আপনি ডায়াবেটিসের ঝুঁকিতে থাকলে এগুলি সবচেয়ে রান্নার পদ্ধতি

একটি নতুন সমীক্ষায় দেখা গেছে, প্রচুর গ্রিলড, বেকড বা ভাজা খাবার খাওয়া ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে। গবেষকরা বলছেন, এই শুকনো রান্না পদ্ধতিগুলি এমন যৌগ তৈরি করে যা শরীরে ক্ষতিকারক প্রদাহ এবং কোষের ক্ষতির কারণ হয়ে দাঁড়ায় - যা ইনসুলিন প্রতিরোধের বৃদ্ধি ঘটায় — এমন একটি পরিস্থিতি যা পরে পুরোপুরি ডায়াবেটিস হতে পারে

ভাল খবর? রান্নাঘরে সাধারণ পরিবর্তন ste স্টিমিং, পোচিং এবং স্টিউয়ের মতো ভিজা রান্না পদ্ধতিতে স্যুইচ করে — মনে হয়েছে যে ইতিমধ্যে সম্পন্ন ক্ষতিটি অনেকটা বিপরীত হয়েছে

এই গ্রিলিং বিবেচনা করে এই পরামর্শটি অবাক করে দেবে sound এবং বেকিং প্রায়শই স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচনা করা হয় (দ্রুত, সহজ এবং দ্রুত নয়) রান্নার কৌশলগুলি। এবং এটি সত্য যে তারা তেলতে ভাজা বা রান্না করার চেয়ে লো-ক্যালোরি এবং লো-ফ্যাট বিকল্প বলে মনে করে

তবে টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকিতে এই পদ্ধতিগুলি মানুষের পক্ষে ভাল নাও হতে পারে type , স্টাডি সহ-লেখক জাইম উরিবাড়ী, এমডি বলেছেন, নিউ ইয়র্ক সিটির মাউন্ট সিনাইয়ের আইকাহান স্কুল অফ মেডিসিনের অধ্যাপক। গবেষণায় দেখা গেছে যে খাবারগুলিতে শর্করাগুলি - বিশেষত প্রাণী-ভিত্তিক খাবার যেমন মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবারগুলি উচ্চ, শুকনো উত্তাপ দিয়ে রান্না করা হয়, তখন তারা ক্ষতিকারক প্রদাহজনক যৌগগুলি অ্যাডভান্সড গ্লাইকেশন এন্ডপ্রোডাক্টস (এজিই) নামে পরিচিত।

এজিইগুলি কীভাবে ইনসুলিন প্রতিরোধের উপর প্রভাব ফেলতে পারে তা দেখতে ডঃ উরিবারি এবং তার সহকর্মীরা স্থূল স্বেচ্ছাসেবীদের দুটি গ্রুপ নিয়ে গবেষণা করেছিলেন, যাদের সবারই বিপাক সিনড্রোম ছিল high উচ্চ রক্তচাপ এবং ইনসুলিন প্রতিরোধের মতো শর্তগুলির একটি গোষ্ঠী যা একজন ব্যক্তির ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায় এবং হৃদরোগ. একটি গোষ্ঠী একটি সাধারণ পশ্চিমা ডায়েট খেয়েছিল, যা এজিইতে বেশি থাকে, অন্যদিকে কম-এজিই ডায়েট অনুসরণ করার নির্দেশ দেওয়া হয়েছিল। (দ্বিতীয়টি গ্রিলিং, ভাজা বা তাদের খাবার রান্না করা এবং এর পরিবর্তে পোচ, স্টিউ বা বাষ্প এড়াতে নির্দেশ দেওয়া হয়েছিল।)

গবেষকরা শুরুতে এবং শেষে রক্ত ​​এবং প্রস্রাবের নমুনা নিয়েছিলেন এক বছরের পরীক্ষা করে দেখা গেছে যে নিয়মিত ডায়েট গ্রুপে সময়ের সাথে ইনসুলিন প্রতিরোধের, প্রদাহ এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের চিহ্নিতকারীরা নিম্ন-এজিই গ্রুপে উন্নত হয়েছিল। নিয়মিত ডায়েট গ্রুপের তুলনায় নিম্ন-এজিই গোষ্ঠীর লোকেরাও গড়ে কিছুটা বেশি ওজন হ্রাস করে।

