সল্ট ভালোবাসি? আপনি একজন “সুপারস্টার” হতে পারেন

আপনি যদি নোনতা স্ন্যাক্স পছন্দ করেন এবং প্রতি খাবারে ঘড়ির কাঁটার মতো সল্টশেকারের কাছে পৌঁছান, আপনি ভাবতে পারেন যে আপনার নিস্তেজ বা আন্ডার পাওয়ারযুক্ত স্বাদের কুঁড়িগুলি উত্তেজিত হওয়ার জন্য একটি উত্সাহ দেওয়া দরকার

আসলে, ঠিক বিপরীত সত্য হতে পারে: একটি নতুন সমীক্ষায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে আপনি লবণ পছন্দ করতে পারেন কারণ আপনি একজন 'সুপারস্টার' — এমন ব্যক্তি যিনি লবণাক্ততা এবং তিক্ততার মতো স্বাদ অন্যান্য ব্যক্তির চেয়ে বেশি তীব্রতার সাথে অনুভব করেন।

'আমাদের বিশ্ববিদ্যালয় পার্কের পেন স্টেট কলেজের কৃষি বিজ্ঞান বিভাগের খাদ্য বিজ্ঞানের সহকারী অধ্যাপক জন হেইস বলেছেন, গবেষণার শীর্ষস্থানীয় লেখক জন হেইস বলেছেন, গবেষণার শীর্ষস্থানীয় লেখক জন হেইস বলেছেন, দীর্ঘদিন যাবত জানা ছিল যে সকলেই একই স্বাদ বিশ্বে বাস করে না। ' / p>

হেইস যোগ করেছেন 'সুপারটাস্টার এবং নন-টেস্টার রয়েছে'। 'সুপারস্টাস্টাররা নিওনের স্বাদ বিশ্বে বাস করে — সবকিছু উজ্জ্বল এবং প্রাণবন্ত। নন-টেস্টারদের জন্য, সমস্ত কিছুই প্যাস্টেল। কিছুই সত্যই তীব্র হয় না। '

পূর্ববর্তী গবেষণায় সুপারিশ করা হয়েছে যে সুপারস্টাস্টারদের স্বাদের কুঁড়িগুলি (এবং খাবারের অভ্যাসগুলি) মেটাতে কম ফ্যাট এবং চিনির প্রয়োজন হয় এবং হেইস এবং তার সহকর্মীরা সন্দেহ করেছিলেন যে লবণের ক্ষেত্রেও এটি সত্যই থাকবে suspected এছাড়াও।

তাদের সন্দেহের সত্যতা নিশ্চিত করতে তারা 87 জন ব্যক্তির উপরে বিভিন্ন অফ-শেল্ফ খাবারের স্বাদ-পরীক্ষা করেছে, যাদের প্রায় এক তৃতীয়াংশ সুপারস্টার ছিল। অন্যরা নন-টেস্টার এবং 'মিডিয়াম' টেস্টারের মিশ্রণ ছিল

অংশগ্রহণকারীরা বিভিন্ন পরিমাণে লবণ যুক্ত, প্রিটজেল লাঠি এবং সয়া সসের শট সহ ক্যাম্পবেলের চিকেন ব্রোথের নমুনা চেষ্টা করেছিলেন। তাদের লে-এর আলু চিপস এবং ক্র্যাকার ব্যারেল চেদার পনিরকে সমপরিমাণ লো-সোডিয়াম স্টোর ব্র্যান্ডের সাথে তুলনা করতে বলা হয়েছিল।

হেইস এবং তার সহকর্মীরা অবাক হয়ে জানতে পেরেছিলেন যে সুপারস্টাস্টাররা কমের চেয়ে আরও বেশি লবণ পছন্দ করেছেন, যদিও তারা এটি আরও সংবেদনশীল ছিল। তবে গবেষকরা ডেটা বিশদ বিশ্লেষণ করার পরে তারা বুঝতে পেরেছিলেন যে লবণ স্বাদ ছাড়াও স্বাদে ভূমিকা রাখে

উদাহরণস্বরূপ, লবণ তিক্ততা বাদ দিতে সাহায্য করে, টেকনিকলরে সুপারাস্টাররা যে সংবেদনগুলি অনুভব করে of এটি ব্যাখ্যা করতে পারে যে সমীক্ষায় সুপারস্টাস্টাররা নিম্ন-সোডিয়াম চেডার পনিরকে ক্র্যাকার ব্যারেলের চেয়ে দ্বিগুণ তিক্ত বলে মনে করেছিলেন এবং অন্যান্য গবেষণায় অংশগ্রহণকারীদের তুলনায় এটি খুব কম পছন্দ করেছে।

