সাংস্কৃতিক খাবার: ভারতে মৌসুমী খাবার

ভারতে asonতু খাওয়া একটি শিল্পে নেমে আসে।

ভারতের মতো বিস্তৃত দেশে প্রায় প্রতিটি মৌসুমে কল্পনা করা যায় না। হিমালয়ের বরফ claাকা শৃঙ্গ, কেরালার রেইন ফরেস্ট, রাজস্থানের বিশাল মরুভূমি এবং বিস্তৃত সমুদ্র উপকূল রয়েছে are

খাবারটি বোঝার সর্বোত্তম উপায় হ'ল বিচিত্র জলবায়ু দেখে।

প্রতিটি মরসুমে নির্দিষ্ট স্থানীয় উত্পাদন দেয়। Asonsতু আয়ুর্বেদের নীতিগুলির সাথেও যুক্ত, যা কখন কোন খাবারটি খাওয়া উচিত সে বিষয়ে পরামর্শ দেয়।

রন্ধন ও সংরক্ষণের কৌশলগুলিও seasonতু এবং অঞ্চলের উপর নির্ভর করে

ভারতে asonতু খাওয়া একটি শিল্পে নেমে আসে।

যে কোনও জাতির খাবারের বোঝার প্রাথমিক বিন্দু হ'ল তার শারীরিক বৈশিষ্ট্য, তার পরিবেশ, জলবায়ু এবং আবহাওয়া, এর মাটি এবং এর প্রাকৃতিক দৃশ্য

- কলিন টেলর সেন, "উত্সব এবং উত্সব: ভারতে খাবারের ইতিহাস।

ভারতের asonsতুগুলি

ভারতে আনুষ্ঠানিকভাবে ৪ টি asonsতু রয়েছে: গ্রীষ্ম, বর্ষা, বর্ষা পরবর্তী এবং শীতকাল। আয়ুর্বেদ এবং হিন্দু ক্যালেন্ডারের মতে এখানে: টি রয়েছে:

ভারতের ছয়টি asonsতু

ভারতের বেশিরভাগ অঞ্চলে খাওয়ার অভ্যাস আয়ুর্বেদের নীতি থেকে আসে। আয়ুর্বেদের মতে মানবদেহ হ'ল জৈবপদ বা জীবন বাহিনীর একটি গঠনতন্ত্র। এগুলি দোষ ভাতা, পিট্টা এবং কাফ নামে পরিচিত।

ড। কেরালার গ্রিনস আয়ুর্বেদের এক আয়ুর্বেদিক চিকিত্সক লিনিশা কে.সি. ব্যাখ্যা করেন যে theতু কীভাবে আমাদের খাওয়ার বিষয়টি নির্ধারণ করে।

“শীতকালে অগ্নি শক্তিশালী হয় যা দেহে পিঠা বাড়ায়। মিষ্টি, টক এবং নোনতা স্বাদযুক্ত খাবারগুলির জন্য এটি সময়কে উষ্ণ বলে মনে করা হয়; তাই গম, পুরো শস্য, দুগ্ধ এবং চর্বিযুক্ত খাবারের জন্য সুপারিশ করা হয়। "

তবে দক্ষিণ ভারতে শীত উত্তরাঞ্চলের মতো কঠোর নয় বলেই ডায়েট অঞ্চলভেদে আলাদা হতে পারে may / p>

seasonতুতে কি?

আয়ুর্বেদের মতে, মরসুমে যা পাওয়া যায় তার মধ্যে বুদ্ধি রয়েছে।

“বর্ষা সাধারণত সেই সময়কাল হয় যখন লোকেরা সর্দি-কাশি করে। স্টোন ফল, যা বর্ষাকালে পাওয়া যায়, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিতে সমৃদ্ধ এবং এই সময়ের মধ্যে খাওয়া উচিত, "ডায়েটিশিয়ান অদিতি প্রভু বলেছেন।

একইভাবে, শরীরের হাইড্রেশনের প্রয়োজনীয়তা মেটাতে, গ্রীষ্মকালে ফল এবং শাকসব্জী যেমন তরমুজ, শসা এবং বিভিন্ন ধরণের লাউ পাওয়া যায়।

