তিল

• ডাইসোসমন অ্যামোয়েনাম রাফ
• সিসাম আফ্রিকান টড।
• সিসাম ঘটনাস্থল উত্তরাধিকারী & amp; রেজেল
• সিসাম ওলিফেরাম শ্রী।
• সিসামাম ওরিয়েন্টাল এল
• ভলকামেরিয়া ওরিয়েন্টালিস (এল।) কুন্ত্জে

তিল (/ ˈsɛzəmiː / বা / ˈsɛsəmiː /; সিসামাম ইন্ডিকাম ) বংশের তিসামামের একটি ফুল গাছ , বেন নামেও ডাকা হয়। আফ্রিকা এবং ভারতে অল্প সংখ্যক বন্য আত্মীয় দেখা যায় occur এটি বিশ্বজুড়ে গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে ব্যাপকভাবে প্রাকৃতিকায়িত হয় এবং এর ভোজ্য বীজের জন্য চাষ করা হয়, যা শুকায় জন্মে। 2018 সালে বিশ্বের উত্পাদন ছিল 6 মিলিয়ন টন, সুদান, মায়ানমার এবং ভারত সর্বাধিক উত্পাদক হিসাবে

তিলের বীজ 3000 বছর পূর্বে পোষা পোষাকের মধ্যে প্রাচীনতম তৈলবীজ ফসলের মধ্যে একটি known সিসামাম এর আরও অনেক প্রজাতি রয়েছে, বেশিরভাগ বন্য এবং স্থানীয় সহ-আফ্রিকার আফ্রিকায়। এস। ইন্ডাকাম, চাষ করা প্রকারটি ভারতবর্ষে উত্পন্ন এবং খরার মতো পরিস্থিতি সহিষ্ণু, যেখানে অন্যান্য ফসল ব্যর্থ হয় সেখানে ক্রমবর্ধমান। তিলের যে কোনও বীজের মধ্যে তেলের অন্যতম পরিমাণ রয়েছে contents একটি সমৃদ্ধ, বাদামি গন্ধযুক্ত, এটি সারা বিশ্বের রান্নাঘরের একটি সাধারণ উপাদান। অন্যান্য বীজ এবং খাবারের মতো এটি কিছু লোকের মধ্যেও অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে 3 উদ্ভিদ বিজ্ঞান

• 4.1 প্রসেসিং

• 5.1 বাণিজ্য
• 6.1 স্বাস্থ্য প্রভাব
• ১১.১ পূর্ববর্তীতা এবং লেবেলিংয়ের বিধিগুলি

ব্যুৎপত্তি

"তিল" শব্দটি লাতিন তিল থেকে এবং গ্রীক সিসামন ; যা প্রাচীন সেমেটিক ভাষা থেকে উদ্ভূত হয়েছে, উদাঃ আক্কাদিয়ান ššamaššamu । এই শিকড়গুলি থেকে, "তেল, তরল চর্বি" অর্থযুক্ত সাধারণ শব্দগুলির সাথে শব্দগুলি নেওয়া হয়েছিল সিসামাম বংশের বেশিরভাগ বন্য প্রজাতি উপ-সাহারান আফ্রিকার স্থানীয়। এস। ইন্ডাকাম, চাষ করা প্রকারের উৎপত্তি, ভারতে উদ্ভূত

প্রত্নতাত্ত্বিক অবশেষ অনুসারে, তিলটি প্রথম ভারতীয় উপমহাদেশে 5500 বছর পূর্বে পোষা হয়েছিল। প্রত্নতাত্ত্বিক খননকাজ থেকে উদ্ধার করা তিলের অবশেষে তারিখ করা হয়েছে 3500-3050 বিসি। ফুলার দাবি করেন যে মেসোপটেমিয়া এবং ভারতীয় উপমহাদেশের মধ্যে তিলের বাণিজ্য 2000 খ্রিস্টপূর্ব অবধি ঘটেছে। সম্ভবত সিন্ধু সভ্যতা মেসোপটেমিয়ায় তিলের তেল রফতানি করেছিল, যেখানে এটি সুমেরীয় ভাষায় ইলু এবং আক্কাদিয়ায় ইলু নামে পরিচিত ছিল।

