চিকেন খাদ্যজনিত অসুস্থতার প্রাদুর্ভাবের এক নম্বর কারণ। কীভাবে নিরাপদ থাকবেন তা এখানে

ইউএসএস ডিজিটাল কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশন (সিডিসি) -এর মার্কিন কেন্দ্রগুলির এক নতুন বিশ্লেষণ অনুযায়ী, ২০০৯ থেকে ২০১৫ সালের মধ্যে খাদ্য-সম্পর্কিত অসুস্থতার প্রাদুর্ভাবের ফলে আরও ১০ লক্ষ মানুষ অসুস্থ হয়ে পড়েছিল। এবং যে খাবারটি অন্য কোনও তুলনায় বেশি মানুষকে অসুস্থ করে তুলেছে? চিকেন। এটি cases,০০০ এরও বেশি (প্রায় 12%) এর কারণ হিসাবে নিশ্চিত হয়েছে

শুয়োরের মাংস এবং বীজযুক্ত শাকসব্জী সংক্রমণজনিত সংখ্যার জন্য দ্বিতীয় এবং তৃতীয় স্থানে এসেছিল, উভয়ই 2,500 এর বেশি বা প্রায় 10 টি রোগ রয়েছে with % প্রতিটি। বিশ্লেষণ অনুসারে, মাছ ও দুগ্ধ যে কোনও খাদ্য গ্রুপের তুলনায় স্বতন্ত্র প্রাদুর্ভাব ঘটিয়েছিল, তবে সেই প্রকোপগুলি ছোট এবং অসুস্থ সংখ্যক কম লোক ছিল

যে কোনও ব্যক্তি রান্না করেছেন তার প্রতিবেদনের ফলাফলগুলি অবাক হওয়ার মতো কিছু নয় may এটি পুরোপুরি রান্না করা হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য ক্লাস বা তাদের মুরগির নৈশভোজ কাটুন। গত সপ্তাহে, গ্রিসের একটি হোটেলে রান্না করা মুরগি খাওয়ার পরে দুজনের সুস্থ ও সুস্থ মা মারা যাওয়ার পরে একটি আদালত মামলা শিরোনাম করেছে। (একজন কর্নার বলেছেন যে মহিলা সম্ভবত কাঁচা হাঁস-মুরগি থেকে ই কোলিলিকে চুক্তি করেছিলেন।)

তবে সিডিসি বলেছে যে এজেন্সিটির মরবিডিটি এবং মর্টলিয়েটি সাপ্তাহিক প্রতিবেদনে প্রকাশিত এর গভীর তথ্য ডাইভ , খাদ্য-সুরক্ষা শিল্পের জন্য গুরুত্বপূর্ণ: প্রতি বছর রিপোর্ট করা 9.4 মিলিয়ন খাদ্যজনিত অসুস্থতার মধ্যে কেবলমাত্র একটি সামান্য শতাংশ স্বীকৃত প্রাদুর্ভাবের সাথে জড়িত, সিডিসি তার প্রতিবেদনে বলেছে — তবে এই প্রাদুর্ভাবগুলি অধ্যয়নরত গ্রাহকরা কীভাবে রাখবেন সে সম্পর্কে এখনও মূল্যবান অন্তর্দৃষ্টি দিতে পারে ক্ষতির উপায় থেকে দূরে।

২০০৯ থেকে ২০১৫ সালের মধ্যে, প্রতিবেদন অনুসারে, সিডিসিতে ৫,760০ প্রাদুর্ভাবের খবর পাওয়া গেছে। (সাধারণ খাদ্য গ্রহণের ফলে একই ধরণের অসুস্থতার দুটি বা ততোধিক সংখ্যক রোগের প্রাদুর্ভাবকে সংজ্ঞায়িত করা হয়)) এই প্রকোপগুলির ফলে ১০০,৯৯৯ টি অসুস্থতা, ৫,69৯৯ টি হাসপাতালে ভর্তিচ্ছু এবং ১৪৫ জন মারা গিয়েছিল এবং এগুলি 50 টি রাজ্যে এবং ওয়াশিংটনের মধ্যে ঘটেছিল occurred ডিসি এবং পুয়ের্তো রিকো

