প্যানেরা অগ্রহণযোগ্য উপাদানগুলিতে 'না' বলছে

যখন পানেরা রুটির প্রতিষ্ঠাতা এবং সিইও রন শাইচের বেকারি-ক্যাফের মেনুতে প্রদর্শিত খাবারগুলি বিবেচনা করা হয়, তখন তিনি তার 11 বছরের কন্যা এবং 16 বছরের ছেলের কাছে সেগুলি সরবরাহ করার চিত্র দেখান

" আমার বাচ্চারা সপ্তাহে 10 থেকে 11 বার পনেরা খাচ্ছে, "শাইচ ফরচুনকে বলে। "আমি তাদের আবর্জনা পরিবেশন করতে চাই না।"

এটাই ব্যাখ্যা করে যে শাইচ কেন পানিরের চেইন রেস্তোঁরাগুলিতে স্বাস্থ্যকর এবং "পরিষ্কার" উপাদান আনার জন্য ব্যক্তিগত, কয়েক দশক ধরে মিশনে ছিলেন এবং আরও ভাল স্বচ্ছতার পক্ষে ছিলেন? চলমান প্রক্রিয়া সম্পর্কে। এক দশকেরও বেশি সময় আগে, পানেরা অ্যান্টিবায়োটিকের ব্যবহার ছাড়াই উত্থিত মুরগির ব্যবহার শুরু করেছিলেন, এটি একটি পদক্ষেপ যা পরে এটি পরিবেশন করা সমস্ত প্রোটিনে প্রসারিত হয়েছিল। সংস্থাটি ট্রান্স ফ্যাটগুলির উপরে বালির রেখাও আঁকেছে, সমস্ত মেনুতে ক্যালোরি সম্পর্কিত তথ্য তালিকাভুক্ত করেছে এবং আরও সম্প্রতি কৃত্রিম সংযোজনগুলি অপসারণ করতে শুরু করেছে

সেই আধুনিক প্রচেষ্টা এখনও একটি চলমান প্রক্রিয়া। পানার পিএনআরএ -০.০7% আজ গত জুনে রেস্তোঁরা চেইনের যে অগ্রগতি হয়েছে তা কেবল ২০১ 2016 সালের মধ্যে "পরিষ্কার উপাদান" ব্যবহারের প্রতিশ্রুতি দেওয়ার পরে প্রকাশ করেছে।

পানেরার দাবি যে এটি প্রথম মার্কিন জাতীয় রেস্তোঁরা সংস্থা প্রকাশ্যে এর মেনু থেকে সরানো সামগ্রীর সামগ্রিক তালিকা ভাগ করুন (বা ভবিষ্যতের আইটেমগুলিতে কখনই প্রদর্শিত হবে না)। সেই তালিকায় অস্বাভাবিক-সাউন্ডিং ডিজনোডিয়াম গুয়ানিয়েলেট এবং আজোডিকার্বোনামাইড (যা আজ পানেরার খাবারে নেই) পাশাপাশি পলিডেক্সট্রোজ এবং টাইটানিয়াম ডাইঅক্সাইড (উভয়টিকেই মেনু থেকে সরানো হচ্ছে) অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

মোট, পানিরার প্রায় 460 টি উপাদানের প্রায় 168 টির নতুন সংস্কার করা দরকার পানেরার নতুন মান অনুসারে

"আমরা মূলত আমাদের প্যান্ট্রিটি পরিষ্কার করছি," পানারার সিনিয়র কোয়ালিটির আশ্বাস ব্যবস্থাপক সারা বার্নেট বলেছেন।

তথাকথিত "দ্রুত-নৈমিত্তিক" রেস্তোঁরাার জায়গার মধ্যে, পেনেরা এবং বুড়িটো চেইন চিপটল সিএমজি -0.23% এর নেতৃত্বে একটি বিভাগ, বার্তাটি মেনুর মতো প্রায়শই গুরুত্বপূর্ণ। এই চেইনগুলি "সবচেয়ে পরিষ্কার" উপাদানগুলি ব্যবহারের উপর জোর দেয় - এমনকি যদি এই পদক্ষেপগুলি স্বল্পমেয়াদী লাভের প্রয়োজন হয়। উদাহরণস্বরূপ, কার্নিটাসের ঘাটতি কয়েক মাস ধরে চিপটলে সমস্যা সৃষ্টি করেছে। তবে এক্সিকিউটিভরা ডিনারদের যুক্তি দিয়ে অনুশীলনটির প্রতিরক্ষা করেন, বিশেষত সহস্রাব্দে, রেস্তোঁরাগুলিকে পুরস্কৃত করে যা সতেজ উপাদানগুলির সাথে আরও ভাল খাবার পরিবেশন করার প্রতিশ্রুতি দেয়।

আন্দোলনটি কেবলমাত্র রেস্তোরাঁর সেক্টরই নয়, আইসলেসও বদলাচ্ছে দেশটির মুদি দোকানগুলিতে যখন গ্রাহকরা সেই সমস্ত স্টোরের ঘেরে স্থানান্তরিত হন যেখানে তাজা ফলমূল এবং শাকসবজি, মাংস এবং দুগ্ধ মজুত থাকে। বিপরীতে, those স্টোরগুলির মাঝখানে পাওয়া যায় এমন প্রক্রিয়াজাত খাবারের বিক্রি প্রকৃত মাথাচাড়া দিয়েছিল। এমনকি সরবরাহকারীরা চাপ অনুভব করছেন। টাইসন ফুডস টিএসএন ০..66%, উদাহরণস্বরূপ, গত সপ্তাহে এটি তার পোল্ট্রি পণ্যগুলিতে মানব অ্যান্টিবায়োটিক নিষিদ্ধ করার ঘোষণা করেছিল।

