আমি একজন শেফকে জিজ্ঞাসা করলাম কীভাবে আরও ভাল হুম্মাস to এবং গেম-চেঞ্জিং-এর 8 টিপস পাওয়া যায়

এই কথাটি মজার বিষয় যে এক দশক আগের হিসাবে, "গুয়াকামোল হিউমাস" এবং "আর্টিকোক-শাক" হুমাস মধ্য প্রাচ্যের ডিপ কী হতে পারে এবং কী হওয়া উচিত সে সম্পর্কে আমাদের ধারণাকে প্রাধান্য দিয়েছিল। হিউমাস বিপ্লবের জন্য শুভতার জন্য ধন্যবাদ। গত দশক ধরে পুরো আমেরিকা জুড়ে হাই-এন্ড, traditionalতিহ্যবাহী মধ্য প্রাচ্যের হুমুস দ্বি-তাহিনী। খালি ছোলা, লেবু, রসুন, জলপাই বা তিলের তেল, নুন, জিরা এবং তাহিনী (গ্রাউন্ড তিলের বীজের পেস্ট) দিয়ে তৈরি স্বাস্থ্যকর স্প্রেড ঘরে বসে তৈরি করার জন্য একটি ঝড় is

আমি শেফ সলোমনভের কাছে পৌঁছে গেলাম ইস্রায়েলি সোল এর নতুন কুকবুকটি এই মাসে প্রকাশিত হয়েছে, এবং তার হুমমাস আমার কাছে সেরা mine কীভাবে আমাকে তার মতো উন্নত করা যায় তা খুঁজে বের করার জন্য।

খুব কম উপাদানযুক্ত একটি থালাটিতে, এটি তাদের সমস্ত পয়েন্টে রয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। যদি আপনি শুকনো ছোলা ব্যবহার করে ডিশ তৈরি করে থাকেন তবে শেফ পরামর্শ দেয়, "ব্যস্ততার জায়গা থেকে তাদের কিনুন। শুকনো ডালাগুলি যেগুলি চারপাশে বসে বাসি হয়ে যায়, তারা ভাল নয় ”" সুপারমার্কেটে ব্যাগযুক্ত ছোলাগুলির স্ট্যাকের যদি ধূলো থাকে, তবে তাদের কোথাও কোথাও একটি বিশেষ বাজারের পক্ষে একটি পাস দিন them যা তাদের মধ্যে বাণিজ্য করে তোলে

সলোমনভ বলেছেন যে এটি "খুব সহজ উন্নত মানের ছোলা ক্যানড পান, "বিশেষত যদি আপনি একটি ভাল জৈব ক্যানড সংস্করণ দেখেন। (আমি গোয়ার সাথে আংশিক আছি।)

সলোমনভ ছোলা রাতারাতি ভিজতে বেকিং সোডা দিয়ে লেবুটিকে স্নিগ্ধ করে, তার পরের দিন সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার সাথে আরও যুক্ত করুন

কিছু খাবারের জন্য, কোনওটি শিমগুলি ভেঙে পড়তে চায় না; আপনি তাদের কাঠামো সংরক্ষণ করতে চান। এখানে ঘটনাটি নয়। সলোমনভ বলে যে এই ছোলাগুলি "অতি স্নেহশীল" না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আপনি আপনার হিউমাসে মূলত ইমালসনের জন্য যাচ্ছেন, সুতরাং আপনি একটি "ক্রিমিটি ধারাবাহিকতা" চান। নরম, ক্রিমি ছোলা আপনাকে সেখানে পৌঁছে দিতে সহায়তা করবে

আমি সলোমনভের হিউমাস তৈরি করেছি এবং ঠিক এখনই ব্লেন্ডারের মধ্যে, এটি দুর্দান্ত ছিল; সিল্কি এবং সূক্ষ্ম পরের দিন, যদিও এটি একটি গোলযোগ ছিল। এর টেক্সচারটি ছিল আরও অবশিষ্ট পলেন্টা বা ম্যাসড আলুর মতো। আমি পিষ্ট হয়ে গেলাম। সম্ভবত আমি আমার ছোলাগুলি গরম থাকা অবস্থায় ব্যবহার করেছি, সলোমনভ এবং আমি একমত হয়েছি। "আপনি যদি গরম ছোলা ব্যবহার করেন, আপনি এটি পরিবেশন করার মুহুর্তটি তা দখল করে নেয়," তিনি বলেছেন। "আপনি যদি এটিকে গরম করেন এবং তারপরে এটি হিমায়ন করেন, পরের দিন আপনার কাছে সুস্বাদু কিছু পাওয়া যায় না।" তিনি আপনার রান্না করা ছোলা ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করা বা এমনকি শীতল হতে দেওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন your আপনার খাদ্য প্রসেসরের মোটরের উষ্ণতার উপর নির্ভর করে them এগুলি যুক্ত করার আগে। একই নিয়ম তাহিনিতে প্রযোজ্য। "আপনি যত বেশি তাহিণী কাজ করবেন, ততই ঘন হয়", তিনি বলেছেন। "এটি তাপ পছন্দ করে না।" সে কারণেই তিনি বরফ জলে ঝাঁকুনি দেন।

