আপনি কেন আলু চিপস খাওয়া বন্ধ করতে পারবেন না বিজ্ঞান ব্যাখ্যা করে

আপনি ভাবতে পারেন যে চর্বিযুক্ত খাবারগুলি সুস্বাদু, তবে একাকী চর্বি আসলে খুব মজাদার নয়। (সাম্প্রতিক গবেষণা অনুসারে ফ্যাট এর আসল স্বাদ, খুব বেশি উত্তপ্ত হওয়া তেল ভাজার মতো স্বাদ হয়।) আপনি যে স্বাদটি প্রতিরোধ করতে পারবেন না তা চর্বি বা লবণের কারণে প্রায়শই চর্বিযুক্ত খাবারে থাকে

ইদানীং গবেষকরা লবণের দিকে ঘনিষ্ঠভাবে নজর দিয়েছেন। এটি প্রচুর পরিমাণে খাওয়া স্থূলতার সাথে যুক্ত হয়েছে, এমনকি ক্যালোরি খরচ থেকেও আলাদা। কিছু গবেষণা এমনকি দেখায় যে নোনতাযুক্ত, চর্বিযুক্ত খাবারগুলি মিষ্টি চর্বিযুক্ত খাবারগুলির স্বাদ গ্রহণের চেয়েও বেশি খাওয়ার এবং অতিরিক্ত ওজনের সাথে যুক্ত। এখন, নিউট্রিশন জার্নালে প্রকাশিত একটি নতুন সমীক্ষায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে আমাদের আরও বেশি খাবার খাওয়ার জন্য ভাবার চেয়ে লবণ আরও শক্তিশালী ভূমিকা পালন করছে।

অস্ট্রেলিয়ার ডেকিন ইউনিভার্সিটির গবেষকরা ৪৮ জন সুস্থ মানুষকে নিয়োগ করেছেন এবং পরিমাপ করেছেন তাদের মধ্যে চর্বিযুক্ত স্বাদের সংবেদনশীলতা তিনটি পানীয় মিশ্রিত করে - একইগুলির মধ্যে একটিতে ফ্যাটি অ্যাসিডের খুব কম ঘনত্বের সংযোজন ব্যতীত ical এবং ফ্যাটিযুক্ত পানীয়টি সনাক্ত করতে বলে। বিগত গবেষণায় দেখা গেছে যে ভাগ্যবান কয়েকটি যারা চর্বি জাতীয় স্বাদে বেশি সংবেদনশীল হন তারা এর থেকে কম খান।

তারপরে, সপ্তাহে একবারে চার সপ্তাহের জন্য, সকলেই চারটি আলাদা মধ্যাহ্নভোজ খেয়েছিল। মধ্যাহ্নভোজন দেখতে বেশ একই রকম ছিল tomato টমেটো সসের সাথে কনুই ম্যাকারনি — তবে গবেষকরা প্রতিটি পাস্তা থালায় লবণের পরিমাণ এবং চর্বি ব্যবহার করে। থালা - বাসনগুলি হ'ল স্বল্প ফ্যাট / কম লবণ, স্বল্প ফ্যাট / উচ্চ-লবণ, উচ্চ ফ্যাট / কম-লবণ, বা উচ্চ ফ্যাট / উচ্চ-লবণ। তারা কতটা খেয়েছিল তা পরিমাপ করেছে এবং সুখ, ক্ষুধা এবং পূর্ণতা সহ স্কেলগুলিতে খাবারের জন্য তাদের প্রতিক্রিয়ারও রেটিং দিয়েছে

খাবারে লবণ যোগ করার ফলে লোকেরা কীভাবে আনন্দিত খাবার ভেবেছিল increased তারা স্বল্প-লবণের খাবারের চেয়ে উচ্চ-লবণের খাবারগুলিও বেশি খেতে চেয়েছিল (আশ্চর্যজনকভাবে নয়), তবে এটি চর্বিযুক্ত লোকদের চেয়ে উচ্চ-চর্বিযুক্ত খাবারের পক্ষে সত্য নয়।

যারা লোনা লোভগুলি লোকেদের কত পরিমাণে খেয়েছিল তা প্রভাবিত করে। খাবারে কতটা ফ্যাট থাকে তা নির্বিশেষে লবণের ফলে লোকেরা 11% বেশি খাবার এবং ক্যালোরি খেতে বাধ্য করে। প্রধান এক তদন্তকারী এবং ডেকিন বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক রাসেল কেস্ট বলেছেন, "এক দিনের মধ্যে এটি সত্যিই একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণ।" But

তবে সর্বাধিক বলার মতো আবিষ্কারগুলি চর্কের স্বাদে সংবেদনশীল লোকদের কাছ থেকে এসেছে, যারা সাধারণত এটি কম খাওয়া। লবণ স্বল্প খাবারের মুখোমুখি হওয়ার সময়, তারা কতটা খেয়েছিল সেগুলির সত্যই তাদের নিয়ন্ত্রণ ছিল। "কিন্তু যখন আমরা সেই খাবারে লবণ যুক্ত করি, হঠাৎ সেই নিয়ন্ত্রণগুলি সমস্ত হয়ে যায়," কাস্ট বলেছেন ast তীব্র ফ্যাট সংবেদনশীলতাযুক্ত লোকেরা, যা সাধারণত অতিরিক্ত খাওয়া বন্ধ করতে সাহায্য করে, তারা একই পরিমাণে নোনতা খাবার খেয়েছিল যাঁরা চর্বি সম্পর্কে সবচেয়ে কম সংবেদনশীল ছিলেন — এমন পরামর্শ দেয় যে লোকেরা লবণের পক্ষে এতটা অনুকূলভাবে অনুভব করে যে এটি অনুভব করার মতো পরিপূর্ণতা সংকেতকে কমিয়ে দেয়।

কেস্ট ব্যাখ্যা করেছেন, "আমরা কার্যকরভাবে তাদের ব্যঙ্গাত্মক প্রতিক্রিয়াটি ধুয়ে ফেলছি।" "আমরা যখন খাবার সরবরাহের জন্য লবণের পরিমাণ এবং ফ্যাটকে অনুকূলিতকরণের কথা ভেবে দেখি, তখন লবণ ধুয়ে ফেললে আমাদের স্বাভাবিক জৈবিক প্রক্রিয়াটি কী ঘটে তা আসলে আমাদের খাওয়া থেকে বিরত রাখতে পারে” "