আমেরিকার লবণের আসক্তি কিক থেকে কঠিন হবে

আমেরিকান তালু নুনের এতটাই অভ্যস্ত হয়ে গেছে যে অভ্যাসটি লাথি মারার একমাত্র উপায় হতে পারে ধীরে ধীরে এটিকে ছাড়িয়ে নেওয়া

(ইস্তাস্টফোটো)

আমেরিকানরা ভালবাসে লবণ. এবং আমরা এটির বেশি খাই। এত বেশি যে খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) প্যাকেজযুক্ত খাবারগুলিতে সোডিয়ামের পরিমাণ সীমিত করার কথা ভাবছে

সোডিয়ামের পিছনে কাটা প্রায় অবশ্যই দেশের স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল good বিশেষজ্ঞদের আমেরিকানদের তুলনায় গড় আমেরিকান প্রায় 50% বেশি সোডিয়াম গ্রহণ করে, এর বেশিরভাগ অংশ প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে। যদিও এটি স্বাদ যুক্ত করে এবং খাদ্য সংরক্ষণে সহায়তা করে, সোডিয়ামগুলি সমস্ত উচ্চ রক্তচাপের কারণ হতে পারে এবং হার্ট অ্যাটাক, স্ট্রোক এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যার ঝুঁকি বাড়িয়ে তোলে। (সোডিয়াম হ'ল টেবিল লবণের একটি উপাদান, তবে সেগুলি একই জিনিস নয়))

তবে আমরা কী একরকম মস্তিষ্কের ব্লাস্ট পরিচালনা করতে পারি? দৃশ্যত না. যদি এফডিএ এবং খাদ্য শিল্প আমাদের খাবারে সোডিয়াম হ্রাস করে তবে এটি ধীরে ধীরে ঘটবে, কারণ আমাদের স্বাদের কুঁড়িগুলি কম-সোডিয়াম ভাড়ার ক্ষেত্রে ক্র্যাশ কোর্সটি পরিচালনা করতে পারে না

সত্য, বিশেষজ্ঞরা বলুন, আমেরিকান তালু আমাদের খাবারে সোডিয়াম এবং লবণের উচ্চ মাত্রার সাথে এতটাই অভ্যস্ত হয়ে গেছে যে অভ্যাসটি লাথি মারার একমাত্র উপায় হতে পারে এটিকে ধীরে ধীরে ছাড়িয়ে নেওয়া।

'যখন আমরা হঠাৎ থামি stop , খাবারের স্বাদে নাটকীয় পার্থক্য রয়েছে, 'পিএইচডি, রেজিস্টার্ড ডায়েটিশিয়ান জ্যানি গাজানিগা মলু বলেছেন। 'বেশিরভাগ মানুষের কাছে, স্বাদ হ'ল তারা কিছু খাওয়ার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কারণ। আমরা যদি হঠাৎ করে সোডিয়াম কমাতে থাকি তবে খাবারগুলি খুব ভাল স্বাদ পাবে না। আমরা এগুলি খাই না '' কিছু জৈবিক বলে মনে হয়। গবেষণায় বলা হয়, উদাহরণস্বরূপ, যেসব শিশুদের মায়েরা সকালের অসুস্থতায় ভোগেন তাদের মধ্যে গড়ের উপরে নুনের পরিমাণ বেশি থাকে, কারণ বমি বমি শরীরের (এবং ভ্রূণের) মধ্যে সোডিয়ামের মাত্রা হ্রাস করে। অন্যান্য গবেষণাগুলি অনির্দিষ্টভাবে অনুসন্ধান করেছে - স্বতন্ত্র পছন্দগুলি মানসিক চাপ, উদ্বেগ বা এমনকি ব্যক্তিত্বের বৈশিষ্ট্যের সাথে সম্পর্কিত কিনা

অভ্যাস সম্ভবত লবণের পছন্দকে আরও বড় ভূমিকা নিতে পারে, বিশেষজ্ঞরা বলেছেন। যে কোনও ডায়েট অভ্যাসের মতো, যদি আমরা নোনতা খাবারের অভ্যস্ত হয়ে যাই তবে আমাদের খাবারটি উপভোগ করতে এবং তৃপ্তি বজায় রাখতে আমাদের সেই স্তরটি বজায় রাখা দরকার।

