কীভাবে বাড়িতে ঝিনুক রান্না করবেন – এবং এটি আপনার ভাবার চেয়ে সহজ ier

'ডি-দাড়ি রাখা।' 'শুদ্ধি।' 'ঝাঁকুনি।'

আপনি যদি কখনও ঝিনুকের রেসিপি পড়ে থাকেন তবে আপনি ঠিকভাবেই সিদ্ধান্ত নিয়েছেন যে আপনার বাড়িতে লিঙ্গো মুখোমুখি হওয়ার পক্ষে খুব সাহসী ছিল। প্রথমবার যখন আমি ঝিনুক রান্না করলাম তখন আমি ভীত হই। আমি কীভাবে এই বাইভালভ মল্লস্কগুলিকে হত্যা না করে সংরক্ষণ করব? এবং কীভাবে আমি জানতাম যে কোনটি মারা গিয়েছিল, তাই যাতে নিজেকে খাবারের বিষ না দেওয়া হয়?

সব মিলিয়ে নিকটতম ফরাসি বিস্ত্রোর কাছে ওয়ালটজ করা অনেক সহজ বলে মনে হয়েছিল — স্বীকার করেছেন এখানে করা খুব সহজ কাজ — নিউ ইয়র্ক সিটিতে sels এবং ঝিনুক এবং ফ্রাইয়ের জন্য 12 থেকে 17 ডলার ডুবিয়ে দিন

তবে অপেক্ষা করুন! এটা করবেন না। প্রতিবার নয়, অন্তত। ঝিনুকগুলি টেকসই হয়, ওমেগা -3 এস এবং ভিটামিন বি 12 দিয়ে প্যাক করা হয়, 15 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত, এবং বাড়িতে রান্না করা এত সস্তা: আপনি দেখতে পাবেন যে সেগুলি প্রতি পাউন্ড বা তার বেশি 3 ডলারে যাচ্ছে। আমি ল-ডি-ডি-ব্রুকলিনেও 36 8 এর জন্য একটি সম্পূর্ণ 36 টি শাঁস কিনেছি, যেখানে দু'বারের সাশ্রয়ী ব্যয় ap 4 ডলারে আনা হয়েছে। আপনার নিজের সস্তা রোস R বা রিসলিং এবং একটি রুটি ক্রাস্টি রুটি কিনুন এবং আপনার জন্য ওয়াইন সহ দু'জনের জন্য ঝিনুক পেয়েছে, কোনও ডগা লাগবে না

আসুন ভয়ঙ্কর কারণগুলি ভেঙে ফেলা যাক আপনি ঘরেও বেশি ঝিনুক খাওয়া শুরু করতে পারেন

আপনি যখন কৃষকের বাজার বা সুপার মার্কেটে ঝিনুক দেখেন তখন নিশ্চিত হন যে সেগুলি আর্দ্র দেখাচ্ছে এবং তাদের খোলগুলি শক্তভাবে বন্ধ রয়েছে look (যদি আপনি এক টন প্রশস্ত খোলা শেল দেখতে পান তবে সামুদ্রিক খাবারের জন্য অন্য কোথাও যান)) এগুলি বরফের নিচে বা তার উপরে সংরক্ষণ করা উচিত। একটি কুলার আনুন, এবং বিক্রেতাকে আপনার সাথে একত্রে এক ব্যাগ বরফ রাখতে বলুন। বাড়িতে, এগুলি একটি ভাল সিলড ব্যাগের বরফের নীচে একটি পাত্রে রাখুন এবং বাটিটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে বা কাপড় দিয়ে coverেকে রাখুন। যদিও অনেক লোকেরা বলছেন যে ঝিনুকগুলি বেশ কয়েকদিন এভাবে ভাল থাকতে হবে, আমি যেদিন তাদের পেয়েছি সেদিনই আমার খাওয়ার প্রবণতা রয়েছে — তবে তৃপ্তিতে বিলম্ব করতে আমি বড় নই