কিছু রিপোর্ট টলেমাইক আমলে মিশরে তিল চাষ করা হত, অন্যরা নিউ কিংডমের পরামর্শ দেয়। মিশরীয়রা এটিকে সেসমেট নামে অভিহিত করেছিল এবং এটি 3600 বছরেরও বেশি পুরানো ইবারস পাপিরাস এর স্ক্রোলগুলিতে medicষধি ওষুধের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। তুরস্কের প্রত্নতাত্ত্বিক প্রতিবেদনে ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে যে কমপক্ষে ২50৫০ বছর আগে উরারতুর সাম্রাজ্যে তিল জন্মাতে এবং তেল উত্তোলনের জন্য চাপানো হয়েছিল।

তিলের historicতিহাসিক উত্স যে অঞ্চলে সমর্থন করে না তাদের বৃদ্ধি করার পক্ষে ছিল অন্যান্য ফসলের বৃদ্ধি। এটি একটি শক্তিশালী ফসলেরও সামান্য কৃষিক্ষেত্রের প্রয়োজন — এটি খরার পরিস্থিতিতে, উচ্চ উত্তাপে, বর্ষা চলে যাওয়ার পরে বা বৃষ্টিপাত ব্যর্থ হওয়ার পরেও বা বৃষ্টিপাতের মাত্রাতিরিক্ত হওয়ার পরেও মাটিতে অবশিষ্ট আর্দ্রতার সাথে বৃদ্ধি পায়। এটি এমন একটি ফসল ছিল যা মরুভূমির কিনারায় জীবিকা নির্বাহকারী কৃষকদের দ্বারা উত্পন্ন করা যেতে পারে, যেখানে অন্য কোনও ফসল জন্মায় না। তিলকে জীবিত ফসল বলা হয়

তিলের ফলটি একটি ক্যাপসুল, সাধারণত বয়ঃসন্ধি, বিভাগে আয়তক্ষেত্রাকার এবং সাধারণত একটি সংক্ষিপ্ত, ত্রিভুজাকার চঞ্চু দ্বারা খাঁজে থাকে। ফলের ক্যাপসুলের দৈর্ঘ্য 2 থেকে 8 সেন্টিমিটার পর্যন্ত হয়, এর প্রস্থটি 0.5 থেকে 2.0 সেন্টিমিটারের মধ্যে পরিবর্তিত হয় এবং লোকুলির সংখ্যা চার থেকে 12 পর্যন্ত পরিবর্তিত হয় naturally ফলটি প্রাকৃতিকভাবে সেপ্টার সাথে বিভাজন করে বীজগুলি মুক্ত করতে খোলা (ডিহেসিস) বিভক্ত হয় উপরে থেকে নীচে বা দুটি অ্যাপিকাল ছিদ্রের মাধ্যমে, ভেরিয়েটাল কাল্টারের উপর নির্ভর করে। প্রথম ক্যাপসুলের সন্নিবেশ উচ্চতা যেমন মেকানিকাইজড ফসল সংগ্রহের জন্য প্রজননে ডিহেসেন্সের ডিগ্রি গুরুত্ব দেয়

তিলের বীজ ছোট। তাদের আকার হাজার হাজার প্রকারের সাথে পরিবর্তিত হয়। সাধারণত, বীজগুলি প্রায় 3 থেকে 4 মিমি লম্বা 2 মিমি প্রশস্ত এবং 1 মিমি পুরু হয়। বীজগুলি ডিম্বাকৃতি, সামান্য সমতল এবং বিপরীত প্রান্তের চেয়ে বীজের (ইলিয়াম) চোখে কিছুটা পাতলা হয়। 100 বীজের ভর 0.203 গ্রাম। বীজ কোট (টেস্টা) মসৃণ বা পাঁজরযুক্ত হতে পারে

চাষাবাদ

তিলের জাতগুলি অনেকগুলি মাটির প্রকারের সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছে। উচ্চ ফলনশীল ফসল মাঝারি টেক্সচার এবং নিরপেক্ষ পিএইচ এর ভাল জল নিষ্কাশিত, উর্বর মাটিতে সেরা জন্মায়। তবে এগুলিতে উচ্চ লবণ এবং জলাবদ্ধ শর্তযুক্ত মাটির জন্য কম সহনশীলতা রয়েছে। বাণিজ্যিক তিলের ফসলের জন্য 90 থেকে 120 হিম-মুক্ত দিন প্রয়োজন। 23 above C (73 ° F) এর উপরে উষ্ণ পরিস্থিতি বৃদ্ধি এবং ফলনের পক্ষে। তিলের ফসল দরিদ্র জমিগুলিতে বৃদ্ধি পেতে পারে, তবে সর্বোত্তম ফলন সঠিকভাবে নিষিক্ত খামার থেকে আসে

