স্পটুলা নামিয়ে দিন! বাড়িতে রান্না করা স্বাস্থ্যকর হতে পারে না

আমরা এটি বারবার শুনেছি: বাড়িতে রান্না করা স্বাস্থ্যকর পছন্দ। ঠিক? আসলে, এটি বেশ ভুল হতে পারে। যুক্তরাজ্যের সাম্প্রতিক গবেষণা পরামর্শ দেয় যে কখনও কখনও, এটি নাও হতে পারে। সুতরাং আপনি কোন কুকবুকটি ব্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করে এটি কিছুক্ষণের জন্য তাক লাগানোর সময় হতে পারে। এখানে কেন।

এটি কোনও ম্যাগাজিনেরই হোক, সরকার বা গ্র্যান্ড-গ্র্যান্ডমা, স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভাসের উন্নতির বিষয়ে পরামর্শ সাধারণত উত্তর হিসাবে বাড়ির রান্নার দিকে ইঙ্গিত করে। বাসা থেকে দূরে খাবার খাওয়ার সাথে ক্যালোরির উচ্চতর খাবার এবং আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন সি এর মতো মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলির সাথে কম সংযুক্ত করা হয়েছে recent

সাম্প্রতিক গবেষণা থেকে প্রাপ্ত ফলাফলগুলি অবশ্য বাড়ীতে রান্না করার পরামর্শ দেয় না always বিকল্প। একদল ব্রিটিশ গবেষক সেলেব্রিটি শেফদের দ্বারা তৈরি 'হোম-রান্নাড' খাবারের পুষ্টিকর প্রোফাইল স্থানীয় সুপারমার্কেটে বিক্রি হওয়া খাবারের সাথে তুলনা করেছেন। গবেষণাটি ইউকে ভিত্তিক টিভি শেফ দ্বারা নির্মিত 100 টি প্রধান খাবারের রেসিপি (দুটি বা আরও বেশি খাবারের গ্রুপের আইটেম সহ) সাথে 100 টি সুপার মার্কেট খাবারের তুলনা করেছে। প্রস্তুত খাবারগুলি যুক্তরাজ্যের তিনটি বৃহত্তম মুদি চেইন থেকে এলোমেলোভাবে স্টোর-ব্র্যান্ডগুলি বেছে নেওয়া হয়েছিল। আইটেমগুলি মূল-খাবারের খাবার হতে হবে, গরম এবং পরিবেশন উভয়ের জন্য ব্যবহৃত পাত্রে আসতে হবে এবং পনের মিনিট বা তারও কম সময়ে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত থাকতে হবে। (মাইক্রোওয়েভেবল টিভি ডিনার ভাবেন।)

100 টি শেফ-তৈরি রেসিপিগুলি অ্যামাজন যুক্তরাজ্যের ডিসেম্বরের তালিকায় শীর্ষে পাঁচটি সেরা বিক্রয়কারী কুকবুকের কভারের উপরে একটি টিভি সিরিজের টাই-ইন রয়েছে, এতে একটি একক শেফকে বৈশিষ্ট্যযুক্ত এবং অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে প্রধান থালা রেসিপি। পাঁচটি ভাগ্যবান বই? জেমি অলিভারের "৩০ মিনিটের খাবার", লোরেন পাস্কেলের "বেকিং মেড ইজি", জেমি অলিভারের "খাদ্য মন্ত্রণালয়", নাইজেলা লসনের "রান্নাঘর" এবং হিউ ফের্নলি-হুইটিংস্টলের "রিভার কটেজ রোজ" গবেষকরা গবেষণার জন্য এই কুকবুকগুলি থেকে খাবারের রেসিপিগুলির একটি এলোমেলো সংকলন সংকলন করেছিলেন। টিভি ডিনার এবং শেফ উভয় রেসিপিই মূল খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়েছিল