'আমরা লবণের স্বাদ পছন্দ বিকাশ করি,' গাজজানিগা বলেছেন মোলু, যিনি আমেরিকান ডায়েটেটিক অ্যাসোসিয়েশনেরও মুখপাত্র। 'এর কিছু বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা খাবারের স্বাদ আরও ভাল করে তুলতে পারে। এটি খাবারের প্রাকৃতিক তিক্ততা নিরপেক্ষ করতে সহায়তা করতে পারে। এ কারণেই প্রায়শই কিছু লোকের জন্য শাকসব্জিগুলিতে সামান্য লবণ ছিটিয়ে দেওয়ার ফলে তাদের স্বাদ আরও ভাল হয় ''

অনুরূপ প্রক্রিয়া বিস্তৃত আকারে ঘটতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, আমাদের ডায়েটগুলিতে এবং বিশেষত প্রক্রিয়াজাত খাবারে সোডিয়ামের ক্রমবর্ধমান মাত্রা গত কয়েক দশক ধরে লবণের স্বাদকে 'সাংস্কৃতিক আসক্তি' হিসাবে কী পরিমাণ সৃষ্টি করেছে, বলেছেন মেডিসিনের অধ্যাপক ফিলিপ জে ক্লেমার। চ্যাপেল হিলের ইউনিভার্সিটি অব নর্থ ক্যারোলিনা কিডনি সেন্টারে>

এফডিএ জানে যে এর বিপরীতে। ইনস্টিটিউট অফ মেডিসিন (আইওএম), একটি স্বাধীন সংস্থা যা সাম্প্রতিক এক প্রতিবেদনে দেশব্যাপী লবণ কমানোর প্রস্তাব দিয়েছে, জোর দিয়েছিল যে সোডিয়াম কোল্ড টার্কি ছেড়ে দেওয়া একটি খারাপ ধারণা ছিল। (ডেলি কাউন্টারে আপনি যে শীতল টার্কি কিনেছেন তা যথেষ্ট পরিমাণে সোডিয়াম ধারণ করে ally) পরিবর্তে, আইওএম খাবারের সোডিয়াম উপাদানগুলি ধীরে ধীরে হ্রাস করার জন্য খাদ্য নির্মাতাদের সাথে কাজ করার জন্য সরকারকে অনুরোধ করেছিল, যাতে জনসাধারণ এটিকে খেয়ালও করতে না পারে পরিবর্তন করুন।

ড। ক্লেমার, K৩ বছর বয়সী আমেরিকান ডায়েটে সোডিয়াম কতটা বিস্তৃত তা কেবল শিখেছিলেন, যখন তিনি এবং তাঁর চার সহকর্মী এটিকে নিজের ডায়েট থেকে বাদ দেওয়ার চেষ্টা করেছিলেন।

সম্পর্কিত লিঙ্ক:

পনির, রুটি, সিরিয়াল, মশাল, সয়া সস এবং হাসপাতালের ক্যাফেটেরিয়ায় খাবার বাইরে ছিল। তাদের জায়গায়, ড। ক্লেমার আরও বেশি বাষ্পযুক্ত শাকসব্জী, আরও তাজা ফল এবং খানিকটা মাংস খেয়েছিলেন - যাকে তিনি "শিকারী সংগ্রহকারী ডায়েট" বলে থাকেন। এবং লবণশেকারের কাছে পৌঁছানোর পরিবর্তে তিনি রসুন, ভিনেগার এবং তেঁতুলের মতো মশলা দিয়ে তার খাবারটি ঝাঁকিয়েছিলেন।

এক সপ্তাহের মধ্যে ডঃ ক্লেমার এবং তার সহকর্মীদের সোডিয়াম গ্রহণ - যা মাপা হয়েছে প্রস্রাব পরীক্ষা (লবণ গ্রহণের সর্বাধিক সঠিক উপায়) - 90% এরও বেশি দ্বারা আক্রান্ত। তাদের প্রত্যেকেও গড়ে গড়ে 3 পাউন্ডেরও বেশি হ্রাস পেয়েছে

