৪ মিলিয়ন টন উৎপাদন হয়েছিল was শীর্ষস্থানীয় উত্পাদক হিসাবে যুক্তরাষ্ট্রে মোট (টেবিল) এর 72% অংশ রয়েছে। মাধ্যমিক উত্পাদকরা ছিলেন তুরস্ক, চীন এবং সিরিয়া।

২০২০ সালের এক প্রতিবেদনে ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে যে ২০১২ সালে পেস্তা বিশ্বব্যাপী প্রায় অর্ধেক মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এসেছিল, ইরানের উত্পাদন 7 শতাংশে নেমে এসেছিল ইরানের বিরুদ্ধে মার্কিন বাণিজ্য নিষেধাজ্ঞা, জলবায়ু পরিবর্তন এবং ইরানে দুর্বল অর্থনৈতিক ও জল ব্যবস্থাপনার প্রতি। জর্জিয়া এবং সংলগ্ন ককেশাস দেশগুলিতে 2019 সালে আন্তর্জাতিক বাজারের জন্য পেস্তা চাষের প্রচেষ্টা করা হয়েছিল

গ্রহণ

কার্নেলগুলি প্রায়শই পুরো খাওয়া হয় তা হয় তাজা বা ভুনা এবং নুনযুক্ত এবং এগুলিও হয় are পেস্তা আইসক্রিম, কুলফি, স্পুমনি, পিস্তা মাখন, পেস্তা পেস্ট এবং বেকলাভা, পেস্তা চকোলেট, পেস্তা হালভা, পেস্তা লোকুম বা বিস্কোটি এবং মরতাডেলার মতো ঠাণ্ডা কাট হিসাবে কনফেকশনগুলিতে ব্যবহৃত হয়। আমেরিকানরা পেস্তা স্যালাড তৈরি করে, যার মধ্যে তাজা পেস্তা বা পেস্তা পুডিং, হুইপড ক্রিম এবং ডাবযুক্ত ফল রয়েছে

পুষ্টি

• ইউনিট
• =g = মাইক্রোগ্রাম • মিলিগ্রাম = মিলিগ্রাম
• আইইউ = আন্তর্জাতিক ইউনিট

কাঁচা পেস্তা 4% জল, 45% ফ্যাট, 28% কার্বোহাইড্রেট এবং 20% প্রোটিন (টেবিল)। 100 গ্রাম রেফারেন্স পরিমাণে, পেস্তা 562 ক্যালোরি সরবরাহ করে এবং প্রোটিন, ডায়েটি ফাইবার, বেশ কয়েকটি ডায়েটরি খনিজ এবং বি ভিটামিন, থায়ামিন (76% ডিভি) এবং সমৃদ্ধ উত্স (20% বা তার বেশি দৈনিক মান বা ডিভি এর বেশি) ভিটামিন বি 6 (131% ডিভি) (টেবিল)। পিস্তা হ'ল ক্যালসিয়াম, রাইবোফ্ল্যাভিন, ভিটামিন বি 5, ফোলেট, ভিটামিন ই, এবং ভিটামিন কে (টেবিল) এর একটি মাঝারি উত্স (পিরিয়া)

কাঁচা পিস্তাদের ফ্যাট প্রোফাইল স্যাচুরেটেড ফ্যাট, মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাট। স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির মধ্যে রয়েছে প্যালমিটিক অ্যাসিড (মোট 10%) এবং স্টেরিক অ্যাসিড (2%)। অ্যালিক অ্যাসিড হ'ল সর্বাধিক সাধারণ মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (মোট ফ্যাটের 51%) এবং লিনোলিক অ্যাসিড, একটি পলিঅ্যানস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, মোট ফ্যাটগুলির 31%। অন্যান্য গাছের বাদামের সাথে সম্পর্কিত, পেস্তাতে কম পরিমাণে ফ্যাট এবং ক্যালোরি থাকে তবে বেশি পরিমাণে পটাসিয়াম, ভিটামিন কে, γ-টোকোফেরল এবং ক্যারোটিনয়েডস এবং ফাইটোস্টেরল জাতীয় কিছু ফাইটোকেমিক্যাল থাকে

গবেষণা এবং স্বাস্থ্য প্রভাব

২০০৩ সালের জুলাইয়ে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে বীজ (পিস্তাসহ) ব্যবহারের ক্ষেত্রে নির্দিষ্ট প্রথম যোগ্য স্বাস্থ্য দাবির অনুমোদন দেয়: "বৈজ্ঞানিক প্রমাণ প্রমাণ করে তবে খাওয়া প্রমাণিত করে না যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল কম খাবারের অংশ হিসাবে বেশিরভাগ বাদামের প্রতিদিন 1.5 আউন্স (42.5 গ্রাম) হার্টের অসুখের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে "। যদিও পেস্তাগুলির একটি সাধারণ পরিবেশন যথেষ্ট পরিমাণে ক্যালোরি সরবরাহ করে (পুষ্টি টেবিল), সাধারণ পরিমাণে তাদের গ্রহণ ওজন বা স্থূলতার সাথে সম্পর্কিত নয়