আল-আরজ, সুম এবং অন্যান্য খাঁটি তিলের বীজ তাহিনীগুলির একটি সংক্ষিপ্ত তালিকা Solomon যাকে সলোমনভ এবং আরও অনেকে তার তালিকায় “তেহিনা” বলে থাকেন।

রসুন দুর্দান্ত, তবে এটি হিউমাসকে আধিপত্য করতে পারে। সলোমনভের রেসিপি - নীচে, যদিও এখানে একটি স্মার্ট সংক্ষিপ্তসার রয়েছে - 10 মিনিটের জন্য এটি লেবুর রস ব্যবহার করে মলমূত্র করার আহ্বান জানায়। এটি একটি অতি প্রয়োজনীয় পদক্ষেপ, যেমন যথেষ্ট পরিমাণে জলপাইয়ের তেলকে সাজানোর জন্য ব্যবহার করা হচ্ছে যাতে আপনি এর স্লিক টেক্সচারটি যেভাবে সুনির্দিষ্ট হিউমাসকে সবে তৈরি করেছেন তার প্রশংসা করে appreciate

সলোমনভের শেষ বইয়ের দুটি রেসিপি পড়ুন, যাহাভ: ইস্রায়েলীয় রান্নার একটি বিশ্ব

তোলে: 3 কাপ কাপ

এতক্ষণে, আপনি জেনে অবাক হবেন না যে মহান ইস্রায়েলের গোপনীয়তা স্টাইল হিউমাস হ'ল অশ্লীল পরিমাণে তেহিনা, ওজন অনুসারে রেসিপিটির অর্ধেক যত বেশি, তাই আপনি খুঁজে পেতে পারেন এমন সেরা মানের ব্যবহার করা বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ। রসুন এবং লেবুতে ভারী গ্রীক ধাঁচের হুমাসের বিপরীতে ইস্রায়েলি হুমাস ছোলা এবং তেহিনার বিবাহ সম্পর্কে। আসলে, অন্য কোনও উপাদান নেই, কেবল জিরার একটি ড্যাশ। জড়িত একমাত্র লেবু এবং রসুন আমার বেসিক তেহিনা সসে। অগণিত প্রকরণ রয়েছে, তবে আমি কালো শিম, সাদা শিম, বা এডামে হুমাস সম্পর্কে কথা বলছি না। এগুলি পুরোপুরি দুর্দান্ত ডপস হতে পারে তবে হুমমাস হ'ল ছোলা আরবি শব্দটি, আমরা এটি ব্যবহার করি। শুকনো ছোলা ডালকে রাতারাতি ভিজিয়ে রাখার জন্য সময়টি মনে রাখবেন

1 কাপ শুকনো ছোলা

2 চামচ। বেকিং সোডা

1 কাপ কাপ বেসিক তেহিনা সস (পৃষ্ঠা 32), এবং টপিংয়ের জন্য আরও কিছুটা

1 টি চামচ। কোশার লবণ

sp চামচ। গ্রাউন্ড জিরা

পাপ্রিকা

কাটা তাজা পার্সলে

জলস্রোতের জন্য জলপাই তেল

ছোলা একটি বড় পাত্রে ১ চা চামচ বেকিং সোডা রেখে প্রচুর পরিমাণে পানি দিয়ে .েকে দিন। (ছোলা আয়তনে দ্বিগুণ হয়ে যাবে, সুতরাং আপনার প্রয়োজনের তুলনায় বেশি পরিমাণে পানি ব্যবহার করুন)) ছোলা ঘরের তাপমাত্রায় রাতারাতি ভিজিয়ে রাখুন। পরের দিন, ছোলা ছাড়ুন এবং ঠান্ডা জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন

ছোলাগুলি একটি বড় পাত্রে বাকী 1 চা চামচ বেকিং সোডা দিয়ে রাখুন এবং কমপক্ষে 4 ইঞ্চি coldেকে ঠান্ডা জল যুক্ত করুন। ছোলা উচ্চ আঁচে একটি ফোড়ন এনে পৃষ্ঠের উপরে উঠে যাওয়া কোনও ময়লা ছড়িয়ে দিয়ে রেখে দিন। আঁচ মাঝারি করে নিন, পাত্রটি coverেকে রাখুন এবং ছোলা পুরোপুরি স্নেহ না হওয়া অবধি প্রায় 1 ঘন্টা অবধি অবিরত রাখুন। তারপরে এগুলি আরও কিছুটা সিদ্ধ করুন। (ক্রিমি হিউমাসের গোপনীয়তা ছোলা ছাঁটাই বেশি; তারা মুশকিল হয়ে থাকলে এবং কিছুটা দূরে পড়লে চিন্তা করবেন না)) ড্রেন

ছোলা, তেহিনা সস, লবণ এবং জিরা একটি খাবার প্রসেসরে একত্রিত করুন। মসৃণ এবং উবার ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিটের জন্য হিউমাসকে শুদ্ধ করুন। তারপরে আরও কিছুটা খাঁটি করুন!