ফুলের শুরুটি ফোটোপারিড এবং তিলের জাতের জন্য সংবেদনশীল। ফোটোপিরিয়ড তিলের বীজের তেলের সামগ্রীকেও প্রভাবিত করে; ফোটোরিওড বৃদ্ধি পেয়ে তেলের পরিমাণ বাড়ায়। বীজের তেলের পরিমাণগুলি এর প্রোটিনের সামগ্রীর সাথে বিপরীতভাবে সমানুপাতিক।

তিলটি খরা-সহনশীল, এর বিস্তৃত মূল ব্যবস্থার কারণে কিছু অংশ। তবে অঙ্কুরোদগম এবং প্রাথমিক বৃদ্ধির জন্য এটি পর্যাপ্ত আর্দ্রতা প্রয়োজন। ফসল খরা এবং অতিরিক্ত পানির উপস্থিতি থেকে বেঁচে থাকলেও ফলন উভয় অবস্থায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম lower রোপণের আগে আর্দ্রতার স্তর এবং ফুলের প্রভাব সবচেয়ে বেশি ফল দেয়

বেশিরভাগ বাণিজ্যিক বাণিজ্যিক জাতের তিলগুলি জলাবদ্ধতার ক্ষেত্রে অসহিষ্ণু। মৌসুমের দেরিতে বৃষ্টিপাত বৃদ্ধি দীর্ঘায়িত করে এবং ডেসেসেন্সের ক্ষতি হ্রাস করে, যখন বীজপাড ছড়িয়ে ছিটিয়ে, বীজ ছড়িয়ে দেয়। বাতাস ফসল কাটার সময়ও বিচ্ছিন্ন হতে পারে

প্রক্রিয়াজাতকরণ

তিলের বীজগুলি ক্যাপসুল দ্বারা সুরক্ষিত থাকে যা বীজ পাকা হয়ে গেলে ফেটে যায়। এই ফেটে যাওয়ার সময় বা "ডিহিসেন্স" এর প্রবণতা পরিবর্তিত হয়, তাই কৃষকরা হাত দিয়ে গাছ কাটেন এবং সমস্ত ক্যাপসুলগুলি না খোলার আগ পর্যন্ত পাকা চালিয়ে যাওয়ার জন্য এগুলি একটি খাড়া অবস্থানে রেখে দেন। 1943 সালে ল্যাংহামের দ্বারা একটি অশোভন মিউট্যান্ট (দেশীয় শস্যের সংশ্লেষের অনুরূপ) আবিষ্কারের ফলে উচ্চ ফলনশীল, দেহ-প্রতিরোধী জাতের বিকাশের কাজ শুরু হয়েছিল। তিলের প্রজননে গবেষকরা তাত্পর্যপূর্ণ অগ্রগতি অর্জন করেছেন, তবে শৈশবকালের প্রাথমিক প্রবণতার কারণে ফসলের ক্ষতি দেশীয় মার্কিন উত্পাদন সীমিত করে চলেছে

যেহেতু তিল একটি ছোট, সমতল বীজ, তাই ফসল কাটার পরে এটি শুকানো কঠিন কারণ ছোট বীজ বীজের চারপাশে বাতাসের চলাচলকে কঠিন করে তোলে। অতএব, বীজগুলি যতটা সম্ভব শুকনো ফসল সংগ্রহ করা প্রয়োজন এবং 6% আর্দ্রতা বা তারও কম পরিমাণে সংরক্ষণ করা উচিত। যদি বীজ খুব আর্দ্র হয় তবে এটি দ্রুত গরম হয়ে যায় এবং ঝাঁঝরি হয়ে উঠতে পারে

ফসল কাটার পরে, বীজ সাধারণত পরিষ্কার করা হয় এবং হালকা হয়। কিছু দেশে, একবার বীজ আটকানো হয়ে গেলে, তারা একটি বৈদ্যুতিন রঙ-বাছাইকারী মেশিনের মধ্য দিয়ে যায় যা নিখুঁত রঙ নিশ্চিত করতে যে কোনও বর্ণবিহীন বীজকে প্রত্যাখ্যান করে, কারণ ধারাবাহিক চেহারাযুক্ত তিল বীজগুলি ভোক্তাদের দ্বারা আরও ভাল মানের বলে মনে করা হয় এবং বিক্রি করে উচ্চতর দাম।