অনুসন্ধানে দেখা গেছে যে এজিইগুলির উচ্চতর স্তরগুলি স্থূল রোগীদের সনাক্তকরণ ও চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে যারা ডায়াবেটিসের ঝুঁকি, ডাঃ উরিবারি বলেছেন। তিনি বলেন, 'একটি হ্রাস-এজিই ডায়েট এই রোগীদের ডায়াবেটিস প্রতিরোধে সহায়তা করতে পারে এমনকি খাবারের ক্যালোরি, চর্বি বা কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী পরিবর্তন না করেও,' তিনি বলেছিলেন। যেহেতু ওজন হ্রাস স্থূল লোকদের পক্ষে কঠিন হতে পারে, অধ্যয়ন লেখকরা উল্লেখ করেছেন, এজিই হ্রাস এই গ্রুপে ডায়াবেটিসের ঝুঁকি হ্রাস করার বিকল্প বিকল্প প্রস্তাব করতে পারে

কম-এজি অনুসরণ করার জন্য কয়েকটি সহজ নিয়ম রয়েছে ডায়েট, ডাঃ উরিবাড়ী বলেছেন: “স্বাভাবিকের চেয়ে কম তাপ প্রয়োগ করার চেষ্টা করুন, প্রচুর পরিমাণে জল ব্যবহার করুন এবং রান্নার সময় বাড়ান,” তিনি বলেছেন। অ্যাসিড ভিত্তিক মেরিনেড, যেমন ভিনেগার বা লেবুর রস ব্যবহার করেও এজিইগুলির গঠন হ্রাস পেতে পারে

এজিই এক্রাইলামাইডের মতো হয় না meat মাংসকে চাষা বা কালো করার সময় তৈরি হওয়া রাসায়নিক যৌগ which ক্যান্সার বৃদ্ধিতে অবদান রাখার জন্য দেখানো হয়েছে। তবে এগুলি সম্পর্কিত, ডাঃ উরিবারি বলেছেন। "এটি রান্না বাড়তি পরিমাণে করার সময় উভয়ই একই নীতিটি অনুসরণ করে," তিনি বলেছিলেন। "আপনি উভয়কে একই উপায়ে এড়াতে পারবেন।"

ডায়াবেটোলজিয়া জার্নালে প্রকাশিত এই গবেষণাটি ২০১৪ সালের মাউন্ট সিনাই গবেষণার ফলো-আপ হয়েছে যাতে দেখা গেছে যে শরীরের উচ্চ মাত্রার এজিইগুলিও করতে পারে আলঝাইমার রোগের অনুরূপ মস্তিষ্কের পরিবর্তনের কারণ ঘটায়

অবশ্যই, গ্রিল্ড স্টেক থেকে গরুর মাংস স্টুতে স্যুইচ করা আপনার প্রদাহের মাত্রা বা সামগ্রিক ডায়াবেটিসের ঝুঁকিতে খুব বেশি পার্থক্য আনবে না যদি আপনার বাকী ডায়েট এবং জীবনধারা অস্বাস্থ্যকর হয় । ডঃ উরিবারি বলেন, “আপনি যেভাবে রান্না করেন তার মধ্যে পরিবর্তন করার স্পষ্টতই একটি উপকার রয়েছে”। "তবে এর অর্থ এই নয় যে আপনি অন্য সব কিছু ভুলে যেতে পারেন এবং প্রচুর পরিমাণে শর্করা বা উচ্চ ফ্রুটোজ কর্ন সিরাপ খাওয়া চালিয়ে যেতে পারেন।"

তিনি বলেন যে সেরা পরামর্শটি খুব বেশি পরিবর্তন হয়নি: " স্বাস্থ্যকর ডায়েটের সাথে লেগে থাকুন, সোডিয়াম এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি এড়াতে চেষ্টা করুন এবং তারপরে আপনি কীভাবে রান্না করেন তাতে মনোযোগ দিন।