পিঠা খাওয়াকে ডায়াবেটিস মেলিটাস ব্যতীত ব্যক্তিদের মধ্যে সিস্টোলিক এবং ডায়াস্টলিক রক্তচাপকে খুব কম বলে মনে হয়

টক্সিন এবং সুরক্ষা উদ্বেগ

অন্যান্য গাছের বীজের মতো, আফলাটক্সিনও খুব কম কাটাতে পাওয়া যায় বা প্রক্রিয়াজাত করা পেস্তা। আফলাটক্সিনগুলি Aspergillus flavus এবং Aspergillus পরজীবী এর মতো ছাঁচগুলির দ্বারা উত্পাদিত শক্তিশালী কার্সিনোজেনিক রাসায়নিক chemical ছাঁচ দূষিত হতে পারে মাটি, দুর্বল সঞ্চয়স্থান এবং কীটপতঙ্গ দ্বারা ছড়িয়ে পড়ে। ছাঁচের বৃদ্ধির উচ্চ স্তর সাধারণত ধূসর থেকে কালো ফিলামেন্টের মতো বৃদ্ধি হিসাবে দেখা দেয়। ছাঁচে আক্রান্ত এবং আফলাটোসিন-দূষিত পেস্তা খাওয়া নিরাপদ। আফলাটোসিন দূষণ একটি ঘন ঝুঁকি, বিশেষত উষ্ণ এবং আর্দ্র পরিবেশে। আফলাটক্সিন দ্বারা দূষিত খাদ্য বিশ্বের বিভিন্ন অংশে ঘন ঘন তীব্র অসুস্থতার প্রাদুর্ভাবের কারণ হিসাবে দেখা গেছে। কেনিয়ার মতো কিছু ক্ষেত্রে এর ফলে বেশ কয়েকটি মৃত্যুর মুখোমুখি হয়েছে

পিস্তার শাঁস সাধারণত ফসল কাটার আগে প্রাকৃতিকভাবে বিভক্ত হয় এবং অক্ষত বীজগুলিকে coveringেকে রাখে। হুলটি ছাঁচ এবং পোকামাকড় দ্বারা আক্রমণ থেকে কার্নেলকে রক্ষা করে, তবে এই হলের সুরক্ষাটি বাগানে দরিদ্র বাগানের ব্যবস্থাপনার অভ্যাস দ্বারা বা পাখি দ্বারা বা ফসল কাটার পরে ক্ষতিগ্রস্থ হতে পারে, যা পেস্তা দূষণের সংস্পর্শে আনা সহজ করে তোলে। কিছু পিস্তা তথাকথিত "প্রারম্ভিক বিভাজন" হয়, যার মধ্যে হুল এবং শেল উভয়ই বিভক্ত হয়। ক্ষয়ক্ষতি বা শুরুর দিকে বিভাজন আফলাটক্সিন সংক্রমণ হতে পারে। কিছু ক্ষেত্রে, কঠোর খাদ্য সুরক্ষার প্রান্তিকের নীচে দূষণ রাখতে ফসলের শোধন করা যেতে পারে; অন্যান্য ক্ষেত্রে, আফলাটোসিন দূষণের কারণে গোটা ব্যাচটি অবশ্যই ধ্বংস করতে হবে

আনাকার্ডিয়াসি পরিবারের অন্যান্য সদস্যের মতো (এতে বিষ আইভী, স্যামাক, আমের এবং কাজুও রয়েছে), পিস্তায় ইউরুশিয়াল রয়েছে, একটি বিরক্তিকর যা অ্যালার্জিজনিত প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

স্বতঃস্ফূর্ত জ্বলন

বাল্কের পাত্রে পেস্তা পণ্যগুলির অনুপযুক্ত স্টোরেজ আগুনের সূত্র ধরে পরিচিত। উচ্চ ফ্যাট এবং কম পানির সামগ্রীর কারণে, বাদাম এবং বিশেষত কর্নেলগুলি স্ব-গরম এবং স্বতঃস্ফূর্ত জ্বলনের ঝুঁকিতে পড়ে যখন তেল-ভেজানো ফাইবার বা তন্তুযুক্ত উপাদানের সাথে সঞ্চিত থাকে