অপরিণত বা অফ আকারের বীজগুলি সরানো হয় এবং তিল তেল উৎপাদনের জন্য ব্যবহার করা হয়

উত্পাদন ও বাণিজ্য

2018 সালে, তিলের বিশ্ব উত্পাদন সুদান, মায়ানমার এবং ভারত (টেবিল) এর নেতৃত্বে seeds মিলিয়ন টন বীজ ছিল

সাদা এবং অন্যান্য হালকা বর্ণের তিলের বীজ ইউরোপ, আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র, পশ্চিম এশিয়া এবং ভারতীয় উপমহাদেশে প্রচলিত। কালো এবং গাer় বর্ণের তিলের বীজ বেশিরভাগ চীন এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়াতে উত্পাদিত হয়

বাণিজ্য

জাপান বিশ্বের বৃহত্তম তিল আমদানিকারক is তিলের তেল, বিশেষত ভাজা বীজ থেকে, জাপানি রান্নার একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান এবং traditionতিহ্যগতভাবে বীজের প্রধান ব্যবহার। চীন তিলের দ্বিতীয় বৃহত্তম আমদানিকারক, বেশিরভাগ তেল-গ্রেড। চীন বিশেষ করে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় স্বল্প মূল্যের খাদ্য-গ্রেড তিলের বীজ রফতানি করে। অন্যান্য বড় আমদানিকারকরা হলেন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, নেদারল্যান্ডস, তুরস্ক এবং ফ্রান্স

তিলের বীজ একটি উচ্চ মূল্যের নগদ ফসল। ২০০ 2008 থেকে ২০১০ সালের মধ্যে দাম প্রতি মেট্রিক টন $ 800 থেকে 1700 ডলার মধ্যে।

তিল রফতানি বিস্তৃত দামের ব্যাপ্তিতে বিক্রি করে। গুণগত ধারণা, বিশেষত বীজটি কীভাবে দেখায়, এটি একটি প্রধান মূল্যের কারণ। বেশিরভাগ আমদানিকারক যারা উপাদান বিতরণকারী এবং তেল প্রসেসর সরবরাহ করেন কেবলমাত্র বৈজ্ঞানিকভাবে চিকিত্সা করা, সঠিকভাবে পরিষ্কার, ধুয়ে, শুকনো, রঙ-সাজানো, আকার-গ্রেড এবং গ্যারান্টিযুক্ত ন্যূনতম তেল সামগ্রী (40% এর চেয়ে কম নয়) প্যাকযুক্ত অপরিষ্কার মুক্ত বীজ কিনতে চান আন্তর্জাতিক মান অনুযায়ী। এই মানের মানগুলি পূরণ করে না এমন বীজগুলি রফতানির জন্য অযোগ্য হিসাবে বিবেচিত হয় এবং স্থানীয়ভাবে গ্রাস করা হয়। ২০০৮ সালে ভলিউম, প্রিমিয়ামের দাম এবং গুণগত মান অনুসারে বৃহত্তম রফতানিকারক দেশটি ছিল ইথিওপিয়া এবং মায়ানমারের পরে μg = মাইক্রোগ্রাম • মিলিগ্রাম = মিলিগ্রাম

• আইইউ = আন্তর্জাতিক ইউনিট

একটি 100 গ্রাম (৩.৩ ওজ) পরিমাণে, শুকনো গোটা তিল 573 ক্যালোরি সরবরাহ করে এবং তৈরি হয় 5% জলের, 23% কার্বোহাইড্রেট (12% ডায়েটারি ফাইবার সহ), 50% ফ্যাট এবং 18% প্রোটিন। পুরো তিলের বীজ বিভিন্ন বি ভিটামিন এবং ডায়েটারি খনিজগুলিতে বিশেষত আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং দস্তাতে সমৃদ্ধ (দৈনিক মানের 20% বা তার বেশি) থাকে

তেল উত্তোলনের পরে যে উপজাত উত্পাদনের অবশেষ থাকে তিলের বীজ, যা তিল তেল খাবার হিসাবেও পরিচিত, প্রোটিন সমৃদ্ধ (35-50%) এবং পোল্ট্রি এবং প্রাণিসম্পদের খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়

স্বাস্থ্যের প্রভাব

একটি মেটা-বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে তিল খাওয়ার ফলে সিস্টোলিক এবং ডায়াস্টোলিক রক্তচাপ উভয়ই কমিয়ে আনা হয়েছিল। তিল তেলের গবেষণায় অক্সিডেটিভ স্ট্রেস মার্কার এবং লিপিড পারক্সিডেশন হ্রাসের কথা জানানো হয়েছে

