আপনার চালে আর্সেনিকের স্তর হ্রাস করতে এই রান্না হ্যাকটি ব্যবহার করুন

আপনার ধানে আর্সেনিক নিয়ে চিন্তিত? এই সাধারণ রান্নাঘরের হ্যাকটি ব্যবহার করে দেখুন: বিবিসি শো ট্রাস্ট মি, এই সপ্তাহে প্রচারিত একটি পরীক্ষার মতে, আমি রাত্রে ভাত ভিজিয়ে অতিরিক্ত জল দিয়ে রান্না কর্সিনোজেনের মাত্রা 82% পর্যন্ত হ্রাস করতে পারি।

বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে এই রান্না পদ্ধতি আর্সেনিকের সংস্পর্শকে সীমাবদ্ধ করার একটি সহজ উপায় যা গর্ভবতী মহিলা, শিশু এবং যে কেউ প্রচুর ভাত খায় তার জন্য বিশেষত বিপজ্জনক হতে পারে

আর্সেনিক একটি প্রাকৃতিকভাবে উদ্ভূত উপাদান যা মাটিতে উপস্থিত থাকে এবং পানীয় জল, ওয়াইন এবং খাদ্য ফসলে প্রবেশ করতে পারে। উত্তরাঞ্চলীয় আয়ারল্যান্ডের বেলফাস্টের কুইন্স বিশ্ববিদ্যালয়ের আণবিক বায়োসেসিয়েন্সের অধ্যাপক অ্যান্ডি মেহারগ বলেছেন, যেভাবে এটি উত্থিত হয়েছে, ধানের আর্সেনিকের স্তর অন্যান্য খাদ্যতালিকাগুলির চেয়ে 10 গুণ বেশি রয়েছে

একটি ২০১৪ ভোক্তা প্রতিবেদন সমীক্ষা চালিত এবং চাল-ভিত্তিক পণ্যগুলির 233 নমুনার প্রত্যেকটিতে আর্সেনিক সনাক্ত করেছে। এটিতে আরও দেখা গেছে যে, যারা ভাত পরিবেশন করেছেন তাদের প্রস্রাবে 44% উচ্চ মাত্রার আর্সেনিক ছিল যাঁরা ছিলেন না তাদের তুলনায়

উপাদানটির একটি ফর্ম অজৈব আর্সেনিক ক্যান্সারের সাথে যুক্ত হয়েছে এবং মানুষের অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যা। (জৈব আর্সেনিক, অন্য ফর্মটি কম বিষাক্ত তবে এখনও এটি সম্পর্কিত))

দেখার জন্য যে প্রস্তুতির কৌশলটি ভাতটিতে আর্সেনিকের পরিমাণকে প্রভাবিত করে কিনা, আমার উপর বিশ্বাস করুন, আমি একজন ডাক্তার মেহেরগকে আমন্ত্রণ জানিয়েছি, তিনি গবেষণা করছেন। শোতে বছরের পর বছর ধরে আর্সেনিক food মেহার্গ এবং হোস্ট মাইকেল মোসলে দেখা গেছে যে তারা যখন পাঁচ অংশের জল দিয়ে একটি অংশের চাল রান্না করেছিল, তখন মূলত ধানে পাওয়া আর্সেনিকের মাত্র 43% অবশিষ্ট ছিল। এবং যখন তারা রাতভর চাল ভিজিয়ে রাখে এবং তারপরে 1: 5 রান্না পদ্ধতি ব্যবহার করে, তখন কেবল 18% বাকী থাকে

চাল ভিজিয়ে দেওয়ার ফলে শস্যের কাঠামো খুলে যায় এবং আর্সেনিক, যা জল দ্রবণীয় হয়, তাতে প্রবেশ করতে দেয় allows তরল, মেহেরগ ব্যাখ্যা করে। আর্সেনিক রান্না করার সময় পানিতেও পালিয়ে যায়, তবে যদি সমস্ত জল বাষ্পীভূত হয় (যেমন ভাত রান্নার সাধারণ পদ্ধতিতে হয়), আর্সেনিক আবার শস্যের মধ্যে শোষিত হয়।

