শাহে ফেন

• কুকবুক: শাহে ফেন
• মিডিয়া: শাহে ফেন

শাহে ফেন বা তিনি ফেন হ'ল এক ধরণের প্রশস্ত চীনা নুডল যা চাল থেকে তৈরি। শাহে ফেন প্রায়শই চাও ফেন (炒粉; পিনয়িন: শেও ফান) নামে একটি থালাতে মাংস এবং / বা শাকসব্জি দিয়ে ভাজা ভাজা হয়। চাও ফেন ম্যান্ডারিনের একটি অনুলিখন, যদিও ক্যান্টনিজ থেকে চা মজা (চীনা মাংসের চা মজাতে মূল নিবন্ধটি দেখুন) এর নামটি চীনা রেস্তোরাঁগুলিতে প্রায়শই দেওয়া হয় উত্তর আমেরিকা

বিষয়বস্তু

• 1 নাম
• 2 উত্স
• 3 প্রকার
• 4 চাও ফেন
• 5 আরও দেখুন
• Re তথ্যসূত্র
• Ex বাহ্যিক লিঙ্ক

নাম

যখন শাহে ফেন এবং তিনি ফেন হলেন ম্যান্ডারিনের উপর ভিত্তি করে লিখিত লিখিত লিখিত লিখিত লিখিত অনুবাদ, সেখানে ক্যান্টনিজ ভিত্তিক আরও অনেক লিখিত লিখিত লিপি লিখিত আছে যা হ মজাদার, হোফোন (সুরিনামের ডাচ লিপ্য লিপি), হর মজাদার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে , সর হর মজা ইত্যাদি ছাড়াও, শাহে ফেন প্রায়শই সমার্থকভাবে কেওয়ে টেও (粿 條), আক্ষরিক অর্থে "রিকেকেক স্ট্রিপস", মিনানান চাইনিজ, পিওজে: কে-টিআইউ) এর ভিত্তিতে লিখিত লিখিত লিখন ম্যান্ডারিন, গুটিয়াও (ম্যান্ডারিন পিনইন: গুটিওও), যেমন একটি থালা নামে চর কোওয়ে তেও ।

তবে শাহে ফেন এবং কেওয়ে তে কঠোরভাবে এবং প্রযুক্তিগতভাবে এক নয় (দ্বিতীয়টি মূলত ধনী ব্যক্তিদের মধ্যে ফেলা হয়) এবং মিনান মানুষ সাধারণ এখনও তাদের বক্তৃতায় শাহে ফেন এবং গুটিয়াও / কোওয়ে টিও এর মধ্যে সচেতনভাবে একটি পার্থক্য তৈরি করে। হোর মজা ক্যান্টনিজ দ্বারা নিখুঁত ছিল এবং এটি টেপের স্ট্রাইপের মতো পাতলা এবং ট্যাপারযুক্ত কিছু ছিদ্রযুক্ত অঞ্চল যা ব্রোথ বা সস এর গ্র্যাভি, স্বাদ এবং গন্ধযুক্ত যা এতে রান্না করা হয় তা শোষণ করে কারণ এতে রয়েছে কম স্টার্চি সামগ্রী যা উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন দূরে সরিয়ে নেওয়া হয়েছে। বিপরীতে, গুটিয়াও / কুয়ে তে ঘন, এবং কম শোষণকারী এবং এতে স্টার্চ একটি উচ্চ স্তরের থাকে এবং স্বাদগুলি শোষণের জন্য আরও দুর্গন্ধযুক্ত, এবং এইভাবে থালাটিতে দীর্ঘ সময় ধরে ভিজিয়ে রাখতে হয় সাধারণত এক বা একদিনের জন্য প্রস্তুতি নেওয়া হয়, বা চর কোওয়ে তেও হিসাবে ভাজা হওয়ার আগে প্রথমে দীর্ঘক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। চীনা এবং এশিয়ান তালুগুলির স্বাদ, জমিন, স্বাদ, উপাদান, দৈর্ঘ্য, বেধ, প্রস্থ, শৈলী, ঘনত্ব খুব আলাদা, তবে বেশিরভাগ বিদেশি তাত্ক্ষণিকভাবে পার্থক্যটি বলতে সক্ষম হতে পারবেন না।