রাসায়নিক সংমিশ্রণ

তিলের বীজে লিগানানস সিসামলিন, তেলামিন, পিনোরসিনল এবং ল্যারিকিরসিনল থাকে

দূষণ

সালমনেল্লা , ই কোলি দ্বারা কীটনাশক, বা অন্যান্য রোগজীবাণুগুলি তিলের বীজের বৃহত ব্যাচে, যেমন সেপ্টেম্বর 2020-এ দেখা দিতে পারে যখন একটি সাধারণ শিল্প যৌগের উচ্চ স্তরের ইথিলিন অক্সাইড পাওয়া যায় যে ভারত থেকে 250 টন তিলের চাল। বেলজিয়ামে সনাক্তকরণের পরে, প্রায় 50 টি দেশ জুড়ে কয়েক ডজন পণ্য ও স্টোরের স্মৃতি ইউরোপীয় ইউনিয়ন জুড়ে জারি করা হয়েছিল। জৈব সার্টিফিকেশনযুক্ত পণ্যগুলিও দূষণ দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল। তিল দূষণের জন্য নিয়মিত সরকারী খাদ্য পরিদর্শন, যেমন সালমোনেলা এবং ই for কলি তেহিনী, হিউমাস বা বীজে, দেখা গেছে যে প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় স্বাস্থ্যকর দুর্বলতাগুলি হ'ল সাধারণ উত্স এবং দূষণের পথ।

রন্ধনসম্পর্কীয়

তিলের বীজের একটি সাধারণ উপাদান বিভিন্ন রান্না। এটি এর সমৃদ্ধ, বাদামের গন্ধের জন্য রান্নায় পুরো ব্যবহৃত হয়। তিলের বীজ মাঝে মাঝে রুটিতে যোগ করা হয়, এতে ব্যাগেলস এবং হ্যামবার্গার বানের শীর্ষগুলিও রয়েছে। এগুলি ক্র্যাকারে বেকড হতে পারে, প্রায়শই লাঠি আকারে। সিসিলি এবং ফ্রান্সে, বীজগুলি রুটির উপর খাওয়া হয় ( ফিসেল সিলে তিলের সুতোর)। গ্রীসে, বীজগুলি কেকগুলিতেও ব্যবহৃত হয়

ফাস্টফুড রেস্তোঁরাগুলিতে তিলের বীজের সাথে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা শীর্ষগুলি সহ বান ব্যবহার হয়। মেক্সিকোয় তিলের প্রায় crop৫% ফসল ম্যাকডোনাল্ডস তাদের তিলের বীজ বানগুলিতে বিশ্বব্যাপী ব্যবহারের জন্য কিনেছিলেন

এশিয়ায় তিলের বীজ কিছু সুশীল ধরণের খাবারে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। জাপানে পুরো বীজ অনেকগুলি সালাদ এবং বেকড স্ন্যাক্সে পাওয়া যায়, এবং ট্যান এবং কালো তিলের বীজের জাতগুলি ভাজা হয় এবং স্বাদ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় গোমাশিও । পূর্ব এশিয়ান খাবার, যেমন চীনা রান্না, কিছু খাবারের মধ্যে তিল এবং তেল ব্যবহার করে, যেমন ডিমে যোগ , তিলের বীজ বল (ক্যান্টোনিজ: জিন দেউই ) এবং ভিয়েতনামী বেন রন তিলের স্বাদ (তেল এবং ভুনা বা কাঁচা বীজের মাধ্যমে) কোরিয়ান খাবারেও খুব জনপ্রিয়, মাংস এবং শাকসবজি মেরিনেট করতে ব্যবহৃত হয়। টেম্পুরা রেস্তোঁরাগুলিতে শেফরা তেল এবং সুতিবীজ তেল মিশ্রন করে গভীর-ভাজার জন্য

তিল বা সিমসিম এটি আফ্রিকার রান্নায় ব্যবহৃত হয়। টোগোতে, বীজগুলি একটি প্রধান স্যুপ উপাদান এবং কঙ্গো গণতান্ত্রিক প্রজাতন্ত্র এবং অ্যাঙ্গোলার উত্তরে ওয়াঙ্গিলা প্রায়শই ধূমপানযুক্ত মাছ বা গলদা চিংসের সাথে পরিবেশন করা মাটির তিলের একটি খাবার <