এই প্রাদুর্ভাবগুলির প্রায় অর্ধেকই একক ভাইরাস, ব্যাকটিরিয়াম বা অন্যান্য ধরণের টক্সিনের সন্ধান পেয়েছিল। সিডিসির প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, সংক্রামিত লোকেরা যখন কোনও খাদ্য সরবরাহ পরিচালনা করে বা দূষিত করে তখন সংক্রামিত হতে পারে নোরোভাইরাস food যা খাদ্য-সুরক্ষার উন্নতির প্রয়োজনীয়তার কথা তুলে ধরে "খাদ্য পরিষেবা সেটিংগুলিতে কর্মীদের স্বাস্থ্য এবং স্বাস্থ্যবিধি লক্ষ্য করে," সিডিসির প্রতিবেদনে বলা হয়েছে। বিশেষত, এটি বলে, যে বিধিগুলি অসুস্থ কর্মীদের খাবার থেকে দূরে রাখে, প্রস্তুত খাবারের সাথে খালি হাতে যোগাযোগ নিষিদ্ধ করে এবং উপযুক্ত হাত ধোয়া আরও ভালভাবে প্রয়োগ করা প্রয়োজন তা নিশ্চিত করে

সালমোনেলা — একটি ব্যাকটিরিয়া কাঁচা মুরগি, ডিম, লাল মাংস এবং দূষিত উত্পাদনে সাধারণত দেখা যায় out এই প্রকোপের দ্বিতীয় সাধারণ কারণ ছিল। একসাথে, লিস্টারিয়া, সালমোনেলা এবং ই কোলি দ্বারা সৃষ্ট প্রকোপগুলি সমস্ত হাসপাতালে ভর্তির 82% এবং মৃত্যুর 82% দায়ী ছিল%

এই প্রাদুর্ভাব যেখান থেকে শুরু হয়েছিল সেখানেও প্রতিবেদনে কিছুটা আলোকপাত করা হয়েছে। খাদ্য প্রস্তুতির একক অবস্থানের রিপোর্ট করে এমন প্রাদুর্ভাবগুলির মধ্যে 61১% রেস্তোঁরাগুলিকে তাদের প্রথম স্থান হিসাবে উল্লেখ করেছে। এই প্রাদুর্ভাবের 14% এবং 12% মধ্যে ব্যক্তিগত বাড়িতে খাওয়ানো এবং ভোজন সুবিধার কথা উল্লেখ করা হয়েছিল। সংস্থাগুলি (যেমন স্কুল) খুব কম সংখ্যক প্রাদুর্ভাবের জন্য দায়ী ছিল কিন্তু অন্য উত্সের তুলনায় প্রাদুর্ভাবের তুলনায় আরও বেশি লোককে অসুস্থ করে তুলেছিল।

১৯bor০ এর দশক থেকে খাদ্য বাহিত অসুস্থতার প্রবণতা রাজ্য এবং স্থানীয় স্বাস্থ্য বিভাগ দ্বারা স্বেচ্ছায় জানা গেছে, তবে ২০০৯ প্রথম সিডিসি একটি ওয়েব-ভিত্তিক রিপোর্টিং প্ল্যাটফর্ম চালু করেছিল। প্রতিবেদনে পাইনের বাদাম, শসা, ডিম, ক্যান্টালুপস, ক্যারামেল আপেল এবং হ্যাঁ মুরগির সাথে যুক্ত কয়েকটি সুনির্দিষ্ট প্রাদুর্ভাবের কথা উল্লেখ করা হয়েছে।

সিডিসির প্রতিবেদনে সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছে যে সত্ত্বেও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাদ্য সুরক্ষায় সাম্প্রতিক অগ্রগতি, "খাদ্যজনিত রোগের প্রকোপ একটি গুরুতর জনস্বাস্থ্যের সমস্যা হিসাবে রয়ে গেছে।" এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ সতর্কতামূলক নোটটিও নোট করে: কারণ সংস্থাটি কেবলমাত্র দু'জন বা তার বেশি লোককে আক্রান্ত এমন অসুস্থতার দিকে নজর দিয়েছিল, এটি নির্দিষ্ট নয় যে এই নির্দিষ্ট খাদ্য উত্সগুলি এবং প্রাদুর্ভাবের জায়গাগুলি পৃথক অসুস্থতায় যে কী প্রাদুর্ভাবের সাথে সম্পর্কিত নয়, কতটা ভূমিকা পালন করে। (অন্য কথায়, রেস্তোঁরাগুলিতে কেবল রান্না করা মুরগিই নয়, বিভিন্ন ভিন্ন সেটিংসে বিভিন্ন খাবারের কারণে খাদ্যজনিত অসুস্থতা দেখা দিতে পারে)

বায়রন শেভস-এলিজানডো, পিএইচডি, সহকারী অধ্যাপক এবং খাদ্য সুরক্ষা সম্প্রসারণ বিশেষজ্ঞ নেব্রাস্কা-লিংকন বিশ্ববিদ্যালয় বলছে, সিডিসির অনুসন্ধানগুলি দৃষ্টিকোণে রাখা জরুরি। (তিনি নতুন প্রতিবেদনে জড়িত ছিলেন না।) হ্যাঁ, তিনি বলেছেন, মুরগির প্রতি দায়বদ্ধ এই রিপোর্টে যে অসুস্থতার শতাংশ রয়েছে তা উল্লেখযোগ্য — 'তবে মাছ, দুগ্ধ বা উত্পাদনকে বোঝানো ভারও তাই, তাই আমরা পারি 'সংখ্যার দ্বারা দূরে সরে যাবেন না,' তিনি যোগ করেছেন adds