"গ্রাহকরা এমন বিকল্পগুলি সন্ধান করছেন যা কম প্রক্রিয়াজাত হয়," শাইচ বলেছিলেন। তিনি স্বীকার করেছেন যে পানারার প্রকাশিত “নো-না” তালিকায় গ্রাহকরা প্রতিটি রাসায়নিক পড়বেন বলে অনুমান করার পরেও তারা নিশ্চিতভাবে বলতে পারেন যে এই উপাদানগুলি পানিরায় পাওয়া যাবে না।

“আমি চাই 'ক্লিন' স্বাদ যেমন তত ভাল তর্ক করুন তেমনি এটি আপনার পক্ষেও ভাল ”" তিনি যোগ করেছেন p

স্যালাড ড্রেসিংস "পরিষ্কার" করার প্রচেষ্টা নিয়ে পানেরা বিশেষভাবে উচ্ছ্বসিত। মঙ্গলবার থেকে, রেস্তোঁরাগুলির সালাদগুলি কৃত্রিম মিষ্টি, রঙ, স্বাদ এবং সংরক্ষণকারী ছাড়াই তৈরি করা হবে। নতুন কালের সিজার সালাদ জাতীয় সংস্থার অনেকগুলি বিক্রয় artificial কৃত্রিম সংযোজন ছাড়াই সম্পূর্ণভাবে তৈরি করা হয়েছে

"স্যালাড ড্রেসিং আমাদের কাছে সবচেয়ে চ্যালেঞ্জিং বিভাগ ছিল," বার্নেট বলেছিলেন। সমস্ত বাণিজ্যিকভাবে তৈরি ড্রেসিং সেই উপাদানগুলিতে ভরপুর, তাই পানরাকে সৃজনশীল হতে হয়েছিল

সংস্থাকেও ধৈর্য ধরতে হয়েছিল। গ্রীক সালাদ ড্রেসিংয়ে কী কী উপাদান রয়েছে তা নির্ধারণ করতে মাত্র দুই মাস সময় লেগেছিল, উদাহরণস্বরূপ, এবং ড্রেসিংয়ের সংস্কার করতে আরও চার মাস সময় লাগল যাতে সমস্ত উপাদান এবং সেগুলি প্রাপ্তির প্রক্রিয়াটি পানিরার নতুন মান অনুসারে মাপসই হয়। তারপরে পানেরা তার রেস্তোঁরাগুলিতে নতুন সূত্রটি পরীক্ষার জন্য কয়েক মাস ব্যয় করেছিল

শাইচ বলেছেন যে কোম্পানির উপাদানগুলির উপর ফোকাস তার দৃষ্টিভঙ্গির উপর ভিত্তি করে যে আমেরিকানরা ক্রমবর্ধমান খাদ্যের দিকে মনোনিবেশ করছে, বিশেষত যেহেতু জাতি বুঝতে পারে যে খাদ্য একটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ তিনি বলেন, "আমরা আমাদের খাবারের মধ্যে কীভাবে ক্রমশ মনোনিবেশ করছি এবং প্রচুর রাসায়নিক সংযোজন থেকে মুক্তি পাচ্ছি," তিনি বলেছিলেন। “এটি আর যাবে না। এটি আরও তীব্র হতে চলেছে, সেই আলোচনা। "

যদিও বিনিয়োগকারীরা এবং বিশ্লেষকরা তাদের মেনুগুলির উপর দৃ line় রেখা ধরে তারা যে ব্যয় করতে পারেন তার জন্য যে নৈমিত্তিক শৃঙ্খলা তৈরি করে সে সম্পর্কে কখনও কখনও দ্রুত-নৈমিত্তিক শৃঙ্খলা নিয়ে প্রশ্ন উত্থাপন করে, শাইখ হতাশ হয় না। তিনি গত 15 বছরে এস & এমপি; পি 500 এর মোটামুটি 40% লাভের তুলনায় পানিরার 4,000% প্রত্যাবর্তনের দিকে ইঙ্গিত করেছেন। এবং সম্ভবত আরও গুরুত্বপূর্ণ বিষয়, শাইচ ফরচুনকে মনে করিয়ে দেয় যে এটি একটি গভীর ব্যক্তিগত লক্ষ্য।

শাইচ বলেছিলেন, "এটি ব্যবসায়ের বোধগম্যতার চেয়ে অনেক বেশি মান।" "এটি হল 'আমি কীভাবে আমার মেয়েকে খাওয়াতে চাই?' এটি সোনার মান প্রশ্ন এবং যখন আমি এর উত্তর দিই, তা আমার গ্রাহকদের জন্য আমি কী করতে চাই তা আমাকে জানিয়ে দেয়। কারণ আমার গ্রাহকরা আমার মেয়ের চেয়ে আলাদা নন। "