পরিবেশন করার জন্য অগভীর পাত্রে হিউমাস ছড়িয়ে দিন, পেপ্রিকার সাথে ধুলা, পার্সলে এবং শীর্ষে তেহিনা সসের সাহায্যে শীর্ষে এবং তেল দিয়ে উদারভাবে ঝরে পড়া

তৈরি করে: প্রায় 4 কাপ

এই সাধারণ সসটি আমার অন্যতম মৌলিক বিল্ডিং ব্লক এবং এতটা বহুমুখী যে আপনি একবার এটি আয়ত্ত করার পরে এটির সাথে মিলিয়ন জিনিস আপনি করতে পারেন can এখানে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপটি হল রসুন এবং লেবুর রস মিশ্রণের পরে দশ মিনিটের জন্য তবে জড়িত তেহিনা যুক্ত করার আগে। এই পদক্ষেপটি রসুনকে স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে এবং এটি উত্তেজিত করে এবং টক এবং আক্রমনাত্মক বাঁক থেকে বাধা দেয়, যা প্রচুর তেহিনা সস (এবং তাই সেগুলি থেকে তৈরি হিউমাস) সমস্যা।

কারণ আপনি এটি তৈরি করছেন ইমালসন (তেল ভিত্তিক তেহিনা জল এবং লেবুর রসে অন্তর্ভুক্ত), তেহিনা সস কখনও কখনও আলাদা বা জব্দ করতে পারে। আতঙ্কিত হবেন না! এক গ্লাস বরফের পানির কাছাকাছি রাখুন এবং আপনার ক্রিমিযুক্ত ইমলশন ফিরে না আসা অবধি ফিস ফিস করার সময় লেবুর রস – তেহিনা মিশ্রণে একবারে কয়েক টেবিল চামচ যোগ করুন

১ মাথা রসুন

¾ কাপ লেবুর রস (3-5 লেবু থেকে)

লবণ

2 উদার কাপ তেহিনা

sp চামচ। গ্রাউন্ড জিরা

আপনার হাত দিয়ে রসুনের মাথাটি ভেঙে দিন, অপিলেড লবঙ্গগুলি ব্লেন্ডারে পড়তে দিন। লেবুর রস এবং লবণ এক চা চামচ যোগ করুন। আপনার মোটা খাঁটি না হওয়া পর্যন্ত কয়েক সেকেন্ডের জন্য উচ্চ মিশ্রিত করুন। রসুনটি মৃদু হতে দিন মিশ্রণটি 10 ​​মিনিটের জন্য দাঁড়ান

একটি বৃহত মিক্সিং বাটির উপর সেট জরিমানা-জাল স্ট্রেনারের মাধ্যমে মিশ্রণটি possibleালাও, সলিডগুলিতে যতটা সম্ভব তরল বের করার জন্য চাপ দিন। সলিডগুলি ত্যাগ করুন। বাটিটিতে স্ট্রেইড লেবুর রসের সাথে তেহিনা যুক্ত করুন, সাথে জিরা এবং এক চা চামচ লবণ।

মিশ্রণটি মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একসাথে (বা কোনও খাবার প্রসেসর ব্যবহার করুন) একসাথে কুঁচি দিয়ে বরফের জল যোগ করুন, কয়েক একবারে টেবিল চামচ, এটি পাতলা করতে। আপনি ঝাঁকুনির সাথে সাথে সস রঙ হালকা হবে। যখন টেহিনা জব্দ বা শক্ত করে তুলবে তখন বরফের জল যোগ করে কিছুক্ষণ রেখে দিন (মোটামুটি প্রায় ১½ কাপ), আপনার ততক্ষণ মসৃণ, ক্রিমিযুক্ত, ঘন সস না হওয়া পর্যন্ত শক্তিশালীভাবে ঝাঁকুনি দিন

স্বাদ নিন এবং এতে যোগ করুন 1 চা চামচ আরও লবণ এবং জিরা পছন্দ হলে। আপনি যদি তাত্ক্ষণিকভাবে সসটি ব্যবহার না করে থাকেন তবে ফ্রিজের আগে lিলে toালা করার জন্য কয়েকটি অতিরিক্ত টেবিল চামচ বরফের পানিতে ঝাঁকুনি দিন। তেহিনা সস এক সপ্তাহ রেফ্রিজারেটেড রাখবে, বা এটি এক মাস পর্যন্ত হিমশীতল হতে পারে