উষ্ণ এবং আর্দ্র আবহাওয়ার কারণে নারকেল পশ্চিম উপকূল এবং দক্ষিণ ভারতে সারা বছর জুড়ে জন্মে। এটি রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়

মৌসুমী নমুনা

গ্রীষ্ম: বিভিন্ন লাউ, भिড়া, কাঁঠাল, কুমড়ো, বেগুন, শসা এবং আম, লিচু, বাঙ্গি, ভারতীয় সহ প্রচুর ফলমূল ব্ল্যাকবেরি, খেজুর ফল, কাজু।

মৌসুমী: কয়েক ধরণের লাউ, भिড়া, কলোকাসিয়া পাতা এবং ফল যেমন আপেল, কাস্টার্ড আপেল, পাথর ফল ইত্যাদি,

শীতকালীন: শাকসব্জ সরিষা, পালঙ্ক, মেথি, আমরণ, চেনোপডিয়াম অ্যালবামের মতো; মটরশুটি বিভিন্ন ধরণের; মূলা; লাল এবং কালো গাজর; বসন্ত পেঁয়াজ; সবুজ রসুন; কোহলরবী; ছাই লাউ; যাম; এবং কমলা, চিকু, পেয়ারা, স্ট্রবেরি, আঙ্গুর, ডুমুর, ভারতীয় কুঁচকানো ইত্যাদি ইত্যাদি ফল

• দ্রষ্টব্য: এটি কোনওভাবেই ভারতের মৌসুমী ফল এবং শাকসব্দের একটি বৃহত তালিকা নয়, তবে এটি কি খাওয়া হয়েছে একটি ধারণা দেয়।

মহারাষ্ট্রের বুনো শাকসব্জির মতো বর্ষাকালীন কিছু আঞ্চলিক বৈশিষ্ট্যও রয়েছে। এর মধ্যে ড্রাগনের ডাঁটা ইয়াম এবং ফোদশী অন্তর্ভুক্ত রয়েছে

মহারাষ্ট্রের সহ্যাদ্রি অঞ্চলের পাদদেশের একটি উপজাতীয় অঞ্চলে আমার ভ্রমণের সময়, আমার রসুন এবং তেল দিয়ে বিভিন্ন ধরণের বুনো শাকের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়া হয়েছিল এবং খাওয়া হয়েছিল eaten ভাত দিয়ে

রাজস্থানের শুকনো শুকনো মটরশুটি এবং বেরিগুলি করাল সাঙ্গরি নামে পরিচিত, এবং স্টিংিং নেটলেট এবং ফিডলহেড ফার্ন হিমালয় অঞ্চলে সবচেয়ে বেশি খাওয়া হয়

গম বেশিরভাগ অঞ্চলে খাওয়া হয় কম বৃষ্টিপাত পান, যদিও উত্তর ভারত, মধ্য ভারত এবং পশ্চিম ভারতের কিছু অংশ এটি উপভোগ করে

ধান দক্ষিণ ভারতে, মহারাষ্ট্রের উপকূলীয় অঞ্চলে, পূর্ব এবং উত্তর-পূর্ব ভারতের, এমনকি কাশ্মীরেও।

গম এবং চাল ছাড়াও শীতকালে উত্তরের সমভূমিতে ভুট্টার মতো মৌসুমী এবং আঞ্চলিক শস্য এবং বাজরা রয়েছে, শীতকালে শীতের প্রকৃতির জন্য গ্রীষ্মে খাওয়া হয় ।

রান্না করা এবং সংরক্ষণ করা

উত্তরের সমভূমিতে বেড়ে ওঠা, গ্রীষ্মের অর্থ আমার মা মুগ ডালের ছোট ছোট কুমড়ো (হলুদ মসুর ডাল) তৈরি করে এবং এগুলি রোদে শুকনো।

ভারত জুড়ে asonsতু আলাদা। উত্তরে কঠোর শীত, পশ্চিম উপকূলে অবিচ্ছিন্ন বৃষ্টিপাত এবং পশ্চিম ভারতের কিছু অংশে শুষ্ক আবহাওয়া রয়েছে।