পুষ্টির সামগ্রীর দিকে তাকানো (মোট ক্যালোরি, প্রোটিন, শর্করা, চিনি, সোডিয়াম, ফ্যাট, স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ফাইবার) রেসিপি এবং খাবার, গবেষকরা একটি সাধারণ প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার চেষ্টা করলেন: এক ধরণের খাবার নাকি অন্য স্বাস্থ্যকর? তারা বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (ডাব্লুএইচও) ডায়েটরি গাইডলাইন এবং ব্রিটিশ ফুড স্ট্যান্ডার্ডস এজেন্সি (এফএসএ) নির্দেশিকাগুলিকে তুলনার জন্য পুষ্টির মান হিসাবে ব্যবহার করেছে। (ডাব্লুএইচএও এর নির্দেশিকা ইউএসডিএ গাইডলাইনসের অনুরূপ; উভয়ই স্বাস্থ্য উন্নীত করা এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি হ্রাস করার লক্ষ্য নিয়েছে।) যদিও গাইডলাইনগুলির দুটি সেট কিছুটা পৃথক, উভয়ই ক্যালোরি শতাংশের বিচ্ছেদ ঘটায় যা ফ্যাট, প্রোটিন এবং থেকে আসা উচিত and কার্বোহাইড্রেট তারা নুন, কোলেস্টেরল এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির উপরও প্রতিদিনের সীমাবদ্ধতা নির্ধারণ করে, যদিও কিছু স্বাস্থ্যকর ডায়েটগুলি এই সুপারিশগুলির থেকে পৃথক হতে পারে তা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ

ফলাফলগুলি বেশ অবাক করা ছিল। একক প্রস্তুত খাবার বা রেসিপি ডাব্লুএইচএইউর সমস্ত নির্দেশিকা মেটেনি। এবং শেফ দ্বারা তৈরি রেসিপিগুলি স্টোর-কেনা খাবারের তুলনায় কম স্বাস্থ্যকর বলে মনে হয়েছিল: এগুলি সাধারণত ক্যালোরিতে উচ্চতর এবং ফাইবার কম ছিল। সোডিয়ামে, শেফদের খাবারগুলি প্রস্তুত খাবারের চেয়ে খানিকটা ভাল ফলিত হয়েছে, প্রতি 100 গ্রাম খাবারে 0.6 গ্রাম থেকে কম সোডিয়ামের এফএসএ গাইডলাইনটি পূরণ করে। গবেষকরা তাদের রিপোর্টের শেষে যেমন উল্লেখ করেছেন - এখন এটি মাথায় রাখা মূল্যবান - এই ডাব্লুএইচএইউ মানগুলি ব্যক্তিগত খাবারের পরিবর্তে সময়ের সাথে গড় খাওয়ার উপর ভিত্তি করে। যাইহোক, গবেষকরা তাদের আন্তর্জাতিক গবেষণার ভিত্তি স্থাপনের জন্য অন্যান্য আন্তর্জাতিক মানদণ্ডের অভাবের কারণে ডাব্লুএইচএইউ স্ট্যান্ডার্ড ব্যবহার করতে বেছে নিয়েছিলেন।

এই ফলাফলগুলি প্রতিবেদন করা এটিই একমাত্র গবেষণা নয়: গবেষকদের একটি গ্রুপের ৮ 87 শতাংশ পাওয়া গেছে জনপ্রিয় ব্রিটিশ শেফের রেসিপিগুলি এফএসএ নির্দেশিকাগুলি মাপ দেয় না

কিছু গবেষক যুক্তিযুক্ত শেফদের শ্রোতাদের খাবারের পছন্দগুলিতে যথেষ্ট প্রভাব ফেলতে পারে এবং ব্রিটেনের স্থূলত্বের মহামারীতে অবদান রাখতে পারে। যদি এটি সত্য হয় তবে মার্কিন যুক্তরাস্ট্রের স্কাই উচ্চ স্থূলত্বের হার সহ অন্যান্য দেশেও সম্ভবত এটি সত্য হতে পারে - ইংল্যান্ডের প্রাপ্ত বয়স্কদের 26.1 শতাংশ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 35.7 শতাংশ প্রাপ্তবয়স্ক স্বাস্থ্যের জন্য একটি বিশাল চ্যালেঞ্জ পেশ করে। স্থূলতা হৃদরোগ এবং ডায়াবেটিস সহ সকল ধরণের দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। এবং আরও শক্তিশালী ঘন খাবার যেমন ফাস্টফুড এবং রেস্তোঁরা খাবার খাওয়ানো শরীরের উচ্চ ফ্যাটগুলির সাথে যুক্ত হয়েছে, যা একই ধরণের সমস্যার কারণ হতে পারে