এক শেফের মতে গ্রিলিং পারফেক্ট ভেজিগুলিতে 12 গোপনীয়তা

চিংড়ি পাশাপাশি বার্বিতে শাকসবজি টস করতে ভুলে যাওয়া এত সহজ কাজ। (এবং বার্গার এবং কুকুর।) আসুন এটির মুখোমুখি হওয়া যাক: আলুর সালাদ ছাড়াই আমাদের মধ্যে অনেকগুলি গ্রীষ্মের সময় আসা উচিত ভিজি গ্রাস করে না। আমরা নিউ ইয়র্ক সিটির রান্নাঘর এবং উদ্ভিজ্জ-কেন্দ্রিক রেস্তোঁরাার ডার্ট ক্যান্ডির মালিক, আমন্ডা কোহেনের কাছে পৌঁছেছি। এই মৌসুমে আপনার ডায়েটে রংধনুটির সমস্ত রঙ পাওয়ার জন্য এখানে তার শীর্ষ টিপস- একটি অসাধারণ-শব্দযুক্ত গ্রিলড সালাদ সহ are

কোহেন একটি ডাবল গ্রেট সিস্টেম ব্যবহার করে, তাই কৃতজ্ঞরা নিজেরাই ক্রিসক্রস এবং ভেজিগুলি হয় ফাটল দিয়ে পড়ার সম্ভাবনা কম। তিনি বলেন, "শাকসব্জী যদি সত্যিই বড় টুকরো টুকরো করে না কেটে যায় তবে" যত টুকরো ছোট হবে তত বেশি ভেজি সংকুচিত হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। " আপনার গ্রিলের আকার এবং ধরণের উপর নির্ভর করে আপনি হিটপ্রুফ কুলিং র্যাক বা ওভেন র্যাক ব্যবহার করে একটি হ্যাক তৈরি করতে সক্ষম হতে পারেন। একটি চিম্টিতে, আপনি একটি গ্রিলিং ঝুড়ি ব্যবহার করতে পারেন, তবে কোহেন সেগুলি কম পছন্দ করেন কারণ আপনি বিভিন্ন ধরণের টেক্সচার পেতে পারেন না, এবং "এটি চার্চিংয়ের ক্ষেত্রে বাধা দেয়” "

" আমার যেতে # 1 গ্রিলড ভেজি সবুজ শাকসব্জী: পালং শাক, ক্যাল, আরোগুলার মতো কোনও নরম সবুজ, এমনকি গুল্মও, "কোহেন বলে। (মনটা ফুঁকছে? আমাদেরও।) "জলপাইয়ের তেল এবং লবণের সাথে গ্রিলের উপর গুল্মের সাথে মিশ্রিত একটি বড় গুঁড়ো রাখা সুস্বাদু। আমি কেবল তাদের তেলতে টস করছি এবং তারা আস্তে আস্তে সঙ্কুচিত হওয়ার সাথে সাথে আমি তাদের অনেকগুলি ঘুরিয়ে দেব, এবং সেই বড় স্তূপটি খুব দ্রুত ছোট হয়ে উঠবে ” তিনি পছন্দ করেন যে কিছু অংশ খসখসে হয়ে যায়, অন্যগুলি শুকিয়ে যায়, কিছুগুলি অতিরিক্ত রান্না হয় এবং অন্যগুলি কাঁচা হয়। তিনি দৃ one়ভাবে জোর দিয়ে বলেন, "এটি একটি সবজির মধ্যে আপনি চাই সমস্ত ভিন্ন টেক্সচার"। তিনি তার গ্রিনগুলি উচ্চ তাপের উপর দ্রুত গ্রিল করে এবং ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘনিয়ে তলিয়ে যায় heat সালাদের একটি বড়, সুস্বাদু জগাখিরি আশা করুন Exp

রোমানের জন্য, আরও জনপ্রিয় গ্রিলিং বিকল্প কারণ এটি এত দৃur়, কোহেন একটি মাথা অর্ধেক কেটে ফেলবে, খানিকটা তেল দেবে, গ্রেট করে রাখবে, এবং "সেই কাঠের স্বাদ পাবেন, তবে এটি খুব বেশি রান্না করবেন না: আপনি এখনও সেই বড় ক্রিস্পাই কামড় চান” "