রান্না এবং সংরক্ষণের কৌশলগুলি সেই অনুযায়ী বিকাশ লাভ করেছে। গ্রীষ্মের তুলনায় বর্ষা এবং শীতকালে আরও গভীর-ভাজা খাবার রয়েছে।

লাইনেশা বলেছেন, "শীতে খাবার রান্না করা উচিত, যখন গ্রীষ্মে আরও কাঁচা খাবার (যেমন ফল, সালাদ) দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।"

খাদ্য সংরক্ষণও সাধারণ।

"উত্তরাখণ্ডে (উত্তর ভারতের একটি রাজ্য) যেখানে শীতকালে খুব কম কিছু জন্মে, লোকে গ্রীষ্মে শুকনো তাজা শাকসব্জি সারা বছরের জন্য সংরক্ষণ করে রাখে," খাদ্য গবেষক ও ক্রনিকलर শুভ্রা চ্যাটারজি বলেছেন।

উত্তর-পূর্ব রাজ্যে, মাংস ধূমপানের একটি traditionতিহ্য রয়েছে। এই অঞ্চলগুলিতে রান্নাঘরের কাঠের চালিত চুলাগুলির উপরে একটি উত্সর্গীকৃত জায়গা রয়েছে যেখানে শীতের জন্য মাংস ধূমপান করা এবং সংরক্ষণ করা হয়। আমি দেখি এই ধূমপান করা মাংস গরুর মাংসের ঝাঁকুনির মতো, রাস্তায় নাস্তা হিসাবে বিক্রি হয়েছিল মেঘালয় ভ্রমণের সময়।

চরাঞ্চলের উত্তাপের মুখোমুখি হওয়া অঞ্চলে শুকানোও সাধারণ।

তাঁর বই "পাঙ্গাত, একটি ভোজ: মারাঠি রান্নাঘরের খাবার এবং লোর" গ্রন্থে সাঁই কোরান্নে-খন্দেকার মরাঠওয়াদা অঞ্চলে মেথি ও ছোলা গাছের পাতা শুকানোর প্রথা সম্পর্কে লিখেছেন পশ্চিম ভারত

এখানে, গ্রীষ্ম কঠোর এবং শুষ্ক এবং এই সময়ের মধ্যে খুব বেশি তাজা পণ্য পাওয়া যায় না।

ভোজন এবং উপবাস

নির্দিষ্ট মৌসুমে কী খাবেন না সে সম্পর্কে দেশের বিভিন্ন স্থানে কিছু নিয়ম অনুসরণ করা হয়।

"আয়ুর্বেদে রোজা রাখার কম্বল বিধি নেই," কিন্তু অগ্নি শক্তিশালী হলে এটি বর্ষা ও শীতকালে উপবাস করার পরামর্শ দেয় না। "

চ্যাটারজি নোট করেছেন যে জৈন ধর্মের অনুসারীরা বর্ষা মৌসুমে সবুজ শাকসব্জী খান না, কারণ তারা কীটপতঙ্গ বহন করতে পারে।

"জৈন ধর্ম কোনও জীব হত্যার বিরুদ্ধে দৃ strongly়ভাবে প্রচার করে," তিনি বলেছেন ।

মহারাষ্ট্রের উপকূলীয় অঞ্চলে, জেলেরা বর্ষা মৌসুমে সমুদ্রের দিকে যাত্রা করে না।

এই সময়কালে তাজা মাছের অভাব পূরণের জন্য, মুম্বাইয়ের আদি মৎস্যজীবী কোলিস, গ্রীষ্মে শুকনো মাছ এবং তাদের বর্ষার প্যান্ট্রিগুলিতে তা জমা করে রাখেন

বিশাল traditionsতিহ্যযুক্ত একটি বিস্তৃত দেশ

ভারত সমৃদ্ধ খাদ্য traditionsতিহ্যযুক্ত একটি বিচিত্র দেশ। আমি এই প্রাণবন্ত জমিতে কেবল মৌসুমী খাওয়ার পৃষ্ঠটি আঁচড়েছি।

আপনি যখন এই অবিশ্বাস্য দেশের traditionalতিহ্যবাহী খাবারগুলিতে গভীর গভীরতা খুঁড়েন তখন সংস্কৃতি এবং স্বাদগুলির স্তরগুলি পাওয়া যায়