ব্ল্যাক রাইস কি নতুন ব্রাউন?

প্রাচীন চীনা কিংবদন্তি অনুসারে, কালো চাল এত বিরল, সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর ছিল যে কেবল সম্রাটদের এটি খেতে দেওয়া হয়েছিল

সময় বদলেছে। যদিও কালো চাল এখনও তুলনামূলকভাবে বিরল, গবেষকরা এর স্বাদযুক্ত স্বাদ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির মিশ্রণ জনসাধারণের কাছে আনতে চেষ্টা করছেন are বা কমপক্ষে আপনার কাছের মুদি দোকানে

আপনি যদি কখনও কালো চাল সম্পর্কে শুনে না হন , এটি খুব কম দেখা গেছে, অন্ধকারযুক্ত শস্য এখন পুরো খাবারের মতো সুপারমার্কেটগুলিতে পাওয়া যায় এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রান্নাঘর এবং রেস্তোঁরাগুলিতে একটি পাদদেশ অর্জন করছে বলে মনে হয়

বাদামি চালের মতো, কালো চালও পূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট সমৃদ্ধ ব্রান, যা বাইরের স্তরে পাওয়া যায় যা সাদা চাল তৈরির জন্য মিলিং প্রক্রিয়া চলাকালীন সরানো হয়। তবে কেবল কালো-চালের ব্রানটিতে অ্যান্টোকায়ানিনস, বেগুনি এবং লালচে বর্ণগুলির হিসাবে পরিচিত অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট রয়েছে - এটি ব্লুবেরি, আঙ্গুর এবং অ্যাকাইতে পাওয়া যায় - যা হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস, স্মৃতিতে উন্নতি এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য বেনিফিটগুলির সাথে যুক্ত রয়েছে to আমেরিকান কেমিক্যাল সোসাইটিতে উপস্থাপিত নতুন গবেষণায় দেখা গেছে,

এক চামচ কালো চালের ব্রান - বা 10 চামচ রান্না করা কালো চাল - এক চামচ তাজা ব্লুবেরি হিসাবে অ্যানথোকায়ানিন সমান পরিমাণে রয়েছে, বোস্টনে।

'আমি মনে করি যে ব্লু-রাইসের ব্রান ব্লুবেরিগুলির তুলনায় একটি সুবিধা রয়েছে, কারণ ব্লুবেরিগুলিতে এখনও উচ্চ মাত্রায় চিনি থাকে,' লুইসিয়ানার সহযোগী অধ্যাপক ঝিমিন জু বলেছেন, ব্যাটন রুজে স্টেট ইউনিভার্সিটি এগ্রিকালচারাল সেন্টার

কালো চাল বর্তমানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বাণিজ্যিক আকারে জন্মে না, তবে জু আশা করেন যে তার গবেষণা দক্ষিণ-পূর্বের কৃষকদের এটি বৃদ্ধি শুরু করতে উত্সাহিত করবে <

কালো ধানে পাওয়া অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির সংমিশ্রণটি একটি-দু'টি প্যাক করে পাঞ্চ যা এটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য বিশেষত ভাল খাবার হিসাবে তৈরি করতে পারে

কালো (এবং বাদামী) ভাতগুলিতে কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি চর্বিযুক্ত দ্রবণীয়, অন্যদিকে অ্যান্থোকায়ানিনগুলি জল দ্রবণীয় এবং তাই শরীরের বিভিন্ন অঞ্চলে পৌঁছতে পারে, পেনসিলভেনিয়ার স্ক্র্যান্টন বিশ্ববিদ্যালয়ের রসায়ন বিভাগের অধ্যাপক জো ভিনসন বলেছেন,

কালো চাল এখনও একটি কুলুঙ্গি পণ্য, তবে এর জনপ্রিয়তা বাড়ছে বলে মনে হচ্ছে।

' আমার এটি আগের চেয়ে অনেক বার অর্ডার করতে হয়েছিল, এটি নিশ্চিতভাবেই, 'প্রায় তিন বছর আগে কালো চাল বহন করা শুরু করে ওহিওর ওয়াপকোনেটায় খাদ্য বিতরণকারী ব্যারি ফার্ম ফুডসের ম্যানেজার লিন্ডা ব্যারি বলেছেন।