পরিচ্ছন্নতার পরিমাণ নির্ভর করবে আপনি খামার-উত্থিত বা বন্য ঝিনুক কিনেছেন কিনা। প্রাক্তনটি প্রায়শই উল্লম্ব দড়ি খামারে বেড়ে যায়, যার অর্থ তারা আপনার রান্নাঘরে তুলনামূলকভাবে ধ্বংসস্তূপ থেকে মুক্ত থাকতে পারে। শিপিংয়ের আগে তারা ট্যাঙ্কগুলিতেও সময় কাটায়, যার অর্থ হল "শুদ্ধিকরণ" পদক্ষেপ — যার মধ্যে তারা ঠান্ডা জলে ঝুলিয়ে রাখেন যতক্ষণ না তারা অমেধ্য ছড়িয়ে দেয় already ইতিমধ্যে সম্পূর্ণ হয়ে যায়। খামারে উত্থিত ঝিনুকগুলি সাধারণত রান্না করার আগে, কোনও অদ্ভুতল স্পটগুলিতে স্ক্রাব করার জন্য একটি কাপড় ব্যবহার করে ঠান্ডা পানির নীচে একটি সংক্ষিপ্ত ধুয়ে ফেলা দরকার। আপনি এগুলি পরিষ্কার করার পরে, তাদের "ards দাড়ি" জন্য একটি ধরণের স্ট্রিংয়ের জন্য অনুভূত করুন যা চিমটিযুক্ত শেলের বাইরে ঘটে। এটিকে শেলের এক প্রান্ত থেকে অন্য প্রান্তে টানুন এবং এটি ঝাঁকুনি দিয়ে দিন। (এগুলির মধ্যে অনেকগুলি হওয়া উচিত নয়))

অন্যদিকে বন্য ঝিনুকগুলি আরও কিছুটা রঙিন হতে পারে। একজন ফিশমোনজার সম্প্রতি আমাকে চকচকে, বাইরের পরিষ্কার ঝিনুক এবং অভ্যন্তরীণ ঝিনুকগুলির উপর সমস্ত ধরণের সামুদ্রিক ধ্বংসাবশেষ সহ একটি ব্যাগ বিক্রি করেছিল। লুক্কায়িত! আমি একটি পরিষ্কার স্পঞ্জ পেয়েছি, প্রতিটি ঝিনুক ঠান্ডা জলের নীচে রেখেছিলাম এবং গিয়েছিলাম এবং বেরিয়ে গিয়েছি de এটি এক মিনিট সময় নিয়েছিল তবে সেগুলি সুস্বাদু ছিল। আমি তাদের শুদ্ধ না করার জন্য বেছে নিয়েছি, তবে যদি আপনি এটি করতে চান তবে আপনার বুনো ঝিনুকগুলি রান্না করার 30 মিনিটের জন্য ভাল-নুনযুক্ত, ঠান্ডা জলের একটি বড় পাত্রে এবং ফ্রিজে রাখুন। মাঝে মাঝে আলোড়ন. ব্যবহারের ঠিক আগে, আপনার হাত দিয়ে বাটিটি বাইরে টানুন, তারা যে কোনও বালু পিছনে ফেলে দিয়েছে leaving

আপনি কোনও ঝিনুক খোলা বা ফাটানো শাঁস নিয়ে রান্না করতে চান না, তবে প্রথমে , নিশ্চিত করুন যে এই শেলগুলি সামান্য সহায়তায় বন্ধ হবে না: এগুলি আলতো করে একসাথে পিষে বা ডুবন্তের পাশে ধীরে ধীরে ঝিনুকগুলি ছড়িয়ে দিয়ে আপনি দেখতে পাবেন যেগুলি এখনও জীবিত রয়েছে; তারা নিজেকে ব্যাক আপ বন্ধ হবে। যদি কোনও পরিমাণে নরম আলতো চাপতে এবং চেপে ধরার কৌশলটি না করে তবে সেই ধূসরগুলিকে আবর্জনায় ফেলে দিন

ঝিনুকের বিষয়ে দুটি চিন্তাভাবনা রয়েছে যা রান্না করার পরে খোলে না: একজন বলে যে আপনার কোনও টস করা উচিত খোলো না; অন্যজন বলেছেন যে তারা ভাল আছেন, কেবল তাদের ক্র্যাক করুন। আমি বন্ধ থাকার বিষয়ে টস করে সাবধানতার দিকে ঝুঁকতে চাই, তবে নিশ্চিত হন - তবে আপনি সেগুলি রান্না করেন — যে আপনি প্রতিটি ছোট ছেলেকে খোলার জন্য যথেষ্ট সময় দিয়েছেন। রান্না করা, খোলা ঝিনুকগুলি সরাতে এবং বেশ উত্তপ্ত হওয়ার জন্য পাত্রের নীচে ব্রোথের কাছে বন্ধগুলি ঘুরিয়ে দেওয়ার জন্য টংস ব্যবহার করে তারা শীঘ্রই উত্তাপের দিকে ঝুঁকতে পারে এবং পপ খোলা থাকে। তারা যদি তা করে তবে এটি যথেষ্ট সন্তোষজনক — যেমন আপনার রাতের খাবারের এক টুকরো উদ্ধার করার মতো