কোহেন ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি রান্না করতে, তাদের অর্ধেক রেখে গ্রিলের উপর মুখোমুখি স্থাপন করতে পছন্দ করেন Co একদিকে স্ট্রাইপ পেতে, তবে "কারণ এগুলি আরও শক্ত হয় আমরা প্রায়শই তাদের প্যানে থাকি।" সমস্ত শাকসব্জির মতোই, তিনি গ্রিলটি পাবেন "যত তাড়াতাড়ি গরম, আপনি যতক্ষণ না এটি পর্যবেক্ষণ করছেন এবং জিনিসগুলিকে প্রচুর পরিমাণে পরিণত করতে পারেন।" যেমনটি তিনি ব্যাখ্যা করেছেন, "আপনি খুব বেশি রান্না করতে পারেন না বা ভিজি আন্ডারকুক করতে পারবেন না। এটি মাংসের মতো নয়: 'ওও, এটি এখনও ভিতরে কাঁচা' '"তিনি একটি গরম প্যানে তেল দিয়ে গোলাপগুলি শেষ করবেন, রান্নার সময় শেষে রসুন এবং সম্ভবত স্প্রাউটগুলি রান্না করতে সহায়তা করার জন্য জল একটি স্প্ল্যাশ sh ।

এই তৈলাক্ত সালাদ এবং ভেজিগুলি যদি ফোঁটা ফাটিয়ে ফ্লেয়ার-আপগুলি ঘটায় কিনা জানতে চাইলে কোহেন হেসে বললেন, “এটাই মজাদার! এটি স্বাদ যুক্ত হয়েছে। " কেবল সাবধান!

"স্কোয়াশ এত জলযুক্ত হয়ে যায় যে এটি একটি কৃপণ," “আমি বলব, সবসময় তাদের খুব কম সময়ের জন্য গ্রিল করুন। বড় ভাণ্ডার গ্রিল। চারদিকে স্বাদ পাবেন। আপনি যখনই তাদের ফুটা শুরু শুরু করবেন তাড়াতাড়ি এগুলি সরিয়ে ফেলুন ”" (পড়ুন: একবারে উত্তাপের বাইরে চলে এলে লবণ দিন, না হলে আপনি খুব তাড়াতাড়ি জল টেনে বেরোনেন এবং একটি মিষ্টি খাবারের সাথে শেষ করবেন))

একইভাবে জলযুক্ত সবজি বেগুন, তবে কোহেন পাতলা জাপানি বেগুনে গিয়ে বড়, চর্বিযুক্ত টুকরাগুলির সাথে কাজ করার কৌতূহল এড়ায়। "এগুলি আরও ছোট এবং সহজ and এবং আমি সাধারণত তাদের দৈর্ঘ্যের দিকে টুকরো টুকরো করব, তেল করব এবং গ্রিল করব যতক্ষণ না তারা বেশ সুন্দর হয়ে গেছে” " এগুলি হয়ে গেলে, স্বাদ পেতে এবং এগুলিতে ত্বক, লেবুর রস এবং লবণ যোগ করার জন্য কিছুটা নুন দিন

আপনার ভেজিগুলিকে কয়েক ঘন্টা আগে অগ্রসর করার দরকার আছে? কোহেন বলেছেন, "না, কারণ তারা

অনেক স্বাদ হিসাবে ভিজবে না। পাশাপাশি গ্রিলটি সামুদ্রিকভাবে লাগান ”" "আমি ঘন মরিচ শুনি এবং আমার মনে হয় ১৯৯২।" তারা খুব কমই সঠিকভাবে বা পুরো পথ দিয়ে রান্না করেছে বলে মনে হয়েছিল। কোহেন বলেছেন, পেঁয়াজগুলি সম্পর্কে, "যদি আপনি বর্তমানের মধ্যে এটি সাজিয়ে নিতে চান তবে আমি গ্রিল করতে পছন্দ করি তা হ'ল স্ক্যালালিয়ান। আমি যদি একটি পেঁয়াজ গ্রিল করে থাকি তবে এটিই আমি গ্রিল করতাম। আপনার আরও অনেক স্বাদ আছে। ” তিনি গ্রিলিংয়ের আগে স্প্রিং পেঁয়াজ বা মুক্তো পেঁয়াজ, তেলিং এবং নুনের কথা বিবেচনা করবেন

গ্রীষ্মের সময় সবসময় তাজা টমেটো যোগ করুন? গ্রিল বিবেচনা করুন। কোহেন বলেছেন, "একটি গ্রিলড টমেটো সস সুস্বাদু।" "আমি দৃ firm় বিশ্বাসী যে ভুট্টা এত রান্না করা প্রয়োজন হয় না।"