ভারতে তিলের বীজ এবং তেল ব্যবহৃত হয়। দেশের বেশিরভাগ জায়গায় তিলের বীজ গরম গুড়, চিনি বা পাম চিনির সাথে মিশ্রিত করে চিনাবাদামের ভঙ্গুর বা বাদামের গুচ্ছের মতো বল এবং বার তৈরি করে স্ন্যাকস হিসাবে খাওয়া হয়। মণিপুরে, কালো তিল চিক্কি এবং ঠান্ডা চাপযুক্ত তেল তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। আসামে, কালো তিলের বীজ তিল পিঠা এবং তিলের লারু (তিল বীজের বল) তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, পাশাপাশি মাংসের সাথে তিল মাংকো রান্না করতে ব্যবহৃত হয় বিহু । পাঞ্জাব এবং তামিলনাড়ুতে, উর্দুতে পিন্নি এবং তামিল ভাষায় ইল উরুন্দাই , মালায়ালামে ইলুন্ডা , ইয়েলুন্ডে / চিগালি নামে একটি মিষ্টি বল , (তিলের বল, সাধারণত গুড়ের মধ্যে) এর চিনি মিশ্রিত বীজ দিয়ে তৈরি হয়। এটি মকর সংক্রান্তি উত্সবে বিভিন্ন রূপে খাওয়া হয়

তিল তেল তামিলনাড়ুর রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। মিলাগাই পোডি তিল এবং শুকনো লঙ্কা দিয়ে তৈরি একটি চাউল জাতীয় গুঁড়ো স্বাদ বাড়াতে ব্যবহার করা হয়, এবং অন্যান্য .তিহ্যবাহী খাবার যেমন ইডলি এর সাথে খাওয়া হয়। তামিলনাড়ু এবং অন্ধ্র প্রদেশে তিলের তেল সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহার করা হয় এবং তাদের মশলাদার খাবার, আচার এবং মশালাদের গন্ধ মেটাতে ব্যবহৃত হয়।

তিলের বীজ কুকিজ এবং ওয়েফার, মিষ্টি এবং মজাদার উভয়ই এতে জনপ্রিয় চার্লসটন, দক্ষিণ ক্যারোলিনা হিসাবে স্থান। তিলের বীজ, যাদের বেন নামেও ডাকা হয়, পশ্চিম আফ্রিকার দাসরা 17 ম শতাব্দীর 17পনিবেশিক আমেরিকায় নিয়ে এসেছিল বলে মনে করা হয়। সেই থেকে তারা বিভিন্ন আমেরিকান রান্নার অংশে পরিণত হয়েছে

ক্যারিবিয়ান খাবারে, চিনি এবং সাদা তিলকে চিনাবাদামের ভঙ্গুর মতো একটি বারে মিশ্রিত করা হয় এবং স্টোর এবং রাস্তার কোণে বিক্রি করা হয়

মধ্য প্রাচ্যের অনেক রান্নায় তিল একটি জনপ্রিয় এবং প্রয়োজনীয় উপাদান। তিলের বীজগুলি তাহিনী নামে একটি পেস্ট তৈরি করা হয় ( হুমমাস দ্বি তাহিনী সহ বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহৃত হয়) এবং মধ্য প্রাচ্যের মিষ্টান্ন হালভা । স্থল এবং প্রক্রিয়াজাত, বীজ মিষ্টি মিষ্টান্ন ব্যবহার করা হয়। তিলও মধ্য প্রাচ্য জুড়ে লেভানটাইন মশালার মিশ্রণের জাআতার এর একটি সাধারণ উপাদান,

দক্ষিণ এশীয়, মধ্য প্রাচ্য এবং পূর্ব এশিয়ান রান্নাঘরে জনপ্রিয় মিষ্টান্নগুলি তিল থেকে তৈরি মধু বা সিরাপের সাথে মিশ্রিত করে তিলের ক্যান্ডিতে ভুনা। জাপানি খাবারে, গোমা-ডুফু তিলের পেস্ট এবং স্টার্চ থেকে তৈরি

মেক্সিকান রান্না বলতে তিলের বীজকে অজোনজোল হিসাবে উল্লেখ করে। এটি মূলত সস অ্যাডেটিভ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যেমন তিল বা অ্যাডোবো । এটি প্রায়শই কারিগর পাউরুটির উপরে ছিটিয়ে ব্যবহার করা হয় এবং traditionalতিহ্যবাহী আকারে বেক করা মসৃণ ময়দার আবরণের জন্য বিশেষত পুরো গমের ফ্ল্যাটব্রেড বা কারিগর পুষ্টি বারগুলিতে যেমন alegrías.