এখানে আরও একটি অঙ্গনা রয়েছে যেখানে ঝিনুক জ্বলে। এগুলি ভিটামিন বি 12 এর একটি দুর্দান্ত উত্স, একটি 3-ওজে দৈনিক প্রস্তাবিত মানের চেয়ে তিনগুণ বেশি সরবরাহ করে। ভজনা. এগুলিতে উচ্চ প্রোটিন থাকে, ফ্যাট কম থাকে এবং আপনার প্রতিদিনের আয়রনের প্রায় এক তৃতীয়াংশ এবং ভিটামিন সি এর জন্য আপনার যা প্রয়োজন তার এক পঞ্চমাংশ সরবরাহ করে কেউ কেউ অনুমান করে যে ব্যক্তি প্রতি আধা কেজি ঝিনুক; আমি প্রতি জন এক পাউন্ড নিজেই গল করছি এবং পরামর্শ দিচ্ছি যদি আপনি কোনও (সস্তা, সুস্বাদু) খাবারের জন্য লোকদের হোস্ট করছেন। সাদা ওয়াইন, পার্সলে এবং রসুনের সাথে ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ প্রস্তুতি একটি চমত্কার পদ্ধতির, তবে মনে রাখবেন যে t টফুর মতো — ঝিনুকগুলি ফাঁকা ক্যানভাস। আপনি যা হতে চান সেগুলি সেগুলি হতে পারে

এগুলি ব্রয়েল করুন এবং একটি মার্জিত ক্ষুধা হিসাবে হাফ শেলের উপর ভেষজ মাখন দিয়ে তাদের পরিবেশন করুন। তাদের একটি মশলাদার চিংড়ি সামুদ্রিক স্টুতে টস করুন। আমি দেরিতে তাদের চেষ্টা করার স্বাদযুক্ত উপায়গুলির মধ্যে একটি হ'ল এখানে ব্রুকলিনের লট ২ তে কারি মাখন সস। শেফ অ্যালিসন প্লুমার নীচে রেসিপিটি ভাগ করে নেওয়ার পক্ষে যথেষ্ট সদয় ছিলেন, যা বাড়িতে দুর্দান্তভাবে কাজ করেছিল। নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার অতিরিক্ত সমস্ত তরকারি মাখন ভিজিয়ে রাখতে পর্যাপ্ত রুটি রয়েছে; এটি মজাদার জন্য মরতে হবে

অ্যালিসন প্লুমার, শেফ এবং সহ-মালিক, লোট ২, ব্রুকলিন, এনওয়াই

2 একজন এন্ট্রি হিসাবে এবং 3 থেকে 4 একটি ক্ষুধা হিসাবে কাজ করে

দ্রষ্টব্য: প্লামারটি জারেড কারি পেস্টের জন্য কল করে তবে আপনার যদি এটি না থাকে তবে 1 ½ টিবিএসপিএস। হলুদ ভারতীয় তরকারি গুঁড়া প্লাস রসুন গুঁড়ো একটি ড্যাশ একটি সূক্ষ্ম বিকল্প তৈরি।

4 ওজ। (1 স্টিক) ঘর-তাপমাত্রা নিরবচ্ছিন্ন মাখন

1 চামচ। লাল বা সবুজ তরকারী পেস্ট (একটি জার বা ক্যান থেকে)

চিমটি চিনি

½ মাঝারি সাদা পেঁয়াজ, ½ ইঞ্চি ডাইস

১ টি লবঙ্গ রসুন, মুক্ত করা

নারকেল তেল (বা ক্যানোলা তেল)

শুকনো সাদা ওয়াইন

¼ কাপ জল

¼ কাপ নারকেল দুধ

fresh কাপ টাটকা বা হিমায়িত ডাল

24 থেকে 30 টি শাঁস, পরিষ্কার এবং পরিষ্কার করা (যদি প্রয়োজন হয়)

½ তাজা লেবু

কোশের লবণ

পরিবেশন করার জন্য ক্রাস্টি রুটি