গুটিয়াও / কেওয়ে তে <<<শাহীন ফেন থেকে ভিন্ন ভিন্ন উত্স রয়েছে, মধ্য চীনের পরিবর্তে উত্তরপূর্ব থেকে এসেছে এবং গুওর একটি পরিবর্তন / কেওয়ে (রিক্যাকেক) উত্পাদন প্রক্রিয়া, এবং স্টার্চ ভরা কেক প্যাটি হিসাবে ধানের প্রাচীন সংরক্ষণ হিসাবে উদ্ভূত হয়েছিল (এর মধ্যে কোরিয়ান রাইস স্ট্রিপগুলি এখনও অন্য বংশধর, কারণ এটি চীন থেকে চেসিয়ন রাজবংশে একটি রেসিপি হিসাবে আনা হয়েছিল। যখন মিং রাজবংশের সময় চীন সম্রাট কোরিয়ান রাজকন্যাকে তাঁর উপপত্নী হিসাবে গ্রহণ করেছিলেন এবং এই রেসিপিটি কোসিয়ানদের কাছে কোরিয়ান জনগণের কাছে একটি দানদার হিসাবে উপহার হিসাবে দেওয়া হয়েছিল)। চীনের হক্কিয়েনে (ফুজিয়ান), গুটিয়াও / কোওয়ে তে র এই সংস্করণটি তখন পার্শ্ববর্তী প্রদেশ গুয়াংডংয়ের ক্যান্টনিজ শাহে ফেন দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল। 17 শতকের পরে ক্যান্টনিজ সংস্কৃতি সভ্যতা এবং সংস্কৃতির প্রভাবশালী সংস্কৃতি, সম্পদ, অতিরিক্ত এবং পরিশীলনের হিসাবে বিবেচিত হত, তাই প্রাচীন গুটিয়াও / কোওয়ে টিও মানক ক্যান্টনিজের মতো হয়ে ওঠার পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে চলেছিল শাহে ফেন / হর মজা । যাইহোক, এই দুটি সংস্করণ ( গুটিয়াও / কেওয়ে তে বনাম শাহে ফেন / হর মজা ) দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং বিশ্বে আলাদাভাবে ছড়িয়ে পড়েছিল, সুতরাং এগুলি বিভিন্ন খাবারে আলাদাভাবে উপস্থাপন করা হয় । ভাল চাইনিজ রেস্তোরাঁগুলি দুটি মিশ্রিত করে না বা বিভ্রান্ত করে না, তবে চীনা টেকআউটের আরও নৈমিত্তিক সংস্করণগুলি প্রায়শই দু'জনকে বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করে। আসল রিকেকেকস এবং এর স্ট্রিপগুলি (অর্থাত্ খাঁটি গুটিয়াও / কোওয়ে টিও ) রন্ধন সত্ত্বেও টেক্সচারে কঠোর, আধুনিক গ্রাহকদের কাছে এগুলিকে জনপ্রিয় নয়।

পাশ্চাত্য লোকদের দ্বারা বিভ্রান্ত করা অন্য একই নুডল হ'ল নী তাই মাক যা হর মজা এবং মৌমাছি হুন এর মতো মিলানেসি পাস্তা সহ।

এটি সাবাতে দা ফেন (大 粉) নামেও পরিচিত, এর অর্থ বর্ণের সিঁদুরের সাথে রঙ এবং জমিনের মিলের কারণে wide "প্রশস্ত ভার্মিসেলি"।

এই নুডলসগুলিকে থাইল্যান্ডে গয়ে টিউইউ সেন সেন (ইয়ে (থাই: เส้น ใหญ่, যার অর্থ "বড় চালের নুডলস") বলা হয়, ইন্দোনেশিয়ার কোয়েটিউ এবং ভিয়েতনামের pho এর প্রতিরূপ হিসাবে চিহ্নিত করা হয়।

উত্স

শাহে ফেন বিশ্বাস করা হয় শাহে শহরে (চীনা: 沙河; পিনইন: শিহ ; জ্যুটপিং: সা 1ho4 * ২ ), এখন দক্ষিণ চীনা প্রদেশ গুয়াংডংয়ের গুয়াংজু শহরে তিয়ানহে জেলার অন্তর্গত, যেখানে তাদের নাম এসেছে der শাহে ফেন দক্ষিণাঞ্চলীয় চাইনিজ খাবারের বৈশিষ্ট্য, যদিও একই রকম নুডলস নিকটবর্তী দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় দেশ যেমন ভিয়েতনাম, থাইল্যান্ড, কম্বোডিয়া, ফিলিপাইন, মালয়েশিয়া, ইন্দোনেশিয়া এবং সিঙ্গাপুরগুলিতেও প্রস্তুত এবং উপভোগ করা হয়, যার সবগুলিই আকার ধারণযোগ্য have চীনা জনগোষ্ঠী

প্রকার

শাহে ফেন নুডলস সাদা, রঙ এবং প্রশস্ত এবং কিছুটা পিচ্ছিল। তাদের জমিন স্থিতিস্থাপক এবং কিছুটা চিউইযুক্ত। এগুলি হিমশীতল বা শুকনো ভাল হয় না এবং এগুলি সাধারণত (যেখানে পাওয়া যায়) তাজা কিনে ফেলা হয়, স্ট্রিপ বা শীটগুলিতে যা পছন্দসই প্রস্থে কাটা যেতে পারে। যেখানে টাটকা নুডলস উপলভ্য নয়, সেগুলি বিভিন্ন প্রস্থে শুকনো আকারেও প্যাকেজ কেনা হতে পারে

শাহে ফেন নূডলস ভিয়েতনামী বেনহ phở নুডলস, যা সম্ভবত তাদের চীনা অংশ হতে প্রাপ্ত। যদিও স্যুপে ব্যবহৃত পিএইচ নুডলস প্রস্থে পৃথক হতে পারে তবে প্রশস্ত phở নুডলস স্ট্রেড ফ্রাইড থালা বাসনেও সাধারণ। জনপ্রিয় থাই থালা বাসন ফট সি-আইও এবং মাতাল নুডলসও একই জাতীয় নুডলসের সাহায্যে তৈরি।

চাও ফেন

শাহে ফেন চাও ফেন (炒粉; পিনয়িন: চাও ফেন) নামে একটি থালাতে প্রায়শই মাংস এবং শাকসব্জী দিয়ে ভাজা-ভাজা হয়। চাও ফেন ম্যান্ডারিনের একটি অনুলিখন, যদিও ক্যান্টনিজ থেকে চ মজা , এই নামটি উত্তর আমেরিকার চীনা রেস্তোঁরাগুলিতে প্রায়শই উল্লেখ করা হয় <

• গরুর মাংসের চা মজা

গরুর মাংসের চা মজা