সিসিলিয়ান খাবারে, সাধারণত "ইতালিয়ান তিলের বীজ কুকিজ" নামে পরিচিত যা গিগুগুলেইনি নামে পরিচিত। একটি গিগিগিউলেনা সাধারণত একটি কুকিকে বোঝায়, যখন একটি গিরিগিউলেনা সাধারণত নওগাতের মতো ক্যান্ডি বোঝায়, প্রায়শই ক্রিসমাস খাবার হিসাবে তৈরি হয়। উভয়ই সিসিলিয়ান ভাষায় "তিলের বীজ" এর বিকল্প বানান।

তিলের তেল কখনও কখনও বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলে রান্নার তেল হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যদিও উচ্চ-তাপমাত্রা ভাজার জন্য বিভিন্ন রূপের আলাদা আলাদা বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তেলের "টোস্টেড" ফর্মের ("ঠান্ডা চাপযুক্ত" ফর্মের চেয়ে আলাদা) একটি স্বাদযুক্ত সুবাস এবং স্বাদ রয়েছে এবং এটি কিছু অঞ্চল বিশেষত পূর্ব এশিয়ায় টেবিলের স্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয় used খুব তাড়াতাড়ি খাবারের অস্থির সুগন্ধ ছড়াতে এড়াতে টোস্টেড তিলের তেল স্বাদযুক্ত স্যুপ এবং অন্যান্য গরম খাবারগুলিতেও যুক্ত করা হয়, সাধারণত পরিবেশন করার আগে

গ্যালারী

• সাদা তিলের বর্ধিত চিত্র

• তিলের বীজ সাধারণত বেকড পণ্য এবং সৃজনশীল মিষ্টান্নে যোগ করা হয়

• রোলড খাও ফান কালো তিলের সাথে

• তিলের বীজের রুটি

• তিলের মিষ্টি পিষ্টক

• তিলের বীজের বলের মিষ্টান্ন

• তিল-পট্টি - ভারত থেকে স্বাদযুক্ত

• সিমিট , কৌলৌরি , বা জ্যাভেরিক , তিলের বীজের সাথে আচ্ছাদিত একটি রিং আকারের রুটি

সাদা তিলের ম্যাগনিফাইড চিত্র

তিলের বীজ সাধারণত বেকড পণ্য এবং সৃজনশীল মিষ্টান্নে যোগ করা হয়

রোলড খাও ফান এর সাথে কালো তিলের বীজ

তিলের বীজের রুটি

তিলের মিষ্টি পিঠা

তিলের বীজের বলের মিষ্টান্ন

তিল-পট্টি - ভারত থেকে একটি সুস্বাদু

সি মিট , কৌলৌরি বা জ্যাভেরিক , তিলের বীজের সাথে লেপযুক্ত আংটি আকারের একটি রুটি

অ্যালার্জি

তিল অন্যান্য খাদ্য অ্যালার্জেনের সাথে দেখা হিসাবে অ্যানাফিলাক্সিস সহ একই অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া ট্রিগার করতে পারে। তিল তেল অ্যালার্জি-ট্রিগার প্রোটিনের অ্যালার্জেন উত্সও হতে পারে। অন্যান্য খাবারে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া রয়েছে এমন ব্যক্তিদের মধ্যে প্রবণতা বেশি। তিল অ্যালার্জেন এবং অন্যান্য বাদাম বা বীজগুলির মধ্যে একটি ক্রস-প্রতিক্রিয়াশীলতা বিদ্যমান, বিশেষত চিনাবাদাম two তিল-অ্যালার্জিক ব্যক্তিদের মধ্যে দুটি তিল বা এক মিলিগ্রাম তিলের প্রোটিন অ্যালার্জির কারণ হতে পারে। তিলের বীজজাতীয় পণ্য খাওয়ার পরে 20 মিনিটের মধ্যে লক্ষণগুলির সূত্রপাত ঘটে। তিল থেকে প্রাপ্ত পণ্য ছাড়াও, যেমন তাহিনী এবং তিল তেল ছাড়াও তিল অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিরা বেকড পণ্য, টেম্প এবং জেনেরিক "উদ্ভিজ্জ তেল" সহ প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি এড়াতে উত্সাহিত করা হয়। খাদ্য উত্স ছাড়াও, তিলের প্রতি অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের সতর্ক করে দেওয়া হয়েছে যে নন-খাদ্য উত্সের বিভিন্ন ধরণের আঠালো ব্যান্ডেজ, প্রসাধনী, চুলের যত্নের পণ্যগুলি, সুগন্ধি, সাবান এবং সানস্ক্রিন, ড্রাগগুলি, কিছু ছত্রাকনাশক সহ তিলের প্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে এবং কীটনাশক, লুব্রিকেন্টস, মলম, এবং সামান্য তেল এবং পোষা খাবার food