'তাদের নুনের দরকার ছিল পনিরের তিক্ততা ব্লক করতে, 'হেইস ব্যাখ্যা করে।

বিশেষজ্ঞরা নিশ্চিত হন না যে কিছু লোককে সুপারস্টাস্টার করে তোলে। স্বাদ সংবেদনশীলতা জেনেটিক বলে বিশ্বাস করা হয়, এবং এটি আংশিকভাবে আপনার জিহ্বায় ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র সংখ্যার উপর নির্ভর করে (প্যাপিলা হিসাবে পরিচিত) যা বাড়ির স্বাদ কুঁড়িগুলির উপর নির্ভর করে। হেজেস ব্যাখ্যা করেছেন, 'আপনার যদি এর বেশি থাকে, তখন আপনার আরও স্বাদের স্নায়ু থাকে যা মস্তিষ্কে আরও শক্তিশালী সংকেত প্রেরণ করে;

অধ্যয়নের ফলাফল, যা আজ জার্নাল ফিজিওলজি & এম্পে প্রকাশিত হয়েছিল; আচরণ, ডিনার-টেবিল কথোপকথনের জন্য কেবল একটি আকর্ষণীয় সংবাদ নয়। তারা দেশের লবণের পরিমাণ কমাতে উচ্চ প্রচারিত প্রচেষ্টার জন্য প্রভাব ফেলতে পারে

স্বাস্থ্য সংক্রান্ত নির্দেশিকাগুলি যেভাবে সুপারিশ করে আমেরিকানরা প্রতিদিন তার চেয়ে অনেক বেশি সোডিয়াম খান, যা সময়ের সাথে সাথে উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ এবং অন্যান্য স্বাস্থ্যের কারণ হতে পারে সমস্যা প্রতিক্রিয়া হিসাবে, খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন আমাদের ডায়েটে সোডিয়ামের প্রধান উত্স, প্যাকেজযুক্ত খাবারগুলিতে সোডিয়ামের পরিমাণ সীমিত করার বিষয়ে বিবেচনা করছে। এবং কিছু খাদ্য সংস্থা যেমন- ক্রাফ্ট (ক্র্যাকার ব্যারেলের নির্মাতা) এবং পেপিসকো (লে এর প্রস্তুতকারক) - তাদের পণ্যগুলিতে স্বেচ্ছায় সোডিয়ামের পরিমাণ হ্রাস করার প্রতিশ্রুতি দিয়েছিল।

এই হ্রাসগুলি ধীরে ধীরে ঘটবে, তবে , কারণ আমাদের তালুগুলি লবণের এতটাই অভ্যস্ত হয়ে পড়েছে যে সোডিয়ামের স্তরগুলি হঠাৎ করে বাদ দেওয়া হলে অনেক খাবারই অসহনীয়ভাবে মিশ্রণের স্বাদ গ্রহণ করতে পারে

হেইসের গবেষণায় দেখা গেছে যে সুপার-টেস্টারে কম-সোডিয়াম খাবার সরবরাহের সাথে বেশিরভাগের চেয়ে বেশি কঠিন সময় থাকতে পারে । সমীক্ষায় দেখা গেছে, সুপারস্টাস্টাররা নোনতা খাবারগুলি বেশি পছন্দ করেন এবং সেগুলি বেশি খান।

আমেরিকান ডায়েটেটিক অ্যাসোসিয়েশনের একজন মুখপাত্র কেরি গ্যানস সুপারিশ করেছেন যে সুপারটাস্টাররা তাদের খাবারে নুনের পরিবর্তে মশলা যোগ করার চেষ্টা করেন হ্রাসযুক্ত সোডিয়ামের জন্য ক্ষতিপূরণ দিন

'তারা মরিচ, তাজা রসুন, তুলসী, ডিল, ওরেগানো ব্যবহার করতে পারে। সম্ভবত তারা কয়েকটি লাল মরিচের ফ্লেক্স যুক্ত করতে পারে, 'গ্যানস বলে। 'যদি তারা সংবেদনশীল স্বাদ গ্রহণ করে, তবে লোকেরা লবণের বিপরীতে প্রাকৃতিক bsষধি এবং মশলা দিয়ে তাদের খাবার বাড়ানোর জন্য উত্সাহিত করার চেষ্টা করবেন না কেন?'

এমনকি মথালির স্রোত বয়ে যাওয়ার পরেও সুপারস্টাস্টাররা তাদের জন্য তৃষ্ণার্ত হতে পারে প্রিয় নোনতাযুক্ত খাবারগুলি।

'আমরা যা খেতে পছন্দ করি তা আমরা কী খাই তা ড্রাইভ করে' ' 'কিছু লোক সাফল্যের সাথে লবণের পরিমাণ কমাতে খুব বেশি কঠিন হতে পারে'