ডা। ক্লেমার তার নতুন ডায়েটের সাথে সামঞ্জস্য করার পক্ষে লড়াই করেননি। 'লবণ চ্যালেঞ্জ' এর আগেও (যেমন তিনি এটি বলে), তিনি স্ত্রীর সাথে বাড়িতে নতুন খাবার খাওয়ার ঝোঁক দেখাতেন এবং যখনই ম্যাকডোনাল্ডের গাড়ি চালাতেন তখন গ্যাসের প্যাডেলটি মারতেন hit

'বেশিরভাগ লোকই সুন্দর ছিলেন তারা যে খাবার খাচ্ছে তাতে অসন্তুষ্ট, 'ফিলাডেলফিয়ার মোনেল কেমিক্যাল সেন্সস সেন্টারের পরিচালক এবং আইওএম রিপোর্ট লেখার কমিটির সদস্য গ্যারি বিউচ্যাম্প বলেছেন। 'সাধারণ চিন্তাধারার evidence একটি পরিমিত কিন্তু নিয়মিত প্রমাণের ভিত্তিতে thought হ'ল আপনি যদি খাবারে লবণ কমিয়ে দেন তবে লোকেরা ধীরে ধীরে তার সাথে খাপ খাইয়ে নেবে। পর্যাপ্ত ধীরে ধীরে করা হয়ে গেলে তারা এটিকে খেয়ালও করতে পারে না ''

লোকেরা যেমন লবণ এবং সোডিয়ামের পরিমাণ বাড়িয়ে অভ্যস্ত করে তোলে, তেমনি নুনের চেয়ে কম ডায়েটের স্বাদের সাথে সামঞ্জস্য করতেও তারা তুলনামূলক দ্রুত। অধ্যয়নগুলি দেখায় যে লোকেরা কম-সোডিয়াম ডায়েটে স্যুইচ করে তারা প্রায় দুই থেকে তিন মাসের মধ্যে লবণাক্ততার প্রতি তীব্র সংবেদনশীলতা বিকাশ করে এবং তাই তাদের খাবার থেকে একই আনন্দ পেতে কম লবণের প্রয়োজন হয়

আইওএমের আশা আস্তে আস্তে খাদ্য সরবরাহে সোডিয়াম হ্রাস করার ফলে পুরো দেশে এই প্রভাব পড়বে, বিউচ্যাম্প বলে। তিনি আরও যোগ করেন, এটি কেবলমাত্র ব্যবহারিক পদ্ধতি, কারণ সোডিয়াম গ্রহণ খাওয়ার জন্য খাদ্য শিল্পের সহযোগিতা প্রয়োজন

আমাদের সোডিয়াম গ্রহণের চতুর্থাংশেরও বেশি প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে আসে, যখন প্রায়%% আসে কিছু অনুমান অনুসারে আমাদের ডিনার টেবিলের সল্যাশেকারদের কাছ থেকে। বোস্টনের টিউফ্টস বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টি বিজ্ঞানের অধ্যাপক এবং আমেরিকান হার্টের মুখপাত্র অ্যালিস লিচটেনস্টাইন বলেছেন, এই কারণে সোডিয়াম হ্রাসের বেশিরভাগ পরিবেশগত পর্যায়ে হওয়া দরকার, ব্যক্তিগত উদ্যোগের মাধ্যমে নয়। সমিতি।

শুরুর জন্য, আরও সাবধানে কেনাকাটা করুন। প্রিপেইকেজড খাবারগুলি (যেমন তাত্ক্ষণিক বা স্বাদযুক্ত ভাত) থেকে দূরে থাকুন এবং যখনই সম্ভব তাজা মাংস, শাকসবজি এবং ফল বেছে নিন