অ্যালার্জি বিশেষজ্ঞদের মতে, "খাবারের অ্যালার্জির জন্য স্ট্যান্ডার্ড ত্বক এবং রক্ত ​​পরীক্ষা করে ভবিষ্যদ্বাণী করে যে কোনও সন্তানের সত্যিকারের তিলের অ্যালার্জি রয়েছে কিনা।" চিকিত্সকের নির্দেশে একটি খাদ্য চ্যালেঞ্জের জন্য তিলের অ্যালার্জির সঠিকভাবে নির্ণয়ের প্রয়োজন হতে পারে

প্রবণতা এবং লেবেলিংয়ের বিধি

ভৌগলিক অঞ্চলে প্রতি তিল অ্যালার্জির প্রবণতা পরিবর্তিত হয়, যেমন উত্তরের মতো আমেরিকান জনসংখ্যা প্রায় 0.1% এর বিস্তার রয়েছে। যুক্তরাষ্ট্রে তিল নবম সাধারণ অ্যালার্জেন। ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন তিলের জন্য প্যাকেজ লেবেলিং বিবেচনার জন্য তথ্যের জন্য একটি অনুরোধ জারি করলেও, ২০১৫ সালের নভেম্বরের মধ্যে মার্কিন খাদ্য লেবেলে তিলের উপাদানগুলি সনাক্ত করার কোনও পরিবর্তন হয়নি

কানাডা খাদ্যের প্রয়োজনীয়তার জন্য বিধি জারি করেছে উপাদান লেবেল একটি উপাদান হিসাবে তিল উপস্থিতি। ইস্রায়েলের তিনটি সাধারণ অ্যালার্জেনগুলির মধ্যে একটিতে তিল প্রোটিন। ইউরোপীয় ইউনিয়নে, প্যাকেজজাত খাবারে উপাদান বা অযৌক্তিক দূষক হিসাবে তিলের উপস্থিতি সনাক্ত করা বাধ্যতামূলক। প্যাকেটযুক্ত খাবারে খাদ্য লেবেলিংয়ের বিষয়ে নিয়ন্ত্রণ (ইসি) ১১69৯ / ২০১১ তালিকার 14 টি অ্যালার্জেনের তালিকা রয়েছে, একটি নির্দিষ্ট টাইপোগ্রাফি (যেমন গা such় প্রকার বা মূলধন হিসাবে) ব্যবহার করে উপাদানের তালিকার অংশ হিসাবে লেবেলে অবশ্যই স্পষ্টভাবে নির্দেশ করতে হবে ।

সাহিত্যে

পুরাণে ক্যাপসুল খোলার ফলে তিলের বীজের ধন প্রকাশ হয়, যেমন "আলী বাবা এবং চল্লিশ চোর" গল্পে প্রয়োগ করা হয়েছে " ওপেন তিল "জাদুকরীভাবে একটি সিলযুক্ত গুহাটি খুলল। পাকানোর পরে, তিলের গুঁড়া বিভক্ত হয়ে একটি পপ প্রকাশ করে এবং সম্ভবত এই বাক্যাংশের উত্স নির্দেশ করে

হিন্দি সাহিত্যে তিলের বীজ ধারণাগতভাবে ব্যবহৃত হয়, " তিল ধরনে কী জগাহ না হনা ", এর অর্থ এমন জায়গা যেখানে ভিড় ছিল যে তিলের একক বীজের জন্য কোনও ঘর রইল না এবং" তিলন মেঘে তিল নাহি "এমন কোনও ব্যক্তিকে উল্লেখ করেছেন যা দরকারী বলে মনে হয় তবে স্বার্থপর হয় যখন প্রয়োজনের সময় আসে, যার আক্ষরিক অর্থ "এই তিলের কোনও তেল নয় (বাকী থাকে না" ")