তিনি আরও উল্লেখ করেছেন, গবেষণায় অন্তর্ভুক্ত প্রচুর প্রাদুর্ভাব নির্দিষ্ট খাবারের সন্ধান করতে সক্ষম ছিল না। "এটি সম্পর্কিত, এবং জনস্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ এই ব্যবধান হ্রাস করতে দুর্দান্ত পদক্ষেপগুলি অব্যাহত রেখেছে।"

চ্যাভেস-এলিজন্ডো বলেছেন যে প্রতিবেদনে বেশিরভাগ অসুস্থতা রেস্তোঁরাগুলির সাথে জড়িত ছিল তা অবাক করার মতো নয়, যেহেতু তারা ব্যক্তিগত আবাসের চেয়ে আরও অনেক বেশি লোকের সেবা করে। তিনি বলেন, 'আমাদের প্রায়শই বাড়িতে 100 জন লোক থাকে না এবং আমরা যদি করি তবে আমরা সাধারণত কোনও রেস্তোঁরা থেকে খাবারটি সরবরাহ করি।' তবে বাড়ির রান্নাগুলি 'খুব স্বাচ্ছন্দ্যযুক্ত হওয়া উচিত নয়', যেহেতু দূষন সব ধরণের রান্নাঘরেই হতে পারে এবং তা ঘটতে পারে

আমাদের শীর্ষস্থানীয় গল্পগুলি আপনার ইনবক্সে পৌঁছে দেওয়ার জন্য, সাইন আপ করুন স্বাস্থ্যকর জীবনযাপনের নিউজলেটার

খাদ্যজনিত অসুস্থতা থেকে নিজেকে রক্ষা করার দুটি উপায় হ'ল পোল্ট্রি এবং মাংসের মাংসকে ভালভাবে রান্না করা, সিডিসি পরামর্শ দেয় এবং খাওয়ার পরে তাত্ক্ষণিকভাবে তুষারপাতগুলি শীতল করা । (হাঁস-মুরগি 145 ডিগ্রি এবং লাল মাংস 160 ডিগ্রি রান্না করা বেশিরভাগ খাদ্যজনিত রোগজীবাণুকে মেরে ফেলবে।) 'খাদ্যের থার্মোমিটার ব্যবহার করা পণ্যটির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রাটি সুরক্ষার মূল্যে পৌঁছানোর জন্য সর্বোত্তম উপায়,' বলেছেন শেভস-এলিজানডো। 'গোলাপী / গোলাপী বা চিউই না চিউই সত্যই এটি কাটবেন না'

কাঁচা ডিম (মেয়োনেজ, সালাদ ড্রেসিংস, আইসক্রিম এবং কেক ফ্রস্টিং সহ) যে জাতীয় রেসিপিগুলি আহ্বান করা হয় তা এড়ানোও স্মার্ট , এবং যদি আপনি কাঁচা মাংস বা হাঁস-মুরগিকে মেরিনেট করেন তবে এটি ফ্রিজে করুন the এবং সমাপ্ত পণ্যটির ভিত্তিতে বাঁচার রস ব্যবহার করবেন না। শেভস-এলিজোনডো বলেছেন, 'অবশ্যই মাংসের মেরিনেশন একটি কার্যকর অ্যান্টিমাইক্রোবায়াল হস্তক্ষেপ বলে ধরে নিবেন না। "

ক্রস-দূষণের জন্যও নজর রাখুন, এমন একটি অন্য সাধারণ উপায় যা রোগজীবাণু সংক্রমণ হতে পারে। প্রারম্ভিকদের জন্য, রান্না করার আগে কাঁচা মুরগী ​​ধুয়ে ফেলবেন না: 'ফোঁটা এবং এরোসোলগুলি আসলে ছড়িয়ে যেতে পারে সালমনেল্লা এবং ক্যাম্পিলোব্যাক্টর & amp; পৃষ্ঠতল পরিষ্কার করতে, এবং আপনি যদি এটি প্রায়শই এবং সঠিকভাবে স্যানিটেশন না করেন তবে তারা আপনার ডোবাতে একটি কুলুঙ্গি স্থাপন করতে পারে, 'চ্যাভস-এলিজন্ডো বলেছেন says 'বরং, কাঁচি দিয়ে কোনও অযাচিত টিস্যু সরান, আবর্জনায় ফেলে দিন এবং আপনার হাঁস-মুরগি ভাল করে রান্না করুন'