লোটাস ফুডস-যা ১৯৯৫ সালে প্রথম আমেরিকার বাজারে কালো চাল চালিয়েছিল তাতে ক্রমাগত বিক্রিও দেখা গেছে, ক্যালিফোর্নিভিত্তিক এল এল সারিটোর সহ-মালিক ক্যারিল লেভাইন বলেছেন।

লেভাইন যখন থেকে চীনে তার প্রথম বাটি কালো চাল ভাতের জন্য চেষ্টা করেছিলেন তখন থেকেই তিনি বিশ্বাসী। 'আমি স্বাদ এবং টেক্সচার এবং রঙ পছন্দ করতাম,' সে বলে। 'আপনি এই আপ-ফ্রন্ট বাদামি স্বাদ পেতে পারেন, এবং প্রায় এক ইঙ্গিত ফল বা ফুলের সমাপ্তিতে। এটি অত্যন্ত জটিল ''

স্বাদ সবাইকে জিততে পারে না। আমেরিকান ডায়েটিটিক অ্যাসোসিয়েশনের জাতীয় মুখপাত্র আরডি, মেরি মুর বলেছেন, কুখ্যাত চিকিত্সা সম্পন্ন আমেরিকান তালু সম্ভবত সবচেয়ে বড় বাধা হতে পারে।

তার কিছু ক্লায়েন্টকে এখনও বাদামী চাল অন্তর্ভুক্ত করা একটি চ্যালেঞ্জ বলে মনে করেন , কারণ এটি অন্যরকম স্বাদযুক্ত এবং চিউইয়ার, 'মুর বলে — এবং কালো চাল বাদামি ধানের চেয়েও বেশি চেওয়া এবং তীব্র। (এই সমস্যার সমাধানের জন্য, জু এবং তার সহকর্মীরা কালো চালের ফ্লাফিয়ার এবং কম মোটা করে তুলতে পেটেন্ট প্রক্রিয়া বিকাশ করছে)

যেহেতু কালো চালের স্বাস্থ্যগত উপকারগুলি ব্রাঞ্চের মধ্যেই রয়েছে, তাই পুরোটি বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ - শপিংয়ের সময় শস্যের জাতগুলি। মুর পরামর্শ দেয়, বাদামি চালের মতো আপনার উপাদানগুলির তালিকার শীর্ষে 'পুরো কালো চাল' সন্ধান করা উচিত

চাল খালি সোজা খাওয়ার পাশাপাশি অন্যান্য উপায় রয়েছে। লেভাইন শুকনো কার্নেলগুলি একটি কফি পেষকদন্তে রেখে ঘরে তৈরি কালো-চালের ব্রান পাউডার তৈরি করে। তিনি বলেন, মাছের উপর বা প্যানকেকের মধ্যে গুঁড়ো মাখানো একটি চমৎকার স্বাদ বাড়িয়ে তোলে

এর যথেষ্ট পরিমাণে ব্যবহার করুন এবং পাউডারটি একটি স্বতন্ত্র বেগুনি রঙ যোগ করবে। আসলে, যদি কালো-ধানের চাষ স্কেল বৃদ্ধি পায় তবে ধানের তুষের গুঁড়ো সোডাস এবং অন্যান্য পণ্যগুলিতে স্বাস্থ্যকর খাবার রঙ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে X

এমনকি কালো চাল আপনার প্রধান হয়ে উঠলেও রাতের খাবারের টেবিল, আপনার এখনও আপনার ডায়েটে ব্লুবেরি, ক্র্যানবেরি এবং কিসমিস জাতীয় ফলের জন্য জায়গা তৈরি করা উচিত, মুর বলে। তিনি উল্লেখ করেছেন যে ব্লুবেরি এবং কালো ভাতের 'আলাদা আলাদা অফার রয়েছে'। 'ব্লুবেরি দিয়ে, আপনি অতিরিক্ত পরিমাণে ভিটামিন সি পাবেন'