আপনি চাল ভিজানোর পরে, মেহের্গ বলেছেন, টাটকা জল দিয়ে দানাগুলি ভাল করে ধুয়ে ফেলতে এবং তাজা (এবং আর্সেনিকমুক্ত) জল দিয়ে রান্না করা গুরুত্বপূর্ণ। তারপরে, স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন - নিশ্চিত হয়ে নিন যে চালটি শুকনো না — এবং পরিবেশন করার আগে এক বার গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন

তাঁর গবেষণায় মেহের্গে দেখা গেছে যে বাদামি ভাত কম আর্সেনিক ধারণ করে tend অন্যান্য ধরণের, এবং বাদামি চাল আরও ধারণ করে to আর আর্সেনিক স্বাভাবিকভাবেই ঘটে বলে জৈব কেনা সাধারণত সহায়তা করে না। তিনি বলেছেন, রান্না করা চালের চেয়ে আরও উচ্চ স্তরে চালের দুধ, ভাতের কেক এবং ভাত ক্র্যাকারেও আর্সেনিক পাওয়া যায়

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসনের মতো চিকিত্সা দলগুলি মেহের্গ বলেছিলেন যে লোকেরা বেশি পরিমাণে বা ভাত গ্রহণ করে তাদের উদ্বেগ করার কারণ রয়েছে। "যে কোনও ক্ষেত্রে, আপনি যদি কোনও পরিচিত কারসিনোজেনের সংস্পর্শকে হ্রাস করতে পারেন তবে আপনার উচিত," তিনি ইমেলের মাধ্যমে টুরকে বলেছেন। "এটি কেবল সাধারণ জ্ঞান।"

গর্ভবতী মহিলা এবং অল্প বয়স্ক বাচ্চাদের জন্য এক্সপোজারটি বিশেষভাবে বিবেচিত, কারণ এমনকি সামান্য পরিমাণে আর্সেনিকই নিম্ন আইকিউ এবং শিশুদের প্রতিবন্ধী বিকাশের সাথে যুক্ত been

ডার্টমাউথ বিশ্ববিদ্যালয়ের একজন মহামারী বিশেষজ্ঞ পিএইচডি মার্গারেট কারাগাস একমত হয়েছেন যে ভাত ভিজিয়ে এনে অতিরিক্ত জল দিয়ে রান্না করা গ্রাহকদের জন্য একটি দুর্দান্ত কৌশল, তবে তিনি বলেন যে প্রথমে আর্সেনিককে চাল এবং অন্যান্য খাদ্যপণ্য থেকে দূরে রাখার উপায় খুঁজে বের করতে হবে। জায়গা এখনও একটি গুরুত্বপূর্ণ উদ্বেগের বিষয়।

কারাগাস, যার নিজস্ব গবেষণা চাল ভিত্তিক শিশুর খাবারের আর্সেনিক সম্পর্কিত বলেছে, বলেছেন যে স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলি তুলনামূলকভাবে কম ঘনত্বের সাথেও যুক্ত হয়েছে, এবং সেখানে "নেই" নিরাপদ স্তর হিসাবে উপস্থিত হতে পারে told "

" সুতরাং, এক্সপোজার হ্রাস করা গুরুত্বপূর্ণ, "কারাগাস একটি ইমেলটিতে বলেছিলেন। জল দিয়ে রান্না করা ছাড়াও, তিনি আরও যোগ করেছিলেন, "আর্সেনিকের জন্য ব্যক্তিগত কূপের পরীক্ষা করা, এবং বিভিন্ন ডায়েট খাওয়া এক্সপোজার হ্রাস করার অন্যান্য উপায়” "