'সমস্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার, টিনজাতের স্যুপগুলি থেকে মুক্তি দিন high এমন সমস্ত জিনিস যা উচ্চমাত্রায় রয়েছে লবণ, 'নিউ ইয়র্ক সিটির লেনক্স হিল হাসপাতালের প্রতিরোধমূলক কার্ডিওলজিস্ট সুজন স্টেইনবাউমকে পরামর্শ দিয়েছে। 'আমাদের কখনই প্রক্রিয়াজাত বা প্যাকেজযুক্ত খাবার খাওয়া উচিত নয় — কখনই, কখনও নয়। কখনই বাজারে যাবেন না এবং হিমশীতল খাবারের অংশ থেকে কিছু পান না, কারণ এগুলিতে সাধারণত সোডিয়াম খুব বেশি থাকে '' ডাঃ স্টেইনবাউম বলেছেন, সফট ড্রিঙ্কসগুলিতেও প্রচুর গোপন লবণ থাকে

আপনার যদি অবশ্যই প্যাকেটজাত খাবার যেমন রুটি, স্যুপ এবং প্রাতঃরাশের সিরিয়াল কিনতে হয় তবে এমন পণ্যগুলি বেছে নেওয়ার চেষ্টা করুন যাতে 'লবণ কমেছে' বা লেবেলযুক্ত থাকে or 'কোনও নুন যোগ করা হয়নি।' এই নির্বাচন কেবল আইওএম রিপোর্টের পরিপ্রেক্ষিতেই বিস্তৃত হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে, লিচেনস্টেইন ভবিষ্যদ্বাণী করেছেন, নির্মাতারা স্বাদ হ্রাস না করে সামগ্রিক সোডিয়াম সামগ্রী হ্রাস করার উপায় নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেন।

সম্পর্কিত লিঙ্ক:

<পি> আপনি যখন বাড়িতে নৈশভোজের প্রস্তুতি নিচ্ছেন, প্রথমে কোনও খাবারটি স্বাদ না দিয়ে কোনও খাবারে লবণ দেবেন না, এমনকি আপনি স্ক্র্যাচ থেকে খাবার তৈরি করছেন, ডাঃ স্টেইনবাউম বলেছেন। তেমনিভাবে, গাজানিগা মলু রান্নার শেষে লবণ যোগ করার পরামর্শ দেয় বা এটি ইতিমধ্যে টেবিলে থাকে। তিনি বলেন, 'আপনি এ থেকে সর্বাধিক স্বাদ পেতে চলেছেন এবং আপনি কমপক্ষে পরিমাণ ব্যবহার করতে সক্ষম হবেন। "

নুনের জন্য অন্যান্য গুল্ম এবং মশলা রাখলে থালা বাসনও স্বাদ থেকে বাধা পেতে পারে নরম, আরও লেবুর রস এবং ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন। 'এটি কম লবণের সাহায্যে মুখোশ ফেলতে পারে,' বলেছেন গাজজানিগা মলু, যিনি উল্লেখ করেছেন যে অংশের আকার হ্রাস করা স্বয়ংক্রিয়ভাবে লবণের উপর কেটে যাবে

অবশেষে লিচটেনস্টাইন বলেছেন, 'নিশ্চিত করুন টেবিলে কোনও সালটেকার নেই, কারণ কখনও কখনও লোকেরা খাবারের প্রয়োজন হয় তা বিবেচনা না করেই স্বয়ংক্রিয়ভাবে লবণ যোগ করে দেয়

ডাঃ ক্লেমারের মতো আপনিও শীতল টার্কিতে যাওয়ার চেষ্টা করতে পারেন। তবে এটি বেশিরভাগ লোকেরা পরিচালনা করতে পারে তার চেয়ে বেশি বঞ্চনা হতে পারে

ড। ক্লেমার এখনও তার আগের মতো লবণ উপভোগ করছেন। তিনি যখন আমাদের তার 'লবণের চ্যালেঞ্জ' সম্পর্কে বলেছিলেন, তখন তিনি অফিসে বসে সালমন এবং জারসবার্গ পনিরের সাথে একটি পেঁয়াজ বাজিল খাচ্ছিলেন - এটি একটি লবণাক্ত মিশ্রণ, তিনি স্বীকার করে খুশি হন